terça-feira, 31 de Julho de 2012

Javali Estufado com Cogumelos e Cebolinhas

Tenho a sorte de ter um amigo caçador, que de vez em quando aparece com um bocado de javali para oferecer.
E eu gosto imenso desta carne, estufada ou com feijão branco fica delicioso.




Ingredientes

  • 1 kg de javali em pedaços
  • 10 cebolinhas
  • 10 cogumelos frescos
  • 2 folhas de louro
  • 1 copo de vinho branco
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher de sopa de banha
  • 1 colher de sopa de azeite
  • sal e pimenta preta
  • 3 colheres de sopa de polpa de tomate
  • salsa picada
  • água q.b.
  • cebolinho para guarnecer

Preparação

Num tacho colocar a carne, as cebolinhas, o louro, o alho picado, a salsa, o tomate e as gorduras. Levar ao lume a refogar cerca de 5 minutos.
Juntar os restantes ingredientes, excepto o cebolinho, tapar de água e levar ao lume médio cerca de 1 hora até a carne estar macia. Ir deitando água aos poucos à medida que vai sendo necessário.

Deixar apurar e engrossar o molho e servir polvilhado de cebolinho.

quinta-feira, 19 de Julho de 2012

Gelado de Frutos Vermelhos com Lemon Curd

O calor chegou  em força, e nada me sabe melhor em dias assim que uma boa taça de gelado, como este da minha amiga Susana ( gasparzinha). E receita da Susana é sucesso garantido, pelo menos aqui em casa.





Ingredientes

Lemon Curd

  • 140g de açúcar amarelo
  • Casca de 1 limão, só a parte amarela
  • 100g de sumo de limão
  • 60g de manteiga
  • 30g de leite ( 2 colheres de sopa)
  • 2 ovos
  • 3 gemas

Gelado

  • 600g de frutos vermelhos
  • 200g de morangos
  • 400g de leite
  • 200g de açúcar amarelo
  • 2 iogurtes naturais


Preparação Bimby

Lemon Curd

Colocar no copo o açúcar e a casca de limão e pulverizar 15 segundos, velocidade 9.
Adicionar a manteiga, o leite e o sumo de limão e selecionar 1 minuto, velocidade 2.
Juntar os ovos e as gemas e misturar 10 segundos, velocidade 4. Por fim programar 7 minutos, temperatura 80, velocidade 2.
Deixar arrefecer e guardar no frigorífico num frasco esterilizado até usar.

Gelado

Congelar previamente os frutos e o leite em couvetes de gelo.
Colocar no copo o açúcar e pulverizar 15 segundos, velocidade 9. Juntar os iogurtes e os cubos de leite e dar uns toques de turbo até desfazê-los. Adicionar a fruta congelada e programar 2 minutos, velocidade 9, envolvendo com a ajuda da espátula através do bocal. Se for necessário, programar mais 1 minuto.

Guardar o gelado numa caixa, alternando camadas de gelado e de lemon curd. Levar ao congelador e retirar uns minutos antes de servir.


Preparação Tradicional

Lemon Curd

Misturar bem os ovos, as gemas, o leite, a manteiga e o açúcar. Adicionar a raspa e o sumo de limão e cozinhar em lume médio, mexendo constantemente até engrossar.
Guardar num frasco no frigorífico depois de frio, até ao momento de servir.

Gelado

Triturar a fruta com o açúcar, os iogurtes e o leite.
Levar à máquina de gelados, ou em alternativa, colocar no congelador e bater pelo menos duas vezes durante a solidificação.
Quantas mais vezes bater mais cremoso ficará o gelado. Quando estiver com alguma firmeza, guarde o gelado numa caixa, formando camadas alternadas com o lemon curd. Conservar no congelador até ao momento de servir.

Fonte - Velocidade Colher de Susana Gomes

segunda-feira, 9 de Julho de 2012

Bolinhos de Canela

Uns bolinhos que faço muitas vezes mas que desaparecem num ápice.
Estes fui encontrá-los no baú das fotos antigas e ainda não publicadas, pois já devem ter reparado pelas pouquissimas visitas que vos tenho feito, que o meu tempo está muito escasso.




Ingredientes

  • 125g de manteiga
  • 100g de açúcar
  • 300g de farinha
  • 1/2 colher de fermento
  • 1 ovo
  • canela em pó


Preparação Bimby


Colocar todos os ingredientes no copo, excepto a canela e misturar 30 segundos, velocidade 6.
Formar bolinhas do tamanho de nozes, passar pela canela e levar ao forno em tabuleiro forrado de papel vegetal cerca de 10 minutos.
Depois de frios guardar em caixa hermética.


Preparação Tradicional

Numa tigela amassar todos os ingredientes, excepto a canela até obter uma massa moldável.
Formar bolinhas do tamanho de nozes, passar pela canela e levar ao forno em tabuleiro forrado de papel vegetal cerca de 10 minutos.
Depois de frios guardar em caixa hermética.

Fonte - Forum Bimby.

sexta-feira, 6 de Julho de 2012

Empada de Pato.

A massa desta empada já é feita aqui em casa há anos, normalmente com frango, mas desta vez sofreu alterações devido ao facto de haver meio pato cozido e desfiado para gastar.
Fica uma massa muito gostosa e estaladiça, mesmo depois de fria não fica mole. A receita vem de um livro muito antigo " Doze Meses de Cozinha", já o tenho há tantos anos...





Ingredientes

Massa

  • 300g de farinha sem fermento
  • 100g de manteiga
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de banha
  • sal
  • 1 dl de água

Recheio

  • 1/2 pato
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 1 ramo de salsa
  • 2 folhas de louro
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 colheres de polpa de tomate Compal de horta
  • sal e pimenta
  • 200g de leite
  • 50g de farinha
  • 1 ovo


Preparação Bimby


Para a massa colocar todos os ingredientes no copo, excepto a água e programar 30 segundos, velocidade 6. Adicionar a água e amassar 1 minuto, na mesma velocidade.

Retirar a massa, formar uma bola,  enrolar num pano húmido e deixar descansar 1 hora.

Cozer o pato na panela de pressão. Escorrer e desfiar.

Deitar a cebola, os alhos e a salsa no copo e triturar 10 segundos, velocidade 5.
Juntar o azeite, o louro e o tomate e refogar 4 minutos, temperatura 100, velocidade 1.
Adicionar a carne, o leite, a farinha, temperar com sal e pimenta, envolver com a espátula e programar 7 minutos, temperatura 100, velocidade colher inversa.

Dividir a massa em 3 partes iguais. Reservar uma para a tampa e estender as restantes. Forrar uma forma de tarte de fundo amovível, rechear com a carne e tapar a empada com a restante massa.
Pincelar com o ovo batido e levar ao forno a 180 até a massa ficar cozida e dourada.

Servir com salada.


Preparação Tradicional

Para a massa, peneirar a farinha para uma tigela. Juntar o sal e misturar.  Adicionar todas as gorduras e trabalhar a massa em areia. Por fim juntar a água e amassar rapidamente.  Deixar a massa descansar embrulhada num pano húmido durante 1 hora.

Cozer o pato na panela de pressão. Escorrer e desfiar.

Numa caçarola refogar a cebola, os alhos e a salsa picados com o azeite e o louro.
Juntar a carne, o tomate, o leite, a farinha, temperar com sal e pimenta e levar a lume brando mexendo sempre até obter um creme espesso.

Dividir a massa em 3 partes iguais. Reservar uma para a tampa e estender as restantes. Forrar uma forma de tarte de fundo amovível, rechear com a carne e tapar a empada com a restante massa.
Pincelar com o ovo batido e levar ao forno a 180 até a massa ficar cozida e dourada.
Servir com salada.

segunda-feira, 2 de Julho de 2012

Bolo Pobre Delicioso

Já há muito tempo que não partilho um bolo aqui no blog, mas encontrei estas fotos, tiradas há imenso tempo, e não podia deixar de o vir deixar aqui. É um bolo deveras delicioso!
A receita veio do Forum Bimby, mas foi das que se perderam, por isso não sei de quem é, as minhas desculpas por isso.




Ingredientes

  • 200g de açucar
  • 170g de manteiga
  • 400g de farinha
  • 4 ovos
  • 2 colheres de chá de fermento
  • 100g de nozes
  • 2 dl de leite
  • 5 colheres de chá de vinho do Porto
  • 2 colheres de sobremesa de canela


Preparação Bimby

Colocar as nozes no copo e triturar durante 5 segundos, velocidade 4. Reservar.

Bater o açucar com a manteiga 2 minutos, velocidade 3 1/2. Com a máquina a trabalhar ir juntando os ovos um a um, pelo bocal e bater mais 2 minutos na mesma velocidade mas com a borboleta. 
Programar 1 minuto, velocidade 3 e juntar o leite, a canela, o vinho do Porto, a farinha e o fermento. Por fim envolver as nozes com a ajuda da espátula.

Levar ao forno pré aquecido a 180º, em forma untada e polvilhada de farinha durante cerca de 40 minutos ou até espetar um palito e ele sair seco.


Preparação Tradicional

Triturar as nozes grosseiramente e reservar.

Numa taça, bater bem a manteiga com o açucar até obter um creme esbranquiçado. Juntar os ovos e continuar a bater.
Adicionar o leite, o vinho do Porto, a canela e bater mais um pouco. Por fim adicionar a farinha com o fermento e as nozes, envolvendo tudo bem.

Levar ao forno pré aquecido a 180º, em forma untada e polvilhada de farinha durante cerca de 40 minutos ou até espetar um palito e ele sair seco.

São servidos?