Pudim de Café

Este pudim foi feito para participar no desafio mensal do Forumbimby, este mês dedicado ao café.
Como cá em casa é uma bebida muito apreciada, e este mês calhou-me a mim a escolha, ela recaiu exactamente sobre o café.
Quem quiser participar, pode publicar a sua receita, confecionada na Bimby claro, no Forumbimby até ao ultimo dia do mês.

Ingredientes

• 9 dl de leite
• 400g de açúcar ( reduzi para 250)
• 3 colheres de sopa de café solúvel
• 4 ovos
• 4 gemas
• 1 colher de sopa de aroma de baunilha
• caramelo para untar a forma

Preparação Bimby


Colocar o leite, o café e o açúcar no copo e programar 8 minutos, temperatura 90, velocidade 2. Bater os ovos e as gemas à parte e juntar ao leite, bem como a baunilha. Bater 1 minuto, velocidade 4.

Untar uma  forma com caramelo, e deitar o pudim lá dentro.

Sem lavar o copo, colocar 1,5 litro de água e tapar. Encaixar a varoma. Tapar a forma com papel de alumínio, colocá-la dentro da varoma e programar 60  minutos, temperatura varoma, velocidade 1.

Quando terminar o tempo, abrir com cuidado para não se queimar, retirar o papel de alumínio,  e verificar se o pudim está cozido e firme no centro, se não programar mais 15 minutos na mesma velocidade e temperatura. Deixar o pudim arrefecer completamente e levar ao frigorífico de preferência de um dia para o outro.

Na altura de servir desenformar sobre um prato e decorar com grãos de café.

Preparação Tradicional

Levar o leite ao lume, com o café e o açúcar e deixar ferver um pouco. Apagar o lume. Bater os ovos com as gemas e juntar ao preparado, bem como a baunilha. Bater cerca de 1 minuto para ficar tudo bem misturado.

Untar a forma de caramelo, deitar o pudim e levar a cozer ao forno, em banho maria , a 180º cerca de 90 minutos, ou até notar que o pudim está firme no centro.

Retirar o pudim do forno e do tabuleiro. Deixar arrefecer, levar ao frigorífico, de preferência de um dia para o outro.

Na altura de servir desenformar sobre um prato e decorar com grãos de café.

Notas - Pode fazer o pudim em formas individuais, reduzindo o tempo de cozedura no forno para 1 hora e na Bimby para 45 minutos.

Só fiz meia receita e usei 150g de açúcar.

Pode também ser cozido na panela de pressão, em forma tapada, reduzindo o tempo de cozedura.

Fonte -  Livro Paixão pelo Café.

Coq au Vin e um Regresso a Paris

As mini férias da Páscoa do ano passado foram passadas em Paris. Os companheiros são os de sempre, marido e filha, e lá fomos nós à descoberta daquela bela cidade.

No meio de monumentos lindíssimos, zonas que gostei mais que outras, dois dias para visitar a Disneyland, o tempo passou a correr.

As refeições, nestas alturas são feitas de coisas simples e rápidas para não perder tempo, já que ele é muito pouco. Mas não regresso a casa, em parte alguma onde vou, sem provar aquilo que é típico de cada zona, e o meu ultimo jantar em Paris foi a famosa sopa de cebola, coq au vin e para rematar a tarte tatin.

Chegada a casa vamos lá testar todas estas receitas, a Tarte Tatin já foi feita, e hoje a escolha foi o Coq au Vin, para levar à festa da Vera.

A Vera pediu uma receita que nos levasse a qualquer local por onde já passámos, e em conversa com o marido ele lembrou-se deste belo frango. Ficou muito melhor do que comi em Paris, acreditem.

Ingredientes

• 1 frango cortado em 6 pedaços
• 1 cenoura grande aos cubos
• 2 talos de aipo aos pedaços
• 1 cebola grande cortada grosseiramente
• 2 dentes de alho picados
• 150g de bacon em pedaços pequenos
• 2 colheres de azeite
• 1 colher de manteiga
• 10 cogumelos frescos laminados
• 2 hastes de tomilho
• sal e pimenta
• 1 colher de sopa de farinha
• 1 cálice de conhaque ( usei vinho do Porto)
• 1 garrafa de vinho tinto ( usei metade)
• água quente
• batata cozida para servir

Preparação

Temperar o frango arranjado com sal e pimenta.

Num tacho largo, aquecer as gorduras e juntar o bacon. Deixar dourar, retirar e reservar. Na mesma gordura alourar o frango de ambos os lados. Reservar juntamente ao bacon. Adicionar os cogumelos e deixar cozinhar,  durante 5 minutos e reservar também.

No mesmo tacho, adicionar a cenoura, a cebola, os alhos e o aipo, deixar cozer cerca de 5 minutos, juntar o frango e o bacon, polvilhar com a farinha, juntar o vinho do Porto, o tomilho, e por fim o vinho tinto até tapar a carne.

Deixar ferver um pouco com o tacho destapado, de seguida juntar uma chávena de água quente, tapar o tacho e deixar cozer cerca de 40 minutos.

Quando faltarem 10 minutos para terminar, adicione os cogumelos reservados e envolva tudo.

Rectificar os temperos e servir com batata cozida, de preferência batata nova com cozida com pele.

Fonte - Receita do Nigel Slater.

E agora deixo algumas das imensas fotos que tirei durante a viagem,

E mais umas ,

Scones de Maçã e Queijo - Apple Cheddar Scones

Mais um desafio Dorie às Sextas,  desta vez com algumas alterações a meu gosto.

Troquei o sumo de maçã ou cidra por leite, o queijo cheddar por queijo  flamengo e a maçã seca por 1 maçã picada. Se quiserem fazer a receita original é só seguir estas indicações.

Ficam muito macios, com um leve sabor a maçã e não sabem a queijo.

Mais uma vez a receita escolhida ficou aprovada.

Ingredientes

• 1 ovo grande
• 1/2 cup de buttermilk
• 1/4 cup de leite ( cidra no original)
• 1 e 3/4 cup de farinha de trigo
• 1/3 cup de farinha de milho, preferencialmente grosseira
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1/4 colher de chá de bicarbonato
• 1/4 colher de chá de sal
• 100g de manteiga fria em pedaços pequenos
• 3/4 cup de queijo flamengo ralado (cheddar no original)
• 1/2 cup de maça picada ( maça seca no original)

Preparação

Pré aquecer o forno a 180º. Forrar um tabuleiro com papel vegetal e reservar.

Misturar o ovo com o buttermilk e o leite e reservar.

Numa tigela misturar a farinha, a farinha de milho, o açúcar, o sal, o fermento e o bicarbonato. Misturar a manteiga e com a ponta dos dedos ou com um garfo, misturar bem até que pareçam migalhas. Não misturar demasiado e ter atenção ao calor das mãos.

Acrescentar os ingredientes líquidos aos secos, misturar com um garfo até que a massa que vai ficar muito molhada e pegajosa fique coesa. Se ainda tiver ingredientes secos no fundo da tigela continue a misturar mas sem amassar.

Acrescentar o queijo e a maçã e envolver levemente.  Ainda na tigela amassar levemente, como se fosse pão, com a mão ou uma espátula de borracha 8 a 10 vezes.

De seguida, e como a massa é muito pegajosa, deitá-la numa superfície bem enfarinhada, achatar num rectângulo de 1,5 cm de altura e com uma faca também enfarinhada cortar em 12 partes iguais.

Transferir os scones para o tabuleiro e levar a cozer cerca de 20 minutos, ou até os scones estarem dourados e quase firmes.

Deixar arrefecer numa grelha cerca de 10 minutos ou deixar arrefecer completamente e servir à temperatura ambiente.

Nota - O buttermilk pode ser preparado em casa, misturando uma chávena de leite com uma colher de sumo de limão ou vinagre. Aguardar 5 minutos e usar.

1 cup = 250 ml.

Fonte - Baking de Dorie Greenspan

Tortellini com Tomate e Manjericão

Este prato foi confecionado nas ultimas férias de verão, e estava à espera de vaga para aqui entrar desde essa altura. É hoje.

 

Ingredientes

 

• 300g de tortellini recheado de queijo e espinafres
• 4 tomates grandes e maduros
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 200g de cogumelos frescos laminados
• 10 folhas de manjericão
• 1 molho de salsa
• sal e pimenta
• azeite
• queijo parmesão ralado para polvilhar ( facultativo)

 

Preparação

 

Cozer a massa com água, sal e um fio de azeite. Enquanto a massa coze preparar o molho.

Levar a cebola e os alhos ao lume com o azeite a refogar sem deixar fritar. Juntar o tomate aos pedaços, a salsa picada, os cogumelos o sal e a pimenta e deixar cozer.

Por fim adicionar o manjericão, envolver e servir com a massa escorrida.

Vamos à Feira?

Podemos ir, mas se é só para comer churros não é preciso, vamos fazê-los em casa.

Há dois anos comprei em Sevilha uma churreira, que não é nada mais que uma seringa de pastelaria com um bico canelado próprio para fazer churros. A minha filha que é fanática por estes fritos, à dois anos que falava na bendita churreira. E eu por preguiça de os fritar não os fazia.

Mas este inverno, num domingo de chuva e depois de ver esta receita da revista Bimby, momentos de partilha de Fevereiro fiz-lhe a vontade. E que bons que são!!

Hoje é domingo, quem se atreve ?

Churros de Laranja com Cacau Quente

Ingredientes

Para os churros

• 200g de farinha de trigo
• 1 colher de chá de fermento
• 320g de água
• 1/2 colher de chá de sal
• 1 colher de sopa de raspa de laranja
• 2 ovos médios
• óleo para fritar
• açúcar e canela para polvilhar

Para o cacau quente

• 8 dl de leite
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 3 colheres de sopa de cacau em pó
• 1 colher de chá de aroma de baunilha

Preparação Bimby dos Churros

Colocar um recipiente sobre a tampa da Bimby, pesar a farinha, juntar o fermento e reservar.

Colocar no copo a água e o sal e programar 4 minutos, temperatura 100, velocidade 1. Adicionar a raspa de laranja e a farinha reservada de uma só vez e programar 15 segundos, velocidade 4. Retirar a base do copo e deixar arrefecer cerca de 15 minutos.

Bater à parte os ovos e com a Bimby em funcionamento na velocidade 4 adicioná-los através do bocal da tampa.

Retirar a massa para um saco de pasteleiro de bico canelado, ou para uma churreira, e deixar repousar 10 minutos.

Aquecer o óleo e fritar os churros. Escorrer sobre papel absorvente e polvilhar com açúcar e canela.

Preparação Bimby do Chocolate Quente

Colocar todos os ingredientes no copo, excepto a baunilha e programar 10 minutos, temperatura 80, velocidade 4. No ultimo minuto adicionar a baunilha pelo bocal e servir de imediato.

Preparação Tradicional dos Churros ( não testada)

Numa caçarola aquecer a água com o sal. Adicionar a raspa de laranja, a farinha e o fermento e bater bem. Deixar arrefecer um pouco e juntar os ovos previamente batidos. Bater mais um pouco para ficar bem misturado.

Retirar a massa para um saco de pasteleiro de bico canelado, ou para uma churreira, e deixar repousar 10 minutos.

Aquecer o óleo e fritar os churros. Escorrer sobre papel absorvente e polvilhar com açúcar e canela.

Preparação Tradicional do Cacau Quente

Numa taça, juntar o cacau e o açúcar. Levar o leite ao lume sem deixar ferver. Juntar gradualmente uma porção do leite quente à mistura do cacau até dissolver bem.  Juntar a baunilha,  verter a mistura para o restante leite quente, misturar e servir.

Fonte - Churros - Revista Bimby, momentos de partilha nº 15, o cacau quente veio do Sabores de Canela

Pão de Ló Rápido

Um bolo bastante tradicional e simples, muito comum nas mesas portuguesas na Páscoa e no Natal, ou neste caso quando der vontade de comer um bolo muito fofinho.

E já que o fim de semana está à porta deixo esta sugestão para o lanche.

Ingredientes

• 5 ovos
• o peso dos ovos em açúcar ( pesados inteiros com casca)*
• metade do peso dos ovos em farinha
• 1 colher de chá de fermento em pó

* reduzo sempre esta quantidade em 100g. Se os ovos pesarem 300g, coloco 200g de açúcar.


Preparação Bimby

Pré aquecer o forno a 180º e barrar uma forma de chaminé com manteiga e polvilhar de farinha.

Colocar as claras no copo com a borboleta e bater 5 minutos, velocidade 3 1/2.

Juntar o açúcar e bater mais 3  minutos até obter um merengue firme. Adicionar as gemas levemente batidas, pelo bocal com a máquina na velocidade 3 durante 2 minutos.

Por fim envolver a farinha com o fermento 30 segundos, velocidade 2. Se necessário acabar de envolver com a espátula.

Deitar a massa na forma e levar ao forno cerca de 35 minutos, ou até espetar o palito e ele sair seco.

Desenformar e deixar arrefecer sobre uma rede.

Preparação Tradicional

Pré aquecer o forno a 180º e barrar uma forma de chaminé com manteiga e polvilhar de farinha.

Numa tigela grande bater as claras em castelo. Juntar o açúcar e bater mais um pouco até obter um meregue firme.

Adicionar as gemas levemente batidas e continuar a bater. Vai obter um creme bastante fofo.

Por fim incorporar a farinha e o fermento e envolver bem sem bater demasiado para a mistura não abater.

Deitar a massa na forma e levar ao forno cerca de 35 minutos, ou até espetar o palito e ele sair seco.

Desenformar e deixar arrefecer sobre uma rede.

O meu bolo foi batido com a Kitchenaid e ficou enorme e bastante fofo.

Fonte - Forumbimby

Risotto Campestre e a Comemoração de 1 Aniversário

O ano passado conheci o blog da Manuela, O Bolo da Tia Rosa, através da Isabel.

Um blog que continuo a seguir, e que nos convida a todos a festejar este mês o seu 1ª aniversário, e levar para a festa um prato de arroz. A festa vai ser dia 19 e o meu contributo para que o dia é um risotto.

O dia estava chuvoso, a preguiça era imensa mas havia que fazer almoço para dois. Arroz, pensei eu, um risotto com legumes, o que achas? perguntei. Agrada-me, respondeu o Luis, e assim saiu este prato, num dia de férias. Foi saboreado a dois, a mais nova estava na escola, não é requintado, mas feito com muito carinho e ingredientes que nos agradam.
Espero que também gostes, Manuela.

Ingredientes

• 150g de arroz para risotto
• 100g de cogumelos frescos laminados
• 150g de ervilhas
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de azeite
• 10 rodelas de chouriça caseira
• 1 copo de vinho branco
• água ou caldo de legumes
• sal e pimenta
• queijo parmesão para servir

Preparação Bimby

Colocar a cebola e os alhos no copo e triturar na velocidade 5, juntar o azeite e a chouriça, 5 minutos, temperatura varoma, velocidade 1.  Dar 2 toques de turbo para triturar grosseiramente a chouriça.

Adicionar os cogumelos e as ervilhas e cozinhar 5 minutos, temperatura 100, velocidade colher inversa.

Sem o copinho na tampa,  adicionar o arroz, o sal, a pimenta e o vinho e programar 3 minutos, temperatura 100, velocidade colher inversa.

Programar 18 minutos, na mesma temperatura e velocidade e ir deitando a água ou o caldo quente à medida que o arroz vai cozendo. Não deixar secar.

Rectificar os temperos e servir de imediato polvilhado com o queijo ralado.

 

Preparação Tradicional

Numa caçarola juntar a cebola, os alhos a linguiça picada e o azeite e refogar um pouco.

Juntar os cogumelos, as ervilhas e refogar mais um pouco. Adicionar o arroz, o vinho branco, temperar de sal e pimenta e deixar evaporar o vinho.

Ir adicionando o caldo ou a água quente à medida que o arroz vai cozendo, não deixando secar.

Rectificar os temperos e servir de imediato polvilhado com o queijo ralado.

Sopa de Afogado, uma Especialidade Alentejana.

Já fui de férias, já voltei para casa, mas antes fui passar a Páscoa em casa dos sogros. Ambos alentejanos e muito apreciadores dos pratos tradicionais, fiz para o nosso almoço de domingo uma receita de família, da minha sogra, da zona de Nisa.

Esta sopa pode ser feita com os miúdos do borrego ou cabrito e com o sangue, mas habitualmente, e por não conseguir o sangue, faço só com cabrito, tal como esta que trago aqui hoje.

A sopa foi feita para 10 pessoas, e as quantidades que deixo foram as que usei, mas podem ser reduzidas conforme o nº de pessoas.

Ingredientes

• 1/2 cabrito partido em bocados pequenos com os miúdos
• 2 cebolas picadas
• 4 dentes de alho picados
• azeite q.b.
• 4 tomates de lata picados, com a calda
• 8 a 10 cravinhos
• 3 folhas de louro
• sal e pimenta
• água
• pão alentejano em fatias finas

Preparação

Num tacho grande, levar a cebola e os alhos a refogar no azeite. Juntar o tomate, o louro, o cravinho, o sal e a pimenta e deixar ferver um pouco.

Adicionar o cabrito envolver, deixar ferver mais um pouco e juntar água suficiente para fazer a sopa. Tapar o tacho e deixar cozer bem a carne.

Se for necessário juntar mais água porque o pão embebe bastante.

Colocar as fatias de pão numa terrina e deitar a carne e o caldo por cima.

Servir de imediato.

Nota - A foto foi tirada antes do almoço, e a terrina preparada só para esse fim, por isso o caldo foi absorvido e não deitei mais, mas a sopa tem que ser servida com bastante caldo.

Folar da Páscoa

A Páscoa pede folar, o cheiro a erva doce e canela que fica  pela casa quando se coze um bolo destes lembra a época em que nos encontramos. Por cá não se consomem amêndoas, chocolates, mas o folar não falta.

Ingredientes

• 250ml de leite morno
• 1 cubo de fermento de padeiro fresco
• 120g de açúcar
• 500g de farinha
• 1 1/2 colher de sobremesa de erva doce
• 1 colher de sobremesa de canela
• 50g de banha derretida
• 1/2 cálice de aguardente

Para decorar

• 1 ou 2 ovos cozidos e açúcar q.b.

Preparação Bimby

Deitar no copo o leite e o fermento 1 minuto, temperatura 37º, velocidade 2.

Juntar os restantes ingredientes e programar 30 segundos velocidade 6 e mais 3 minutos, velocidade espiga. Se a massa não descolar do copo, acrescentar mais um pouco de farinha e bater mais um minuto na velocidade espiga.

Deixar a massa levedar até dobrar de volume.

Untar um tacho ou forma de alumínio com manteiga, polvilhar de farinha e colocar a massa no tacho, dispor por cima os ovos e polvilhar com açúcar.

Leve ao forno pré aquecido a 180º cerca de 40 minutos (verificar com um palito).

Preparação Tradicional

Dissolver o fermento num pouco de água morna.

Deitar a farinha numa taça grande, abrir uma cavidade ao centro e juntar todos os ingredientes à excepção do leite. Amassar. Ir juntando o leite aos poucos e continuar a amassar até obter uma massa elástica e macia. Deixar levedar até duplicar de volume.

Untar um tacho ou forma de alumínio com manteiga, polvilhar de farinha e colocar a massa no tacho, dispor por cima os ovos e polvilhar com açúcar.

Leve ao forno pré aquecido a 180º cerca de 40 minutos (verificar com um palito).

Nota - Foi com esta receita que fiz a estreia oficial da minha prenda de anos, um robot KitchenAid. O folar foi amassado na velocidade 2.

Fonte - Figo Lampo.

Mais um ano passou, e já vou nos 43.

É verdade, hoje é o meu dia.
43 já cá cantam!!

Vai ser um dia passado com a família, marido e filha. Com a Páscoa chegaram uns dias de férias que estamos a aproveitar da melhor maneira possível.

Mas não deixo passar o dia sem partilhar com todos que por aqui passam, e tão carinhosamente me acompanham, uma coisinha doce,  sim porque dia de aniversário tem que ter doce.

 

Pudim de Chocolate com Cuajada

 

Ingredientes

• 600g de leite
• 2 pacotes de cuajada
• 120g de chocolate 70% cacau
• 50g de açúcar

 

Preparação Bimby

 

Colocar todos os ingredientes no copo da Bimby e programar 10 minutos, temperatura 90, velocidade 4.
Deitar de imediato numa forma, deixar arrefecer e levar ao frigorífico 3 ou 4 horas.
Desenformar no momento de servir.

 

Preparação Tradicional

Deitar todos os ingredientes numa caçarola auto aderente e levar ao lume brando, mexendo sempre até engrossar e ficar cremoso.

Deitar de imediato numa forma, deixar arrefecer e levar ao frigorífico 3 ou 4 horas.

Desenformar no momento de servir.

Nota - Pode substituir a cuajada por 3 folhas de gelatina, demolhando-a em água fria e juntando ao creme no final da confecção.

Fonte - Sabores de Canela.

Tarte de Bacalhau

Uma tarte salgada para quando a vontade de cozinhar não é muita, mas temos que alimentar a família.

Ingredientes

• 1 placa de massa quebrada
• 2 postas de bacalhau
• 250g de camarão sem casca
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 1 ramo de salsa
• 1 chávena de espinafres frescos
• azeite
• sal, pimenta preta e noz moscada
• 2 ovos
• 1/2 copo de leite
• queijo mozarella ralado

Preparação Bimby

Forrar uma tarteira de fundo amovível ou não, com a massa quebrada. Reservar.

Cozer o bacalhau e os camarões no cesto, com 1 litro de água, 15 minutos, temperatura 100, velocidade 4.

Retirar, desfiar o bacalhau e reservar tudo. Rejeitar a água que utilizou.

Colocar no copo a cebola, os alhos, a salsa e triturar 5 segundos, velocidade 5. Juntar o azeite, os espinafres, temperar com sal, pimenta e noz moscada e refogar 5 minutos, temperatura 100, velocidade colher inversa.

Adicionar o bacalhau e os camarões, 2 minutos, na mesma velocidade e temperatura.

Rectificar os temperos se necessário e deitar o preparado na tarteira anteriormente preparada.

Sem lavar o copo, juntar os ovos e o leite, 10 segundos, velocidade 6. Deitar por cima da tarte, polvilhar com o queijo ralado e levar ao forno a 180º, até a massa cozer e o recheio ficar dourado.

Servir com uma salada a gosto.


Preparação Tradicional

Cozer o bacalhau e os camarões. Desfiar o bacalhau e reservar juntamente com os camarões.

Forrar uma tarteira com a massa quebrada e reservar.

Picar a cebola, os alhos e a salsa e levar ao lume com os espinafres, o azeite, o sal, a pimenta e a noz moscada a refogar um pouco.

Juntar o camarão e o bacalhau reservado e envolver bem. Deitar esta mistura na tarteira preparada.

Numa taça à parte, bater os ovos com o leite e deitar por cima da tarte, polvilhar com o queijo ralado e levar ao forno a 180º, até a massa cozer e o recheio ficar dourado.

Servir com uma salada a gosto.

Será Carbonara ?

É uma espécie de carbonara sim, mas confecionada com ingredientes mais saudáveis que a original.Fiambre de peru em vez de bacon, esparguete integral e iogurte grego no lugar das natas, o que vos parece?

Ingredientes

• 250g de esparguete integral
• 300g de fiambre de peru fumado aos cubos
• 10 cogumelos frescos laminados ou de lata
• 1 colher de azeite
• 1 iogurte grego  natural 0%
• sal, pimenta e noz moscada

Preparação

Cozer a massa em água, sal e um fio de azeite até estar al dente.

Entretanto, deitar o azeite, o fiambre e os cogumelos no wok e deixar dourar um pouco.

Adicionar a massa escorrida, temperar de sal, pimenta e noz moscada moída, e adicionar o iogurte batido.

Envolver bem e servir de imediato.

Panna Cotta Suzette

Mais uma panna cotta, desta vez com sabor a laranja.

Ingredientes

• 250g de iogurte grego
• 50g de leite
• 200g de natas
• 50g de mel
• 3 folhas de gelatina incolor
• 25g de açúcar mascavado
• 25g de manteiga
• 3 laranjas
• 5 ml de moscatel
• gomos de tangerina

Preparação Bimby


Demolhar as folhas de gelatina numa taça com água fria.

No copo da Bimby, deitar o iogurte, as natas, o leite e o mel, 8 minutos, temperatura 90, velocidade 2.

Juntar a gelatina bem escorrida, aguardar 10 segundos e misturar 10 segundos na velocidade 5.

Deitar a mistura em taças, deixar arrefecer e reservar no frigorífico.

Para a cobertura de laranja, deitar o açúcar e manteiga numa frigideira anti aderente ao lume médio. Quando estiver derretida, juntar o sumo das laranjas e deixar ferver cerca de 3 minutos. Juntar o moscatel e os gomos de tangerina e deixar ferver em lume forte mais 2 ou 3 minutos, deitar arrefecer e dividir pelas panna cottas na altura de servir.

Preparação Tradicional


Numa caçarola, deitar os iogurtes, o leite, as natas e o mel e levar ao lume até começar a ferver. Juntar a gelatina bem escorrida e mexer bem até a mesma se encontrar completamente dissolvida no creme. Deitar em taças individuais e levar ao frigorífico.

Para a cobertura proceder como descrito em cima.

 Notas - Não testei, mas para a próxima vou eliminar a manteiga da cobertura e juntar 1 folha de gelatina. Gostei bastante do sabor, mas acho que a manteiga pode ser eliminada, depois da cobertura fria, nota-se o sabor e a consistência da mesma.

Fonte - Adaptada mas um pouco alterada do livro " La crème des panna cotta"

Biscoitos de Avelã e Amêndoa - Dorie

Mais uma 6ª feira, mais uma receita proposta no desafio Dorie às sextas. Desta vez uns biscoitos de seu nome original " Impressão Digital de Homem Grande", mas eu chamo-lhes biscoitos de avelã.

Fiz uns com geleia tal como o original e outros só com uma amêndoa ou avelã no topo.

1 cup  = 250 ml

Ingredientes

• 1 e 3/4 cup de amêndoa e avelã em partes iguais
• 1 e 3/4 cup de farinha de trigo
• 200g de manteiga à temperatura ambiente
• 1/2 cup de açúcar
• 1 colher de sopa de aroma de baunilha
• Geleia a gosto
• açúcar em pó para polvilhar

Preparação Bimby

Pré aquecer o forno a 180º.

Triturar os frutos secos, 10 segundos, velocidade 8. Reservar.

Deitar a manteiga e o açúcar no copo e bater 2 minutos, velocidade 3. Juntar a baunilha, a farinha e os frutos secos e envolver na velocidade 4.

Retirar pequenas porções de massa e moldar bolinhas na palma da mão. Colocar num tabuleiro forrado de papel vegetal e com um dedo fazer uma cavidade em cada bolinho mas sem danificar o fundo.

Levar ao forno por 15 a 18 minutos.

Retirar, aguardar 5 minutos e colocar os bolos numa grelha até arrefecerem completamente. Polvilhar com o açucar em pó e  de seguida rechear as bolachas com  geleia a gosto. Usei geleia de medronho e compota de morango.

Preparação Tradicional

Pré aquecer o forno a 180º.

Triturar os frutos secos e reservar.

Numa taça, com a ajuda de uma batedeira, bater bem a manteiga com o açúcar. Juntar a baunilha, a farinha e os frutos secos e envolver bem.

Retirar pequenas porções de massa e moldar bolinhas na palma da mão. Colocar num tabuleiro forrado de papel vegetal e com um dedo fazer uma cavidade em cada bolinho mas sem partir o fundo.

Levar ao forno por 15 a 18 minutos.

Retirar, aguardar 5 minutos e colocar os bolos numa grelha até arrefecerem completamente. Polvilhar com o açúcar em pó e de seguida rechear as bolachas com geleia a gosto. Usei geleia de medronho e compota de morango.

Nota - A receita original só leva avelã, mas optei por usar avelã e amêndoa em partes iguais.

Metade da massa usei para bolinhos sem a geleia e levei ao forno em bolinhas com uma amêndoa ou uma avelã em cima.

Fonte - Baking  de Dorie Greenspan

O Almoço veio da Horta.

Aos sábados há encontro marcado com os produtores da região, que trazem aquilo que produzem nas suas hortinhas e vendem na praça. Gosto muito de lá ir, e trazer o que de melhor a estação tem.

No sábado foi dia de ervilhas, batatas, cenouras, grelos, espinafres, rabanetes e ervas aromáticas que cheiram sempre maravilhosamente bem.

Chegada a casa foi altura de descascar as ervilhar e deitá-las na panela. E que bem que nos soube o almoço!!

Os ovos também são caseiros, vieram da quinta da vizinha, que os trás todas as semanas.

Ervilhas com Ovos Escalfados


Ingredientes

• 1,5 kg de ervilhas frescas pesadas com casca
• 1 batata em cubos
• 3 cenouras em rodelas
• 1/2 chouriça
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 molho de salsa
• 2 colheres de sopa de azeite
• sal e pimenta preta
• 4 ovos

Preparação

Colocar num tacho a cebola e os alhos picados, a linguiça às rodelas e o azeite. Refogar um pouco.

Juntar os restantes ingredientes à excepção dos ovos, e água quente até tapar as ervilhas.

Tapar o tacho e deixar cozer.

Na altura de servir, juntar os ovos e deixar escalfar a gosto. Acompanhámos com pão de centeio.

Digam lá se não cheira a primavera?

Bolo de Cascais

Este bolo foi feito para festejar as 91 primaveras da minha avó, em Dezembro passado. É uma receita vinda do caderno da minha mãe, e que nos acompanha na maioria dos aniversários de familia.

 

 

Ingredientes

• 250g de amêndoa moida com pele
• 250g de açucar ( reduzo para 200)
• 6 ovos grandes

Preparação Bimby

Pré aquecer o forno a 180º.

Untar uma  forma redonda com manteiga e forrar de papel vegetal. Reservar.

Com o copo limpo, moer as amêndoas até ficarem em farinha, velocidade 7-8-9 durante mais ou menos 15 segundos. Retirar e reservar.

Colocar a borboleta e adicionar os ovos com o açucar. Bater 6 minutos, temperatura 37, velocidade 3. Terminado o tempo, programar mais 5 minutos, na mesma velocidade sem temperatura.

Juntar a amêndoa reservada e envolver na velocidade 3.

Deitar a massa na forma preparada e levar ao forno cerca de 40 minutos, ou até espetar um palito e ele sair seco.

Preparação Tradicional

Bater as claras em castelo e reservar.

Numa taça à parte, bater as gemas com o açucar até obter um creme fofo e esbranquiçado. Adicionar a amêndoa moida alternado com as claras em castelo, envolver bem, deitar na forma preparada e levar ao forno cerca de 40 minutos, ou até espetar um palito e ele sair seco.

Nota - Este bolo fica muito bem, recheado com ovos moles.  As quantidades dão um bolo pequeno, mas podem ser duplicadas.

Um bom fim de semana a todos!!

Cataplana à Alentejana

Uma nova maneira de fazer carne de porco à alentejana. Tinha a carne temperada mas fiquei com vontade de a fazer na cataplana e resultou muito bem.

Ingredientes

• 2 lombinhos de porco preto em pedaços
• 1 kg de ameijoas
• 5 dentes de alho
• 3 colheres de sopa de massa de pimentão
• 1 copo de vinho branco
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de banha
• sal e pimenta preta
• 1 molho de coentros frescos
• 4 batatas para fritar

Preparação

De véspera temperar a carne com a massa de pimentão, os alhos picados, o vinho, o sal e a pimenta e reservar no frigorifico.

Fritar as batatas em cubos pequenos e reservar polvilhadas com um pouco de sal. Eu faço-o na Actifry.

Colocar as gorduras na cataplana, juntar a carne e deixar alourar. Juntar a marinada e as ameijoas, fechar a cataplana e deixar cozer cerca de 30 minutos.

Adicionar as batatas e polvilhar abundantemente com os coentros picados.

Servir de imediato.

Pode confecionar este prato num tacho.

Smothie de Framboesas

O tempo está a aquecer bastante e já apetece uma bebida fresca ao lanche. Esta foi uma maneira de aproveitar uma caixa de framboesas que estavam no frigorifico à 3 ou 4 dias, era altura de lhes dar um final perfeito.

Ingredientes

• 125g de framboesas frescas
• 125ml de iogurte natural
• 400 ml de leite magro
• 2 colheres de sopa de golden sirup

Preparação

Colocar todos os ingredientes no copo de um robot e triturar até não encontrar pedaços de fruta.

Servir fresco.

Na Bimby bater 30 segundos, velocidade 7.

Nada mais simples para quando há fruta fresca para utilizar.

Pudim de Chocolate da Dorie

Mais uma quinzena que passou, e mais uma receita escolhida do livro Baking, de Dorie Greenspan, para o desafio proposto pela Mariana e pela Patricia.

Desta vez a proposta foi um pudim de chocolate, cremoso e muito agradável. Experimentem!!

A Bimby dá uma excelente ajuda na confeção deste pudim.

 Ingredientes

• 2 e 1/4 cup de leite
• 6 colheres de sopa de açucar
• 2 colheres de sopa de cacau em pó
• 2 colheres de sopa de maizena
• 1/4 colher de chá de sal
• 1 ovo grande
• 2 gemas
• 140g de chocolate 70% cacau
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de aroma de baunilha

Preparação Bimby

Colocar 2 cup de leite com o cacau, a maizena, o sal e o açucar no copo e programar 8 minutos, velocidade 4, temperatura 90.

Numa taça, misturar bem o restante leite, com o ovo e as gemas.

Com a máquina na velocidade 3,  e na mesma temperatura, ir deitando a mistura dos ovos pelo bucal  durante 3 minutos.

Adicionar o chocolate partido em pedaços, a manteiga e a baunilha, aguardar 1 minuto e bater 30 segundos, velocidade 4.

Deitar o pudim em copos individuais, levar ao frigorifico e servir fresco.

Preparação Tradicional

Levar 2 cup de leite a ferver .

Numa tigela, juntar a maizena, o cacau, o sal, o açucar, o ovo, as gemas e o restante leite e misturar bem. Deitar o leite quente sobre esta mistura, lentamente, mexendo  sempre e levar novamente ao lume brando até engrossar.

Adicionar a manteiga, a baunilha e o chocolate partido em pedaços e esperar um pouco para o chocolate amolecer. Bater bem, de seguida, até conseguir obter um creme  macio e bem misturado.

Deitar o pudim em copos individuais, levar ao frigorifico e servir fresco.

Nota - 1 cup = 250 ml

Cookies Trufados

Vi estes cookies, pela 1ª vez, penso que no blog da Ratolinha, mas já os voltei a ver noutros blog's, o que não é de admirar pois são uma verdadeira tentação.

Já os fiz há algum tempo, até já repeti a dose mas só hoje os venho partilhar.

Ingredientes

• 200g de açucar - reduzi para 150g
• 200g de farinha
• 6 colheres de sopa de cacau em pó
• 50g de manteiga aos cubos
• 2 ovos levemente batidos
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 colher de chá de aroma de baunilha
• 1 pitada de sal
• açucar em pó para moldar

Preparação Bimby

Pré aquecer o forno a 180º e forrar dois tabuleiros com papel vegetal.

Colocar todos os ingredientes no copo, à exceção do açucar em pó e programar 30 segundos, velocidade 6.

Retirar a massa para uma taça, moldar bolinhas do tamanho de uma noz, passar pelo açucar em pó e distribuir pelos tabuleiros deixando espaço entre eles.

Levar a cozer 10 a 12 minutos.

Retirar os cookies para uma rede até arrefecerem completamente e guardar numa lata ou frasco bem fechado.

Preparação Tradicional

  

Pré aquecer o forno a 180º e forrar dois tabuleiros com papel vegetal.

Juntar os ingredientes secos com a manteiga numa tigela e bater bem. Adicionar os ovos e bater mais um pouco.

Levar a massa ao frigorifico durante 30 minutos ( não o fiz).

Retirar, moldar bolinhas do tamanho de uma noz, passar pelo açucar em pó e distribuir pelos tabuleiros deixando espaço entre eles.

Levar a cozer 10 a 12 minutos.

Retirar os cookies para uma rede até arrefecerem completamente e guardar numa lata ou frasco bem fechado.

Fonte - O blog da Ratolinha.