sexta-feira, 30 de Março de 2012

Tarte de Bacalhau

Uma tarte salgada para quando a vontade de cozinhar não é muita, mas temos que alimentar a família.




Ingredientes

  • 1 placa de massa quebrada
  • 2 postas de bacalhau
  • 250g de camarão sem casca
  • 1 cebola
  • 3 dentes de alho
  • 1 ramo de salsa
  • 1 chávena de espinafres frescos
  • azeite
  • sal, pimenta preta e noz moscada
  • 2 ovos
  • 1/2 copo de leite
  • queijo mozarella ralado


Preparação Bimby

Forrar uma tarteira de fundo amovível ou não, com a massa quebrada. Reservar.
Cozer o bacalhau e os camarões no cesto, com 1 litro de água, 15 minutos, temperatura 100, velocidade 4.
Retirar, desfiar o bacalhau e reservar tudo. Rejeitar a água que utilizou.
Colocar no copo a cebola, os alhos, a salsa e triturar 5 segundos, velocidade 5. Juntar o azeite, os espinafres, temperar com sal, pimenta e noz moscada e refogar 5 minutos, temperatura 100, velocidade colher inversa.
Adicionar o bacalhau e os camarões, 2 minutos, na mesma velocidade e temperatura.
Rectificar os temperos se necessário e deitar o preparado na tarteira anteriormente preparada.

Sem lavar o copo, juntar os ovos e o leite, 10 segundos, velocidade 6. Deitar por cima da tarte, polvilhar com o queijo ralado e levar ao forno a 180º, até a massa cozer e o recheio ficar dourado.

Servir com uma salada a gosto.


Preparação Tradicional

Cozer o bacalhau e os camarões. Desfiar o bacalhau e reservar juntamente com os camarões.

Forrar uma tarteira com a massa quebrada e reservar.

Picar a cebola, os alhos e a salsa e levar ao lume com os espinafres, o azeite, o sal, a pimenta e a noz moscada a refogar um pouco.
Juntar o camarão e o bacalhau reservado e envolver bem. Deitar esta mistura na tarteira preparada.


Numa taça à parte, bater os ovos com o leite e deitar por cima da tarte, polvilhar com o queijo ralado e levar ao forno a 180º, até a massa cozer e o recheio ficar dourado.
Servir com uma salada a gosto.

terça-feira, 27 de Março de 2012

Será Carbonara ?

É uma espécie de carbonara sim, mas confecionada com ingredientes mais saudáveis que a original.Fiambre de peru em vez de bacon, esparguete integral e iogurte grego no lugar das natas, o que vos parece?




Ingredientes

  • 250g de esparguete integral
  • 300g de fiambre de peru fumado aos cubos
  • 10 cogumelos frescos laminados ou de lata
  • 1 colher de azeite
  • 1 iogurte grego  natural 0%
  • sal, pimenta e noz moscada


Preparação

Cozer a massa em água, sal e um fio de azeite até estar al dente.
Entretanto, deitar o azeite, o fiambre e os cogumelos no wok e deixar dourar um pouco.
Adicionar a massa escorrida, temperar de sal, pimenta e noz moscada moída, e adicionar o iogurte batido.
Envolver bem e servir de imediato.

domingo, 25 de Março de 2012

Panna Cotta Suzette

Mais uma panna cotta, desta vez com sabor a laranja.




Ingredientes

  • 250g de iogurte grego
  • 50g de leite
  • 200g de natas
  • 50g de mel
  • 3 folhas de gelatina incolor
  • 25g de açúcar mascavado
  • 25g de manteiga
  • 3 laranjas
  • 5 ml de moscatel
  • gomos de tangerina

Preparação Bimby


Demolhar as folhas de gelatina numa taça com água fria.
No copo da Bimby, deitar o iogurte, as natas, o leite e o mel, 8 minutos, temperatura 90, velocidade 2.
Juntar a gelatina bem escorrida, aguardar 10 segundos e misturar 10 segundos na velocidade 5.

Deitar a mistura em taças, deixar arrefecer e reservar no frigorífico.
Para a cobertura de laranja, deitar o açúcar e manteiga numa frigideira anti aderente ao lume médio. Quando estiver derretida, juntar o sumo das laranjas e deixar ferver cerca de 3 minutos. Juntar o moscatel e os gomos de tangerina e deixar ferver em lume forte mais 2 ou 3 minutos, deitar arrefecer e dividir pelas panna cottas na altura de servir.

Preparação Tradicional


Numa caçarola, deitar os iogurtes, o leite, as natas e o mel e levar ao lume até começar a ferver. Juntar a gelatina bem escorrida e mexer bem até a mesma se encontrar completamente dissolvida no creme. Deitar em taças individuais e levar ao frigorífico.
Para a cobertura proceder como descrito em cima.

 Notas - Não testei, mas para a próxima vou eliminar a manteiga da cobertura e juntar 1 folha de gelatina. Gostei bastante do sabor, mas acho que a manteiga pode ser eliminada, depois da cobertura fria, nota-se o sabor e a consistência da mesma.

Fonte - Adaptada mas um pouco alterada do livro " La crème des panna cotta"

sexta-feira, 23 de Março de 2012

Biscoitos de Avelã e Amêndoa - Dorie

Mais uma 6ª feira, mais uma receita proposta no desafio Dorie às sextas. Desta vez uns biscoitos de seu nome original " Impressão Digital de Homem Grande", mas eu chamo-lhes biscoitos de avelã.
Fiz uns com geleia tal como o original e outros só com uma amêndoa ou avelã no topo.




1 cup  = 250 ml

Ingredientes

  • 1 e 3/4 cup de amêndoa e avelã em partes iguais
  • 1 e 3/4 cup de farinha de trigo
  • 200g de manteiga à temperatura ambiente
  • 1/2 cup de açúcar
  • 1 colher de sopa de aroma de baunilha
  • Geleia a gosto
  • açúcar em pó para polvilhar


Preparação Bimby


Pré aquecer o forno a 180º.
Triturar os frutos secos, 10 segundos, velocidade 8. Reservar.
Deitar a manteiga e o açúcar no copo e bater 2 minutos, velocidade 3. Juntar a baunilha, a farinha e os frutos secos e envolver na velocidade 4.

Retirar pequenas porções de massa e moldar bolinhas na palma da mão. Colocar num tabuleiro forrado de papel vegetal e com um dedo fazer uma cavidade em cada bolinho mas sem danificar o fundo.
Levar ao forno por 15 a 18 minutos.
Retirar, aguardar 5 minutos e colocar os bolos numa grelha até arrefecerem completamente. Polvilhar com o açucar em pó e  de seguida rechear as bolachas com  geleia a gosto. Usei geleia de medronho e compota de morango.


Preparação Tradicional

Pré aquecer o forno a 180º.
Triturar os frutos secos e reservar.
Numa taça, com a ajuda de uma batedeira, bater bem a manteiga com o açúcar. Juntar a baunilha, a farinha e os frutos secos e envolver bem.
Retirar pequenas porções de massa e moldar bolinhas na palma da mão. Colocar num tabuleiro forrado de papel vegetal e com um dedo fazer uma cavidade em cada bolinho mas sem partir o fundo.
Levar ao forno por 15 a 18 minutos.
Retirar, aguardar 5 minutos e colocar os bolos numa grelha até arrefecerem completamente. Polvilhar com o açúcar em pó e de seguida rechear as bolachas com geleia a gosto. Usei geleia de medronho e compota de morango.


Nota - A receita original só leva avelã, mas optei por usar avelã e amêndoa em partes iguais.
Metade da massa usei para bolinhos sem a geleia e levei ao forno em bolinhas com uma amêndoa ou uma avelã em cima.

Fonte - Baking  de Dorie Greenspan

terça-feira, 20 de Março de 2012

O Almoço veio da Horta.

Aos sábados há encontro marcado com os produtores da região, que trazem aquilo que produzem nas suas hortinhas e vendem na praça. Gosto muito de lá ir, e trazer o que de melhor a estação tem.
No sábado foi dia de ervilhas, batatas, cenouras, grelos, espinafres, rabanetes e ervas aromáticas que cheiram sempre maravilhosamente bem.

Chegada a casa foi altura de descascar as ervilhar e deitá-las na panela. E que bem que nos soube o almoço!!
Os ovos também são caseiros, vieram da quinta da vizinha, que os trás todas as semanas.




Ervilhas com Ovos Escalfados


Ingredientes

  • 1,5 kg de ervilhas frescas pesadas com casca
  • 1 batata em cubos
  • 3 cenouras em rodelas
  • 1/2 chouriça
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 1 molho de salsa
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • sal e pimenta preta
  • 4 ovos

Preparação

Colocar num tacho a cebola e os alhos picados, a linguiça às rodelas e o azeite. Refogar um pouco.
Juntar os restantes ingredientes à excepção dos ovos, e água quente até tapar as ervilhas.
Tapar o tacho e deixar cozer.

Na altura de servir, juntar os ovos e deixar escalfar a gosto. Acompanhámos com pão de centeio.

Digam lá se não cheira a primavera?

sábado, 17 de Março de 2012

Bolo de Cascais

Este bolo foi feito para festejar as 91 primaveras da minha avó, em Dezembro passado. É uma receita vinda do caderno da minha mãe, e que nos acompanha na maioria dos aniversários de familia.

 


 
Ingredientes

  • 250g de amêndoa moida com pele
  • 250g de açucar ( reduzo para 200)
  • 6 ovos grandes

Preparação Bimby

Pré aquecer o forno a 180º.
Untar uma  forma redonda com manteiga e forrar de papel vegetal. Reservar.
Com o copo limpo, moer as amêndoas até ficarem em farinha, velocidade 7-8-9 durante mais ou menos 15 segundos. Retirar e reservar.
Colocar a borboleta e adicionar os ovos com o açucar. Bater 6 minutos, temperatura 37, velocidade 3. Terminado o tempo, programar mais 5 minutos, na mesma velocidade sem temperatura.
Juntar a amêndoa reservada e envolver na velocidade 3.

Deitar a massa na forma preparada e levar ao forno cerca de 40 minutos, ou até espetar um palito e ele sair seco.


Preparação Tradicional

Bater as claras em castelo e reservar.
Numa taça à parte, bater as gemas com o açucar até obter um creme fofo e esbranquiçado. Adicionar a amêndoa moida alternado com as claras em castelo, envolver bem, deitar na forma preparada e levar ao forno cerca de 40 minutos, ou até espetar um palito e ele sair seco.

Nota - Este bolo fica muito bem, recheado com ovos moles.  As quantidades dão um bolo pequeno, mas podem ser duplicadas.



Um bom fim de semana a todos!!

quarta-feira, 14 de Março de 2012

Cataplana à Alentejana

Uma nova maneira de fazer carne de porco à alentejana. Tinha a carne temperada mas fiquei com vontade de a fazer na cataplana e resultou muito bem.





Ingredientes

  • 2 lombinhos de porco preto em pedaços
  • 1 kg de ameijoas
  • 5 dentes de alho
  • 3 colheres de sopa de massa de pimentão
  • 1 copo de vinho branco
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de banha
  • sal e pimenta preta
  • 1 molho de coentros frescos
  • 4 batatas para fritar


Preparação

De véspera temperar a carne com a massa de pimentão, os alhos picados, o vinho, o sal e a pimenta e reservar no frigorifico.

Fritar as batatas em cubos pequenos e reservar polvilhadas com um pouco de sal. Eu faço-o na Actifry.
Colocar as gorduras na cataplana, juntar a carne e deixar alourar. Juntar a marinada e as ameijoas, fechar a cataplana e deixar cozer cerca de 30 minutos.
Adicionar as batatas e polvilhar abundantemente com os coentros picados.
Servir de imediato.

Pode confecionar este prato num tacho.

segunda-feira, 12 de Março de 2012

Smothie de Framboesas

O tempo está a aquecer bastante e já apetece uma bebida fresca ao lanche. Esta foi uma maneira de aproveitar uma caixa de framboesas que estavam no frigorifico à 3 ou 4 dias, era altura de lhes dar um final perfeito.



Ingredientes

  • 125g de framboesas frescas
  • 125ml de iogurte natural
  • 400 ml de leite magro
  • 2 colheres de sopa de golden sirup


Preparação

Colocar todos os ingredientes no copo de um robot e triturar até não encontrar pedaços de fruta.
Servir fresco.
Na Bimby bater 30 segundos, velocidade 7.

Nada mais simples para quando há fruta fresca para utilizar.

sexta-feira, 9 de Março de 2012

Pudim de Chocolate da Dorie

Mais uma quinzena que passou, e mais uma receita escolhida do livro Baking, de Dorie Greenspan, para o desafio proposto pela Mariana e pela Patricia.
Desta vez a proposta foi um pudim de chocolate, cremoso e muito agradável. Experimentem!!
A Bimby dá uma excelente ajuda na confeção deste pudim.


 Ingredientes
  • 2 e 1/4 cup de leite
  • 6 colheres de sopa de açucar
  • 2 colheres de sopa de cacau em pó
  • 2 colheres de sopa de maizena
  • 1/4 colher de chá de sal
  • 1 ovo grande
  • 2 gemas
  • 140g de chocolate 70% cacau
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1 colher de sopa de aroma de baunilha

Preparação Bimby

Colocar 2 cup de leite com o cacau, a maizena, o sal e o açucar no copo e programar 8 minutos, velocidade 4, temperatura 90.
Numa taça, misturar bem o restante leite, com o ovo e as gemas.
Com a máquina na velocidade 3,  e na mesma temperatura, ir deitando a mistura dos ovos pelo bucal  durante 3 minutos.
Adicionar o chocolate partido em pedaços, a manteiga e a baunilha, aguardar 1 minuto e bater 30 segundos, velocidade 4.
Deitar o pudim em copos individuais, levar ao frigorifico e servir fresco.

Preparação Tradicional

Levar 2 cup de leite a ferver .
Numa tigela, juntar a maizena, o cacau, o sal, o açucar, o ovo, as gemas e o restante leite e misturar bem. Deitar o leite quente sobre esta mistura, lentamente, mexendo  sempre e levar novamente ao lume brando até engrossar.
Adicionar a manteiga, a baunilha e o chocolate partido em pedaços e esperar um pouco para o chocolate amolecer. Bater bem, de seguida, até conseguir obter um creme  macio e bem misturado.

Deitar o pudim em copos individuais, levar ao frigorifico e servir fresco.
Nota - 1 cup = 250 ml

domingo, 4 de Março de 2012

Cookies Trufados


Vi estes cookies, pela 1ª vez, penso que no blog da Ratolinha, mas já os voltei a ver noutros blog's, o que não é de admirar pois são uma verdadeira tentação.
Já os fiz há algum tempo, até já repeti a dose mas só hoje os venho partilhar.


Ingredientes
  • 200g de açucar - reduzi para 150g
  • 200g de farinha
  • 6 colheres de sopa de cacau em pó
  • 50g de manteiga aos cubos
  • 2 ovos levemente batidos
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1 colher de chá de aroma de baunilha
  • 1 pitada de sal
  • açucar em pó para moldar

Preparação Bimby

Pré aquecer o forno a 180º e forrar dois tabuleiros com papel vegetal.
Colocar todos os ingredientes no copo, à exceção do açucar em pó e programar 30 segundos, velocidade 6.
Retirar a massa para uma taça, moldar bolinhas do tamanho de uma noz, passar pelo açucar em pó e distribuir pelos tabuleiros deixando espaço entre eles.
Levar a cozer 10 a 12 minutos.
Retirar os cookies para uma rede até arrefecerem completamente e guardar numa lata ou frasco bem fechado.

Preparação Tradicional
  
Pré aquecer o forno a 180º e forrar dois tabuleiros com papel vegetal.
Juntar os ingredientes secos com a manteiga numa tigela e bater bem. Adicionar os ovos e bater mais um pouco.
Levar a massa ao frigorifico durante 30 minutos ( não o fiz).
Retirar, moldar bolinhas do tamanho de uma noz, passar pelo açucar em pó e distribuir pelos tabuleiros deixando espaço entre eles.
Levar a cozer 10 a 12 minutos.
Retirar os cookies para uma rede até arrefecerem completamente e guardar numa lata ou frasco bem fechado.

Fonte - O blog da Ratolinha.