Panquecas Integrais de Maçã

Que tal umas panquecas para amanhã ao pequeno almoço, afinal um feriado merece um pequeno almoço especial!
E estas ficam fofas e tão saborosas, eu polvilhei com canela.

Ingredientes

• 1 chávena de farinha de trigo integral
• 1/2 chávena de farinha de trigo
• 1/2 chávena de farinha de milho
• 1 colher de sopa de açucar amarelo
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 pitada de sal
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 iogurte
• 200g de leite
• 1 ovo grande
• 2 maçãs descascadas e descaroçadas

Preparação Bimby

Colocar as maçãs no copo e triturar 5 segundos, velocidade 5-7.

Juntar os restantes ingredientes e bater 20 segundos, velocidade 5.

Deixar repousar cerca de 10 minutos.

Numa frigideira anti aderente untada de óleo, deitar colheradas de massa de modo a cobrir o fundo com uma camada espessa.

Deixar cozer até criar bolhinhas, virar e deixar cozer do outro lado.

Repetir até acabar a massa.

Preparação Tradicional

Juntar os ingredientes secos numa tigela. Bater  o ovo, a manteiga derretida, o iogurte e o leite. Adicionar a maçã ralada e juntar estes aos primeiros ingredientes envolvendo bem até incorporar as farinhas. Deixar repousar cerca de 10 minutos e proceder como indicado anteriormente.

Fonte - No soup for you.

Houve Festa por estas Bandas!!

Mais um aniversário, desta vez do Luis, o homem da casa. E existe algo melhor para uma comemoração a 3, que um belo bolo de chocolate? Nós achamos que não.

A escolha desta vez, foi um bolo da Leonor Sousa Bastos, e na nossa modesta opinião, foi uma excelente escolha. Apesar da receita ser da Leonor, fui buscá-la ao Sabores de Canela, que como sempre tem óptimas sugestões para dias especiais.

Este é um bolo para quem gosta de chocolate, como nós aqui em casa.

Ingredientes

• 200g de chocolate negro ( usei 70º cacau)
• 200g de manteiga
• 5 ovos
• 150g de açucar
• 1 pitada de sal
• 50g de amido de milho ( Maizena)

Para o ganaché ( as quantidades indicadas foram as que usei)

• 140g de chocolate negro ( 70º de cacau)
• 40g de manteiga
• 40g de natas
• 3 colheres de sopa rasas de açucar

Preparação Bimby

Aquecer o forno a 180º

Untar uma forma redonda, de 23cm de diametro e forrar o fundo com papel vegetal. Reservar.

Derreter o chocolate e a manteiga em banho maria ou no microondas.

Colocar a borboleta no copo e bater os ovos inteiros com o açucar e o sal, 5 minutos, velocidade 4.

Juntar a mistura do chocolate ao preparado dos ovos e mexer 30 segundos, velocidade 3, por fim envolver o amido.

Deitar a mistura na forma e cozer 20 minutos. O centro deve ficar mole.

Retirar do forno, deixar arrefecer e desenformar.

Para  o ganaché picar o chocolate com uns golpes de turbo e reservar. Deitar no copo os outros ingredientes, 5 minutos,  temperatura 90, velocidade 1. Adicionar o chocolate e mexer na velocidade 3 até obter uma mistura homogénea e brilhante.

Deitar  por cima do bolo e servir.

Preparação Tradicional

Aquecer o forno a 180º

Untar uma forma redonda, de 23cm de diametro e forrar o fundo com papel vegetal. Reservar.

Derreter o chocolate e a manteiga em banho maria, ou no microondas.

Numa taça bater bem os ovos inteiros com o açucar, até ficar com uma mistura esbranquiçada e leve.

Juntar o chocolate, mexer bem e  por fim envolver o amido.

Deitar a mistura na forma e cozer 20 minutos. O centro deve ficar mole.

Retirar do forno, deixar arrefecer e desenformar.

Para o ganache, levar as natas ao lume até levantar fervura e deite-as sobre o chocolate picado. Mexer bem,  juntar a manteiga e continuar a mexer até obter um creme homogéneo e brilhante.

Deitar por cima do bolo e servir.

 

Carapaus Alimados e seus Acompanhantes

Será um prato de Verão? Cá em casa é um prato que se faz todo o ano, desde que apareçam carapaus frescos no mercado, porque isso é condição essencial para que a receita funcione.

A foto não é a melhor, mas se há coisa que tenho dificuldade a fotografar é peixe... vá-se lá saber porquê.

 

 

Ingredientes

• Carapaus pequenos frescos
• alhos
• sal
• azeite
• vinagre

Para as batatas

• batata para cozer cortada aos quartos
• azeite e vinagre
• sal
• oregãos secos

Preparação

Arranjar os carapaus, colocá-los num recipiente com rede e deitar uma boa porção de sal por cima.

Reservar cerca de 2  ou 3 horas. A minha mãe deixáva-os no sal de um dia para o outro, mas eu faço como indico, apenas umas horas.

Levar ao lume um tacho largo com água, e cozer os carapaus.

Escorrer, passar por água fria, tirando a pele e as espinhas laterais.

Temperar com azeite, vinagre e alho laminado, e servir frios.

Cozer as batatas em água e sal, escorrer, colocar numa saladeira e temperar com azeite, vinagre e oregãos secos.

Também gosto de acompanhar com salada algarvia - tomate, pepino, cebola e pimento, tudo cortado aos cubos pequenos e temperado de azeite, vinagre e oregãos.

Pasta Italiana vinda directamente de Aveiro.

No mês passado, durante as férias, um dos fins de semana foi passado com a familia na bonita cidade de Aveiro.

Visitei as salinas, falei com os especialistas na arte do sal, que me mostraram o mesmo de várias formas, e fiquei a conhecer a salicórnia, ou o sal verde, uma planta que nasce junto às salinas, e substitui o sal nas nossas cozinhas. Pode ser usada fresca, ou seca e triturada, que diz quem sabe faz o mesmo efeito. Trouxe um bocadinho comigo, usei e na realidade sabe a sal. É fantástico.

Encontrei ovos moles deliciosos, peixe fresco e uma loja com produtos italianos de perder a cabeça, alguns vieram comigo até ao alentejo como devem calcular. E foi com uma dessas massas que saiu este prato que deixo aqui hoje.

Ingredientes

• 250g de tianelle
• 400g de carne de vaca moida
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 1 tomate maduro
• 2 folhas de louro
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 3 colheres de sopa de azeite
• sal e pimenta q.b.
• 1 colher de sopa de aregãos secos
• 1 raminho de alecrim e tomilho frescos
• queijo mozarella ralado

Para o bechamel

• 800g de leite
• 50g de farinha
• 30g de azeite
• sal, pimenta e noz moscada q.b.

Preparação Bimby

Dispor a massa num tabuleiro de forno, sem sobrepor e reserve.

No copo, deitar a cebola, os alhos e o tomate e triturar 5 segundos, velocidade 5.

Juntar o azeite, o louro, o sal, a pimenta, a polpa de tomate e refogar 7 minutos, temperatura 100, velocidade colher inversa.

Adicionar a carne e os oregãos e programar mais 15 minutos, na mesma velocidade e temperatura. Reservar.

Sem lavar o copo, preparar o bechamel, deitando todos os ingredientes no copo, 8 minutos, temperatura  90, velocidade 4.

Com a ajuda de uma colher pequena, encher as caixinhas de massa com a carne, cobrir com o bechamel, juntar o tomilho e o alecrim e polvilhar com o queijo.

Levar ao forno pré aquecido a 180º cerca de 35/40 minutos, até a massa cozer e gratinar.

Preparação Tradicional

Dispor a massa num tabuleiro de forno, sem sobrepor e reserve.

Numa caçarola, refogar a cebola, os alhos, o tomate e a polpa, o azeite, o louro, o sal e a pimenta.

Adicionar a carne e os oregãos e deixar cozer.

Noutra caçarola preparar o bechamel, juntando todos os ingredientes, levar a lume brando mexendo sempre para não pegar, até atingir a consistência desejada.

Com a ajuda de uma colher pequena, encher as caixinhas de massa com a carne, cobrir com o bechamel, juntar o tomilho e o alecrim e polvilhar com o queijo.

Levar ao forno pré aquecido a 180º cerca de 35/40 minutos, até a massa cozer e gratinar.

 

A planta que está na imagem de cima é a salicórnia, para quem não conhece deixo a foto que consegui.

Bolo de Maçã para um Lanche de Outono!

Sábado, dia de descanço, pelo menos para alguns, e nada melhor para o lanche que um bolo a saber a Outuno. Maçã e canela, uma combinação que gosto muito, e que cheirinho fica na cozinha!!!

Ingredientes

• 180g de açucar amarelo
• raspa  e sumo de 1/2 limão
• 2 maçãs
• 3 ovos
• 1 iogurte natural
• 50g de azeite
• 100g de farinha de trigo
• 100g de farinha de espelta integral
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 colher de chá de canela em pó

Preparação Bimby

Pré aquecer o forno a 180º.

Colocar no copo o açucar e a casca de limão e pulverizar 15 segundos, velocidade 9. Retirar e reservar.

Colocar no copo as maçãs descascadas e o sumo do limão e triturar 5 segundos, velocidade 5.

Reservar.

Colocar a borboleta no copo, juntar o açucar reservado com os ovos e programar 3 minutos, temperatura 37 velocidade 4. Programar mais 3 minutos na mesma velocidade sem temperatura.

Adicionar o azeite e o iogurte e bater 30 segundos, velocidade 4.

Juntar a farinha, o fermento e a canela, 15 segundos, velocidade 3.

Adicionar a maçã reservada e envolver com a espátula.

Levar a cozer em forma retangular, untada e polvilhada de farinha cerca de 45 minutos, ou até espetar o palito e o bolo sair seco.

Preparação Tradicional

Bater bem os ovos com o açucar e a raspa de limão. Juntar o iogurte e o azeite e continuar a bater.

Adicionar a farinha, o fermento e a canela, envolver muito bem e por fim introduzir as maçãs previamente raladas grosseiramente.

Levar a cozer em forma retangular, untada e polvilhada de farinha cerca de 45 minutos, ou até espetar o palito e o bolo sair seco.

Notas - A receita original é feita com 200g de farinha de trigo integral, o que alterei, e as maçãs que utilizei não foram reineta como indicado também na receita. Eram maçãs daquelas pequeninas, biológicas que sabem e cheiram lindamente, mas não sei a qualidade.

Fonte - Revista Bimby, momentos de partilha nº 11 - Outubro de 2011.

Aveludado de Legumes e Maruca

As temperaturas estão a descer, como é normal na época, e a vontade de uma sopa quentinha começa a aparecer. Esta nem precisa de acompanhamento para tornar uma refeição completa e reconfortante.

A receita veio do Figo Lampo, um blog que tem tanta coisa boa que nem sei por onde escolher.

Ingredientes

• 1 courgete
• 3 cenouras
• 4 cubos de abóbora
• 1 alho francês
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 molho de coentros
• 2 postas de maruca
• sal q.b.
• azeite q.b.
• sementes de girassol

Preparação Bimby

Colocar todos os legumes partidos aos bocados,  no copo, excepto os coentros, juntar o sal e tapar de água.

Colocar o peixe arranjado na varoma, colocar esta por cima do copo, e programar 30 minutos, temperatura varoma, velocidade colher.

Terminado o tempo, retirar a varoma, colocar o copinho na tampa, juntar azeite e os coentros e programar 1 minutos, velocidade 7.

Desfiar o peixe, juntar à sopa, polvilhar com as sementes e servir

Preparação Tradicional

Colocar todos os legumes numa panela, excepto os coentros, juntar o sal e tapar de água.

Levar a cozer. Adicionar o azeite e triturar a té atingir um creme aveludado.

Juntar o peixe, os coentros picados e  deixar ferver uns minutos.

Desfiar o peixe, juntar à sopa, polvilhar com as sementes e servir.

Fonte - Figo Lampo, com algumas alterações minhas.

Perna de Borrego com Mel e Rosmaninho

O calor continua presente, mas um assado sabe sempre bem. Este foi daqueles pratos que fiz já à algum tempo, mas não esqueço o seu excelente sabor. 

Deixo-vos esta sugestão para  o almoço de amanhã, afinal ao domingo é quando há mais tempo para estes pratos.

Ingredientes

• 1 perna de borrego
• 1 chávena de figos secos partidos em quartos
• 2 colheres de sopa de mel
• 1/2 chávena de  licor de figo ( o original leva vinho branco)
• rosmaninho fresco
• azeite e manteiga q.b.

Para a marinada

• 2 colheres de sopa de banha
• 2 colheres de sopa de sumo de limão
• 6 dentes de alho picados
• 1 colher de sobremesa de rosmaninho seco
• 1 pitada de gengibre
• 1 pitada de coentros em pó
• 1,5 dl de vinho branco seco
• sal e pimenta preta moida

Preparação

Começar por preparar a marinada, juntando todos os ingredientes.

Limpar a carne, dar alguns golpes e colocar num recipiente fundo. Juntar a marinada, envolver bem, tapar com pelicula aderente e levar ao frigorifico pelo menos durante 12 horas. Durante esse tempo virar a carne, e regá-la algumas vezes,  para absorver os temperos por igual.

Cobrir o fundo de uma assadeira com azeite, juntar a carne, o licor e a marinada. Adicionar o mel, os figos e uns pés de rosmaninho fresco. Regar com um pouco de azeite e umas nozes de manteiga.

Levar ao forno a 220º cerca de 15 minutos. Reduzir a temperatura para 180º e deixar assar cerca de 1 hora ou um pouco mais, regando de vez em quando com o próprio molho.

Servir com arroz ou batata assada.

Fonte -  Baseado na receita do Figo Lampo.

Compota de Pêra numa Tarde de Verão.

É verdade, foi numa bela tarde de Verão durante as férias que fiz esta compota.

As pêras estavam a amadurecer na fruteira, a Bimby estava desocupada e entre um banho de piscina e um pouco de sol, saiu este doce.

Que bom que é estar de férias!! Pena acabarem tão rápido.

Ingredientes

• 1 kg de pêras maduras
• 350g de açucar
• 1 pau de canela
• 1 casca de limão

Preparação Bimby

Colocar a fruta no copo, limpa de sementes, juntar o açucar e triturar uns segundos na velocidade 5.

Juntar a canela e o limão e programar 30 minutos, temperatura 100,  velocidade 1.

De seguida marcar mais 15 minutos,  temperatura varoma, na mesma velocidade.

Deitar em frascos de vidro esterilizados e fechar bem.

Preparação Tradicional

Colocar a fruta arranjada e cortada aos pedaços, juntamente com o açucar, o limão e a canela, num tacho.

Levar a lume brando, mexendo de vez em quanto para não pegar até atingir a consistência desejada. Se preferir o doce mais triturado, retire o limão e a canela e triture com a varinha mágica.

Deitar em frascos de vidro esterilizados e fechar bem.

Quiche de Alho Francês e Cogumelos

Mais uma das receitas práticas que fiz nas férias.

Férias são férias, mas como temos que nos alimentar optamos por receitas fáceis e rápidas, já que temos que aproveitar bem o tempo.

Ingredientes

• 1 placa de massa quebrada
• 1 alho francês em rodelas finas
• 200g de cogumelos frescos laminados
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de azeite
• sal e pimenta
• 1 colher de sopa de mostarda
• 3 ovos
• 1 pacote de natas

Ingredientes

Forrar uma forma de tarte com a massa.  Reservar.

Numa frigideira anti aderente, deitar o azeite e a manteiga e levar ao lume. Depois de quente juntar os legumes e deixar saltear. Deitar a mistura por cima da massa.

Numa taça, bater os ovos com as natas, temperar com sal e pimenta e deitar por cima dos legumes.

Levar ao forno até cozer e dourar.

Servir quente ou frio com uma salada verde.

Queijada de Sintra

Mais uma queijada de Sintra que aqui partilho, na minha opinião melhor que esta.

 Ingredientes

• 1 placa de massa quebrada
• 4 ovos
• 1/2 colher de sal
• 25g de farinha
• 150g de açucar
• 80g de manteiga
• 3 queijos frescos de cabra
• 2 colheres de chá de canela

Preparação Bimby

Forrar uma tarteira com a massa e reserve.

Colocar todos os ingredientes do recheio no copo da Bimby e bater durante 4 minutos, velocidade 4.

Deitar o preparado sobre a massa e levar ao forno pré aquecido a 180º cerca de 30 a 40 minutos, ou até a queijada estar cozida e tostada.

Se não utilizar a Bimby, misturar todos os ingredientes numa taça e bater bem com a ajuda de uma batedeira ou robot de cozinha.

Nota - A massa original leva 1 ovo, 120g de água, 1/2 colher de sal, 350g de farinha e 75g de manteiga, tudo bem misturado, e estendida muito fina. Deve repousar cerca de 1 hora antes de utilizar.

Fonte - Livro massas Bimby, com algumas alterações minhas.

Lentilhas Estufadas com Legumes

Não é carne, nem é peixe, nem apetece nenhum dos dois.

Há dias assim, em que a vontade nos leva a algo aconchegante mas simples, e este jantar aconteceu num desses dias.  Para satisfazer os amantes de carne aqui em casa, um pouco de chouriça e fica mais composto.

Ingredientes

• 1 chávena de lentilhas cozidas
• 3 cenouras às rodelas
• 1 bolbo de funcho cortado grosseiro
• 1 batata aos cubos
• 1 lata de cogumelos laminados
• 4 tomates maduros
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 chouriça às rodelas
• 3 colheres de sopa de azeite
• sal e pimenta
• 1 molho de salsa picada

Preparação

Fazer um refogado com o azeite, a cebola, os alhos, a salsa, a chouriça e os tomates meio desfeitos com a mão.

Temperar com  sal e  pimenta, e adicionar os restantes ingredientes à excepção das lentilhas. Juntar um pouco da água de cozer as lentilhas, tapar o tacho e deixar cozer.

Quando os legumes estiverem quase prontos, juntar as lentilhas e acabar de cozer.

Rectificar os temperos e servir com arroz branco.

Queques simples...ou não.

Para mim não há nada melhor que um bolo simples. Depois de tanto procurar, isto já hà uns anos, porque queria à força fazer uns queques iguais aos das pastelarias, descobri esta receita da Elvira. E ficaram de tal modo aprovados que já os fiz uma enormidade de vezes, uns simples e outros nem por isso.
Já os fiz com pepitas de chocolate, como também aqui vão aparecer, com nozes ou outros frutos secos, e também podemos fazê-los com laranja, canela e sei lá mais o quê. O que posso garantir é que são uma delicia.
Feitos em formas de metal, ficam de tal maneira estaladiços que não apetece parar de comer.

Ingredientes

• 125g de açucar
• 60g de manteiga à temperatura ambiente
• 1 colher de chá de fermento
• raspa de 1 limão
• 2 ovos
• 100 ml de leite
• 250g de farinha
• açucar e manteiga para untar as formas

Preparação Bimby

Colocar no copo, o açucar, a manteiga e o fermento, 2 minutos, temperatura 37º, velocidade 3.

Juntar a raspa de limão, os ovos e o leite, 20 segundos, velocidade 3.

Por fim adicionar a farinha e envolver mais 20 segundos, na mesma velocidade.

Deixar descansar a massa enquanto prepara as formas (cerca de 20 minutos), untado-as com manteiga e polvilhando bem com açucar.

Deitar a massa até 3/4 das formas e levar a forno pré aquecido a 175º / 180º até os queques estarem cozidos e dourados a gosto.

Preparação Tradicional

Bater muito bem o açucar, a manteiga e o fermento.

Juntar os ovos, a raspa de limão e o leite. Adicionar a farinha aos poucos. Bater bem e deixar a massa repousar enquanto prepara as formas ( cerca de 20 minutos).

Deitar a massa até 3/4 das formar e levar a forno pré aquecido a 175º / 180º até os queques estarem cozidos e dourados a gosto.

Com pepitas de chocolate negro

Nota - Para os queques de chocolate, adicione uma chávena de pepitas de chocolate negro no final da preparação. O mesmo se aplica aos frutos secos.

Fonte - Elvira's Bistrot

Lombinhos de Porco com Ginginha

Ingredientes

• 2 lombinhos de porco
• sal e pimenta preta
• 3 colheres de sopa de azeite
• 4 pés de tomilho fresco
• 1 dl de ginginha ( usei caseira)
• 1 colher de chá de maizena
• 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

Preparação

Temperar os lombinhos com o sal e a pimenta moida na altura.

Deitar o azeite numa frigideira antiaderente, deixar aquecer, introduzir os lombinhos e deixar alourar de todos os lados.

Reduzir o lume, adicionar o tomilho e a ginginha. Tapar a frigideira e deixar ferver suavemente até a carne estar macia.

Retirar a carne, juntar ao molho a maizena previamente dissolvida no vinagre balsâmico. Deixar ferver um pouco até o molho engrossar ligeiramente e servir a carne cortada às fatias com o molho por cima.

Fonte - Saberes e Sabores nº 209 de Julho de 2011, com algumas alterações

Tarte de Ricota e Framboesas

Esta tarte resultou da necessidade de aproveitar uma embalagem de ricota que estava a terminar o prazo, e precisar de uma sobremesa para um jantar.

Procurei, procurei,  nada me agradava, até que me lembrei da tarte salgada de courgete da Margarida do Figo Lampo. Foi uma questão de transformar o salgado em doce, adicionar fruta em vez de legumes e saiu uma sobremesa bem elogiada.

E se depressa de faz mais depressa ainda desaparece.

 Ingredientes

• 1 placa de massa folhada
• 250g de ricota
• 1/2 chávena de açucar
• 4 ovos
• 1 colher de sopa de aroma de baunilha
• 1 chávena de framboesas
• 1 punhado de amêndoas laminadas

Preparação

Forrar uma forma de tarte com a massa folhada. Reservar.

Numa taça, deitar o queijo, os ovos inteiros, a baunilha e o açucar e misturar bem com um fouet.

Deitar este preparado por cima da massa, cobrir com as framboesas e as amêndoas, e dobrar as pontas da massa em excesso por cima do creme.

Levar a forno pré aquecido a 180º, cerca de 35 a 40 minutos, ou até o creme prender e a massa ficar tostada e cozida.

 

 

Risotto de Espargos e Camarão

Tinha uma amiga para jantar connosco, e como sei que ela gosta de coisas simples mas boas, optei por um risotto, desta vez com espargos e camarão.

É um prato que se faz na hora, e tem que ser comido assim que que sai do lume.

Ingredientes

• 500g de miolo de camarão grande
• 1 chávena de fumet de camarão
• 3 dentes de alho
• 4 colheres de sopa de azeite
• sal e pimenta q.b.
• 1 molho de espargos frescos
• 1 cebola
• 50g de vinho branco
• 350g de risotto
• 1 colher de chá de açafrão em pó
• queijo parmesão para ralar

Preparação Bimby

Colocar no copo os alhos, a cebola e o azeite e triturar 6 segundos, velocidade 5. Refogar 3 minutos, temperatura varoma, velocidade 1.

Prepare os espargos, eliminando as pontas mais duras. Cortar os bicos e reservar, e os ralos cortar em pedaços com cerca de 2 cm e juntá-los ao refogado, programando 5 minutos, velocidade colher inversa, temperatura 100.

Juntar o arroz e o vinho e marcar mais 5 minutos, na mesma velocidade e temperatura.

Adicionar o fumet, o açafrão, o sal e a pimenta, e programar 20 minutos, velocidade colher inversa, temperatura 100.  Vá adicionando água à medida que o arroz coze de modo a não secar.

A meio do tempo, adicionar o camarão e as pontas dos espargos.

Rectificar os temperos e servir de imediato com o queijo ralado.

Preparação Tradicional

Refogar os alhos e a cebola picados com o azeite.

Prepare os espargos, eliminando as pontas mais duras. Cortar os bicos e reservar, e os ralos cortar em pedaços com cerca de 2 cm e juntá-los ao refogado deixando ferver um pouco.

Adicionar o arroz e o vinho e deixar ferver um pouco mexendo sempre. Juntar o fumet, o açafrão, o sal e a pimenta e levar a cozer em lume brando, adicionando água aos poucos à medida que o arroz coze de modo a não secar.

A meio do tempo, adicionar o camarão e as pontas dos espargos.

Rectificar os temperos e servir de imediato com o queijo ralado.

Notas
Se não tiver fumet feito, utilize camarão com casca e prepare-o, fervendo as cascas e as cabeças do camarão cerca de 15 minutos, triture tudo e coe com um passador de rede fina.
Na Bimby, siga a receita de fumet do livro base.
Quando faço, divido em caixas e congelo 2 ou 3, para ter sempre pronto a usar.

Fonte - Revista Bimby, momentos de partilha nº 4, 2ª série, com algumas alterações.

Doce de Tomate com Cravinho

Este ano o doce de tomate levou cravinho, uma sugestão da minha amiga Margarida do Figo Lampo, e ficou aprovado. De hoje em diante será assim que se faz aqui em casa.

Ingredientes

• 1 kg de tomates maduros
• 350g de açucar
• 1 pau de canela
• 1 cravinho

Preparação Bimby

Colocar  no copo o tomate sem pele, partido aos bocados juntamente com o açucar e triturar uns segundos na velocidade 5.

Juntar a canela e o cravinho e programar 50 minutos, temperatura 100, velocidade 1.

De seguida programar mais 30 minutos, na mesma velocidade, temperatura varoma.

Se a consistência não estiver a gosto deixe ferver na temperatura varoma mais uns minutos.

Eliminar a canela e o cravinho e guardar o doce em frascos herméticos.

Preparação Tradicional

Num tacho grande colocar o tomate sem pele e aos bocados pequenos, juntar os restantes ingredientes, e levar a lume brando, mexendo de vez em quando até obter a consistência desejada.

No final, se desejar não encontrar pedaços de tomate, triture com a varinha mágica, depois de retirar a canela e o cravinho.

Guardar em frascos herméticos.

Salmão Fresco com Molho Mojo

3 postas de salmão, uma volta pelos livros e um prato de peixe bem apetitoso.

A versão original pedia o peixe frito, mas eu optei por grelhar num grelhador no fogão. Como tinha postas e não filetes, retirei a espinha e fiz uns filetes.

Ingredientes

• 3 postas de salmão fresco
• sal e pimenta
• salsa para guarnecer

Para o molho

• 2 dentes de alho descascados
• 2 colheres de chá de paprica
• 1 colher de chá de cominhos em pó
• 5 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
• sal

Preparação


Retirar as espinhas do salmão, transformando-o em filetes, ou usar filetes,  temperar com sal e pimenta e grelhar numa chapa quente.

Para o molho, colocar o alho, a paprica e os cominhos numa trituradora ou robot, durante 1 minuto para misturar bem e triturar o alho. Com a máquina em funcionamento vá deitando o azeite lentamente até ter sido incorporado e espessar ligeiramente. Juntar o vinagre e misturar mais um pouco. Temperar de sal a gosto.

Colocar o salmão numa travessa,  servir com o molho e decorar com salsa picada.

Acompanhei com batata e couve flor cozidas.

Fonte - Livro " Peixe e Marisco, mais de 100 receitas irresistiveis".

Crumble de Pêssego e Amoras

As férias continuam, mas já em casa, a escola começou e o regresso já aconteceu.

Foi uma semana fantástica, com muito calor, praia e piscina, e claro algumas guloseimas, como esta que fiz para sobremesa de um almoço à beira da piscina, com a Fernanda e o Zé. Que tarde bem passada!!

No primeiro dia de férias, fomos às amoras, já a pensar numa sobremesa, depois de alguns arranhões e uma grande molha, chegámos a casa com uma boa colheita.

Ingredientes

• 100g de flocos de aveia integral
• 100g de farinha
• 100g de manteiga
• 80g de açucar amarelo
• 50g de amêndoa triturada grosseiramente
• 3 pêssegos grandes e maduros
• 500g de amoras

Preparação Bimby

Pré aqueça o forno a 180º.

Deitar no copo as amêndoas e triturar grosseiramente, na velocidade 5. Juntar os flocos de aveia, a farinha, a manteiga e o açucar  e misturar 30 segundos ne velocidade 4.

Num tabuleiro coloque as amoras e os pêssegos aos cubos e cubra com o crumble.

Levar ao forno cerca de 30 minutos ou até dourar.

Preparação Tradicional

Triturar grosseiramente as amêndoas e deitar numa tigela. Juntar os flocos de aveia, a farinha, o açucar e a menteiga e envolver bem com a mão até obter uma consistência arenosa.

Proceder de igual modo que o indicado anteriormente para a montagem do crumble.

Fonte - A receita é da Susana e vem publicada na revista Bimby, momentos de partilha de Setembro/2011. As frutas utilizadas pela Susana foram maçãs e ameixas, e a farinha integral.

Sol, Piscina e Caipirinhas.

Assim de repente lembram-se de algo melhor que um fim de tarde junto à piscina, a beber umas caipirinhas e trincar amendoins? Para mim é o final de tarde perfeito.

 

Ingredientes

• 70g de açucar amarelo
• 100g de cachaça
• 800g de gelo
• 2 limas

Preparação Bimby

Colocar no copo o açucar e pulverizar 15 segundos, velocidade 9.

Adicionar o gelo e a cachaça e picar na velocidade 5, até ouvir mudar o barulho das pedras de gelo.

Adicionar as limas partidas em quartos e pressionar o botão turbo, 2 ou 3 vezes para as partir e misturar tudo.

Deitar em copos, beber muito.... e ir trincando uns amendoins.

Preparação Tradicional ( não testada)

Dividir pelos copos o açucar e as limas partidas aos bocados. Com a ajuda de um pilão, envolver bem. Juntar a cachaça e o gelo triturado.

Nota - As loiças utilizadas nesta foto são da casa pintainho.

Finalmente!!!

Custou a chegar o 1º de Setembro, mas chegou, com muita chuva e muita trovoada, mas com tudo isto as minhas tão merecidas férias.

Foi um ano longo, com muito trabalho, mas chegou finalmente a hora do descanso.

Vamos aproveitar para fazer praia ( hehehe), descansar, passear e cozinhar algumas coisas simples mas boas, espero eu.

Agora deixo-vos uma fatia de um bolo muito apreciado aqui em casa.

Bom trabalho a quem está a trabalhar e bom descanso a quem está de férias.

Bolo de Arroz

Ingredientes

• 2 ovos
• 150g de leite
• 1 pitada de sal
• 1 casca de limão
• 250g de açucar ( usei 180)
• 350g de farinha
• 75g de manteiga
• 1 colher de chá de fermento

Preparação Bimby

Colocar no copo a casca de limão e triturar 10 segundos, velocidade 9.

Juntar o açucar, a manteiga, o sal, os ovos e o leite e programar 5 minutos, temperatura 37, velocidade 3.

Em seguida juntar a farinha e o fermento e mexer durante 10 segundos, velocidade 4.

Deixar descançar a massa cerca de 1 hora. ( Eu nunca deixo)

Untar uma forma unica ou 12 forminhas pequenas com manteiga, polvilhar de farinha e deitar a massa lá dentro.

Polvilhar abundantemente o preparado com açucar e levar ao forno pré aquecido a 180º, cerca de 30 minutos, ou até estar cozido.

Preparação Tradicional

Bater bem o açucar, os ovos, a casca de limão ralada, o sal e o leite.

Juntar a farinha e o fermento e envolver bem.

Deixar descançar a massa cerca de 1 hora. ( Eu nunca deixo)

Untar uma forma unica ou 12 forminhas pequenas com manteiga, polvilhar de farinha e deitar a massa lá dentro.

Polvilhar abundantemente o preparado com açucar e levar ao forno pré aquecido a 180º, cerca de 30 minutos, ou até estar cozido.

Fonte - Livro de massas da Bimby