terça-feira, 31 de Maio de 2011

Cookies com Pepitas de Chocolate

Porque amanhã é Dia da Criança, e porque as crianças são o melhor do Mundo,  deixo uma sugestão para ser feito com, ou para as crianças.
Não há nada mais agradável que ver a pequenada com a mão na massa. Deixe-os amassar, moldar, lambuzar e sujar, afinal são crianças!!



Ingredientes

  • 310g de farinha
  • 50g de Maizena
  • 100g de açucar amarelo
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1 colher de chá de bicabornato
  • 200g de manteiga
  • 2 ovos grandes
  • 100g de pepitas de chocolate

Preparação Bimby

Colocar todos os ingredientes no copo, excepto os ovos e as pepitas e programar 30 segundos, velocidade 6. Juntar os ovos 15 segundos, velocidade 3.
Mudar o preparado para uma taça grande e juntar as pepitas, envolvendo bem com uma colher.

Moldar bolinhas do tamanho de uma noz e levar ao forno a 180º, em tabuleiro forrado de papel vegetal, ou untado e polvilhado de farinha, cerca de 15 minutos.

Deixar arrefecer e guardar num frasco ou numa lata.

Preparação Tradicional

Numa taça misturar todos os ingredientes, excepto os ovos e as pepitas, e bater bem com a ajuda de uma batedeira  ou robot. Juntar os ovos com uma colher até a massa os absorver e por fim adicionar as pepitas e juntar bem.

Moldar bolinhas do tamanho de uma noz e levar ao forno a 180º, em tabuleiro forrado de papel vegetal, ou untado e polvilhado de farinha, cerca de 15 minutos.

Deixar arrefecer e guardar num frasco ou numa lata.

Feliz Dia da Criança!!!

Fonte - Saberes e Sabores nº 207 - Maio 2011

sábado, 28 de Maio de 2011

Bolo de Claras

Depois de um arroz doce ou de um creme catalana, as claras sobram e há que aproveitá-las. Desta vez foram directas para um bolo de claras, vindo do Cinco Quartos de Laranja.




Ingredientes

  • 6 claras
  • 100g de manteiga
  • 200g de açucar ( a receita original pedia 400g)
  • 350g de farinha
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 2 dl de leite
  • 1 colher de sopa de óleo
  • raspa de 1 limão
  • 1 pitada de sal

Preparação Bimby

Com o copo limpo, colocar a borboleta e bater as claras em castelo com o sal, 6 minutos, velocidade 3 1/2.
Reservar.

Sem lavar o copo, retirar a borboleta e juntar o açucar com a manteiga e bater 2 minutos, velocidade 3, temperatura 37º. Adicionar o leite, a raspa de limão, o óleo, e metade da farinha, 20 segundos, velocidade 4.
Juntar a restante farinha e o fermento 10 segundos, velocidade 3.
Com a ajuda da espátula envolver bem as claras em castelo sem bater.

Levar ao forno pré aquecido a 180º, em forma untada e polvilhada de farinha, cerca de 40 minutos, ou até estar cozido.

Preparação Tradicional.

Bater a manteiga com o açucar. Juntar a raspa de limão, o óleo e ir intercalando a farinha com o fermento e o leite. Bater bem.

Batar as claras em castelo com o sal, e envolver delicadamente na mistura anterior.

Levar ao forno pré aquecido a 180º, em forma untada e polvilhada de farinha, cerca de 40 minutos, ou até estar cozido.



Fonte - Cinco Quartos de Laranja.

quinta-feira, 26 de Maio de 2011

Algarve Gourmett no Jardim & Sabores.

No fim de semana passado, o chef  Ricardo Sousa, do Restaurante Jardim & Sabores, de Albufeira, teve a amabilidade de nos abrir as portas da sua cozinha, para nos presentear com a confecção de um almoço digno dos Deuses.



O restaurante tem um ambiente muito acolhedor, com uma sala muito agradável , um bar, e um jardim encantador, cheio de flores, ervas aromáticas, árvores e muito ar puro.



Na presença de quem pouco sabe, comparado com os conhecimentos do chef Ricardo, mas que gosta imenso de tudo o que se relaciona com cozinha, o chef deitou mãos à obra, e preparou uma refeição composta de galinha recheada com sapateira, acompanhada de risotto de camarão e legumes salteados.

A acompanhar um vinho rosé e outro tinto da Quinta do Barranco Longo, de modo a agradar a todos.
Para os mais pequenos limonada fresquinha. 

Como sobremesa, um couland de chocolate para acompanhar o gelado de frutos vermelhos e lemon curd que a nossa querida Susana preparou com a ajuda da Bimby.



A tarde prolongou-se com muita conversa e boa disposição, mas nada disto tinha sido possivel sem a ajuda da minha querida amiga Fernanda, que como sempre organizou tudo com muito carinho e disponibilidade.

O fim de semana ainda teve direito a um passeio a Tavira, um almoço junto à Ria Formosa, o nascimento de um blog e a presença do membro mais novo do grupo.



Depois de tudo isto, só tenho que agradecer à minha querida amiga Pi, e ao chef Ricardo Sousa pelo excelente fim de semana que nos proporcionaram.

terça-feira, 24 de Maio de 2011

Pão de Cerveja com Espelta e Soja

Não há nada melhor e que me dê mais prazer que poder fazer o meu próprio pão. Por falta de tempo, não o faço tantas vezes como gostaria, mas aos fins de semana tento não falhar. E este foi uma excelente escolha para uma das minhas experiências.




Ingredientes

  • 300 ml de cerveja
  • 1 colher de chá de sal
  • 2 colheres de sopa de mel
  • 50g de azeite
  • 200g de farinha de espelta
  • 200g de farinha de trigo
  • 100g de farinha de soja
  • 20g de fermento de padeiro fresco
  • 30g de sementes de sésamo
  • 30g de sementes de linhaça

Preparação Bimby

Colocar no copo o mel, a cerveja, o azeite e o fermento e programar 20 minutos, temperatura 37, velocidade 1.
Adicionar os restantes ingredientes e programar 10 segundos, velocidade 6, e mais  3 minutos, velocidade espiga. Retirar do copo, formar uma bola e colocar numa tigela tapada com um pano até duplicar de volume.


Preparação MFP

Colocar na cuba os ingredientes pela ordem indicada e programar a máquina no programa massa. Chef- o-Matic, programa 13.

Quando a massa tiver levedado, trabalhar um pouco com as mãos, e moldar uma bola, achatá-la em forma de rectangulo, e dobrar tipo envelope da parte de cima até ao meio, repetindo mais uma vez. Este processo serve para dar extrutura à massa.
Colocar a massa numa forma rectangular forrada de papel vegetal e deixar repousar cerca de 30 minutos.

Polvilhar o pão com farinha e fazer uns cortes com uma faca para decorar,  levar a assar em forno pré aquecido  a 200º, com um tabuleiro de água no interior.

O pão estará cozido quando ao bater com os dedos no fundo da forma, ouvir um som oco.



Nota - Se não tiver farinha de soja, pode triturar nacos da mesma, na Bimby ou num robot de cozinha

Fonte - No Soup For You.

sexta-feira, 20 de Maio de 2011

Bolo Crumble de Ruibarbo

Aqui vos deixo mais uma experiência com ruibarbo, este bolo ficou fantástico, é para repetir sempre que possivel.




Ingredientes

Para o bolo
  • 1/3 de chávena de creme fraîche
  • 1 ovo grande + 1 gema
  • 2 colheres de chá de aroma de baunilha
  • 1 chávena e farinha
  • 1/2 chávena de açucar
  • 1/2 colher de chá de fermento em pó
  • 1/2 colher de chá de bicabornato de sódio
  • 1 pitada de sal
  • 85g de manteiga à temperatura ambiente

Para o recheio
  • 230g de ruibarbo
  • 1/4 de chávena de açucar
  • 2 coheres de chá de amido de milho
  • 1/2 colher de chá de gengibre em pó

Para o crumble
  • 1/3 de chávena de açucar mascavado escuro
  • 1/3 de chávena de açucar branco
  • 1 colher de chá de canela
  • 1/2 colher de chá de gengibre em pó
  • 1 pitada de sal
  • 113g de manteiga derretida
  • 1 3/4 de chávena de farinha sem fermento

Preparação

Pré aquecer o forno a 180º e forrar uma forma de mola com papel vegetal e untar de manteiga..

Para o recheio - cortar o ruibarbo em pedaços de cerca de 1 cm, colocar numa taça juntamente com o amido de milho, o açucar e o gengibre. Misturar bem e reservar.

Para o crumble - numa taça grande misturar os açucares, as especiarias, o sal e a manteiga até obter uma massa macia. Juntar a farinha e misture com uma espátula. Deve ficar uma massa sólida. Reservar.

Para o bolo - Numa taça pequena, misturar o creme fraîche, o ovo e a gema e a baunilha. Reservar.
Com a ajuda da batedeira, misturar a farinha, o açucar, o bicabornato, o fermento e o sal. Juntar a manteiga e 1 colher de sopa da mistura do ovo, e bater bem até a farinha estar toda humedecida. Ir juntando aos poucos a mistura do ovo e bater bem entre cada adição.

Colocar metade da mistura do bolo na forma preparada. Espalhar o ruibarbo sobre a massa e cobrir com a restante massa. É pouca, não vai cobrir tudo mas não há problema. Com os dedos desfaça o crumble em pedaços pequenos e cubra o bolo com o mesmo.

Levar ao forno cerca de 45 a 50 minutos, dependendo do forno. Espete um palito para ver se o bolo está cozido, o mesmo deve sair seco.
Deixar arrefecer completamente antes de servir.



Fonte - Figo Lampo, o belissimo blog da  Margarida.

A chávena medida que usei foi um cup americano com 250g .

quarta-feira, 18 de Maio de 2011

Truta com Bacon no Forno



Ingredientes

  • 1 truta inteira
  • fatias de bacon
  • 1 cebola grande
  • 3 dentes de alho
  • azeite, sal e pimenta
  • 1 ramo de alecrim fresco
  • sumo de 1/2 limão
  • batatas aos cubos

Preparação

Arranjar a truta e temperar com sal, pimenta e sumo de limão. Reservar cerca de1 hora.

Num tabuleiro, deitar a cebola às rodelas finas, os alhos picados, e um pouco do alecrim.
Colocar o peixe por cima e cobrir com algumas fatias de bacon. Dispôr as batatas à volta e salpicá-las com sal e pimenta.
Juntar o azeite e o resto do alecrim, e levar a assar ao forno a 180º cerca de 45 minutos, ou até estar assado.
Servir de imediato.

domingo, 15 de Maio de 2011

Bifes de Perú com Mostarda



Ingredientes


  • 500g de bifes de perú cortado em pedaços  
  • 2 dentes de alho picados
  • 250g de ervilhas de quebrar
  • 1 cebola cortada em quartos
  • 60g de mostarda com sementes
  • 1 colher de sopa de mel
  • azeite, sal e pimenta q.b.
  • 125ml de creme fraîche
  • 2 colheres de sopa de whiskie

Preparação


Levar ao lume uma frigideira com 2 colheres de sopa de azeite, quando estiver quente, cozinhar os pedaços de perú em lume forte virando-os de vez em quando.
Retirar a carne e reservar.
Se necessário juntar mais um pouco de azeite na frigideira e acrescentar o alho picado, as ervilhas e os quartos de cebola.
Cozinhar em lume brando 3 a 4 minutos, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar tenra.
Retirar do lume e reservar.
Reduzir o lume e juntar a mostarda, o mel, o creme fraîche e o whiskie.
Deixar apurar o molho 3 a 4 minutos.
Juntar a carne e as ervilhas, envolver e deixar cozinhar mais 2 ou 3 minutos e servir.
Acompanhei com talharim cozido.

Fonte - Esta receita foi adaptada de uma do blog  D'a Cozinha da Familia Antunes, uma cozinha que apesar de andar sobre 12 rodas, nos presenteia com belos pratos.

sexta-feira, 13 de Maio de 2011

Mousse de Morango e Chocolate Branco



Ingredientes

  • 350g de morangos
  • 100g de chocolate branco
  • Leite
  • 30g de açucar
  • 30g de farinha maizena

Preparação Bimby

Com o copo bem seco, triturar o chocolate 10 segundos, velocidade 9. Reservar.
Sem lavar o copo, colocar os morangos, e triturar 10 segundos, velocidade 6. Reservar.
Colocar a borboleta. Pesar os morangos reservados e juntar  leite até atingir 600g. Juntar o açucar, o chocolate e a maizena e programar 9 minutos, , temperatura 90, velocidade 2. 
Deitar a mistura em taças, deixar arrefecer e levar ao frigorifico até ao momento de servir.

Preparação Tradicional

Num robot de cozinha, triturar o chocolate e os morangos, separadamente.
Pesar os morangos e juntar leite até atingir 600g.
Deitar a mistura obtida numa caçarola, adicionar os restantes ingredientes e levar a lume brando, mexendo sempre até engrossar.
Deitar a mistura em taças, deixar arrefecer e levar ao frigorifico até ao momento de servir.


FonteForumbimby.   

terça-feira, 10 de Maio de 2011

Bacalhau Assado no Forno

Será bacalhau à lagareiro? Não. Mas é parecido, e soube muito bem!




Ingredientes

  • 3 postas de bacalhau
  • 2 cebolas
  • 3 dentes de alho
  • 2 folhas de louro
  • azeite
  • pimenta
  • Batata frita em rodelas finas

Preparação

Cortar as cebolas em rodelas finas e picar os alhos.
Num tabuleiro de forno, deitar azeite, e metade das cebolas e dos alhos. Dispôr o bacalhau por cima.
Cobrir com as restantes cebolas e alhos, a pimenta e o louro. Regar com mais azeite e levar ao forno cerca de 25 minutos.
Servir com batata frita em rodelas e salada a gosto.

sábado, 7 de Maio de 2011

Para um Pequeno Almoço em Família. Waffles.

Já experimentei várias receitas de waffles, mas estes, que já repeti algumas vezes, são para mim os melhores. Talvez pelo facto de levarem as claras em castelo, o que os torna bastante fofos e agradáveis.

Um bom fim de semana!




Ingredientes

  • 175g de farinha
  • 2 colheres de chá de fermento em pó
  • uma pitada de sal
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • 2 ovos
  • 2,5 dl de leite
  • 50g de manteiga
  • raspa de 1/2 limão Ou
  • 1 colher de sopa de aroma de baunilha

Preparação Bimby

Separar as claras e bater em castelo, com a borboleta, 2 minutos, velocidade 3. Reservar.
Tirar a borboleta e juntar todos os ingredientes no copo, 20 segundos, velocidade 6. Com a ajuda da espátula envolver levemente as claras reservadas, de modo a obter um creme fofo.

Deitar porções de massa, na máquina pré aquecida, retirar após a cozedura e repetir até terminar toda a massa.
Servir com compotas a gosto.

Preparação Tradicional

Bater as claras em castelo e reservar.
Derreter a manteiga, juntar aos restantes ingredientes e bater bem. Envolver delicadamente as claras reservadas de modo a obter um creme fofo.

Deitar porções de massa, na máquina pré aquecida, retirar após a cozedura e repetir até terminar toda a massa.
Servir com compotas a gosto.

Fonte - Livro " Doze meses de cozinha".  A compota da imagem é esta, doce de morango.

quinta-feira, 5 de Maio de 2011

Crumble de Ruibarbo e Morango

Finalmente o ingrediente que tanto procurei, o ruibarbo. Consegui finalmente, depois de muita procura trazê-lo comigo para casa, e fazer algumas experiências todas elas aprovadas.

Vou começar por vos apresentar o crumble. Espero que gostem, nós adorámos, venha mais ruibarbo, que ideias não faltam.
A amêndoa moida grosseiramente, torna o crumble bem crocante, encontram-se bocadinhos estaladiços junto com a fruta, o que me agradou bastante.




Ingredientes

  • 400g de morangos cortados em 4
  • 300g de ruibarbo cortado em pedaços de 2 cm
  • 100g de farinha
  • 50g de amêndoa com pele ralada grosseiramente
  • 120g de manteiga fria aos cubos
  • 100g de açucar mascavado
  • 1 pitada de sal

Preparação

Ligar o forno a 180º.

Num recipiente de forno, barrado com manteiga,  dispôr os morangos e o ruibarbo.

 Numa taça deitar a farinha, a amêndoa, a manteiga, o açucar e o sal. Misture bem com a ponta dos dedos até conseguir uma mistura areada. 
Deitar o crumble por cima da fruta e levar ao forno cerca de 25 minutos, até estar dourado.

Servir quente ou frio com gelado de baunilha.




Fonte - Baseado em mais uma receita do livro gâteaux de mamie.


A receita original pedia mais 80g de açucar junto com a fruta, o que não usei e não achei necessário, apesar do ruibardo não ser doce, os morangos são, o que para mim é suficiente. Também no original os morangos são substituidos por 3 maçãs.

quarta-feira, 4 de Maio de 2011

Costeletas de Borrego no Forno com Ervas e Maçãs

A foto não mostra como esta carne fica saborosa. Os aromas do limão com o alecrim, o doce da maçã a contrastar com o salgado do restante, deixam o prato divino !!




Ingredientes

  • 1 kg de costoletas de borrego
  • 2 maçãs
  • batatas
  • sal e pimenta
  • alecrim fresco
  • 6 dentes de alho
  • azeite
  • 1 limão sumo e cascas

Preparação

Colocar as costoletas num tabuleiro de forno.
Numa taça, juntar as cascas do limão, o sumo do mesmo, o alecrim, os alhos laminados e o azeite. Mexer bem e deitar por cima da carne.
Deixar marinar cerca de 1 hora.
Cortar as batatas em quartos, retirar o centro das maçãs e cortar também em bocados e juntar tudo à carne.
Temperar de sal e pimenta e levar ao forno a 190º até estar assado.

Fonte - Baseada na receita de Jamie Oliver, do livro Regresso à Cozinha.

domingo, 1 de Maio de 2011

Uma Flôr Doce para Todas as Mães!!!

E porque hoje é o Dia da Mãe, vou partilhar com todos os que me seguem, este poema lindissimo feito pela minha filha quando era bem mais pequenina.


O Dia da Mãe
É um dia Especial
Pois como tu
Não há igual.

Mãe, tu és especial
Por ti sinto amor
Quando estou contigo
Até sinto calor.

Eu adoro-te,
Tu para mim és uma estrela
Uma estrela,
Brilhante e amarela.

Amor de Mãe : educa-nos, dá-nos carinho e prepara-nos para o futuro!

M - meiga
A -  amiga
E -  elegante

Feliz Dia da Mãe!!!

E para adoçar este dia, ofereço esta flôr a todas as Mães do Mundo, e à minha em particular.



Bolo de Amêndoa e Limão

Ingredientes

  • 200g de amêndoa pelada e ralada
  • 120g de farinha de milho
  • 200g de açucar (reduzi para 170)
  • 200g de manteiga
  • 3 ovos
  • 1 limão, sumo e raspa
  • 1 colher de sobremesa de fermento em pó
  • 1 pitada de sal

Preparação Bimby

Se não tiver amêndoa ralada começe por fazê-lo durante 15 segundos, velocidade 6. Reservar.
No copo colocar a manteiga aos bocados e o açucar, e programar 3 minutos, temperatura 37, velocidade 3.
Juntar os ovos e programar mais 3 minutos, velocidade 4.
Adicionar a amêndoa e o sumo e raspa do limão, 20 segundos, velocidade 4.
Por fim envolver a farinha, o fermento e o sal, 10 segundos, velocidade 2. Se for necessário acabe de envolver bem com a ajuda da espátula.

Levar ao forno pré aquecido a 180º, em forma untada e polvilhada de farinha ( se usar de silicone não é necessário) cerca de 25 a 30 minutos,ou até o bolo se encontrar cozido. Se necessário verifique com um palito, espetando o bolo até sair sem massa agarrada.

Desenformar e servir.

Preparação Tradicional

Numa taça bater bem o açucar com a manteiga. Juntar a amêndoa moida, os ovos e o sumo e raspa do limão, e continuar a bater.
Por fim envolver bem a farinha, o fermento e o sal.

Levar ao forno pré aquecido a 180º, em forma untada e polvilhada de farinha ( se usar de silicone não é necessário) cerca de 25 a 30 minutos,ou até o bolo se encontrar cozido. Se necessário verifique com um palito, espetando o bolo até sair sem massa agarrada.

Desenformar e servir.



Fonte - Livro  gâteaux de mamie,  um dos livros que vieram comigo de Paris nas férias e tem bolos fantásticos.

A forma utilizada foi uma oferta de aniversário de uma amiga muito especial.
Este bolo é para ela, pela pessoa fantástica que é.