segunda-feira, 31 de Outubro de 2011

Panquecas Integrais de Maçã

Que tal umas panquecas para amanhã ao pequeno almoço, afinal um feriado merece um pequeno almoço especial!
E estas ficam fofas e tão saborosas, eu polvilhei com canela.



Ingredientes

  • 1 chávena de farinha de trigo integral
  • 1/2 chávena de farinha de trigo
  • 1/2 chávena de farinha de milho
  • 1 colher de sopa de açucar amarelo
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 iogurte
  • 200g de leite
  • 1 ovo grande
  • 2 maçãs descascadas e descaroçadas

Preparação Bimby

Colocar as maçãs no copo e triturar 5 segundos, velocidade 5-7.
Juntar os restantes ingredientes e bater 20 segundos, velocidade 5.
Deixar repousar cerca de 10 minutos.

Numa frigideira anti aderente untada de óleo, deitar colheradas de massa de modo a cobrir o fundo com uma camada espessa.
Deixar cozer até criar bolhinhas, virar e deixar cozer do outro lado.
Repetir até acabar a massa.


Preparação Tradicional

Juntar os ingredientes secos numa tigela. Bater  o ovo, a manteiga derretida, o iogurte e o leite. Adicionar a maçã ralada e juntar estes aos primeiros ingredientes envolvendo bem até incorporar as farinhas. Deixar repousar cerca de 10 minutos e proceder como indicado anteriormente.

Fonte - No soup for you.

sexta-feira, 28 de Outubro de 2011

Houve Festa por estas Bandas!!

Mais um aniversário, desta vez do Luis, o homem da casa. E existe algo melhor para uma comemoração a 3, que um belo bolo de chocolate? Nós achamos que não.
A escolha desta vez, foi um bolo da Leonor Sousa Bastos, e na nossa modesta opinião, foi uma excelente escolha. Apesar da receita ser da Leonor, fui buscá-la ao Sabores de Canela, que como sempre tem óptimas sugestões para dias especiais.

Este é um bolo para quem gosta de chocolate, como nós aqui em casa.



Ingredientes

  • 200g de chocolate negro ( usei 70º cacau)
  • 200g de manteiga
  • 5 ovos
  • 150g de açucar
  • 1 pitada de sal
  • 50g de amido de milho ( Maizena)

Para o ganaché ( as quantidades indicadas foram as que usei)

  • 140g de chocolate negro ( 70º de cacau)
  • 40g de manteiga
  • 40g de natas
  • 3 colheres de sopa rasas de açucar

Preparação Bimby

Aquecer o forno a 180º
Untar uma forma redonda, de 23cm de diametro e forrar o fundo com papel vegetal. Reservar.

Derreter o chocolate e a manteiga em banho maria ou no microondas.

Colocar a borboleta no copo e bater os ovos inteiros com o açucar e o sal, 5 minutos, velocidade 4.

Juntar a mistura do chocolate ao preparado dos ovos e mexer 30 segundos, velocidade 3, por fim envolver o amido.
Deitar a mistura na forma e cozer 20 minutos. O centro deve ficar mole.
Retirar do forno, deixar arrefecer e desenformar.
Para  o ganaché picar o chocolate com uns golpes de turbo e reservar. Deitar no copo os outros ingredientes, 5 minutos,  temperatura 90, velocidade 1. Adicionar o chocolate e mexer na velocidade 3 até obter uma mistura homogénea e brilhante.
Deitar  por cima do bolo e servir.

Preparação Tradicional

Aquecer o forno a 180º
Untar uma forma redonda, de 23cm de diametro e forrar o fundo com papel vegetal. Reservar.

Derreter o chocolate e a manteiga em banho maria, ou no microondas.
Numa taça bater bem os ovos inteiros com o açucar, até ficar com uma mistura esbranquiçada e leve.
Juntar o chocolate, mexer bem e  por fim envolver o amido.

Deitar a mistura na forma e cozer 20 minutos. O centro deve ficar mole.
Retirar do forno, deixar arrefecer e desenformar.

Para o ganache, levar as natas ao lume até levantar fervura e deite-as sobre o chocolate picado. Mexer bem,  juntar a manteiga e continuar a mexer até obter um creme homogéneo e brilhante.
Deitar por cima do bolo e servir.

 

quarta-feira, 26 de Outubro de 2011

Carapaus Alimados e seus Acompanhantes

Será um prato de Verão? Cá em casa é um prato que se faz todo o ano, desde que apareçam carapaus frescos no mercado, porque isso é condição essencial para que a receita funcione.
A foto não é a melhor, mas se há coisa que tenho dificuldade a fotografar é peixe... vá-se lá saber porquê.

 


 
Ingredientes

  • Carapaus pequenos frescos
  • alhos
  • sal
  • azeite
  • vinagre

Para as batatas

  • batata para cozer cortada aos quartos
  • azeite e vinagre
  • sal
  • oregãos secos
Preparação

Arranjar os carapaus, colocá-los num recipiente com rede e deitar uma boa porção de sal por cima.
Reservar cerca de 2  ou 3 horas. A minha mãe deixáva-os no sal de um dia para o outro, mas eu faço como indico, apenas umas horas.

Levar ao lume um tacho largo com água, e cozer os carapaus.

Escorrer, passar por água fria, tirando a pele e as espinhas laterais.

Temperar com azeite, vinagre e alho laminado, e servir frios.
Cozer as batatas em água e sal, escorrer, colocar numa saladeira e temperar com azeite, vinagre e oregãos secos.

Também gosto de acompanhar com salada algarvia - tomate, pepino, cebola e pimento, tudo cortado aos cubos pequenos e temperado de azeite, vinagre e oregãos.

segunda-feira, 24 de Outubro de 2011

Pasta Italiana vinda directamente de Aveiro.

No mês passado, durante as férias, um dos fins de semana foi passado com a familia na bonita cidade de Aveiro.
Visitei as salinas, falei com os especialistas na arte do sal, que me mostraram o mesmo de várias formas, e fiquei a conhecer a salicórnia, ou o sal verde, uma planta que nasce junto às salinas, e substitui o sal nas nossas cozinhas. Pode ser usada fresca, ou seca e triturada, que diz quem sabe faz o mesmo efeito. Trouxe um bocadinho comigo, usei e na realidade sabe a sal. É fantástico.
Encontrei ovos moles deliciosos, peixe fresco e uma loja com produtos italianos de perder a cabeça, alguns vieram comigo até ao alentejo como devem calcular. E foi com uma dessas massas que saiu este prato que deixo aqui hoje.

Ingredientes

  • 250g de tianelle
  • 400g de carne de vaca moida
  • 1 cebola
  • 3 dentes de alho
  • 1 tomate maduro
  • 2 folhas de louro
  • 2 colheres de sopa de polpa de tomate
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • sal e pimenta q.b.
  • 1 colher de sopa de aregãos secos
  • 1 raminho de alecrim e tomilho frescos
  • queijo mozarella ralado

Para o bechamel
  • 800g de leite
  • 50g de farinha
  • 30g de azeite
  • sal, pimenta e noz moscada q.b.

Preparação Bimby

Dispor a massa num tabuleiro de forno, sem sobrepor e reserve.

No copo, deitar a cebola, os alhos e o tomate e triturar 5 segundos, velocidade 5.
Juntar o azeite, o louro, o sal, a pimenta, a polpa de tomate e refogar 7 minutos, temperatura 100, velocidade colher inversa.
Adicionar a carne e os oregãos e programar mais 15 minutos, na mesma velocidade e temperatura. Reservar.

Sem lavar o copo, preparar o bechamel, deitando todos os ingredientes no copo, 8 minutos, temperatura  90, velocidade 4.

Com a ajuda de uma colher pequena, encher as caixinhas de massa com a carne, cobrir com o bechamel, juntar o tomilho e o alecrim e polvilhar com o queijo.
Levar ao forno pré aquecido a 180º cerca de 35/40 minutos, até a massa cozer e gratinar.


Preparação Tradicional

Dispor a massa num tabuleiro de forno, sem sobrepor e reserve.

Numa caçarola, refogar a cebola, os alhos, o tomate e a polpa, o azeite, o louro, o sal e a pimenta.
Adicionar a carne e os oregãos e deixar cozer.
Noutra caçarola preparar o bechamel, juntando todos os ingredientes, levar a lume brando mexendo sempre para não pegar, até atingir a consistência desejada.

Com a ajuda de uma colher pequena, encher as caixinhas de massa com a carne, cobrir com o bechamel, juntar o tomilho e o alecrim e polvilhar com o queijo.
Levar ao forno pré aquecido a 180º cerca de 35/40 minutos, até a massa cozer e gratinar.

 


A planta que está na imagem de cima é a salicórnia, para quem não conhece deixo a foto que consegui.

sábado, 22 de Outubro de 2011

Bolo de Maçã para um Lanche de Outono!

Sábado, dia de descanço, pelo menos para alguns, e nada melhor para o lanche que um bolo a saber a Outuno. Maçã e canela, uma combinação que gosto muito, e que cheirinho fica na cozinha!!!




Ingredientes

  • 180g de açucar amarelo
  • raspa  e sumo de 1/2 limão
  • 2 maçãs
  • 3 ovos
  • 1 iogurte natural
  • 50g de azeite
  • 100g de farinha de trigo
  • 100g de farinha de espelta integral
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1 colher de chá de canela em pó

Preparação Bimby

Pré aquecer o forno a 180º.
Colocar no copo o açucar e a casca de limão e pulverizar 15 segundos, velocidade 9. Retirar e reservar.
Colocar no copo as maçãs descascadas e o sumo do limão e triturar 5 segundos, velocidade 5.
Reservar.

Colocar a borboleta no copo, juntar o açucar reservado com os ovos e programar 3 minutos, temperatura 37 velocidade 4. Programar mais 3 minutos na mesma velocidade sem temperatura.
Adicionar o azeite e o iogurte e bater 30 segundos, velocidade 4.
Juntar a farinha, o fermento e a canela, 15 segundos, velocidade 3.
Adicionar a maçã reservada e envolver com a espátula.

Levar a cozer em forma retangular, untada e polvilhada de farinha cerca de 45 minutos, ou até espetar o palito e o bolo sair seco.

Preparação Tradicional

Bater bem os ovos com o açucar e a raspa de limão. Juntar o iogurte e o azeite e continuar a bater.
Adicionar a farinha, o fermento e a canela, envolver muito bem e por fim introduzir as maçãs previamente raladas grosseiramente.

Levar a cozer em forma retangular, untada e polvilhada de farinha cerca de 45 minutos, ou até espetar o palito e o bolo sair seco.

Notas - A receita original é feita com 200g de farinha de trigo integral, o que alterei, e as maçãs que utilizei não foram reineta como indicado também na receita. Eram maçãs daquelas pequeninas, biológicas que sabem e cheiram lindamente, mas não sei a qualidade.

Fonte - Revista Bimby, momentos de partilha nº 11 - Outubro de 2011.

quinta-feira, 20 de Outubro de 2011

Aveludado de Legumes e Maruca

As temperaturas estão a descer, como é normal na época, e a vontade de uma sopa quentinha começa a aparecer. Esta nem precisa de acompanhamento para tornar uma refeição completa e reconfortante.

A receita veio do Figo Lampo, um blog que tem tanta coisa boa que nem sei por onde escolher.




Ingredientes

  • 1 courgete
  • 3 cenouras
  • 4 cubos de abóbora
  • 1 alho francês
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 1 molho de coentros
  • 2 postas de maruca
  • sal q.b.
  • azeite q.b.
  • sementes de girassol

Preparação Bimby

Colocar todos os legumes partidos aos bocados,  no copo, excepto os coentros, juntar o sal e tapar de água.
Colocar o peixe arranjado na varoma, colocar esta por cima do copo, e programar 30 minutos, temperatura varoma, velocidade colher.
Terminado o tempo, retirar a varoma, colocar o copinho na tampa, juntar azeite e os coentros e programar 1 minutos, velocidade 7.

Desfiar o peixe, juntar à sopa, polvilhar com as sementes e servir

Preparação Tradicional

Colocar todos os legumes numa panela, excepto os coentros, juntar o sal e tapar de água.
Levar a cozer. Adicionar o azeite e triturar a té atingir um creme aveludado.
Juntar o peixe, os coentros picados e  deixar ferver uns minutos.
Desfiar o peixe, juntar à sopa, polvilhar com as sementes e servir.

Fonte - Figo Lampo, com algumas alterações minhas.

sábado, 15 de Outubro de 2011

Perna de Borrego com Mel e Rosmaninho

O calor continua presente, mas um assado sabe sempre bem. Este foi daqueles pratos que fiz já à algum tempo, mas não esqueço o seu excelente sabor. 
Deixo-vos esta sugestão para  o almoço de amanhã, afinal ao domingo é quando há mais tempo para estes pratos.




Ingredientes

  • 1 perna de borrego
  • 1 chávena de figos secos partidos em quartos
  • 2 colheres de sopa de mel
  • 1/2 chávena de  licor de figo ( o original leva vinho branco)
  • rosmaninho fresco
  • azeite e manteiga q.b.

Para a marinada

  • 2 colheres de sopa de banha
  • 2 colheres de sopa de sumo de limão
  • 6 dentes de alho picados
  • 1 colher de sobremesa de rosmaninho seco
  • 1 pitada de gengibre
  • 1 pitada de coentros em pó
  • 1,5 dl de vinho branco seco
  • sal e pimenta preta moida

Preparação

Começar por preparar a marinada, juntando todos os ingredientes.
Limpar a carne, dar alguns golpes e colocar num recipiente fundo. Juntar a marinada, envolver bem, tapar com pelicula aderente e levar ao frigorifico pelo menos durante 12 horas. Durante esse tempo virar a carne, e regá-la algumas vezes,  para absorver os temperos por igual.

Cobrir o fundo de uma assadeira com azeite, juntar a carne, o licor e a marinada. Adicionar o mel, os figos e uns pés de rosmaninho fresco. Regar com um pouco de azeite e umas nozes de manteiga.
Levar ao forno a 220º cerca de 15 minutos. Reduzir a temperatura para 180º e deixar assar cerca de 1 hora ou um pouco mais, regando de vez em quando com o próprio molho.

Servir com arroz ou batata assada.

Fonte -  Baseado na receita do Figo Lampo.

quinta-feira, 13 de Outubro de 2011

Compota de Pêra numa Tarde de Verão.

É verdade, foi numa bela tarde de Verão durante as férias que fiz esta compota.
As pêras estavam a amadurecer na fruteira, a Bimby estava desocupada e entre um banho de piscina e um pouco de sol, saiu este doce.

Que bom que é estar de férias!! Pena acabarem tão rápido.


Ingredientes

  • 1 kg de pêras maduras
  • 350g de açucar
  • 1 pau de canela
  • 1 casca de limão
Preparação Bimby

Colocar a fruta no copo, limpa de sementes, juntar o açucar e triturar uns segundos na velocidade 5.
Juntar a canela e o limão e programar 30 minutos, temperatura 100,  velocidade 1.
De seguida marcar mais 15 minutos,  temperatura varoma, na mesma velocidade.

Deitar em frascos de vidro esterilizados e fechar bem.


Preparação Tradicional

Colocar a fruta arranjada e cortada aos pedaços, juntamente com o açucar, o limão e a canela, num tacho.
Levar a lume brando, mexendo de vez em quanto para não pegar até atingir a consistência desejada. Se preferir o doce mais triturado, retire o limão e a canela e triture com a varinha mágica.

Deitar em frascos de vidro esterilizados e fechar bem.

terça-feira, 11 de Outubro de 2011

Quiche de Alho Francês e Cogumelos

Mais uma das receitas práticas que fiz nas férias.
Férias são férias, mas como temos que nos alimentar optamos por receitas fáceis e rápidas, já que temos que aproveitar bem o tempo.




Ingredientes

  • 1 placa de massa quebrada
  • 1 alho francês em rodelas finas
  • 200g de cogumelos frescos laminados
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 colher de sopa de azeite
  • sal e pimenta
  • 1 colher de sopa de mostarda
  • 3 ovos
  • 1 pacote de natas

Ingredientes

Forrar uma forma de tarte com a massa.  Reservar.
Numa frigideira anti aderente, deitar o azeite e a manteiga e levar ao lume. Depois de quente juntar os legumes e deixar saltear. Deitar a mistura por cima da massa.
Numa taça, bater os ovos com as natas, temperar com sal e pimenta e deitar por cima dos legumes.
Levar ao forno até cozer e dourar.

Servir quente ou frio com uma salada verde.

sábado, 8 de Outubro de 2011

Queijada de Sintra

Mais uma queijada de Sintra que aqui partilho, na minha opinião melhor que esta.


 Ingredientes

  • 1 placa de massa quebrada
  • 4 ovos
  • 1/2 colher de sal
  • 25g de farinha
  • 150g de açucar
  • 80g de manteiga
  • 3 queijos frescos de cabra
  • 2 colheres de chá de canela

Preparação Bimby

Forrar uma tarteira com a massa e reserve.

Colocar todos os ingredientes do recheio no copo da Bimby e bater durante 4 minutos, velocidade 4.
Deitar o preparado sobre a massa e levar ao forno pré aquecido a 180º cerca de 30 a 40 minutos, ou até a queijada estar cozida e tostada.

Se não utilizar a Bimby, misturar todos os ingredientes numa taça e bater bem com a ajuda de uma batedeira ou robot de cozinha.

Nota - A massa original leva 1 ovo, 120g de água, 1/2 colher de sal, 350g de farinha e 75g de manteiga, tudo bem misturado, e estendida muito fina. Deve repousar cerca de 1 hora antes de utilizar.

Fonte - Livro massas Bimby, com algumas alterações minhas.

quarta-feira, 5 de Outubro de 2011

Lentilhas Estufadas com Legumes

Não é carne, nem é peixe, nem apetece nenhum dos dois.
Há dias assim, em que a vontade nos leva a algo aconchegante mas simples, e este jantar aconteceu num desses dias.  Para satisfazer os amantes de carne aqui em casa, um pouco de chouriça e fica mais composto.




Ingredientes

  • 1 chávena de lentilhas cozidas
  • 3 cenouras às rodelas
  • 1 bolbo de funcho cortado grosseiro
  • 1 batata aos cubos
  • 1 lata de cogumelos laminados
  • 4 tomates maduros
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1/2 chouriça às rodelas
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • sal e pimenta
  • 1 molho de salsa picada

Preparação

Fazer um refogado com o azeite, a cebola, os alhos, a salsa, a chouriça e os tomates meio desfeitos com a mão.
Temperar com  sal e  pimenta, e adicionar os restantes ingredientes à excepção das lentilhas. Juntar um pouco da água de cozer as lentilhas, tapar o tacho e deixar cozer.
Quando os legumes estiverem quase prontos, juntar as lentilhas e acabar de cozer.
Rectificar os temperos e servir com arroz branco.

domingo, 2 de Outubro de 2011

Queques simples...ou não.

Para mim não há nada melhor que um bolo simples. Depois de tanto procurar, isto já hà uns anos, porque queria à força fazer uns queques iguais aos das pastelarias, descobri esta receita da Elvira. E ficaram de tal modo aprovados que já os fiz uma enormidade de vezes, uns simples e outros nem por isso.
Já os fiz com pepitas de chocolate, como também aqui vão aparecer, com nozes ou outros frutos secos, e também podemos fazê-los com laranja, canela e sei lá mais o quê. O que posso garantir é que são uma delicia.
Feitos em formas de metal, ficam de tal maneira estaladiços que não apetece parar de comer.




Ingredientes

  • 125g de açucar
  • 60g de manteiga à temperatura ambiente
  • 1 colher de chá de fermento
  • raspa de 1 limão
  • 2 ovos
  • 100 ml de leite
  • 250g de farinha
  • açucar e manteiga para untar as formas

Preparação Bimby

Colocar no copo, o açucar, a manteiga e o fermento, 2 minutos, temperatura 37º, velocidade 3.
Juntar a raspa de limão, os ovos e o leite, 20 segundos, velocidade 3.
Por fim adicionar a farinha e envolver mais 20 segundos, na mesma velocidade.
Deixar descansar a massa enquanto prepara as formas (cerca de 20 minutos), untado-as com manteiga e polvilhando bem com açucar.
Deitar a massa até 3/4 das formas e levar a forno pré aquecido a 175º / 180º até os queques estarem cozidos e dourados a gosto.

Preparação Tradicional

Bater muito bem o açucar, a manteiga e o fermento.
Juntar os ovos, a raspa de limão e o leite. Adicionar a farinha aos poucos. Bater bem e deixar a massa repousar enquanto prepara as formas ( cerca de 20 minutos).
Deitar a massa até 3/4 das formar e levar a forno pré aquecido a 175º / 180º até os queques estarem cozidos e dourados a gosto.

Com pepitas de chocolate negro



Nota - Para os queques de chocolate, adicione uma chávena de pepitas de chocolate negro no final da preparação. O mesmo se aplica aos frutos secos.

Fonte - Elvira's Bistrot