Salada de Quinoa com Salsichas Frescas

Hoje foi dia de abrir o frigorífico, a despensa e ver o que por lá havia para decidir o almoço.

Uma coisa aqui, outra ali e o prato lá se compôs.

A intenção era ser uma refeição sem excessos e acho que consegui.

Ingredientes

• 6 salsichas frescas de aves
• 1 chávena de quinoa
• cenouras baby
• 2 colheres de sopa de azeite
• sal e pimenta
• salsa
• 1 iogurte natural magro
• 2 hastes de aipo 

Preparação

Começar por lavar a quinoa em água corrente e cozer como se de arroz se tratasse. 1 chávena de quinoa, 2 chávenas de água e um pouco de sal. Reservar.

Retirar a pele às salsichas e cortar em pedaços pequenos.

Numa frigideira anti aderente colocar o azeite e quando estiver quente juntar a carne das salsichas. Deixar alourar bem de todos os lados.

Lavar as cenouras e levar a ferver em água cerca de 3 minutos. Escorrer.

Retirar a carne depois de alourada, e na gordura que ficou saltear as cenouras.

Cortar o aipo fininho.

Numa taça colocar a quinoa, os pedaços de carne e as cenouras salteadas.

Juntar o aipo e um pouco de salsa.

À parte fazer um molho com o iogurte, sal, pimenta e um ramo de salsa picada.

Acompanhar a salada com o molho.

Frango com Castanhas e Rosmaninho

Chegou dia um, e  este mês não queria deixar de participar no desafio Dia Um...na Cozinha! 

Um tema que me agrada bastante, a Castanha, tudo preparado para o almoço de hoje, mas não correu como eu queria em termos de fotos. Onde andava o sol e a luz? Com o dia de chuva que aqui está parecia noite, ou seja, andei a guardar para fazer ao almoço para tirar fotos de dia e o temporal trocou-me as voltas.

Mas mesmo assim, aqui fica a minha receita de Outono. Simples mas saborosa!

Não vou mencionar quantidades, porque foi feito a olho.

Ingredientes

• Cozas e pernas de frango
• Batatas doces em quartos
• Castanhas congeladas
• Sal e pimenta preta
• 1 colher de sopa de rosmaninho seco
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 folhas de louro
• 1/2 copo de vinho branco

Preparação

Dispor num tabuleiro de forno o frango e as batatas . Temperar com o sal, a pimenta, o louro, o rosmaninho e o vinho branco. Juntar o azeite, e levar ao forno cerca de 40 minutos.

Terminado esse tempo, adicionar as castanhas e levar ao forno cerca de 15 minutos, para cozer as castanhas e dourar o frango.

Servir com salada.

Hambúrguer de Perú

Quem já me conhece, sabe bem a luta que eu tenho para manter o peso, por isso volta e meia lá ando eu de dieta. E, depois de 1 semana de ferias desastrosa em termos de alimentação, à que voltar à linha.

Por isso os hambúrgueres de hoje foram de carne branca, que eu adoro, para mim só acompanhados de salada de espinafre e tomate. O resto da família preferiu comê-los no pão com a bela da batatinha frita.

A quantidade de carne é mais ou menos 100gr por hambúrguer, eu fiz uma quantidade maior para ficarem para almoços durante a semana.

Ingredientes

• 1 kg de peito de perú
• 1 cebola bem picada
• 3 dentes de alho picados
• 1 ramo de salsa picada
• 1 ovo
• sal e pimenta preta
• 1 colher de chá de garan masala ( mistura de especiarias)

Para o molho

• 1 iogurte grego light
• 1 colher de sopa de hortelã picada

Preparação

Comece por picar a carne ou comprar já picada. Eu prefiro comprar inteira e picar em casa.

Colocar numa taça e juntar todos os ingredientes. Com a mão mexer bem, até estar tudo bem envolvido.

Reservar cerca de 30 minutos.

Dividir a mistura obtida em 10 porções e moldar os hambúrgueres com a mão. Gosto de os deixar toscos de aspecto.

Levar ao lume, numa frigideira anti aderente só pincelada de azeite. Virar a meio do tempo e reservar quente, enquanto prepara os próximos.

Entretanto, numa taça pequena misturar o iogurte batido com a hortelã e deixar no frio até ao momento de servir.

Servir os hambúrgueres com salada e o molho de iogurte.

Entrecosto no Forno

Andava à imenso tempo para fazer entrecosto no forno, mas por uma razão ou outra estava sempre a adiar. Mas ontem foi o jantar da família. Muito simples e rápido como eu gosto.

Ingredientes

• 1 kg de entrecosto 
• 1 colher de sopa de mel
• sumo de 1 laranja
• 2 colheres de sopa de mostarda dijon
• 1 colher de sobremesa de sementes de mostarda pretas
• 1 colher de sobremesa de paprica
• 1 colher de sobremesa de alho picado
• sal e pimenta preta
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 pé de rosmaninho
• 1/2 copo de vinho branco

Preparação

Colocar o entrecosto num tabuleiro de forno.

Numa taça, fazer uma mistura com todos os outros ingredientes, excepto o vinho branco.

Barrar o entrecosto com a mistura obtida,  juntar o vinho branco e levar ao forno cerca de 40 minutos a 190º.

Servi com grelos salteados e cenoura ralada.

Bifes Diane com Batata Salteada

Estes bifes são feitos várias vezes aqui em casa. Já tinham sido fotografados mas por não gostar muito não os publiquei. Desta vez, e porque a quinzena do desfio Quinze dias com... pertence ao chef escocês Gordon Ramsey, e a receita é sua, aqui estão eles, feitos e novamente fotografados .

A receita tirei-a de um programa de TV que não sei o nome.

As quantidades a utilizar depende do numero de pessoas, e eu faço-os um pouco a olho.

Ingredientes

• 4 bifes de vitela
• azeite
• sal e pimenta preta moída na altura
• 1 cebola pequena picada
• cogumelos frescos laminados
• 1 colher de sopa de mostarda
• 1 colher de sopa de molho inglês
• 1 cálice de whisky
• manteiga
• 200 ml de natas

• batatas
• 2 dentes de alho
• 1 raminho de alecrim
• azeite
• manteiga
• sal e pimenta

Preparação

Começar por cortar as batatas em rodelas grossas e cozê-las em água e sal.

Entretanto fritar os bifes em azeite temperados com sal e pimenta. Reservar.

Ao molho, juntar a cebola picada e os cogumelos. Deixar fritar um pouco e adicionar a mostarda, o molho inglês, o whisky, uma noz de manteiga e as natas. Deixar cozer cerca de 3 minutos e juntar os bifes.

Noutra frigideira deitar um pouco de azeite e manteiga, os alhos picados e o alecrim e juntar as batatas escorridas.

Temperar de sal e pimenta e deixar saltear até tostarem levemente.

Servir os bifes acompanhados das batatas.

Tagine de Borrego, Grão e Pêra

Quinze dias com..., apresenta-nos  esta quinzena Lorraine Pascale. Foi modelo, tentou várias profissões mas foi a cozinha que a prendeu. E é sua esta receita que trago hoje, saída do livro Cozinhar em casa é fácil.

Tal como eu, esta Senhora é defensora de uma cozinha simples e saudável.

Ingredientes

• 100g de farinha
• azeite q.b.
• sal e pimenta preta
• 750g de borrego cortado em pedaços pequenos
• 1 cebola grande cortada em pedaços
• 3 dentes de alho esmagados
• 2 paus de canela
• 1 colher de chá de gengibre em pó
• 1 colher de sopa de garan masala
• 1 lata pequena de tomate aos cubos com a calda
• 4,5 dl de caldo de carne ou água
• 3 pêras descascadas e cortadas em quartos
• 1 frasco de grão de bico escorrido ( 400gr)
• 1 ramo de coentros picados

Preparação

Levar ao lume num tacho o azeite , cerca de 4 colheres de sopa.

Colocar num prato a farinha e temperar de sal e pimenta. Envolver a carne nesta mistura até estar bem coberta.

Deitar a carne no tacho e deixar fritar em lume forte cerca de 3 minutos, mexendo frequentemente.

Juntar a cebola, os alhos, a canela, o gengibre, o garan masala,  sal e pimenta e deixar cozer cerca de 5 minutos, mexendo para não se queimar.

Adicionar o tomate e o caldo de carne ou a água e levar a lume brando cerca de 1 hora. Nesta altura o borrego já deve estar cozido.

Se tiver muito molho, levante o lume para o mesmo evaporar e engrossar um pouco, se tiver pouco molho adicionar mais um pouco de água.

Juntar o grão e as pêras e levar mais 15 minutos ao lume.

Servir com couscous  preparado como indicado na embalagem.

Beringelas Recheadas

Antes de mais quero agradecer a todos os que me visitam, e pedir desculpa pela minha ausência, tanto aqui como nas vossas cozinhas, mas é só por falta de tempo. Um dia isto volta ao normal.

Hoje deixo um prato que fiz e gostámos muito, beringelas recheadas para aproveitar um resto de frango assado.

Ingredientes

• 2 beringelas
• 1 peito de frango assado ( ou cozido)
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 cenoura
• 1 ramo de salsa
• 2 colheres de sopa de azeite
• sal e pimenta preta
• oregãos
• queijo mozarela ralado

Preparação Bimby

Retirar o interior das beringelas com uma colher sem danificar a casca e reservar.

Colocar no copo a cebola, os alhos, a salsa e a cenoura e triturar 5 segundos velocidade 5. Adicionar o azeite e refogar 5 minutos, temperatura 100, velocidade 1.

Adicionar o interior da beringela, o frango desfiado, temperar com sal e pimenta e cozer 5 minutos, velocidade colher  inversa, temperatura 100.

Temperar as beringelas com sal e pimenta e rechear com a mistura anterior, polvilhar com os oregãos, cobrir com o queijo e levar ao forno a gratinar.

Servi com salada, meloa e pêssego.


Preparação Tradicional

Retirar o interior das beringelas com uma colher sem danificar a casca e reservar.

Numa caçarola refogar a cebola, os alhos, a salsa e a cenoura tudo bem picado com o azeite. Adicionar a polpa da beringela, o frango desfiado, temperar com sal e pimenta e deixar cozer cerca de 5 minutos.

Temperar as beringelas com sal e pimenta e rechear com a mistura anterior, polvilhar com os oregãos, cobrir com o queijo e levar ao forno a gratinar.

Servi com salada, meloa e pêssego.

Massa com Pesto, Frango e Alecrim

Tenho andado um pouco desaparecida, mas é só por falta de tempo. A cozinha aqui não pára, mas como é necessário tempo para fazer uma publicação, elas têm andado ausentes.

Mas hoje esta massa não podia ficar guardada só para mim, foi uma refeição que nos soube muito bem e por esse motivo vou partilhá-la com todos.

Encontrei-a no livro do Jamie Oliver - Refeições em 15 minutos. Convenhamos que levei mais que isso a prepará-la, mas mesmo assim, em meia hora temos o almoço na mesa

Ingredientes

• 1 embalagem de lasanha fresca
• 2 peitos de frango
• 10 tomates cherry
• 1 chávena de espinafres frescos
• 1 chávena de feijão verde 
• 2 colheres de sopa de pesto
• 1 pé de alecrim
• 2 dentes de alho
• 1 colher de chá de sementes de funcho
• sal e pimenta preta
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 malagueta ( tirei as sementes)

Preparação

Numa tábua, bater os peitos de frango até ficarem finos. Temperar com sal, pimenta, o alecrim e as sementes.

Levar uma frigideira no lume e quando estiver quente colocar os peitos de frango, juntar o alho picado e o azeite, e deixar dourar virando ao fim de 3 ou 4 minutos. Adicionar os tomates cortados ao meio, mexer, deixar cozer cerca de 3 minutos e reservar.

Enquanto prepara a carne, colocar uma panela ao lume com água quente e adicionar o feijão verde. Ao fim de cerca de 7 minutos, juntar a massa cortada às tiras e deixar cozer o tempo indicado na embalagem.

Juntar os espinafres e apagar o lume de imediato.

Escorrer a massa e os legumes, voltar a colocar na panela e adicionar o pesto. Mexer bem e deitar numa travessa.

Cortar os peitos de frango em tiras, e dirpor sobre a massa bem como os tomates.

Salpicar com a malagueta picada e servir de imediato.

Frango Agridoce

Quinze dias com Nigel Slater, o cozinheiro amador e não o chef profissional, como ele gosta de ser conhecido.

Um amador que me fascina em termos culinários, pela sua simplicidade e excelentes pratos que apresenta nos seus livros e programas televisivos. Foi num destes últimos que vi esta receita e anotei para experimentar. Aqui está ela.

Ele não mencionou quantidades, foi feito a olho, mas eu vou colocar as quantidades que fiz.

Ingredientes

• 1 kg de pernas e coxas de frango 
• sumo de 2 limões grandes
• 4 colheres bem cheias de sopa de mel
• pimenta preta
• sal
• 4 dentes de alho esmagados
• 1 colher de sopa de mostarda ( usei doce)
• salsa picada

Preparação

Colocar o frango num tabuleiro de forno.

Juntar o sumo de limão, os alhos, o mel, o sal e a pimenta e a mostarda. Mexer e deixar repousar uma ou duas horas.

Levar ao forno  até assar.

Polvilhar com salsa picada.

Mais simples que isto é impossível, e mais saboroso também...

Acompanhámos com arroz selvagem frito com alho.

Coelho Estufado com Tomate e Manjericão

Na quinzena que decorre, a escolha da administradora do grupo Quinze Dias com..., foi o chef António Carluccio, italiano, apaixonado por cogumelos, mudou-se para Londres, onde em 1981 abre o seu primeiro restaurante em Covent Garden, e até aqui, um desconhecido para mim.

Depois de algumas pesquisas,  encontrei algumas receitas que me agradaram mas a escolhida foi esta que vos mostro hoje.

Ingredientes

• 1 coelho com cerca de 1 kg partido em pedaços pequenos com os miudos
• 4 colheres de sopa de farinha de trigo
• 3 colheres de sopa de azeite
• 4 colheres de sopa de óleo
• 200 ml de vinho branco
• 4 dentes de alho
• 200gr de tomate maduro ( usei de lata)
• 2 colheres de sopa de manjericão picado
• sal e pimenta preta

Preparação

Polvilhar os pedaços de coelho com farinha e sacudir o excesso. Numa frigideira larga, colocar o óleo e fritar os pedaços de coelho até dourar todos os lados. Reservar.

Num tacho colocar o azeite e fritar o alho picado até ficar macio. Adicionar os miudos bem picados e metade do vinho branco. Cozinhar 2 ou 3 minutos. 

Juntar o tomate picado, o coelho reservado com o molho, o resto do vinho e o manjericão. Temperar de sal e pimenta e levar a cozer cerca de 25 minutos ou até o coelho estar macio. Se secar muito adicionar um pouco de água.

Servir de imediato.

Acompanhei com puré de batata.

Sugestão - Sobrou uma quantidade grande de coelho e bastante molho que aproveitei no dia seguinte, desfiando a carne e juntando esparguete integral. Fez-se assim outro jantar para os 3.

Fonte - http://uktv.co.uk/food/recipe/aid/647616

Hamburguer Gourmet

Tenho andado um pouco desaparecida do blog, eu sei, mas foram uns dias de férias, muito calor sem vontade de fazer nada e o aniversário da filhota, 18 aninhos feitos ontem. 

Mas hoje estou de volta para participar mais uma vez nos Quinze dias com..., desta vez com a Chef Donna Hay, de quem eu muito gosto. Receitas muito simples, rápidas mas com muito sabor.

Depois de uma volta ao livro que adquiri recentemente desta senhora, passei pela pagina dela, mas foi num programa no 24Kitchen que a minha filha viu a receita que aqui partilho hoje. 

Um hambúrguer de encher a barriga e nos deixar satisfeitos.

Ingredientes

• 500g de carne picada ( usei vaca)
• 1 colher de sopa de molho inglês
• 1 colher de sopa de polpa de tomate
• 2 dentes de alho esmagados
• 2 colheres de sopa de coentros picados ( no original salsa)
• sal marinho e pimenta preta
• 4 fatias de queijo
• 8 fatias de bacon ( no original panceta)
• 4 pães redondos torrados
• folhas verdes ( alface, espinafres, rúcula...)

Preparação

Numa taça colocar a carne, o molho inglês, o molho de tomate, os coentros, o alho, o sal e a pimenta e misturar bem.

Com a mão, formar 4 hambúrguer apertando bem a carne para não se desfazerem. Colocar uma fatia de bacon de cada lado de cada hambúrguer.

Aquecer uma frigideira anti aderente e quando estiver quente colocar os hambúrguer. Deixar assar cerca de 4 minutos de cada lado ou até estar a gosto.

Torrar o pão.

Servir cada hambúrguer no pão com uma fatia de queijo e salada verde.

Acompanhei com batata frita.

Pode servir também com cebola caramelizada ou chutney.

Lasanha de Carne e um Agradecimento

Quero, antes de mais agradecer a todos os que me felicitaram de uma maneira ou de outra pelo meu aniversário. Muito, muito obrigada a todos.

 Esta agradecimento já devia ter sido feito, não fosse uma excelente semana de férias que me deixou longe do PC, do blog e da cozinha.

Mas estou de volta, e desta vez com um prato salgado, a pedido da minha filha, que também chegou de uma viagem de finalistas, e vinha cheia de saudades da comidinha da mãe, especialmente da lasanha que tanto gosta. 

Ingredientes

Para a massa

• 200g de farinha sem fermento
• 2 ovos
• 1 colher de sobremesa de azeite
• sal

Para a carne

• 500g de carne moída de vitela
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 ramo de salsa
• 1 lata de tomate pelado ou 4 tomates bem maduros
• 10 cogumelos frescos ou 1 lata pequena
• 2 cenouras
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• sal, pimenta preta e noz moscada
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de oregãos secos

Para o bechamel

• 700g de leite
• 70g de farinha
• 2 colheres de sopa de azeite
• sal, pimenta e noz moscada

• Queijo mozzarela ralado

Preparação Bimby

Comece por preparar a massa fresca colocando todos os ingredientes no copo da Bimby, 15 segundos, velocidade 6.

Programar mais 2 minutos, velocidade espiga.

Retirar e reservar.

No copo deitar a cebola, os alhos, a salsa, os cogumelos, a cenoura e o tomate e triturar 10 segundos, velocidade 5.

Baixar o que ficou agarrado às paredes do copo, juntar o azeite e refogar 5 minutos, temperatura 100, velocidade 1.

Adicionar a polpa de tomate, a carne,  temperar com sal, pimenta e noz moscada moída, os oregãos e programar 10 minutos, temperatura 100, velocidade colher inversa.

Enquanto a carne coze, esticar a massa na máquina própria, ou com o rolo da massa até ficar com a consistência de placas de lasanha. Cortar em rectângulos e deixar repousar sobre um pano de cozinha polvilhado levemente de farinha.

Depois da carne pronta, retirar para uma taça e sem lavar o copo, deitar todos os ingredientes para o bechamel e programar 9 minutos, temperatura 90, velocidade 4.

Montar a lasanha, fazendo camadas alternadas de massa e carne, terminar com o bechamel e polvilhar abundantemente com o queijo ralado.

Levar ao forno até a massa cozer e o queijo gratinar, cerca de 30 minutos.

Preparação Tradicional

Começar por preparar a massa, deitando a farinha numa taça larga. Abrir uma cavidade ao meio, introduzir os restantes ingredientes e amassar até obter uma massa moldável. Reservar.

Numa caçarola, refogar a cebola picada, os alhos picados, a salsa picada, os cogumelos, a cenoura ralada, o tomate desfeito e o azeite.

Adicionar a polpa de tomate e a carne, temperar com os oregãos, noz moscada, sal e pimenta, tapar e deixar cozer.

Entretanto estender a massa como explicado acima.

Para o bechamel juntar todos os ingredientes numa caçarola anti aderente, levar a lume brando mexendo sempre até engrossar e atingir a consistência desejada.

Para a montagem da lasanha proceder como mencionado acima.

Nota - Eu trituro os cogumelos e a cenoura para a minha filha comer, ela não gosta de os encontrar mas gosta do sabor. 

Se a carne não tiver molho, vou alternando algumas camadas com um pouco do bechamel para a lasanha não secar no forno.

Australian Pie

Sou fã do chef Bill Granger, um australiano que cozinha divinamente, na minha opinião claro. Receitas simples, deliciosas e saudáveis. mesmo a meu gosto.

Esta receita é dele, feita por mim, e aprovada por todos aqui em casa.

Ingredientes

• 1 placa de massa folhada
• 500gr de carne de novilho aos cubos pequenos
• 1 cebola picada
• 2 cenouras grandes às rodelas
• 2 colheres de sopa de farinha
• 1 lata pequena de tomate cortado
• molho de soja
• sal e pimenta
• paprica
• 2 copos de vinho tinto
• 1 gema

Preparação

Num tacho, colocar a carne, sal, pimenta, paprica e a farinha. Misturar bem e juntar a cenoura, o tomate, o molho de soja e o vinho tinto.
Tapar o tacho e levar ao forno por 2 horas em forno moderado +- 150º.
Retirar para uma tarteira, (ou se o tacho for baixo, fazer no próprio tacho), cobrir com a massa folhada, pincelar com a gema de ovo, fazer uns furos com a faca para a carne respirar e levar novamente ao forno por mais 30 minutos ou até a massa ficar dourada e cozida.

Acompanhar com puré de batata e aipo.

Empadão de Vitela

O melhor empadão que eu como é feito pela minha mãe, por mais que eu queira igualar não consigo. Quando vou lá a casa, de vez em quando lá peço esse prato e ela faz muito orgulhosa, e eu como muito regalada.

Desta vez fui eu a fazer com umas sobras que tinha em casa.

Para o almoço tinha feito bifes de vitela grelhados, sobraram 3 bifes grandes que foi o suficiente para este prato. Os bifes tinham sido grelhados, temperados de sal e pimenta.

Ingredientes

Para o puré

800g de batata vermelha
1 copo de leite
2 colheres de sopa de azeite
sal, pimenta e noz moscada

Para a carne

3 bifes grandes de vitela grelhados
1 cebola
2 dentes de alho
3 colheres de polpa de tomate
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de farinha
1/2 copo de leite

1 ovo

Preparação Bimby / Tradicional

Cozer as batatas num tacho com água e sal.

Enquanto isso preparar a carne na Bimby.

Deitar no copo a cebola, e os alhos e triturar 10 segundos, velocidade 6. Juntar o azeite e o tomate e programar 5 minutos, temperatura 100, velocidade 1.

Adicionar a carne e triturar 7 ou 8 segundos na velocidade 5, de modo a não ficar completamente desfeita., Mexer com a espátula, juntar o leite e a farinha e programar mais 5 minutos, temperatura 100, velocidade inversa.

Rectificar os temperos e reservar.

Escorrer as batatas e deitá-las no copo com a borboleta encaixada. Juntar 1 copo pequeno de leite, o azeite, pimenta e noz moscada.

Triturar o puré na velocidade 3 e ir verificando a consistência, se for necessário juntar mais um pouco de leite.

Num tabuleiro de forno deitar metade do puré, cobrir com a mistura de carne e terminar com o restante puré. Pincelar com o ovo batido e levar ao forno a 180º até dourar.

Nota - Se quiser pode confecionar o puré todo na Bimby, seguindo a receita do livro base, eu fiz assim por ser mais rápido.

Para confecionar sem Bimby, o puré é feito da mesma maneira mas as batatas trituradas com um passe vite.

Para a carne, fazer um refogado com a cebola, alho, tomate e azeite, juntar a carne triturada, envolver e por fim adicionar o leite e a farinha e ir mexendo até ficar cremoso.

Frango com Azeitonas e Funcho

Um prato que já foi feito muitas vezes aqui em casa, mas não sei bem porquê, ainda não tinha tido direito a post.

Ora então hoje foi o dia, espero que gostem tanto como nós.

Ingredientes

• 1 frango partido em pedaços pequenos
• 1 bolbo de funcho
• 400g de tomate ( usei 1 lata pequena)
• 2 dentes de alho
• 4 colheres de sopa de azeite
• 2,5 dl de vinho branco
• 150g de azeitonas verdes (usei pretas) descaroçadas
• 1 mão cheia de manjericão fresco cortado
• sal

Preparação

Colocar no tacho 2 colheres de azeite e levar ao lume. Juntar o frango e deixar alourar de ambos os lados.

Juntar o funcho picado grosseiramente, o tomate, o alho picado, o restante azeite, o vinho e o sal e deixar cozer o frango cerca de 25 minutos.

Adicionar as azeitonas e o manjericão e deixar cozer mais 10 minutos. Está pronto a servir.

Acompanhei com puré de batata.

Notas - Já fiz com frango do campo  na FussionCook programa 25minutos e ficou bem tenro.

Na Bimby, um frango normal, deve ser cozido com a borboleta, em pedaços pequenos e durante cerca 20 minutos

Fonte - Sophie Dahl

Espetadas de Perú no Forno

Costumo fazer muitas vezes espetadas, mas sempre grelhadas, nada de novo. Mas desta vez não me apeteceu  ligar e limpar o grelhador, e resolvi inovar um pouco.
Forno pronto e vamos ver como fica. Muito saborosas e uma carne muito macia.

Ingredientes

• 6 espetadas de peru ( carne e pimentos)
• 1 cebola grande
• 3 dentes de alho
• 1 haste de alecrim
• sal e pimenta preta
• mistura de ervas aromáticas ( cebolinho, salsa, erva príncipe, pimenta verde, coentros, alho, gengibre, malagueta vermelha e curcumina)
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1/2 copo de vinho branco

Preparação

Cortar a cebola em meias luas finas e colocar metade no fundo de um tabuleiro de forno.
Dispor as espetadas por cima, sem as sobrepor. Temperar com o sal, a pimenta, o alho picado, as ervas aromáticas, o alecrim e o resto da cebola.
Deitar por cima o azeite e o vinho branco e levar ao forno a 190º cerca de 35 minutos.

Servir com legumes a gosto.

Lasanha de Beringela

Por aqui o pessoal anda em dieta, por isso o blog anda meio parado, não se fazem doces, bolos nem sobremesas,  temos feito essencialmente grelhados e comidas sem hidratos de carbono, como esta  lasanha sem massa. Gostámos muito, é para repetir.

Ingredientes

• 2 beringelas 
• 300g de carne moída
• 300g de cogumelos frescos
• 1 cebola
• 3 tomates maduros
• 1 ramo de salsa
• sal e pimenta preta
• mistura de especiarias italianas ( ou outras a gosto)
• azeite
• queijo mozarela ralado

Para o bechamel

• 500g de leite
• 70g de farinha de trigo integral
• 1 colher de sopa de azeite
• sal, pimenta e noz moscada

Preparação Bimby

Cortar as beringelas no sentido do comprimento e salpicar de sal, de modo a eliminar toda a água que elas deitam. Reservar cerca de 1 hora.

No copo da Bimby, colocar a cebola, os tomates, a salsa e triturar  10 segundos, velocidade 5.

Juntar a carne, os cogumelos laminados, o azeite e os temperos, misturar com a espátula e programar 10 minutos, temperatura 100, velocidade colher inversa.

Reservar.

Sem lavar o copo, deitar os os ingredientes para o bechamel, e programar 9 minutos, temperatura 90, velocidade 4.

Num tabuleiro de forno, formar camadas com a beringela e a carne.

Deitar o bechamel e cobrir com o queijo mozarela ralado.

Levar ao forno cerca de 30 minutos a 190º.

Preparação Tradicional

Preparar as beringelas como mencionado acima.

Numa caçarola colocar a cebola e a salsa picadas, os tomates esmagados. Misturar a carne, os cogumelos, o azeite e os temperos. Levar ao lume até a carne ficar cozida. 

Noutra caçarola colocar os ingredientes para o bechamel e levar a lume brando, mexendo sempre até engrossar.

Para montar a lasanha, seguir os passos mencionados na preparação Bimby.

Bifes de Vitela com Molho de Café.

Uma receita que faço muito aqui em casa, o meu marido um fã incondicional de bife com café, diz que são os melhores que já comeu. 

A receita é da minha amiga Maria, da Oficina das Papitas, um blog que eu adoro e muitas refeições excelentes já de lá trouxe comigo.

Publico do modo que faço, levemente diferente do original.

Já fiz esta receita, com bifes de vitela, como partilho hoje, mas também com perú ou porco.

Ingredientes

• 4 bifes de vitela
• 50g de manteiga
• 30g de banha de porco
• 1/2 cálice de vinho do Porto
• 1 colher de chá de café solúvel
• 1 pacote de 200 ml de natas
• 1 colher de sobremesa de mostarda
• 1 colher de sobremesa de molho inglês
• sal e pimenta preta

Preparação

Temperar os bifes com sal e pimenta acabada de moer.
Levar a manteiga e a banha ao lume numa frigideira. Alourar os bifes e retirá-los depois de prontos. Reservar.
Na gordura que ficou, adicionar a mostarda e o molho inglês. Juntar o vinho do Porto e o café, e mexer  para dissolver bem.
Deixar ferver um pouco, adicionar as natas, envolver bem no molho, juntar os bifes, deitar umas colheres de molho por cima dos mesmos, ferver 2 ou 3 minutos e servir de imediato com arroz branco ou batata frita.

Fonte - Oficina das Papitas.

Rojões de Porco com Gambas

Para iniciar o ano, trago um prato que sempre foi feito pelo meu pai, infelizmente isso já não é possivel, e agora sou eu que faço sempre que me apetece recordar esta receita.

 

 

Ingredientes

• 750g de rojões de porco
• 500g de gambas
• 4 dentes de alho
• 1 colher de sopa de banha
• 2 colher de sopa de azeite
• sal e pimenta
• 1 colher de colorau
• 1/2 copo de vinho branco
• 2 colheres de sopa de creme de marisco.
• 1/2 chávena de chá de água
• 1 molho de coentros

Preparação

Temperar os rojões com o sal, pimenta, colorau, o vinho e os alhos picados. Reservar cerca de 1 hora.

Numa frigideira larga, deitar as gorduras e assim que estiverem quentes deitar a carne e deixar fritar.

Quando faltar cerca de 10 minutos para terminar de cozinhar, juntar o creme de marisco dissolvido na água e envolver a carne.

Dispor as gambas por cima, tapar a frigideira e deixar terminar de cozinhar.

 

Servir de imediato polvilhado com os coentros picados.

Um Almoço 100% Biológico

Desde que conheci os produtos de À Mão de Semear, não compro legumes em mais lado nenhum. Os cabazes vêm ter à porta de casa todas as quartas feiras pela manhã, trazidas pelo João na sua carrinha amarela.

A qualidade do que lá vem é incomparável, tomates, pimentos, pepinos, courgete, beringela, acelgas, beterraba, batatas, alfaces, ervas aromáticas, alho francês, cebola, uvas, figos, meloa.... ou que houver disponível no dia, chega-nos a casa com uma frescura não encontrada em mais lado nenhum.

 

Com o frigorífico cheio de legumes há que pôr a imaginação a trabalhar para lhe dar o melhor uso, e foi assim que foi feito o almoço do ultimo domingo.

 

 

 

Ingredientes

• 1 pimento vermelho
• 1 beringela grande
• 1 cebola
• 2 cenouras
• 2 tomates maduros
• 2 dentes de alho
• sal e pimenta
• 1 peito de frango cozido e desfiado
• 100 ml de leite evaporado
• 1 bola de queijo mozarela fresco
• sementes de sesamo brancas e pretas
• azeite

Preparação Bimby

Cortar o pimento e a beringela ao meio. Retirar as sementes do pimento, lavar e deixar a escorrer.

Cortar a beringela ao meio, retirar a polpa com a ajuda de uma colher, sem danificar a casca e reservar.

Deitar um pouco de sal sobre a beringela que ficou inteira.

No copo da Bimby, deitar a cebola, a cenoura, os alhos, o tomate e a polpa da beringela e triturar 5 segundos, velocidade 5. Juntar o azeite, o sal e a pimenta  5 minutos, temperatura 100, velocidade colher inversa.

Juntar o frango e o leite e programar mais 5 minutos, na mesma velocidade e temperatura.

 

Colocar os legumes reservados num tabuleiro, onde deitou 2 colheres de sopa de azeite, com a parte cortada virada para cima. Rechear com o preparado do frango, cobrir com o queijo cortado às rodelas e polvilhar com as sementes.

 

Levar ao forno cerca de 30 minutos, a 180, ou até os legumes estarem assados e o queijo gratinado.

 

Servir com salada de alface e cebola.

Preparação Tradicional

Cortar o pimento e a beringela ao meio. Retirar as sementes do pimento, lavar e deixar a escorrer.

Cortar a beringela ao meio, retirar a polpa com a ajuda de uma colher, sem danificar a casca e reservar.

Deitar um pouco de sal sobre a beringela que ficou inteira.

 

Num tacho, refogar a cebola picada, o alho picado, a cenoura ralada, o tomate desfeito e a polpa da beringela aos bocadinhos com o azeite.

temperar de sal e pimenta, juntar o frango e o leite e deixar apurar um pouco.

 

Colocar os legumes reservados num tabuleiro, onde deitou 2 colheres de sopa de azeite, com a parte cortada virada para cima. Rechear com o preparado do frango, cobrir com o queijo cortado às rodelas e polvilhar com as sementes.

Levar ao forno cerca de 30 minutos, a 180, ou até os legumes estarem assados e o queijo gratinado.

Servir com salada de alface e cebola.