quarta-feira, 30 de Maio de 2012

Favas com Entrecosto

Mais uma receita de favas que estão mesmo, mesmo a terminar a sua época.
Estas são muito apreciadas pelo Luis, pelo facto de serem com carne, o que eu dispenso, mas temos que agradar a todos.

Outra sugestão de favas aqui.




Ingredientes

  • 1 kg de favas frescas
  • 1/2 morcela
  • 1/2 kg de entrecosto aos bocadinhos
  • 3 dentes de alho
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 ramo de coentros frescos
  • 2 folhas de rama de alho
  • 1 colher de chá de açúcar
  • sal  e água q.b.


Preparação

Num tacho, colocar as favas, o entrecosto, a morcela, os alhos laminados, o sal e o azeite. Deixar refogar cerca de 5 minutos, juntar os coentros, as folhas de alho e o açúcar. Mexer , adicionar água morna até tapar ligeiramente as favas, tapar o tacho e deixar cozer.
No final se tiver ficado com caldo a mais, destapar o tacho e levar a lume forte uns minutos para evaporar e engrossar o molho.

Servir com salada de alface e coentros.

sábado, 26 de Maio de 2012

Queques de Mirtilos para Levar a um Pic Nic

O blog tem estado um bocadinho parado, por falta de tempo, mas hoje trago uns queques para serem saboreados durante o fim de semana.
A receita é da Nigella, mas com algumas alterações minhas.

E são estes os queques que me vão acompanhar ao  pic-nic da Manuela do blog Cravo e Canela. A Manuela está a comemorar o 1º aniversário do seu lindo blog, e convida todos os que a queiram acompanhar num dia muito bem passado. Vai ser um dia lindo e cheio de coisas boas.
Muitos parabéns Manuela!





Ingredientes

  • 250g de farinha
  • 2 colheres de chá de fermento
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 150g de açúcar
  • 125 ml de óleo
  • 125g de iogurte natural
  • 1 ovo
  • 100g de mirtilo


Preparação Bimby

Colocar no copo a farinha, o fermento, o bicarbonato e o açúcar e misturar 5 segundos, velocidade 4.
Juntar o ovo, o óleo e o iogurte, 15 segundos, velocidade 5.

Com a ajuda da espátula envolver os mirtilos sem os desfazer.

Dividir a massa por formas de queques ( cerca de 12) , e levar ao forno pré aquecido a 180º, cerca de 15 minutos, ou até os queques estarem dourados.


Preparação Tradicional

Numa taça colocar a farinha, o fermento, o bicarbonato e o açucar e envolver.
Noutra taça, deitar o óleo, o iogurte e o ovo e misturar bem. Juntar com a mistura anterior, envolvendo bem mas sem bater demasiado.
Juntar os mirtilos e envolver sem os desfazer.

Dividir a massa por formas de queques ( cerca de 12) , e levar ao forno pré aquecido a 180º, cerca de 15 minutos, ou até os queques estarem dourados.


Fonte - O coração da casa da Nigella.

domingo, 20 de Maio de 2012

Perna de Perú com Alecrim

Aos domingos, gosto de fazer assados, não me perguntem porquê, mas já começa a ser uma tradição aqui em casa.
Hoje foi dia de perú.




Ingredientes

  • 1 perna de perú com uns golpes
  • 1 cebola grande
  • 4 dentes de alho
  • 3 folhas de louro
  • 2 hastes de alecrim fresco
  • sal e pimenta preta
  • azeite
  • 5 batatas aos cubos
  • 3 cenouras em pedaços
  • 1/2 copo de vinho branco


Preparação

Numa assadeira colocar metade da cebola laminada e 2 dentes de alho picados. Dispor a carne por cima.
Juntar as batatas, as cebolas, o resto da cebola e dos alhos, o louro e o alecrim em pequenos ramos.
Temperar com o sal e a pimenta, adicionar o vinho e o azeite e levar ao forno cerca de 1 hora ou até a carne estar assada e os legumes estarem assados e tostados.

Servir com salada verde.

quarta-feira, 16 de Maio de 2012

Salmão com Crosta de Broa e Ervas

Aqui em casa não tem havido tempo para nada, mas como temos que cozinhar diariamente os pratos têm sido bem rápidos, normalmente sem resisto. Mas estes filetes ficaram muito bem que tinha que os registar.
A próxima semana ainda vai ser de muito trabalho, mas espero que na próxima tudo volte ao normal.





Ingredientes

  • 4 lombos de salmão fresco
  • 4 fatias de broa de milho
  • 1 molho de coentros
  • 3 dentes de alho
  • sal e pimenta preta
  • azeite


Preparação

Temperar os filetes com sal e pimenta acabada de moer.
Num robot de cozinha, triturar grosseiramente a broa, os alhos e os coentros. Juntar 2 colheres de azeite e misturar.
Deitar um pouco de azeite no fundo de uma assadeira, dispor os filetes, cobrir bem com a mistura de broa e levar ao forno até o peixe se encontrar cozinhado e a broa tostada.

Servir com legumes cozidos ou saladas.

sábado, 12 de Maio de 2012

Vai um Biscoito? De Canela e Erva Doce .

Eu sei que hoje está um calor insuportável, mas estes biscoitos fazem-se tão rápido que o calor do forno não vai incomodar. E fica um cheirinho delicioso em casa, acreditem.




Ingredientes

  • 250g de farinha
  • 100g de açúcar
  • 100g de manteiga
  • 1 ovo
  • 1 colher de chá de fermento
  • 1 colher de chá de erva doce em pó
  • 1 colher de chá de canela em pó


Preparação Bimby

Aquecer o forno a 180º. Forrar um tabuleiro com papel vegetal e reservar.

Colocar todos os ingredientes no copo e programar 15 segundos, velocidade 6.
Tirar a massa para uma taça, formar bolinhas do tamanho de uma noz, colocar no tabuleiro preparado, e calcar com um garfo para fazer alguns motivos.
Levar ao forno cerca de 10 minutos ou até os biscoitos estarem dourados.


Preparação Tradicional

Bater a manteiga à temperatura ambiente com o açúcar e os ovos. Adicionar os restantes ingredientes e amassar um pouco até obter uma massa moldável.
Formar bolinhas do tamanho de uma noz, colocar no tabuleiro preparado, e calcar com um garfo para fazer alguns motivos.
Levar ao forno cerca de 10 minutos ou até os biscoitos estarem dourados.


Fonte - Estes biscoitos são uma adaptação minha, dos bolinhos da Olinda do livro base da Bimby.

quarta-feira, 9 de Maio de 2012

Arroz de Pato

Cá em casa este é um prato de domingo. Confecionado com tempo e saboreado acompanhado de um belo tinto.





Ingredientes


  • 1/2 pato cortado aos bocados
  • 250g de arroz
  • 2 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 1 ramos de salsa
  • 3 folhas de salva
  • 1 colher de azeite
  • sal e pimenta
  • 1/2 chouriço de carne
  • 1 ovo batido


Preparação


Cozer o pato limpo de peles e gorduras, em água, com 1 cebola cortada em quartos e um ramo de salsa.
Retirar a carne, desfiar e reservar, bem como o caldo.

Num tacho refogar 1 cebola e os alhos picados, 1 ramo de salsa, a salva e o azeite. Juntar o caldo , temperar de sal e pimenta e deixar ferver. Assim que levantar fervura, juntar o arroz e deixar cozer mas sem ficar completamente cozido ( termina no forno).
Juntar o pato reservado, envolver e deitar a mistura num tabuleiro de forno. A mistura deve ter algum caldo para não secar demasiado no forno.

Pincelar a superfície com o ovo batido, espalhar as rodelas de chouriça por cima e levar ao forno a dourar.

Servir com uma salada verde.

domingo, 6 de Maio de 2012

Iogurtes de Pêra

Vamos começar a semana com uns iogurtes bem aromáticos.
Apesar de não publicar aqui muitas experiências com iogurtes, faço-os todas as semanas, mas quase sempre naturais e sem açúcar, como eu mais gosto. Mas de vez em quando aventuro-me numa ou noutra experiência nova e estes foram um desses exemplos.


Ingredientes


Preparação Bimby


Deitar no copo o leite e o leite em pó, 3 minutos, temperatura 37, velocidade 2.
Juntar o iogurte batido com uma colher e misturar 10 segundos na velocidade 3.

Colocar 1 colher de doce no fundo de cada frasco e terminar de encher com o leite, com cuidado para não se misturar.
Levar à iogurteira cerca de 12 horas.
Retirar, deixar arrefecer cerca de 15 minutos, tapar os frascos e guardar no frigorífico.


Preparação Tradicional


Usar leite natural ou então aquecer muito levemente juntamente com o leite em pó. Adicionar o iogurte batido com uma colher e misturar bem.
Para terminar proceder como indicado acima.

 Notas - a quantidade de leite indicado é a necessária para encher todos os copos da minha iogurteira, poderá variar consoante os modelos.
A minha leva 7 copos, eu meço 6 de leite, o outro conto com o iogurte.

sexta-feira, 4 de Maio de 2012

Swedish Visiting Cake da Dorie

Mais uma 6ª feira, mais uma receita da Dorie. Desta vez um bolo muito simples, rápido de confecionar mas com um sabor inesquecivel. Nós adorámos. É um bolo muito macio, húmido e muito saboroso.
E em bom português chamo-lhe bolo de manteiga e amêndoa.




Ingredientes

  • 1 cup de açúcar ( reduzi para 2/3) mais um pouco para polvilhar
  • raspa da casca de 1 limão
  • 2 ovos grandes
  • 1/4 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de extracto de baunilha ( opcional)
  • 1/2 colher de chá de extracto de amêndoa ( opcional) - não usei
  • 1 cup de farinha de trigo
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 100g de manteiga amolecida mas fria ( usei Vaqueiro liquida)
  • amêndoas laminadas com ou sem pele

1 cup = 250 ml


Preparação

Ligar o forno a 180º. Untar uma frigideira de ferro fundido ou uma forma de 22 cm.

Numa taça misturar o açúcar com a raspa de limão. Juntar os ovos um a um e bater bem. Misturar o sal e os extractos.
Com uma espátula misturar a farinha e o fermento e acrescentar a manteiga cuidadosamente.

Deitar a mistura na forma, alisar a superfície e deitar as amêndoas por cima. Polvilhar com açúcar e levar ao forno cerca de 35 minutos ou até que o bolo fique dourado.

Retirar do forno, esperar 5 minutos e desenformar sobre uma grelha.
Servir frio ou morno.




Nota - Usei uma forma de fundo amovível e retirei logo o aro assim que saiu do forno. Não esperei os 5 minutos aconselhados na receita.


Fonte - Baking de Dorie Greenspan.

terça-feira, 1 de Maio de 2012

Favas com Ovos Escalfados

Eu pertenço ao imenso numero de pessoas que em criança detestava favas, e agora gosta. É engraçado ver como os gostos mudam com a idade. Sempre que a minha mãe tinha favas para uma refeição e eu chegava a casa,  cheirava tão mal!! E agora cheira tão bem!!
Esta receita vi-a no blog da Maria, a Oficina das Papitas, um blog que eu gosto imenso, pelo que partilha connosco, e pelo motivo da sua existência.
Alterei um pouco a receita, mas ficou tão bom que repeti a dose.





Ingredientes

  • 1,5 kg de favas frescas
  • 1/2 chouriço de carne
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 0,5dl de azeite
  • 1 dl de vinho branco
  • 1 colher de sopa de polpa de tomate
  • sal e pimenta preta
  • 1 molho de coentros
  • 3 folhas de alho
  • 4 ovos

Preparação

Arranjar as favas e reservar.

Deitar num tacho a cebola, os alhos, o chouriço às rodelas e o azeite e refogar um pouco.
Adicionar o vinho branco e a polpa de tomate e deixar cozer 2 minutos. Juntar as favas, os coentros e as folhas de alho em pedaços, temperar de sal e pimenta, cobrir até meio com água quente, tapar o tacho e deixar cozer. Ir verificando o caldo e se necessário juntar mais um pouco de água. Devem ficar com pouco caldo, só o suficiente para escalfar os ovos.
Quando as favas estiverem cozidas, deitar os ovos sobre as mesmas e deixar cozer a gosto.

Servir de imediato com uma salada de alface e cebola e se possível um bom vinho tinto.

Fonte - Oficina das Papitas.