segunda-feira, 29 de Novembro de 2010

Perú com Laranja

Para quem gosta de sabores agridoces esta receita é o ideal, fácil de confecionar, mas que faz uma bela figura em qualquer mesa, uma sugestão para o Natal que se avizinha a passos largos.
Espero que gostem, nós cá por casa repetimos imensas vezes.



Ingredientes
  • 1 perna de perú
  • 4 dentes de alho
  • 2 colheres de sopa de mel
  • 2 dl de vinho branco
  • 0,5dl de azeite
  • 2 paus de canela
  • 3 laranjas
  • sal e pimenta
  • batatas doces com a pele

Preparação

Num almofariz, ou numa taça, esmagar o alho, junte o sal, a pimenta, o mel, o vinho branco, o azeite e os paus de canela.
Mexer bem para incorporar o molho e reservar.

Colocar a carne num tabuleiro de forno. Cortar 2 laranjas ao meio e esfregar a carne com elas. Barrar com a mistura do alho, cobrir com a outra laranja cortada em rodelas, dispor as batatas doces lavadas, cortadas em quartos com a pele, à volta da carne e levar ao forno a 200º até a carne ficar assada.

Servir com uma salada.



Fonte - O Grande Livro das Receitas de Perú e Outras Aves.
A receita original é servida com arroz, a batata doce foi ideia minha .

sábado, 27 de Novembro de 2010

Pizza e Pão de Alho


Há alguma coisa melhor que uma pizza caseira e um pão de alho como entrada?
Pois é, eu também acho, e foi por  isso que fiz uma entrada com a massa que sobrou da pizza.

Os ingredientes da pizza podem ser alterados e acordo com o gosto de cada um, esta foi feita a gosto da mais pequena da familia.



Ingredientes para a massa
  • 100g de água
  • 100g de leite
  • 50g de azeite
  • 1 colher de chá de sal
  • 20g de fermento de padeiro, ou 1 pacote de fermento seco
  • 400g de farinha

Para a pizza
  • azeitonas
  • fiambre
  • chourição
  • cogumelos
  • molho de tomate
  • oregãos
  • queijo mozarella ralado

Para o pão de alho
  • 2 dentes de alho
  • azeite
  • coentros
  • queijo mozarella ralado

Preparação Bimby

Deitar os liquidos e o sal no copo e programar 1 minuto, temperatura 37, velocidade 2.
Adicionar a farinha e o fermento e programar 15 segundos, velocidade 6 e 1 minuto velocidade espiga.
Deixar a massa repousar cerca de meia hora e tender de seguida.

Com a ajuda do rolo da massa, estender a massa formando 2 circulos, e começar por preparar o pão de alho.
Num almofariz migar bem os alhos, os coentros e o azeite, deitar por cima de um dos circulos de massa, cobrir levemente com queijo e levar ao forno cerca de 10 minutos, ou até a massa estar cozida e o queijo derretido.

Para a pizza, cobrir a massa com o molho de tomate, dispor todos os ingredientes terminando com o queijo e levar ao forno mais ou menos o mesmo tempo do pão de alho.

Servir quente.

Nota - A massa pode ser feita na máquina de pão, utilizando para isso o programa massa, ou à mão, aquecendo um pouco os liquidos, e juntando o sal, a farinha e o fermento e amassando até a massa se encontrar bem maleável.

Fonte - A massa é baseada na pizza do livro base da Bimby mas substituindo uma parte da água por leite.

sexta-feira, 26 de Novembro de 2010

Bacalhau com Broa




Ingredientes
  • 3 postas de bacalhau
  • 1 cebola grande
  • 4 dentes de alho
  • 1 ramo de coentros
  • 1/2 broa de milho
  • azeite q.b.

Preparação

Num robot triturar a broa com os coentros e os alhos grosseiramente ( na Bimby 10 segundos, veloc 5-7). Reservar.

Num tabuleiro de forno,  forrar o fundo com a cebola às rodelas e um pouco de azeite.
Dispor o bacalhau por cima e cobrir tudo com a mistura de broa reservada.

Espalhar mais um bocado de azeite por cima e levar ao forno quente até o bacalhau se encontrar cozinhado e a crosta tostada e estaladiça.

Servir com legumes cozidos.
 
 
 
 

quarta-feira, 24 de Novembro de 2010

A Minha Sopa de Feijão Verde

Pode não parecer pelo que publico no blog, mas cá em casa sopa raramente falta, a maior parte das vezes feita ao sabor do que está no frigorifico.
Quando quero uma sopa de feijão verde, então a receita é  esta, sempre sem batata, a courgete faz o mesmo efeito e é mais ligh.



Ingredientes
  • 1 courgete grande
  • 3 cenouras grandes
  • 1 alho francês ( a parte branca)
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 300g de feijão verde
  • azeite e sal a gosto

Preparação Bimby

No copo colocar todos os ingredientes arranjados e cortados em pedaços pequenos,excepto o feijão verde e o azeite, deitar água até meio do copo e tapar.
Deitar o feijão verde arranjado na varoma. Colocar esta sobre o copo e programar 35 minutos, temperatura varoma, velocidade colher.

Quando acabar o tempo, esperar uns minutos, retirar a varoma, acrescentar o azeite à sopa,  colocar o copinho  e com a ajuda de um pano ( para não se queimar), triturar a sopa 1 minuto, velocidade 7.
Se achar que a consistência está muito grossa juntar mais água e mexer.

Adicionar o feijão verde, envolver e servir.

Preparação Tradicional

Numa panela deitar todos os ingredientes arranjados e cortados aos pedaços, excepto o feijão verde e o azeite, juntar água e levar ao lume.
Quando estiver tudo cozido, juntar o azeite e triturar a sopa com a varinha mágica, juntar o feijão verde arranjado e cortado e levar novamente ao lume até estar cozido. Verifique a consistência e se achar grossa juntar mais um pouco de água.

terça-feira, 23 de Novembro de 2010

Bolinhos da Olinda

Uns biscoitinhos muito fáceis, rápidos e económicos para acompanhar um chá nestes dias frios.
Costumo duplicar a receita, porque aqui em casa desaparecem num instante, mas vou deixar as quantidades tal como vêm no livro.



Ingredientes
  • 250g de farinha
  • 100g de açucar
  • 100g de manteiga
  • 1 ovo
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1 colher de chá de aroma de baunilha ( não consta na receita mas uso sempre)

Preparação Bimby

Colocar todos os ingredientes no copo e programar 15 segundos, velocidade 6.
Retirar e tender pequenas bolinhas, passando a parte de cima das mesmas por açucar. Dispor num tabuleiro forrado de papel vegetal ou untado e polvilhado de farinha.
Com a ajuda de um garfo espalmar as bolinhas que devem ficar com um aspecto achatado e ondulado.

Levar ao forno a cozer.

Preparação Tradicional

Colocar todos os ingredientes numa taça e misturar bem, com a ajuda de uma batedeira, ou uma colher de pau, até a massa ficar moldável.
Tender pequenas bolinhas, passando a parte de cima das mesmas por açucar. Dispor num tabuleiro forrado de papel vegetal ou untado e polvilhado de farinha.
Com a ajuda de um garfo espalmar as bolinhas que devem ficar com um aspecto achatado e ondulado.

Levar ao forno a cozer.

Fonte - Livro base da Bimby

domingo, 21 de Novembro de 2010

Pato com Puré de Batata Doce e Manjericão




Ingredientes

Para o Pato
  • 2 peitos de pato ( magrets)
  • Sumo de 1 laranja
  • 2 colheres de sopa de mel
  • sal e pimenta preta

Para o Puré
  • 4 batatas doces médias
  • 10 folhas de manjericão
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • cerca de 100 ml de leite
  • sal, pimenta preta e noz moscada

Preparação

Dar uns cortes ao de leve na pele nos peitos de pato.
Colocar numa taça, e misturar o sumo de laranja e o mel previamente dissolvido. Temperar com sal e pimenta preta e deixar descansar um pouco.
Numa frigideira bem quente colocar o pato com a pele virada para baixo e deixar fritar uns 3 minutos. Virar do outro lado e fritar o mesmo tempo.
Colocar a carne num tabuleiro e levar ao forno a 180º  até assar sem ficar seca.

Para o puré, descascar as batatas e cozer em água e sal.
Enquanto quentes, triturar, eu fiz esta parte na Bimby seguindo as indicações do livro base, juntar o azeite, o leite, a pimenta e a noz moscada e mexer bem. Juntar o manjerição picado, envolver e servir.

Acompanhei o pato com o puré e chutney de mirtilo e vinho do Porto. A receita original tinha um molho de frutos vermelhos que substitui pelo chutney.



Fonte - Livro 2780 Taberna - Cozinha Experimental

sábado, 20 de Novembro de 2010

Uma Sobremesa para a Moira...

Hoje o Tertúlia de Sabores, faz 3 anos . É um blog que já acompanho quase desde o inicio, pela qualidade, quer das receitas, das fotos e dos textos que a Moira tão bem escreve.
Vale a pena visitar!

Para festejar este dia, e aceitando o desafio proposto , Hoje a Moira vem jantar... , fiz uma sobremesa para finalizar o nosso jantar, uma coisa prática porque temos que ter tempo para pôr a conversa em dia.
Espero que seja do teu agrado!



Taça de Fruta com Creme Inglês

Ingredientes
  • 500g de leite
  • 2 ovos médios
  • 50g de açucar
  • 15g de amido de milho (maizena)
  • 1 colher de chá de açucar baunilhado
  • Frutos vermelhos a gosto ( usei congelados)

Preparação Bimby

Colocar no copo todos os ingredientes, excepto a fruta e programar 6 minutos, temperatura 90, velocidade 4.
Retirar de imediato para uma taça e deixar arrefecer.
Numas taças altas, alternar camadas de fruta com o creme inglês.
Servir bem fresco.


Preparação Tradicional

Colocar todos os ingredientes numa caçarola, excepto a fruta, e levar a lume brando, mexendo sempre até o creme engrossar.
Retirar de imediato para uma taça e deixar arrefecer.
Numas taças altas, alternar camadas de fruta com o creme inglês.
Servir bem fresco.

Fonte - Revista Bimby, Momentos de Partilha nº 8.




quinta-feira, 18 de Novembro de 2010

Panquecas de Alfarroba

Este Verão, a minha amiga Carolina do Caderninho de Receitas, presenteou-me com um saco de farinha de trigo e alfarroba. A mistura é feita pelo padeiro da terra, que junta 70% de farinha de trigo com 30% de farinha de alfarroba.
Logo no fim de semana em que estivemos juntas, na companhia de mais duas amigas muito queridas, a Helena e a Margarida, não resistimos e fizémos umas belas panquecas para o pequeno almoço das cozinheiras e respectivas familias, escusado será dizer que não sobrou nada.

Chegados a casa toca a repetir as belas das panquecas de alfarroba, nada como começar o dia com uma bela receitinha caseira, acompanhada de compotas também caseiras.



Ingredientes
  • 100g de farinha 30% de alfarroba
  • 50g de farinha de trigo
  • 50g de margarina
  • 50g de açucar
  • 200g de leite
  • 2 ovos
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher de chá de fermento em pó

Preparação Bimby

Colocar todos os ingredientes no copo e programar 15 segundos, velocidade 6.

Untar uma frigideira anti aderente com um pouco de margarina e levar ao lume até aquecer.
Assim que estiver quente vá deitando colheradas de massa, quando começar a fazer bolhas à superficie está na altura de as virar.
Repetir o processo até acabar a massa.

Preparação Tradicional

Com um fouet bater a margarina, o leite e os ovos. Juntar os restantes ingredientes e bater mais um pouco até a mistura ficar cremosa.

Untar uma frigideira anti aderente com um pouco de margarina e levar ao lume até aquecer.
Assim que estiver quente vá deitando colheradas de massa, quando começar a fazer bolhas à superficie está na altura de as virar.
Repetir o processo até acabar a massa.

Acompanhei com Doce de Pêssego, de Figo, de Morango e de Tomate ( ainda não está no blog)
Nota - Não tendo esta farinha de alfarroba, pode fazer uma mistura de farinha de trigo com 3 colheres de sopa de farinha de alfarroba.

Fonte - Baseada na receita das panquecas do livro base da Bimby

terça-feira, 16 de Novembro de 2010

Pão Integral de Sementes

Esta receita é a que mais vezes faço aqui em casa, não é mais do que a receita de pão saloio do livro base da Bimby, mas vou alterando o tipo de farinha utilizado e acrescentando algumas sementes, acabando por obter resultados diferentes de cada vez que o faço.




Ingredientes
  • 300g de farinha de trigo sem fermento
  • 200g de farinha de centeio integral
  • 330g de água tépida
  • 20g de fermento de padeiro fresco
  • sal
  • 2 colheres de sopa de sementes de sésamo
  • 2 colheres de sopa de sementes de linhaça

Preparação Bimby

No copo deitar a água e o fermento 2 minutos, temperatura 37, velocidade 1.
Juntar a farinha de trigo, 20 segundos, velocidade 6.
Por fim acrescentar a farinha integral e as sementes e programar 2 minutos velocidade espiga.

Retirar a massa do copo, e amassar um pouco em cima de uma pedra ou da bancada.
Forrar uma forma rectangular com papel vegetal e colocar a massa no seu interior.
Deixar levedar até duplicar de volume e levar ao forno até estar cozido e dourado.

Saberá que o pão está cozido quando bater com os nós dos dedos no mesmo e o som sair oco.

Nota - colocar uma taça com água, no forno, enquanto o pão coze, para manter a humidade dentro do mesmo.

domingo, 14 de Novembro de 2010

Linguado no Forno com Laranja e Limão

Assim que vi esta receita no blog da argas , e com os linguados em casa, não resisti a experimentar.
É uma prato diferente , mas muito saboroso.
Fiz algumas alterações em relação à original, mas nada de especial.




Ingredientes
  • 3 linguados
  • sumo de 1/2 laranja
  • sumo de 1 limão
  • rodelas de limão com a casca
  • azeite
  • sal e pimenta
  • 1 raminho de tomilho
  • 1 cálice de vinho do Porto

Preparação

Barrar o fundo de um tabuleiro de forno com o azeite.
Dispor o peixe por cima, temperar com sal e pimenta.
Numa tigela misturar os sumos dos citrinos, com o vinho do Porto e deitar por cima do peixe.
Espalhar algumas rodelas de limão sobre o peixe e levar ao forno até assar.

Fonte - Blog Temperos da argas

quinta-feira, 11 de Novembro de 2010

Bolinhos de Côco

Mais uma receitinha do livro da minha mãe, muito simples, bem conhecida, mas que cá em casa faz as maravilhas da mais pequena.



Ingredientes
  • 200g de côco
  • 150g de açucar
  • 2 ovos

Preparação

Numa taça juntar todos os ingredientes, mexer bem com uma colher de pau e tender bolinhas, apertando a massa com as mãos, para não se desmancharem.

Dispôr os bolinhos num tabuleiro de forno, forrado de papel vegetal e levar ao forno aquecido cerca de 8 minutos, ou até estarem lourinhos por fora, mas húmidos por dentro.

Quando sairem do forno a consistência deve ser mole.

terça-feira, 9 de Novembro de 2010

Lombinhos no Forno com Castanhas

Uma sugestão para quando os dias esfriam, e já apetece acender o forno.




Ingredientes
  • 2 lombinhos de porco
  • 1 cebola grande aos bocados
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 ramo de salsa
  • 1 raminho de salva
  • 2 folhas de louro
  • 1 colher de sobremesa de mostarda em pó
  • 2 colher de sobremesa de pimentão
  • 1 chávena de castanhas congeladas ( ou frescas e descascadas)
  • 1 copo de vinho do Porto
  • sal e pimenta
  • banha e azeite

Preparação

Arranjar a carne , cortar aos bocados e colocar num tabuleiro.
Juntar todos os outros ingredientes, mexer para tomar sabores e levar ao forno até ficar assado e tostadinho.

Servi acompanhado com esparregado e arroz de cenoura, mas pode acompanhar com o que mais gostar, é delicioso de qualquer maneira.
A receita, tal como em quase todos os meus assados, é com os ingredientes que estão disponiveis no momento.

domingo, 7 de Novembro de 2010

Marmelada

Antes da Bimby entrar na minha cozinha a marmelada era confecionada anualmente à maneira tradicional, ou seja, uma tarde de sábado normalmente, com o fogão aceso e a panela em cima. A tarde acabava invariavelmente com a cozinha toda salpicada de marmelada, e uma bela limpeza de seguida, que era a parte  menos interessante, mas tinha que ser, e valia a pena.
Com a chegada da Bimby tudo se tornou mais fácil, a cozinha não se suja e não temos que passar a tarde de colher de pau na mão.



Ingredientes
  • 800g de marmelos - pesados depois de arranjados
  • 350g de açucar

Preparação Bimby

Arranjar os marmelos, pode deixar a casca desde que muito bem escovados, cortar aos bocados e deitar no copo juntamente com o açucar.
Triturar 20 segundos, velocidade 6.
Programar 30 minutos, temperatura 100, velocidade 2.
Acabado o tempo, retirar o copinho da tampa, substituir pelo cesto e programar mais 10 minutos temperatura varoma, na mesma velocidade.

Retirar de imediato para taças, esperar que arrefeça, tapar com papel vegetal, e deixar perto de uma janela, de modo a que vá apanhando sol para secar um pouco, e aguentar todo o Inverno. Guardar em local seco.


Preparação Tradicional

Arranjar os marmelos e deitar numa panela grande juntamente com o açucar. Levar ao lume mexendo de vez em quando até a fruta ficar desfeita e com a consistência desejada, convem não deixar muito liquido senão cria bolor muito rapidamente.

Retirar de imediato para taças, esperar que arrefeça, tapar com papel vegetal, e deixar perto de uma janela, de modo a que vá apanhando sol para secar um pouco, e aguentar todo o Inverno. Guardar em local seco.

 Nota - Se fizer na panela pode aumentar as quantidades, na Bimby´não convém fazer porque ao começar a ferver vai entornar.

sábado, 6 de Novembro de 2010

Aveia com Baunilha, Frutos Secos e Mel

Uma receita que fiz para um pequeno almoço, mas pode ser a escolhida para um lanche, ou até para uma refeição ligeira nestes dias frios que se avizinham.




Ingredientes para uma taça
  • 250 ml de leite - usei magro
  • 4 colheres de sopa de flocos de aveia integrais
  • 1 casca de limão
  • 1 pau de canela
  • 1/2 vagem de baunilha - usei 1 colher de chá de aroma
  • mel q.b.
  • frutos secos a gosto - usei amêndoa e noz

Preparação Bimby

Colocar o leite, a aveia, o limão, a canela e a baunilha no copo, e programar 9 minutos, temperatura 90, velocidade 1.

Quando acabar o tempo programado, retirar a casca de limão, a vagem de baunilha e o pau de canela e deitar numa taça, acrescentar os frutos secos e o mel a gosto e servir de imediato.


Preparação Tradicional

Numa caçarola deitar todos os ingredientes excepto os frutos secos e o mel, e levar ao lume, mexendo sempre, até obter uma consistência cremosa idêntica à do arroz doce.

Retirar o pau de canela, a casca de limão e a vagem de baunilha, deitar numa taça, acrecentar os frutos secos e o mel e servir de imediato.

Nota - Os frutos secos e o mel podem ser substituidos por outros ingredientes à escolha, já fiz juntando  maçã ralada logo no inicio e cozinhar tudo junto, e faço bastantes vezes só a aveia, o leite e a canela e no fim junto 1 colher de sopa de chocolate em pó, a minha filha adora esta ultima versão, e é uma maneira de evitar os cereais de compra que vêm carregados de açucar.
Fonte - Revista Blue Cooking nº 51

quinta-feira, 4 de Novembro de 2010

Feijoada de Polvo e Batata Doce

Provei este prato pela 1ª vez em casa de uma amiga, que por sua vez o tinha provado num restaurante na zona de Tavira, não sei se a informação está ou não correcta, mas parece que é tipico dessa fantástica terra algarvia, de qualquer modo, mesmo que não seja, está aprovadissimo.
Depois de provar achei que não seria dificil reproduzir a receita e aqui está ela.



Ingredientes
  • 1 polvo congelado com 800g
  • 300g de feijão catarino ( ou outro a gosto) seco, ou 1 lata de feijão já cozido
  • 2 cebolas
  • 1/2 chouriça
  • 2 cenouras
  • 2 batatas doces
  • 2 dentes de alho
  • sal e azeite
  • 1 ramo de salsa

Preparação

Eu preparei este prato na FussionCook, mas pode ser feito com a ajuda da panela de pressão, o resultado é o mesmo.
Colocar o polvo descongelado, tapado de água na FussionCook  e programar menú guisados (15 minutos).
Tirar a pressão, ou deixar sair, retirar o polvo, cortar aos bocadinhos e reservar.

Cozer o feijão demolhado de véspera, com 1 cebola e a chouriça,  programar menú legumes duros ( 30 minutos). Acabado o tempo, abrir a panela, depois de sair todo o vapor, juntar as batatas aos quartos e as cenouras às rodelas e deixar cozer 10 minutos. Se o feijão já estiver bem cozido, cozer as batatas e as cenouras à parte, para não desfazer o mesmo.

Retirar tudo para um recipiente, programar menú manual 15 minutos,e deitar na cuba 1 cebola, os alhos, a salsa tudo picado, juntar o azeite e deixar refogar levemente. Juntar a chouriça às rodelas e o polvo reservado. Mexer para envolver os sabores, por fim acrescentar o feijão com um pouco da água de o cozer.
Deixar apurar e servir  com ou sem arroz branco.

segunda-feira, 1 de Novembro de 2010

Broas de Todos os Santos

Estas broas são daqueles bolinhos que não se consegue comer só um, com uma consistência pesada, mas
muito saborosas, a canela e erva doce dão-lhe um gostinho bem especial.                                                




Ingredientes
  • 500g de farinha
  • 200g de Açúcar
  • 125g. de leite
  • 2 ovos
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 colher de sobremesa de fermento em pó
  • 1 colheres de sobremesa de canela 
  • 1 colheres de sobremesa de erva doce
  • 1 colher de sobremesa de aroma de baunilha
  • 1 pitada de sal
  • Raspa de limão a gosto
  • 1 chávena grande de frutos secos e cristalizados 
  • 1 ovo batido misturado com leite para pincelar

Preparação Bimby

Com o copo bem seco colocar a caspa de limão e triturar na velocidade 7.
Juntar todos os  ingredientes excepto a farinha, o fermento e os frutos secos e cristalizados e programar 30 segundos, velocidade 6. De seguida acrescentar a farinha e o fermento mais 2 minutos, velocidade espiga.
Por fim juntar o frutos secos inteiros e as frutas cristalizadas aos bocadinhos e bater mais 1 minutos na velocidade espiga.

Retirar a massa do copo, moldar bolinhas, pincelá-las com o ovo batido misturado com o leite, e levar ao forno em tabuleiro untado e plovilhado de farinha, ou forrado de papel vegetal, até ficarem douradinhas.

Preparação tradicional

Juntar todos os ingredientes numa tijela, excepto os frutos secos e cristalizados, e amassar bem até formar uma massa moldável.
Juntar os frutos secos inteitos e os cristalizados aos bocadinhos e envolver bem na massa.

Retirar a massa do copo, moldar bolinhas, pincelá-las com o ovo batido misturado com o leite, e levar ao forno em tabuleiro untado e plovilhado de farinha, ou forrado de papel vegetal, até ficarem douradinhas.

Fonte - Encontrei esta receita aqui , no Forumbimby, e é da autoria da Luisa Alexandra.

Fiz algumas alterações, reduzi no açucar, e alterei o óleo por azeite.  Os frutos secos que usei foram amêndoas, pinhões e passas, mas podem substituidos por outros a gosto.