Strogonoff de Perú

Ingredientes

• 750g de bifes de perú cortados em tiras
• 3 dentes de alhos
• 1 cebola média
• 1 lata de cogumelos laminados
• 1 cálice de Vinho do Porto
• 1 colher de chá de cominhos
• azeite, sal e pimenta q.b.
• 200g de natas

Preparação

Começar por temperar os bifes com o alho picado, sal e pimenta.

Reservar uma ou duas horas.

Deitar o azeite numa frigideira, juntar a cebola picada e a carne e deixar saltear.

Juntar os cogumelos, os cominhos e o vinho do Porto e deixar cozinhar até a carne ficar tenra.

Por fim deitar as natas e deixar ferver 2 ou 3 minutos.

Servir quente acompanhado de arroz branco.

Mousse de Chocolate

Esta é a minha mousse de eleição, já experimentei outras mas esta fica sempre em 1º lugar, tem pouco açucar, não leva gordura quase nenhuma  e fica  muito fofa, espero que gostem!!

Ingredientes

• 200g de chocolate 70% cacau
• 6 ovos
• 5 colheres de sopa rasas de açucar
• 1 colher de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de leite

Preparação

Bater as gemas com o açucar até ficar uma mistura cremosa, na Bimby 4 minutos, velocidade 4 com a borboleta.

Derreter o chocolate em banho maria ou no micro ondas com o leite e a manteiga, depois de derretido mexer bem para ficar macio.

Bater as claras em castelo bem firme. Na Bimby com o copo bem seco, bater 6 minutos, velocidade 3 1/2.

Juntar o chocolate derretido ao creme das gemas e bater um pouco.

Com uma espátula envolver bem as claras em castelo sem bater, para não perderem o ar e a mousse ficar fofa.

Levar ao frio até ao momento de servir.

Decorar a gosto.

Fonte - Receita da minha mãe e que sempre se fez em nossa casa.

Salmão com Vinagre Balsâmico e Cogumelos Portobello

Ingredientes

• 6 lombos de salmão
• 4 cogumelos portubello grandes
• 100 ml de sumo de laranja
• 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
• 2 colheres de sopa de caldo de peixe ou água
• 3 colheres de sopa de mel
• 1 colher de sobremesa de mostarda de Dijon
• 10 folhas de manjericão fresco picado
• 1 colher de chá de café soluvel
• sal e pimenta q.b.

Preparação

Colocar os lombos de salmão num tabuleiro de forno rodeados dos cogumelos limpos e laminados.

Numa taça misturar o vinagre, o sumo de laranja, o caldo de peixe, o mel, a mostarda, o manjericão e o café. Temperar com sal e pimenta e misturar bem até o mel dissolver por completo.

Regar o peixe e os cogumelos com este molho e reservar no frigorifico entre 20 a 30 minutos.

Ligar o forno e quando estiver quente introduzir o peixe até estar assado, cerca de 30 minutos.

Servir de imediato com legumes e batata cozida, ou outro acompanhamento a gosto.

Fonte - Livro " Paixão pelo Café".

Tiramisú

Ingredientes

• palitos de La Reine
• café forte sem açucar
• 250g de queijo mascarpone
• 3 gemas
• 3 colheres de sopa de açucar em pó
• 2 pacotes de natas para bater
• cacau em pó para enfeitar

Preparação

Começar por fazer o café e reservar quente.

Numa taça bater o queijo com as gemas e o açucar, até ficar bastante cremoso.  Na Bimby, 30 segundos, velocidade 5.

Bater as natas em chantilly bem consistente e envolver no creme de queijo.

Passar os palitos pelo café e dispor no fundo de um tabuleiro. Cobrir com um pouco de creme  e ir fazendo camadas alternadas de palitos embebidos no café e de creme até acabar os ingredientes.

A ultima camada deve ser de creme.

Enfeitar a gosto com cacau e levar ao frio até servir.

Fonte - Esta receita faz parte do meu livrinho de receitas desde sempre, penso que foi uma amiga que me deu, mas não tenho a certeza.

Se achar pouco doce pode juntar açucar ao café ou aumentar a quantidade do mesmo no creme.

Pode ainda substituir o cacau por canela se preferir.

Um Pequeno Almoço Saudável

Gosto de começar o dia com um bom pequeno almoço, durante a semana não é possivel porque o tempo escasseia sempre, mas ao fim de semana aproveito  para presentear a familia com umas belas panquecas, scones, ou qualquer outra coisa que me lembre e nos saiba bem.

Durante a semana e como temos que nos cuidar, senão a balança não perdoa, muitas vezes opto por uns cereais com leite magro e toca a ir trabalhar. É a vida!!!

Esta opção é optima para um pequeno almoço completo e bem saudável, e juro que se faz num abrir e fechar de olhos.

Ingredientes

• 1 iogurte natural magro
• cereais integrais
• framboesas

Preparação

Mexer bem o iogurte até ficar cremoso. Deitar metade numa taça. Acrescentar os cereais, as framboesas e terminar com o restante iogurte.

Decorar com algumas framboesas e servir.



Sopa de Beldroegas à Alentejana

Finalmente aqui deixo a minha sopa de pão e beldrogas!!!

Estas ervinhas que muitos não gostam ou não conhecem, aqui por casa são sempre muito apreciadas, então se as juntarmos com um belo pão alentejano e uns ovos caseiros transformam-se numa sopa deliciosa!

 

Ingredientes

• 1 molho grande de beldroegas
• 1 cebola
• 2 folhas de louro
• azeite
• sal e pimenta
• batatas
• água
• ovos
• pão alentejano
• queijo de cabra curado

Preparação

Picar a cebola e levar a refogar numa caçarola juntamente com o azeite, o louro, o sal e a pimenta.

Acrescentar as beldroegas arranjadas e lavadas e refogar mais um pouco.

Juntar água , as batatas às rodelas e deixar cozer.

Entretanto cortar o pão em fatias finas para uma tigela grande.

Quando as batatas estiverem cozidas, verificar se o caldo é suficiente para a sopa, se achar pouco juntar mais um pouco de água, deitar os ovos e deixar escalfar.

Deitar o caldo, as batatas, e as beldroegas por cima do pão, e servir com os ovos escalfados e o queijo de cabra em lascas.

Doce de Pêssego com Moscatel

Desta vez o eleito foi o pêssego para fazer mais um doce, e já que o de figo foi muito apreciado pelo aroma do vinho do Porto, este teve direito a um cálice de Moscatel.

Ingredientes

• 800g de pêssegos arranjados
• 300g de açucar
• 1 casca de limão
• 1 pau de canela
• 1 cálice de Moscatel

Preparação Bimby

Arranjar os pêssegos, colocar no copo juntamente com o açucar e triturar 10 segundos, velocidade 5.

Adicionar os restantes ingredientes e programar 25 minutos, temperatura 100, velocidade 1.

Terminado o tempo, substituir o copinho da tampa pelo cesto, para evitar salpicos, e programar mais 20 minutos, temperatura varoma, velocidade 1.

Remover a canela e o limão e deitar em frascos. Fechar bem.

Flognarde de Figo e Amêndoa

Aprendi com a nossa querida Susana , rapariga nova mas muito conhecedora destas andanças culinárias,que se fizermos esta receita com cerejas o nome é clafoutis, com outros frutos já  altera para flognarde....um nome fino sem duvida!

A minha escolha  recaiu nos figos e amêndoa laminada, acho que encontrei a combinação perfeita, vejam:

Ingredientes

• 10/12  figos frescos
• 1 mão cheia de amêndoa laminada
• 60g de açúcar
• 60g de farinha
• 15g de manteiga
• 1 iogurte natural
• Leite q.b
• 3 ovos
• 1 colher de chá de aroma de baunilha

Preparação

Pré aquecer o forno a 180º.

Descascar os figos, cortar ao meio e dispor numa tarteira de 22 cm de diametro, SEM fundo amovivel (para o creme  não derramar)  com a parte cortada virada para cima.

Distribuir as amêndoas por cima dos figos.

Colocar o açucar e a farinha no copo e programar 5 segundos, velocidade 5.

Deitar o iogurte numa chávena de 240ml de capacidade, e acabar de encher com o leite, juntar à mistura de farinha e açucar, bem como a manteiga, os ovos levemente batidos e a baunilha e bater alguns segundos na velocidade 3 ou até estar tudo bem incorporado.

Deitar a massa sobre os figos e levar ao forno cerca de 45 minutos.

Se não tiver Bimby, para preparar o creme, juntar o açucar e a farinha numa taça e mexer. Juntar os restantes ingredientes e bater até a mistura se encontrar homogénea e bem incorporada.

Fonte - A receita é baseada nesta da Susana mas com algumas alterações.

Esparguete com Cogumelos e Tomate Seco

Um dia fantástico de praia, chegada tardia a casa e nada pronto para o jantar. O que fazer?

Nestas situações, aqui por casa a rainha da festa é a pasta...seja de que maneira for, é abrir o frigorifico e ver o que por lá habita que sirva para este fim, foi o que aconteceu neste dia, e foi este o resultado.

Ingredientes

• 250g de esparguete integral
• 300g de cogumelos frescos
• 200g de bacon aos bocadinhos
• 1 chávena de tomate seco
• 1 fio de azeite
• sal e pimenta preta moida na altura

Preparação

Começar por cozer o esparguete, ou outra pasta a gosto, em água, sal e um fio de azeite para evitar que pegue. Pode ser cozido na Bimby seguindo a receita do livro base.

No wok deitar o azeite e o bacon. Deixar fritar um pouco.

Acrescentar os cogumelos lavados e laminados, tapar a wok e deixar os mesmos ficarem macios.

Por fim juntar o tomate seco, o sal e a pimenta, dar umas voltas para incorporar sabores, juntar o esparguete e rectificar os temperos.

Servir de imediato.

Doce de Figo com Vinho do Porto

O que fazer com uma cesta de figos acabadinhos de apanhar? Para além de comer e comer, nada melhor que um belo doce!!

Aqui fica ele, pouco doce como gostamos aqui por casa, até porque os figos já têm açucar suficiente, e assim o sabor da fruta não se perde no meio do açucar.

Ingredientes

• 750g de figos
• 250g de açucar
• 1 cálice de vinho do Porto
• 1 pau de canela
• 1 casca de limão

Preparação Bimby

Descascar os figos e colocá-los no copo juntamente com o açucar.

Triturar 10 seg, veloc 5.

Adicionar os restantes ingredientes e programar 25 minutos, temperatura 100, velocidade 1.

Terminado o tempo, substituir o copo da tampa pelo cesto virado ao contrário, para evitar salpicos e programar mais 15 minutos, temperatura varoma, na mesma velocidade.

Retirar a canela e o limão e deitar em frascos hermeticamente fechados.

Tarte de Carne Picada com Ervilhas

Ingredientes

• 1 base de massa quebrada
• 500g de carne de vaca picada
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 1 ramo de salsa
• azeite q.b.
• 1 chávena de ervilhas congeladas
• 2 cenouras em quadradinhos
• meio copo de vinho branco
• queijo mozzarela ralado
• sal e pimenta preta

Preparação

Forrar uma forma de tarte de fundo amovivel com a massa e reservar.

Numa caçarola deitar o azeite, a cebola, os dentes de alho e a salsa, tudo picado, e deixar alourar.

Juntar a carne, refogar um pouco e adicionar as ervilhas e as cenouras.

Temperar com sal e pimenta, acrescentar o vinho, tapar a caçarola até apurar.

Colocar o recheio por cima da massa, polvilhar com o queijo ralado e levar ao forno médio até a massa estar cozida e o queijo gratinado.

Servir com uma salada.

Creme de Feijão Verde e Cenouras Assadas

Ingredientes

• 4 cenouras grandes
• 150gr de feijão verde
• 1 cebola
• 2 courgettes
• 1 molho de coentros
• 1l de água
• 1 colher de chá de alecrim seco
• azeite, sal e pimenta preta moída q.b.
• sementes de girassol

  Preparação Bimby

 Arranjar o feijão verde, pelar as cenouras e cortá-las ao meio . Colocar o feijão e a cenoura num tabuleiro de forno, regar com o azeite, salpicar com o alecrim, o sal e a pimenta.

Levar ao forno por cerca de 30 minutos a 180º.

Colocar as courgettes e a cebola  no copo da Bimby e dar 2 toques de turbo. Juntar o azeite e programar 5 minutos, temperatura 100º, velocidade 1 ½.

Juntar o feijão verde, a cenoura, os coentros e a água (ter em atenção o nível máximo) e programar 20 minutos,  temperatura 100º, velocidade 2.

Rectificar temperos e triturar 30 segundos, na velocidade 5-7-8.

Servir com as sementes de girassol.

Preparação Tradicional

Arranjar o feijão verde, pelar as cenouras e cortá-las ao meio . Colocar o feijão e a cenoura num tabuleiro de forno, regar com o azeite, salpicar com o alecrim, o sal e a pimenta.

Levar ao forno por cerca de 30 minutos a 180º.

Colocar a cebola e a courgette picada numa panela, juntar o azeite e deixar refogar.

Acrescentar os restantes ingredientes, à excepção das sementes e deixar cozer.

Rectificar os temperos e triturar bem com a varinha mágica até ficar com uma consistência cremosa.

Servir quente com as sementes de girassol.

Esta sopa foi baseada  numa receita publicada pela Margarida no Figo Lampo, e das sopas mais apreciadas aqui em casa.

Nuggets de Perú Saudáveis com Molho de Iogurte

Ingredientes

• Cornflakes
• Farinha sem fermento
• Claras de ovos ligeiramente batidas
• Bifinhos de perú cortados aos pedaços
• 1 limão
• sal e pimenta
• alho picado
• aneto picado
• azeite

Molho

• 1/2 pepino ralado
• 1 cenoura pequena ralada
• 1 iogurte natural
• limão
• sal e pimenta q.b.

Preparação

Temperer os bifes com sal, pimenta, os alhos picados e o sumo de limão. Reservar umas horas ou de um dia para o outro.

Deitar os cornflakes num robot de cozinha e triturar grosseiramente.

Juntar à farinha o aneto picado, colocar esta, as claras e os cornflakes em pratos separados e passar os bifes pela farinha seguido das claras e finalizando com os cornflakes.

Forrar um tabuleiro de forno de papel vegetal e ir colocando os pedaços de bife sem sobrepor. Deitar um fio de azeite por cima dos nuggets.

Levar ao forno aquecido cerca de 20 minutos, ou até estarem tostadinhos.

Entretanto preparar o molho de iogurte juntando todos os ingredientes e temperar com sal e pimenta. Levar ao frio até ao momento de servir.

Receita baseada numa da Mafalda Pinto Leite, publicada no seu livro " Dias com Mafalda".

Panquecas

Ingredientes

• 2 chávenas de farinha de trigo sem fermento (ou 1 e meia de farinha de trigo e meia de trigo serraceno ou integral)
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 1/3 de chávena de açucar
• 2 ovos
• 70 g de manteiga
• 1 1/2 chávena de leite

Preparação Bimby

Colocar todos os ingredientes no copo da Bimby e programar 20 seg, veloc 6.

Aquecer uma frigideira anti aderente, untar levemente com manteiga e ir cozendo as panquecas uma de cada vez. Assim que a massa começar a fazer bolinhas está pronta para virar e dourar do outro lado.

Servir com açucar, canela, chantilly, compotas ou aquilo que mais gostar.

Preparação Tradicional

Colocar todos os ingredientes num recipiente e bater com uma vara de arames até a mistura se encontrar homogénea.

Preparar as panquecas como indicado anteriormente.

Fonte - Mafalda Pinto Leite

Doce de Morango

Este doce não pode faltar cá em casa, ao pequeno almoço dos fins de semana, com umas panquecas, ou uns scones é o preferido da mais nova.

Apareçam morangos que o doce aparece logo de seguida e mantêm-se o Inverno todo...ou não...

Ingredientes

• 800 g de morangos
• 300 g de açucar
• 1 pau de canela
• 1 casca de limão sem a parte branca

Preparação Bimby

Colocar os morangos e o açucar no copo da Bimby e programar 10 segundos, velocidade 5. Pode alterar este tempo, triturando mais ou menos os morangos conforme o gosto.

Juntar o pau de canela e a casca de limão e programar 30 minutos, temperatura 100, velocidade 1.

Terminado o tempo, retirar o copinho da tampa, colocar o cesto virado ao contrário por cima da mesma, para não salpicar, e programar 15 minutos, temperatura varoma, velocidade 1.

Deixar arrefecer, retirar a canela e o limão e guardar em frascos hermeticamente fechados depois de bem frio.

Muffins com Pepitas de Chocolate Negro

Ingredientes

• 150 g de farinha de trigo
• 155 g de farinha de trigo integral
• 1 colher de sobremesa de fermento em pó
• 160 g de açucar mascavado ( reduzi para 130g)
• 150 g de pepitas de chocolate negro
• 2 ovos
• 185 ml de leite
• 125 g de manteiga

Preparação Bimby

Deitar  a manteiga no copo da Bimby, 3 minutos, temperatura 50, velocidade 2.

Colocar a borboleta, juntar os ovos, e programar 3 minutos, temperatura 37, velocidade 3, terminado o tempo programar mais 3 minutos, velocidade 4 sem temperatura.

Juntar o leite, 20 segundos, velociade 4.

Por fim adicionar as farinhas, o fermento e o açucar, 20 segundos, velocidade 3-4.

Com a espátula envolver as pepitas e deitar em forminhas de papel, até 3 quartos, ou outras a gosto, e levar ao forno cerca de 20 minutos, ou até estarem cozidos, na temperatura 210º.

Preparação Tradicional

Juntar as farinhas, o açucar e as pepitas numa taça.

Bater os ovos com o leite e juntar aos ingredientes secos juntamente com a manteiga derretida.

Com uma colher mexer bem, mas não demasiado, até todos os ingredientes estarem bem misturados.

Colocar nas forminhas até 3 quartos e levar ao forno a 210 º cerca de 20 minutos.

Fonte - Chef José Avillez

Sumo de Pêra e Melancia

Ingredientes

• 3 pêras
• 2 fatias grandes de melancia
• 1 colher de sopa de açucar mascavado escuro
• água q.b.
• folhas de hortelã

Preparação

Arranjar a fruta, cortar aos pedaços e colocar num robot de cozinha.

Juntar o açucar e triturar até ficar em puré. Na Bimby 1 minuto, velocidade 6.

Acrescentar água até atingir a consistência desejada. Como a melancia é um fruto muito liquido, não é necessário juntar muita água.

Colocar  o sumo num jarro, juntar umas folhas de hortelã  e mexer, ou se gostar do sabor acentuado da hortelã, triturar junto com a fruta.

Levar ao frigorifico uma ou duas horas ou juntar gelo e servir bem fresco.

Pode acrescentar mais açucar se desejar.

Tarte de Tomate e Mozzarella

Com a quantidade  de tomates biológicos que tenho no frigorifico,vindos directamente da quinta da minha querida amiga Carolina, tenho que ir fazendo algumas receitas onde os consiga utilizar, e esta foi a escolhida , uma tarte deliciosa de tomate!!!

Aqui vos deixo a sugestão

Ingredientes:

Massa

2 chávenas de farinha sem fermento

125g de manteiga fria cortada em pedaços

água gelada

1 colher de chá de pimenta preta moida na altura

2 colheres de chá de mostarda com sementes

Recheio

2 tomates grandes e maduros

1 queijo mozzarella fresco

oregãos

1 fio de azeite

uma mão cheia de rúcula

Preparação Bimby

Colocar a farinha e a manteiga no copo e programar 15 segundos, velocidade 6.

Pela abertura da tampa, vá deitando água até a massa ficar suave e despegar do copo.

Juntar a pimenta e a mostarda e bater mais 20 segundos, velocidade 6. Se depois de juntar a mostarda a massa ficar mole e pegajosa deitar mais 1 ou 2 colheres de farinha e amassar mais uns segundos.

Para a massa não encolher depois de esticada embrulhar em pelicula aderente e levar ao frigorifico durante 30 minutos.

Preparação Tradicional

Colocar a farinha e a manteiga numa tigela e amassar com a mão até formar grumos. Ir juntando água até a massa se tornar suave. Juntar a pimenta e a mostarda  e amassar um pouco.

Embrulhar em pelicula aderente e levar ao frigorifico 30 minutos.

Com a ajuda de um rolo, e sobre uma superficie enfarinhada esticar a massa e forrar uma forma de tarte.

Dispor os tomates em rodelas, os oregãos e o mozzarella desfeito em pedaços.

Regar com um fio de azeite e levar ao forno a 200º, durante cerca de 30/40 minutos.

Retirar e colocar a rúcula por cima da tarte.

Servir com uma salada verde.

A massa foi retirada do Figo Lampo.

É a massa que utilizo em todas as tartes salgadas.

Copinhos de Chocolate

Ingredientes:

• 175 g de chocolate negro 70% cacau no minimo
• 150 ml de natas
• 100 ml ml de leite
• 1/2 colher de chá de aroma de baunilha
• 1/4 colher de chá de pimenta da jamaica
• 1 ovo

 Preparação Bimby

Colocar o chocolate partido no copo da Bimby. Dar 3 toques de turbo e de seguida programar 20 segundos, velocidade 6-7.

Reservar.

Sem lavar o copo deitar as natas, o leite, a baunilha e a pimenta, 5 minutos temperatura 90.

Juntar o chocolate e aguardar 30 seg.

Bater 30 segundos velocidade 4. Juntar o ovo pelo bocal da tampa e programar mais 30 segundos na mesma velocidade.

Colocar em copinhos e levar ao frigorifico umas horas ou de um dia para o outro.

Retirar do frio meia hora antes de servir.

Preparação Tradicional

Triturar o chocolate num robot de cozinha e reservar.

Aquecer o leite e as natas até estarem quase a ferver. Juntar a baunilha e a pimenta e adicionar o chocolate triturado.

Deixar repousar cerca de 30 segundos e bater de seguida com a batedeira. Juntar o ovo e continuar a bater mais 45 segundos.

Colocar em copinhos e levar ao frigorifico umas horas ou de um dia para o outro.

Retirar do frio meia hora antes de servir.

Fonte  - Livro Delicias da Nigella. 

Cogumelos Guarnecidos

Ingredientes:

2 postas de bacalhau demolhado
1 cebola grande
2 dentes de alho
1/4 de pimento vermelho
50g de azeitonas pretas descaroçadas
6 cogumelos portobello grandes
50g de queijo ralado para gratinar
sal, pimenta e azeite q.b.

Preparação Bimby

Deitar no copo 1 litro de água, colocar o cesto com o bacalhau dentro e programar 20 minutos, temperatura 100, velocidade 4.
Retirar o bacalhau, desfiar e reservar.
Sem lavar o copo colocar a cebola, o alho e triturar 10 segundos, velocidade 6. Juntar azeite e programar 5 minutos, temperatura 100, velocidade 1.
Juntar o pimento cortado aos pedacinhos e as azeitonas  4 minutos, temperatura 100, velocidade colher inversa.
Por fim acrescentar o bacalhau reservado e deixar tomar gosto durante 5 minutos, na mesma temperatura e velocidade.

Limpar  bem os cogumelos, retirar os pés e coloca-los num tabuleiro untado de azeite.
Rechear com o bacalhau, polvilhar com queijo ralado e levar ao forno, temperatura 200º, até os cogumelos estarem cozinhados e o queijo gratinado.

Servir com uma salada.

Preparação Tradicional

Cozer o bacalhau e lascá-lo.
Numa caçarola colocar a cebola e os alhos picados, juntar o azeite e deixar refogar.
Adicionar o pimento aos pedacinhos, as azeitonas, sal e pimenta .
Após alguns minutos juntar o bacalhau ao refogado anterior e deixar tomar gosto.
Untar um tabuleiro com azeite, dispor os cogumelos limpos virados para cima e rechear com o preparado de bacalhau.
Polvilhar com o queijo ralado e levar ao forno a 200º, até os cogumelos estarem cozinhados e o queijo gratinado.

Servir com salada.

Fonte - Livro "Grandes Receitas de Bacalhau"