Leitão Assado no Forno

Se há carne a que eu não resisto é leitão. Só de imaginar aquela pele assada e bem estaladiça, fico cheia de vontade de voltar a fazer. Por isso, sempre que aperece à venda trago um bocado para casa sendo o destino assado, ou com feijão branco.

A maneira como o faço é muito simples, mas deixo a marinar 2 dias no frigorifico para ficar mais saboroso.

Ingredientes

• leitão partido aos bocados
• 1 cabeça de alhos
• 1 copo de vinho branco
• 2 folhas de louro
• sal e pimenta
• 2 colheres de massa de pimentão
• 2 colheres de banha
• 1 pouco de azeite

Preparação

Num almofariz, colocar os alhos descascados, o louro aos bocadinhos, o sal, a pimenta a massa de pimentão e a banha. Mexer tudo muito bem com o pilão, até obter uma pasta. Juntar o vinho branco e envolver bem.

Num tabuleiro, colocar o leitão arranjado e barrar bem com a massa obtida. Tapar com papel celofane e guardar no frigorifico de um dia para o outro, ou se possivel 2 dias.

No momento de colocar no forno, juntar o azeite e levar a assar cerca de 2 horas em forno médio, ou até estar assado e a pele bem tostada.

Servir com batata frita e laranja às rodelas.

Bom apetite!!

Nota - As quantidades são em função do nº de pessoas.

Coelho com Alecrim e Batata Assada à Jamie Oliver

Uma receita muito fácil, mas que agradou bastante aqui em casa. Foi feita num dia em que o tempo era pouco, mas a vontade de comer bem, estava lá.

Ingredientes

• 1 coelho partido aos pedaços pequenos
• 6 dentes de alho laminados
• 1 ramo de alecrim
• 2 folhas de louro
• 1 copo de vinho branco
• 3 colheres de sopa de azeite
• sal e pimenta moida

Para as batatas

• batatas
• azeite
• alecrim
• sal e pimenta

Preparação

Numa caçarola larga, juntar todos os ingredientes e levar ao lume médio até o coelho estar dourado e o molho apurado.

Enquanto o coelho cozinha preparar o acompanhamento.

Num tabuleiro de forno, colocar azeite, as batatas cortadas em cubos pequenos, temperar com sal, pimenta e  alecrim, envolver bem  e levar ao forno até dourar.

Servir o coelho com as batatas assadas e uma salada.

A receita das batatas é do Jamie Oliver.

Chilli com Carne

O Verão não quer ficar connosco de maneira nenhuma, pelo menos aqui na zona o tempo continua nublado, e ontem choveu quase todo o dia. Por isso, ainda sabe bem um prato nada fresco como este que deixo aqui hoje.

 

Ingredientes

• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 pimento vermelho
• 30g de azeite
• 200g de tomate
• 1 colher de café de cominhos em pó
• sal e pimenta
• 1 malagueta ( não uso)
• 500g de carne de vitela picada
• 500g de feijão preto ( usei vermelho)

Preparação Bimby

Deitar o azeite no copo e programar 3 minutos, temperatura varoma, velocidade 2. Juntar a cebola, o alho, o pimento aos bocados e picar durante 10 segundos, velocidade 5. Adicionar o tomate e triturar tudo 20 segundos, velocidade 7.

Refogar 7 minutos, temperatura 100, velocidade 2.

Adicionar a carne, os cominhos, o sal e a pimenta e programar 10 minutos, temperatura 100, velocidade colher inversa. Por fim juntar o feijão escorrido e programar mais 5 minutos, na mesma temperatura e velocidade.

Servir com arroz branco.

Preparação Tradicional

Num tacho deitar o azeite, a cebola, os alhos, o pimento e o tomate tudo bem picado. Refogar cerca de 5 minutos.

Adicionar a carne, os cominhos, o sal e a pimenta e deixar cozer a carne. Juntar o feijão escorrido e deixar ferver mais um pouco para tomar gosto.

Servir com arroz branco.

Nota - Prefiro usar feijão seco e cozer, mas se preferir pode utilizar uma lata grande de feijão cozido.

Fonte - Adaptada do livro base da Bimby.

Bolas de Fiambre, Azeitonas e Cebolinho

Uma receita ideal para quando apetece um petisco, para levar para um pic-nic, que foi para onde estas foram, para a praia, ou mesmo para uma refeição ligeira.

As carnes utilizadas ficam ao gosto de cada um, bacon, fiambre, chouriça, legumes, o que a imaginação e o gosto ditar.

Estas levaram fiambre aos cubos, azeitonas recheadas de pimento e cebolinho.

A receita foi-me dada por a mãe de uma colega da Beatriz há uns anos atrás.

Ingredientes

• 4 ovos
• 1 chávena de leite
• 1/2 chávena de oleo e azeite misturados
• 2 chávenas de farinha
• 1 colher de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• 300g de fiambre aos cubos pequenos
• 1 frasco de azeitonas recheadas de pimento cortadas às rodelas
• cebolinho picado

Preparação Bimby

Colocar no copo, a farinha, o leite, as gorduras, os ovos, o fermento e o sal,  e bater  30 segundos, velocidade 4.

Juntar o fiambre, as azeitonas e o cebolinho, envolver bem com a espátula e levar ao forno em formas de queques untadas e polvilhadas, ou numa forma única, rectangular ou redonda.

Desenformar, deixar arrefecer e servir.

Preparação Tradicional

Colocar numa tigela a farinha, o leite, os ovos, as gorduras, o fermento e o sal e bater bem. Juntar o fiambre, as azeitonas e o cebolinho, envolver bem e levar ao forno em formas de queques untadas e polvilhadas, ou numa forma única, rectangular ou redonda.

Desenformar, deixar arrefecer e servir.

Nota - Estas bolas aguentam-se 2 ou 3 dias bem fechadas numa caixa hermática. Também podem ser congeladas depois de cozidas e bem frias.

Salada de Bulgur, Frango e Repolho

Depois de provar esta salada, confecionada pela Susana, num jantar muito especial, repeti em casa passados poucos dias. Dessa salada sobrou uma taça de bulgur já cozido que aproveitei para esta salada, um pouco diferente da original, mas também muito agradável.

 

Ingredientes

• 2 peitos de frango assado
• 1 chávena de bulgur cozido
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• salsa
• 2 tomates maduros
• 200g de repolho
• sal, pimenta e noz moscada
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 1 colher de sopa de mostarda
• 2 colheres de sopa de azeite
• 100g de natas ou 1 iogurte natural

Preparação Bimby

Colocar no copo a cebola, o alho, a salsa e os tomates e triturar 5 segundos, velocidade 5. Juntar a couve cortada aos bocados e triturar 3 segundos, velocidade 5.

Temperar com o sal, a pimenta, a noz moscada, a polpa de tomate, a mostarda e o azeite e cozinhar durante 5 minutos, temperatura 100, velocidade colher inversa. Juntar as natas e deixar mais 5 minutos, temperatura varoma, na mesma velocidade.

Num tabuleiro de servir, juntar o bulgur, o frango desfiado e a mistura preparada.

Envolver e servir quente ou frio.

Preparação Tradicional

Picar a cebola, o alho, a salsa, os tomates e a couve. Deitar tudo numa caçarola, juntar o azeite, a polpa de tomate, a mostarda, temperar de sal, pimenta e noz moscada e levar ao lume até a couve se encontrar macia, mas não desfeita.

Acrescentar as natas, deixar ferver um pouco e juntar o preparado ao frango desfiado e ao bulgur.

Envolver bem e servir quente ou frio.

Nota - Se não tiver bulgur cozido, faça-o seguindo as instruções da embalagem. o frango pode ser sobras de frango assado, ou pode preparar como mais gostar, cozido com especiarias, por exemplo.

Fonte - Adaptada da Salada do Até Já, da Gasparzinha, do No Soup for You.

Um Petisco de Verão.

Nem todos gostam, para mim é um petisco, daqueles que exige muito pão para molhar no molho, e se possivel batatinha frita a acompanhar.  Que rico pitéu!

Pipis ou Miúdos de Frango

Ingredientes

• 1 kg de miúdos de frango
• 6 dentes de alho picados
• 1 copo de vinho branco
• 2 colheres de sopa de banha
• 2 folhas de louro
• sumo de meio limão
• algumas folhas de salva
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• sal e pimenta

Preparação

Numa caçarola, deitar os miudos, os alhos picados, o louro, a salva, o sumo de limão, o sal e a pimenta, mexer e deixar repousar cerca de 30 minutos.

Juntar o tomate e a banha e levar ao lume 10 minutos. Tapar a caçarola e deixar cozer até a carne ficar macia, destapando no final para  conseguir um molho mais apurado.

Servir com pão, batata frita e uma cervejola fresquinha.

Coelho com Tâmaras

Ingredientes

• 1 coelho partido aos pedaços
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• sal e pimenta
• 5 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola grande finamente picada
• 1 tomate grande pelado e picado
• 2 dentes de alho esmagados
• 250 ml de vinho tinto
• 250 ml de água
• 1 ramo de salsa
• 3 cravinhos
• 1 pitada de canela ( substitui por 1 pau de canela)
• 1/2 colher de chá de gengibre em pó
• 12 - 16 tâmaras secas
• 3 colheres de sopa de passas de uva

Preparação

Temperar a farinha com sal e pimenta e envolver os pedaços de carne. Num tacho para estufar, aquecer o azeite e alourar a carne. Retirar do tacho e reservar.

Juntar ao azeite quente onde alourou a carne, as cebolas, os alhos e o tomate e refogar 3 ou 4 minutos. Voltar a juntar a carne no tacho. Adicionar a mesma quantidade de água e de vinho até a carne ficar coberta ( não juntei tanta quantidade como a que é mencionada nos ingredientes) , a salsa e as especiarias. Deixar levantar fervura e reduzir o lume. Tapar o tacho e deixar a carne cozer cerca de 45 minutos. Passado esse tempo, juntar as passas e as tâmaras e deixar cozer mais 15 minutos ou até a carne ficar tenra.

Servir com arroz branco ou puré de batata.

Na receita original, era confecionado caramelo para juntar à carne no final, eu não o fiz.

Fonte - Baseado numa receita do Livro "Cozinha Francesa"

Bifes de Perú com Mostarda

Ingredientes

• 500g de bifes de perú cortado em pedaços  
• 2 dentes de alho picados
• 250g de ervilhas de quebrar
• 1 cebola cortada em quartos
• 60g de mostarda com sementes
• 1 colher de sopa de mel
• azeite, sal e pimenta q.b.
• 125ml de creme fraîche
• 2 colheres de sopa de whiskie

Preparação

Levar ao lume uma frigideira com 2 colheres de sopa de azeite, quando estiver quente, cozinhar os pedaços de perú em lume forte virando-os de vez em quando.

Retirar a carne e reservar.

Se necessário juntar mais um pouco de azeite na frigideira e acrescentar o alho picado, as ervilhas e os quartos de cebola.

Cozinhar em lume brando 3 a 4 minutos, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar tenra.

Retirar do lume e reservar.

Reduzir o lume e juntar a mostarda, o mel, o creme fraîche e o whiskie.

Deixar apurar o molho 3 a 4 minutos.

Juntar a carne e as ervilhas, envolver e deixar cozinhar mais 2 ou 3 minutos e servir.

Acompanhei com talharim cozido.

Fonte - Esta receita foi adaptada de uma do blog  D'a Cozinha da Familia Antunes, uma cozinha que apesar de andar sobre 12 rodas, nos presenteia com belos pratos.

Costeletas de Borrego no Forno com Ervas e Maçãs

A foto não mostra como esta carne fica saborosa. Os aromas do limão com o alecrim, o doce da maçã a contrastar com o salgado do restante, deixam o prato divino !!

Ingredientes

• 1 kg de costoletas de borrego
• 2 maçãs
• batatas
• sal e pimenta
• alecrim fresco
• 6 dentes de alho
• azeite
• 1 limão sumo e cascas

Preparação

Colocar as costoletas num tabuleiro de forno.

Numa taça, juntar as cascas do limão, o sumo do mesmo, o alecrim, os alhos laminados e o azeite. Mexer bem e deitar por cima da carne.

Deixar marinar cerca de 1 hora.

Cortar as batatas em quartos, retirar o centro das maçãs e cortar também em bocados e juntar tudo à carne.

Temperar de sal e pimenta e levar ao forno a 190º até estar assado.

Fonte - Baseada na receita de Jamie Oliver, do livro Regresso à Cozinha.

Frango com Mostarda

Por altura da publicação da Susana, e na mesma altura da Sandra, de duas receitas de frango que me pareceram óptimas, decidi que as ia fazer. Mas não calhou, o tempo foi passando e quando decidi fazer este frango, foi pensando nas duas receitas mencionadas, não é uma nem outra, mas é um bocadinho das duas.

A mostarda utilizada foi um presente muito carinhoso da Sofia da Prússia, num dia muito bem passado, em que  tive o enorme prazer de a conhecer. Para ela um beijinho.

Ingredientes

• 4 pernas de frango com a coxa
• sumo e raspa de 1 laranja
• 1 colher de sopa de mostarda com alho
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 copo de vinho branco
• 3 colheres de sopa de azeite
• sal e pimenta q.b.

Preparação

Arranjar o frango e colocá-lo numa assadeira.

Num almofariz deitar os restantes ingredientes e misturar bem.

Deitar a marinada por cima do frango e reservar por 1 hora.

Levar ao forno a 190º até o frango assar e ficar dourado.

Servir com rodelas de laranja e uma salada a gosto.

Peitos de Frango Pizzaiola

Um prato que sabe tão bem a pizza!!!
E torna o peito de frango muito sucolento e nada seco.

Ingredientes

• 800g de peito de frango
• 200g de queijo flamengo ( usei mozzarela)
• 50g de azeite ( reduzi para 20g)
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• sal e pimenta
• 600g de tomate em pedaços
• 1 colher de chá de açucar
• oregãos

Preparação Bimby

Colocar o queijo no copo e triturar 5 segundos, velocidade 5. Reservar.

Sem lavar o copo, colocar o azeite, a cebola e os alhos e picar 6 segundos, velocidade 5. Juntar o tomate, o açucar e refogar 20 minutos, temperatura 100, velocidade 1. Temperar com sal e pimenta a gosto.

Dispor os bifes num tabuleiro, cobrir com o molho de tomate e o queijo ralado por cima, polvilhar abundantemente com oregãos e levar ao forno cerca de 25 minutos a 200º.

Servi com esparguete cozido.

Preparação Tradicional

Triturar o queijo e reservar.

Numa caçarola deitar a cebola, os alhos picados, o azeite, o tomate e o açucar, e levar ao lume a refogar um pouco. Temperar de sal e pimenta a gosto.

Dispor os bifes num tabuleiro, cobrir com o molho de tomate e o queijo ralado por cima, polvilhar abundantemente com oregãos e levar ao forno cerca de 25 minutos a 200º.

Servi com esparguete cozido.

Fonte - Revista Bimby, momentos de partilha nº 3.

A receita original era confecionada na varoma e só ia ao forno para gratinar, eu fiz tudo no forno.

Há muitos, muitos anos.....

É verdade, há muitos, muitos anos, que esta receita faz parte da ceia de Natal da minha família.

A minha avó materna sempre fez, a minha mãe seguiu-lhe as pisadas,  agora sou eu, e mais tarde acredito que será a minha filha, já que aprecia imenso.

Não me perguntem porquê, não faz parte de nenhuma tradição Natalicia, mas em minha casa é, e sempre foi uma tradição.

Chegava perto da noite da Consoada e a minha mãe tinha que encontrar mioleiras, desse por onde desse, nem que para isso tivesse que fazer kilómetros, mas elas haviam de aparecer na mesa dia 24.

E quantas vezes, com a barriga já  cheia, lhe pediamos por tudo para ela não fazer, porque a fome já tinha desaparecido, mas ela respondia sempre - um bocadinho não faz mal a ninguém, vá lá, comam lá, e nós lá faziamos a vontade, e  a verdade é que nos sabia lindamente.

Por todos os bons momentos que passámos à volta da mesa, em familia, e com muito amor à mistura, esta receita faz parte do meu livro de recordações familiares.

E por tudo isto, quando a Laranjinha do Cinco Quartos de Laranja, propôs uma receita com história, no desafio Conte-me a sua Receita, não tive dúvidas, a receita estava escolhida.

Tem história! É de Familia! É da Minha Familia!

Mioleira com Ovos e Lombinho

Ingredientes

• 2 mioleiras de porco
• 1 lombinho de porco
• 6 ovos
• 1 tigela de miolo pão duro, de preferência caseiro
• 6 dentes de alho picados
• 2 folhas de louro
• 1 copo de vinho branco
• sal e pimenta
• sumo de 1 limão
• 2 colheres de sopa de banha
• 1 colher de sopa de azeite

Preparação

Temperar a carne partida aos bocadinhos, com o alho, o louro, o vinho branco  o sal e a pimenta. Reservar no frigorifico de um dia para o outro.

Deitar as gorduras  numa caçarola e levar ao lume. Quando estiverem quentes juntar a carne e deixar fritar.

Numa taça, desfazer as mioleiras com um garfo, retirando toda a pele que ficar inteira (fios vermelhos).

Adicionar o pão desfeito, o sumo de limão e os ovos previamente batidos.

Juntar à carne e deixar cozer sem secar.

Servir com batata frita e salada.

A taça veio da casa da minha avó, é uma peça que gosto imenso, velhinha, mas com muito valor para mim.                                

Leitão com Feijão Branco

É certo que já caminhamos para a Primavera, mas como o frio ainda não nos largou, uma feijoada cai sempre bem. Esta é de leitão, carne que gostamos bastante, mas nem sempre se arranja, pelo menos por aqui.
Faço sempre a olho, não peso os ingredientes, vou tentar colocar o mais acertado possivel.

Ingredientes

• 1 kg de leitão arranjado e partido aos bocados
• 2 frascos de feijão branco cozido ou 200 de feijão seco
• 2 cenouras grandes
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• 1 ramo de salsa
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 1 chouriça
• 1 copo de vinho branco
• 3 colheres de sopa de azeite
• sal e pimenta

Preparação

Se optar por feijão seco, cozê-lo em água, e reservar.

Num tacho largo, colocar a cebola e os alhos picados, a chouriça e as cenouras às rodelas grossas, a salsa, o azeite, o sal e a pimenta e levar ao lume a refogar uns minutos.

Adicionar o leitão e o vinho branco, tapar e deixar cozer. Se necessário juntar um pouco de água para não secar.

Depois do leitão cozido, juntar o feijão e um pouco da água de o cozer, se usar feijão de frasco ou lata, juntar um pouco de água. Deixar ferver cerca de 10 minutos e servir acompanhado de arroz branco.



Carne de Porco à Chefe

Depois de um dia de trabalho, e ainda no local, sabe bem poder dar umas gargalhadas com os colegas e o chefe da equipa, nada melhor que ter um bom ambiente de trabalho, e nisso eu sou uma sortuda.

Existe competência, trabalho, eficiência,  mas também se arranja uns momentos para uma boa anedota, ou um momento mais divertido. E foi num desses momentos, no final da passada sexta-feira, que o meu chefe contou os seus dotes culinários, e assim que começou a falar desta carne, convenceu-me logo.

Ninguém acreditou em mim, quando disse que já tinha jantar, só tinha que passar pelo talho antes de ir para casa, e assim fiz!

E chefe, ficou aprovadissima, a minha filha, comeu e repetiu, e no fim comentou....como é possivel alguém não gostar desta carninha!!!

Ingredientes

• 1 kg de febras de porco
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 1 colher de sopa de mostarda ( usei com sementes)
• 1 cálice de whiskie
• sal e pimenta q.b.
• 3 dentes de alho
• 2 colheres de azeite
• 1 colher de margarina ( substitui por banha) 
• coentros para servir

Preparação

Cortar a carne aos bocadinhos pequenos e temperar com sal, pimenta e os alhos picados.

Reservar cerca de 1 hora.

Numa caçarola, deitar as gorduras, deixar aquecer e juntar a carne. Deixar selar e adicionar a polpa de tomate. Mexer bem para incorporar, tapar a caçarola a deixar cozer um pouco.

Juntar a mostarda, mexer e por fim adicionar o whiskie. Deixar ferver para evaporar o álcool e servir com os coentros picados.

Nota - A ideia dos coentros foi minha, e acho que ficaram muito bem. O alho também foi adicionado por minha autoria.

Chefe, venham mais receitinhas gostosas, um beijinho e até amanhã!!

Cabrito à Padeiro

Ingredientes

• 1,5kg a 2 kg de cabrito arranjado e cortado aos pedaços
• 5 dentes de alho
• 1 colher de chá de colorau
• 2 folhas de louro
• 0,5 dl de vinho branco
• 100g de banha
• 1 kg de batatas pequeninas com pele
• 1 dl de azeite
• sal e pimenta q.b.

Preparação

Colocar o cabrito numa taça grande, juntar os alhos picados, o louro, o colorau, o vinho branco, o sal e a pimenta e deixar  marinar 24 horas.

Na hora de ir ao forno, colocar a carne num tabuleiro fundo, juntar as batatas lavadas, a marinada, o azeite e a banha e levar a assar cerca de 1,30.

Servir quente.

Acompanhar com uma salada, laranja, ou ananás às rodelas.

Fonte - Adaptado do livro "O Grande Livro das Receitas de Natal".

Rolo de Carne Folhado

Há alguma coisa mais agradável que o forno aceso numa manhã de domingo, a aquecer a casa, e fazer um belo rolo de carne?  Foi o que aconteceu aqui em casa, para saborear esta  receita rápida e que fica muito bem para um almoço com visitas ou não... faço esta receita à imenso tempo, e é sempre muito bem aceite aqui por casa.

Ingredientes

• 750g de carne de vaca moida
• 1/2 chouriça
• 1 placa de massa folhada rectangular
• 1 cenoura
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 carcaça
• 1 chávena de leite
• 1 ramo de salsa
• sal e pimenta preta
• 1 colher de chá de mostarda em pó
• 1 colher de chá de coentros em pó
• 1 pouco de vinho branco
• 1 ovo batido com 2 colheres de sopa de leite para barrar

Preparação

Picar a cenoura, a cebola, os alhos e a salsa ( na Bimby 10 segundos, velocidade 5).

Numa taça grande juntar a carne com os ingredientes anteriormente picados e misturar bem.

Partir a carcaça em pedaços pequenos, juntar o leite quente, desfazer bem e juntar à carne.

Temperar com o sal,  a pimenta, a mostarda e os coentros, juntar um pouco de vinho branco e misturar tudo muito bem.

Estender a massa folhada num rectangulo, ou usar fresca já estendida, formar um rolo com a carne, colocar ao centro da massa, e fechar bem enrolando as pontas para a carne não sair.

Pincelar com o ovo batido e levar ao forno até a massa cozer e dourar.

Servir quente acompanhado com o que mais gostar, no meu caso foi esparregado e arroz branco.

Grão com Frango

Este era dos pratos peferidos do meu avô materno, e a receita veio parar cá a casa pelo livrinho de receitas da minha mãe, como tantas outras que faço. É económica e sabe tão bem nesta época fria!

Utilizei a Fussioncook, mas pode perfeitamente ser confeccionada com a ajuda da panela de pressão para cozer o grão, ou se preferirem utilizar grão já cozido.

Ingredientes

• 1 frango partido aos pedaços pequenos
• 1 caneca de grão seco
• 1/2 chouriça às rodelas
• 2 cenouras cortadas em rodelas grossas
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picado
• 1 ramo de salsa
• 3 colheres de sopa de azeite
• sal e pimenta

Preparação

Cozer o grão na Fussioncook, menú legumes duros, ou na panela de pressão. Retirar e reservar com a água.

Num tacho deitar a cebola, o alho, a salsa picada, a chouriça, a cenoura, o azeite, temperar com sal e pimenta e refogar 5 minutos. Na FussionCook menú manual com a tampa aberta .

Juntar o frango aos pedaços, mexer, tapar o tacho e deixar cozer. Na Fussion menú frango .

Por fim adicionar o grão cozido e escorrido, deixar ferver um pouco até ganhar os sabores do frango e servir.

Perú com Laranja

Para quem gosta de sabores agridoces esta receita é o ideal, fácil de confecionar, mas que faz uma bela figura em qualquer mesa, uma sugestão para o Natal que se avizinha a passos largos.

Espero que gostem, nós cá por casa repetimos imensas vezes.

Ingredientes

• 1 perna de perú
• 4 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de mel
• 2 dl de vinho branco
• 0,5dl de azeite
• 2 paus de canela
• 3 laranjas
• sal e pimenta
• batatas doces com a pele

Preparação

Num almofariz, ou numa taça, esmagar o alho, junte o sal, a pimenta, o mel, o vinho branco, o azeite e os paus de canela.

Mexer bem para incorporar o molho e reservar.

Colocar a carne num tabuleiro de forno. Cortar 2 laranjas ao meio e esfregar a carne com elas. Barrar com a mistura do alho, cobrir com a outra laranja cortada em rodelas, dispor as batatas doces lavadas, cortadas em quartos com a pele, à volta da carne e levar ao forno a 200º até a carne ficar assada.

Servir com uma salada.

Fonte - O Grande Livro das Receitas de Perú e Outras Aves.

A receita original é servida com arroz, a batata doce foi ideia minha .

Pato com Puré de Batata Doce e Manjericão

Ingredientes

Para o Pato

• 2 peitos de pato ( magrets)
• Sumo de 1 laranja
• 2 colheres de sopa de mel
• sal e pimenta preta

Para o Puré

• 4 batatas doces médias
• 10 folhas de manjericão
• 2 colheres de sopa de azeite
• cerca de 100 ml de leite
• sal, pimenta preta e noz moscada

Preparação

Dar uns cortes ao de leve na pele nos peitos de pato.

Colocar numa taça, e misturar o sumo de laranja e o mel previamente dissolvido. Temperar com sal e pimenta preta e deixar descansar um pouco.

Numa frigideira bem quente colocar o pato com a pele virada para baixo e deixar fritar uns 3 minutos. Virar do outro lado e fritar o mesmo tempo.

Colocar a carne num tabuleiro e levar ao forno a 180º  até assar sem ficar seca.

Para o puré, descascar as batatas e cozer em água e sal.

Enquanto quentes, triturar, eu fiz esta parte na Bimby seguindo as indicações do livro base, juntar o azeite, o leite, a pimenta e a noz moscada e mexer bem. Juntar o manjerição picado, envolver e servir.

Acompanhei o pato com o puré e chutney de mirtilo e vinho do Porto. A receita original tinha um molho de frutos vermelhos que substitui pelo chutney.

Fonte - Livro 2780 Taberna - Cozinha Experimental

Lombinhos no Forno com Castanhas

Uma sugestão para quando os dias esfriam, e já apetece acender o forno.

Ingredientes

• 2 lombinhos de porco
• 1 cebola grande aos bocados
• 3 dentes de alho picados
• 1 ramo de salsa
• 1 raminho de salva
• 2 folhas de louro
• 1 colher de sobremesa de mostarda em pó
• 2 colher de sobremesa de pimentão
• 1 chávena de castanhas congeladas ( ou frescas e descascadas)
• 1 copo de vinho do Porto
• sal e pimenta
• banha e azeite

Preparação

Arranjar a carne , cortar aos bocados e colocar num tabuleiro.

Juntar todos os outros ingredientes, mexer para tomar sabores e levar ao forno até ficar assado e tostadinho.

Servi acompanhado com esparregado e arroz de cenoura, mas pode acompanhar com o que mais gostar, é delicioso de qualquer maneira.

A receita, tal como em quase todos os meus assados, é com os ingredientes que estão disponiveis no momento.