quinta-feira, 29 de Setembro de 2011

Lombinhos de Porco com Ginginha



Ingredientes

  • 2 lombinhos de porco
  • sal e pimenta preta
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 4 pés de tomilho fresco
  • 1 dl de ginginha ( usei caseira)
  • 1 colher de chá de maizena
  • 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

Preparação

Temperar os lombinhos com o sal e a pimenta moida na altura.
Deitar o azeite numa frigideira antiaderente, deixar aquecer, introduzir os lombinhos e deixar alourar de todos os lados.
Reduzir o lume, adicionar o tomilho e a ginginha. Tapar a frigideira e deixar ferver suavemente até a carne estar macia.
Retirar a carne, juntar ao molho a maizena previamente dissolvida no vinagre balsâmico. Deixar ferver um pouco até o molho engrossar ligeiramente e servir a carne cortada às fatias com o molho por cima.

Fonte - Saberes e Sabores nº 209 de Julho de 2011, com algumas alterações

segunda-feira, 26 de Setembro de 2011

Tarte de Ricota e Framboesas

Esta tarte resultou da necessidade de aproveitar uma embalagem de ricota que estava a terminar o prazo, e precisar de uma sobremesa para um jantar.
Procurei, procurei,  nada me agradava, até que me lembrei da tarte salgada de courgete da Margarida do Figo Lampo. Foi uma questão de transformar o salgado em doce, adicionar fruta em vez de legumes e saiu uma sobremesa bem elogiada.

E se depressa de faz mais depressa ainda desaparece.



 Ingredientes

  • 1 placa de massa folhada
  • 250g de ricota
  • 1/2 chávena de açucar
  • 4 ovos
  • 1 colher de sopa de aroma de baunilha
  • 1 chávena de framboesas
  • 1 punhado de amêndoas laminadas

Preparação

Forrar uma forma de tarte com a massa folhada. Reservar.

Numa taça, deitar o queijo, os ovos inteiros, a baunilha e o açucar e misturar bem com um fouet.
Deitar este preparado por cima da massa, cobrir com as framboesas e as amêndoas, e dobrar as pontas da massa em excesso por cima do creme.
Levar a forno pré aquecido a 180º, cerca de 35 a 40 minutos, ou até o creme prender e a massa ficar tostada e cozida.
 
 

quinta-feira, 22 de Setembro de 2011

Risotto de Espargos e Camarão

Tinha uma amiga para jantar connosco, e como sei que ela gosta de coisas simples mas boas, optei por um risotto, desta vez com espargos e camarão.
É um prato que se faz na hora, e tem que ser comido assim que que sai do lume.




Ingredientes

  • 500g de miolo de camarão grande
  • 1 chávena de fumet de camarão
  • 3 dentes de alho
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • sal e pimenta q.b.
  • 1 molho de espargos frescos
  • 1 cebola
  • 50g de vinho branco
  • 350g de risotto
  • 1 colher de chá de açafrão em pó
  • queijo parmesão para ralar

Preparação Bimby

Colocar no copo os alhos, a cebola e o azeite e triturar 6 segundos, velocidade 5. Refogar 3 minutos, temperatura varoma, velocidade 1.
Prepare os espargos, eliminando as pontas mais duras. Cortar os bicos e reservar, e os ralos cortar em pedaços com cerca de 2 cm e juntá-los ao refogado, programando 5 minutos, velocidade colher inversa, temperatura 100.
Juntar o arroz e o vinho e marcar mais 5 minutos, na mesma velocidade e temperatura.
Adicionar o fumet, o açafrão, o sal e a pimenta, e programar 20 minutos, velocidade colher inversa, temperatura 100.  Vá adicionando água à medida que o arroz coze de modo a não secar.
A meio do tempo, adicionar o camarão e as pontas dos espargos.
Rectificar os temperos e servir de imediato com o queijo ralado.

Preparação Tradicional

Refogar os alhos e a cebola picados com o azeite.
Prepare os espargos, eliminando as pontas mais duras. Cortar os bicos e reservar, e os ralos cortar em pedaços com cerca de 2 cm e juntá-los ao refogado deixando ferver um pouco.
Adicionar o arroz e o vinho e deixar ferver um pouco mexendo sempre. Juntar o fumet, o açafrão, o sal e a pimenta e levar a cozer em lume brando, adicionando água aos poucos à medida que o arroz coze de modo a não secar.
A meio do tempo, adicionar o camarão e as pontas dos espargos.
Rectificar os temperos e servir de imediato com o queijo ralado.

Notas
Se não tiver fumet feito, utilize camarão com casca e prepare-o, fervendo as cascas e as cabeças do camarão cerca de 15 minutos, triture tudo e coe com um passador de rede fina.
Na Bimby, siga a receita de fumet do livro base.
Quando faço, divido em caixas e congelo 2 ou 3, para ter sempre pronto a usar.

Fonte - Revista Bimby, momentos de partilha nº 4, 2ª série, com algumas alterações.

segunda-feira, 19 de Setembro de 2011

Doce de Tomate com Cravinho

Este ano o doce de tomate levou cravinho, uma sugestão da minha amiga Margarida do Figo Lampo, e ficou aprovado. De hoje em diante será assim que se faz aqui em casa.




Ingredientes

  • 1 kg de tomates maduros
  • 350g de açucar
  • 1 pau de canela
  • 1 cravinho

Preparação Bimby

Colocar  no copo o tomate sem pele, partido aos bocados juntamente com o açucar e triturar uns segundos na velocidade 5.
Juntar a canela e o cravinho e programar 50 minutos, temperatura 100, velocidade 1.
De seguida programar mais 30 minutos, na mesma velocidade, temperatura varoma.

Se a consistência não estiver a gosto deixe ferver na temperatura varoma mais uns minutos.

Eliminar a canela e o cravinho e guardar o doce em frascos herméticos.

Preparação Tradicional

Num tacho grande colocar o tomate sem pele e aos bocados pequenos, juntar os restantes ingredientes, e levar a lume brando, mexendo de vez em quando até obter a consistência desejada.
No final, se desejar não encontrar pedaços de tomate, triture com a varinha mágica, depois de retirar a canela e o cravinho.

Guardar em frascos herméticos.

sexta-feira, 16 de Setembro de 2011

Salmão Fresco com Molho Mojo

3 postas de salmão, uma volta pelos livros e um prato de peixe bem apetitoso.
A versão original pedia o peixe frito, mas eu optei por grelhar num grelhador no fogão. Como tinha postas e não filetes, retirei a espinha e fiz uns filetes.





Ingredientes

  • 3 postas de salmão fresco
  • sal e pimenta
  • salsa para guarnecer

Para o molho

  • 2 dentes de alho descascados
  • 2 colheres de chá de paprica
  • 1 colher de chá de cominhos em pó
  • 5 colheres de sopa de azeite
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
  • sal

Preparação


Retirar as espinhas do salmão, transformando-o em filetes, ou usar filetes,  temperar com sal e pimenta e grelhar numa chapa quente.

Para o molho, colocar o alho, a paprica e os cominhos numa trituradora ou robot, durante 1 minuto para misturar bem e triturar o alho. Com a máquina em funcionamento vá deitando o azeite lentamente até ter sido incorporado e espessar ligeiramente. Juntar o vinagre e misturar mais um pouco. Temperar de sal a gosto.

Colocar o salmão numa travessa,  servir com o molho e decorar com salsa picada.
Acompanhei com batata e couve flor cozidas.

Fonte - Livro " Peixe e Marisco, mais de 100 receitas irresistiveis".

quarta-feira, 14 de Setembro de 2011

Crumble de Pêssego e Amoras

As férias continuam, mas já em casa, a escola começou e o regresso já aconteceu.
Foi uma semana fantástica, com muito calor, praia e piscina, e claro algumas guloseimas, como esta que fiz para sobremesa de um almoço à beira da piscina, com a Fernanda e o Zé. Que tarde bem passada!!

No primeiro dia de férias, fomos às amoras, já a pensar numa sobremesa, depois de alguns arranhões e uma grande molha, chegámos a casa com uma boa colheita.



Ingredientes

  • 100g de flocos de aveia integral
  • 100g de farinha
  • 100g de manteiga
  • 80g de açucar amarelo
  • 50g de amêndoa triturada grosseiramente
  • 3 pêssegos grandes e maduros
  • 500g de amoras

Preparação Bimby

Pré aqueça o forno a 180º.
Deitar no copo as amêndoas e triturar grosseiramente, na velocidade 5. Juntar os flocos de aveia, a farinha, a manteiga e o açucar  e misturar 30 segundos ne velocidade 4.

Num tabuleiro coloque as amoras e os pêssegos aos cubos e cubra com o crumble.
Levar ao forno cerca de 30 minutos ou até dourar.

Preparação Tradicional

Triturar grosseiramente as amêndoas e deitar numa tigela. Juntar os flocos de aveia, a farinha, o açucar e a menteiga e envolver bem com a mão até obter uma consistência arenosa.

Proceder de igual modo que o indicado anteriormente para a montagem do crumble.

Fonte - A receita é da Susana e vem publicada na revista Bimby, momentos de partilha de Setembro/2011. As frutas utilizadas pela Susana foram maçãs e ameixas, e a farinha integral.


quarta-feira, 7 de Setembro de 2011

Sol, Piscina e Caipirinhas.

Assim de repente lembram-se de algo melhor que um fim de tarde junto à piscina, a beber umas caipirinhas e trincar amendoins? Para mim é o final de tarde perfeito.

 

Ingredientes

  • 70g de açucar amarelo
  • 100g de cachaça
  • 800g de gelo
  • 2 limas

Preparação Bimby

Colocar no copo o açucar e pulverizar 15 segundos, velocidade 9.
Adicionar o gelo e a cachaça e picar na velocidade 5, até ouvir mudar o barulho das pedras de gelo.
Adicionar as limas partidas em quartos e pressionar o botão turbo, 2 ou 3 vezes para as partir e misturar tudo.

Deitar em copos, beber muito.... e ir trincando uns amendoins.


Preparação Tradicional ( não testada)

Dividir pelos copos o açucar e as limas partidas aos bocados. Com a ajuda de um pilão, envolver bem. Juntar a cachaça e o gelo triturado.

Nota - As loiças utilizadas nesta foto são da casa pintainho.

sexta-feira, 2 de Setembro de 2011

Finalmente!!!

Custou a chegar o 1º de Setembro, mas chegou, com muita chuva e muita trovoada, mas com tudo isto as minhas tão merecidas férias.
Foi um ano longo, com muito trabalho, mas chegou finalmente a hora do descanso.

Vamos aproveitar para fazer praia ( hehehe), descansar, passear e cozinhar algumas coisas simples mas boas, espero eu.

Agora deixo-vos uma fatia de um bolo muito apreciado aqui em casa.

Bom trabalho a quem está a trabalhar e bom descanso a quem está de férias.




Bolo de Arroz

Ingredientes

  • 2 ovos
  • 150g de leite
  • 1 pitada de sal
  • 1 casca de limão
  • 250g de açucar ( usei 180)
  • 350g de farinha
  • 75g de manteiga
  • 1 colher de chá de fermento

Preparação Bimby

Colocar no copo a casca de limão e triturar 10 segundos, velocidade 9.
Juntar o açucar, a manteiga, o sal, os ovos e o leite e programar 5 minutos, temperatura 37, velocidade 3.
Em seguida juntar a farinha e o fermento e mexer durante 10 segundos, velocidade 4.
Deixar descançar a massa cerca de 1 hora. ( Eu nunca deixo)

Untar uma forma unica ou 12 forminhas pequenas com manteiga, polvilhar de farinha e deitar a massa lá dentro.
Polvilhar abundantemente o preparado com açucar e levar ao forno pré aquecido a 180º, cerca de 30 minutos, ou até estar cozido.

Preparação Tradicional

Bater bem o açucar, os ovos, a casca de limão ralada, o sal e o leite.
Juntar a farinha e o fermento e envolver bem.
Deixar descançar a massa cerca de 1 hora. ( Eu nunca deixo)
Untar uma forma unica ou 12 forminhas pequenas com manteiga, polvilhar de farinha e deitar a massa lá dentro.
Polvilhar abundantemente o preparado com açucar e levar ao forno pré aquecido a 180º, cerca de 30 minutos, ou até estar cozido.



Fonte - Livro de massas da Bimby