Crumble de Outono

Mais um Dia Um...na Cozinha e mais uma escolha muito ao gosto aqui de casa. Um Crumble!!  Desta vez com sabores de Outono.

Ingredientes

• 1 kg de maça biológica
• 3 colheres de sopa de açucar mascavado escuro
• 1 colher de sobremesa de canela em pó
• sumo de 1/2 limão
• 3 colheres de sopa de vinho do Porto
• 1/c chávena de bagas de goji

Para o crumble

• 75gr de farinha de trigo serraceno
• 75g de flocos de aveia integral
• 50g de açúcar
• 100g de manteiga dura
• 1 mão cheia de miolo de noz cortado grosseiramente

Preparação

Cortar as maçãs em cubos para uma tarteira  ou um tabuleiro de forno.

Juntar o limão e envolver. Adicionar a canela, o açúcar, o vinho do Porto e as bagas e misturar bem. Reservar enquanto prepara o crumble.

Para o crumble, colocar numa taça a farinha, a aveia, o açucar e a manteiga em cubos pequenos.

Com os dedos misturar tudo até obter uma mistura idêntica a uma areia grossa.

Deitar esta mistura por cima da maçã e levar ao forno a 170º cerca de 35 minutos, ou até a fruta estar cozida e o crumble levemente tostado.

Servir quente ou frio com gelado de baunilha.

Bolo de Chocolate para Cantar os Parabéns!!

Hoje foi dia de cantar os parabéns aqui em casa, desta vez ao marido.

Não houve festa, mas não podia faltar um bolinho para o lanche.

Este foi o escolhido, extremamente fofo e intenso. Uma desgraça para a dieta!

Ingredientes

Para o bolo

• 250g de farinha
• 400g de açúcar ( reduzi para 200)
• 80g de cacau
• 2 colheres de chá de bicarbonato
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 colher de chá de sal
• 235 ml de creme fraiche
• 120 ml de oleo
• 2 ovos grandes
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 235 ml de café acabado de fazer ( pode usar instantâneo)

Para o creme de queijo

• 400g de açucar em pó
• 80g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
• 200g de queijo Philadélfia

• Compota de framboesa 
• Cacau para polvilhar
• Framboesas frescas para decorar

Preparação

Na taça da batedeira juntar a farinha, o açúcar, o cacau, o sal, o fermento e o bicarbonato.

Noutra taça juntar os ovos, o creme fraiche, o óleo e a baunilha.

Com a batedeira em velocidade lenta, adicionar os ingredientes líquidos aos secos. Adicionar o café e bater um pouco até misturar bem.

Levar ao forno pré aquecido em duas formas de 20 cm,  untadas e forradas de papel vegetal, cerca de 30 minutos ou até espetar o palito e ele sair seco.. Eu untei com spray desmoldante e não foi preciso o papel.

Desenformar sobre uma grelha e rechear com compota de framboesa.

Entretanto preparar o creme, colocando todos os ingredientes numa taça e bater com a batedeira, em velocidade moderada durante 5 minutos, até estarem bem misturados e a consistência ser cremosa.

Não bater demais ou ficará demasiado liquido, se isso acontecer, juntar mais açúcar e levar ao frigorífico.

Depois do bolo completamente frio, rechear com metade do creme de queijo e a compota.

Cobrir com  o restante creme, decorar com as framboesas e polvilhar de cacau.

Fonte - Os Bolos da Julie.

As quantidades que publico são as que usei, as do creme no livro são diferentes.

Macarronete com Azeitona com Gambas Salteadas

Hoje comemora-se o dia Mundial das Massas, e fui contactada pela Milaneza para criar um prato de massa, com uma qualidade escolhida e enviada por eles. 

Aceitei o desafio, a massa chegou ontem no correio, Macarronete com Azeitona, e  a receita já estava pensada.

Não conhecia esta variedade, mas como o sabor principal era a azeitona, nada melhor que não misturar muitos sabores fortes, e pensei numa versão Mediterrânea para o prato. Azeite, alho, gambas e azeitona, sabores que me pareceram muito bem juntos. E não me enganei.

Vamos à receita.

Ingredientes

• 400g de macarronete com azeitona
• 400g de gambas descascadas grandes ( 16/20)
• 5 dentes de alho
• 5 colheres de sopa de azeite virgem extra
• sal e pimenta preta
• 1 tomate maduro mas rijo
• mangericão

Preparação

Cozer a massa al dente em bastante água temperada com sal.

Enquanto a massa coze, numa frigideira anti aderente, colocar o azeite e o alho picado. Deixar ferver e juntar as gambas. Quando ficarem rosadas virar do outro lado e temperar de sal e pimenta preta moída na altura.

Escorrer a massa, colocar numa taça e envolver as gambas e o molho das mesmas.

Servir de imediato com tomate aos cubos e folhas de mangericão.

Esta receita tem o patrocínio da Milaneza.

Para celebrar este dia, Serralves recebe muitas crianças da escolas do 1º ciclo e pré escolar, na Festa da Alimentação, para muitas actividades durante todo o dia.

                                                 
Sobre a Milaneza ( Fonte - Milaneza)

Há 80 anos a inovar e a surpreender os consumidores, a Milaneza é a marca líder de massas em Portugal, com 91% de notoriedade total e uma forte relação afectiva com os consumidores portugueses. A marca está hoje presente em diferentes categorias - massas secas, soluções refrigeradas (massas, pizzas e refeições preparadas) e soluções congeladas (pizzas e refeições preparadas).

A Milaneza é uma marca do Grupo Cerealis, um dos mais importantes grupos agro-alimentares portugueses. Este grupo emprega mais de 600 colaboradores e transforma anualmente cerca de 400 mil toneladas de cereais; a sua carteira de clientes é superior a 3 mil e os seus produtos são comercializados nos 5 continentes. O Grupo é líder nas massas alimentícias mas também está presente nas farinhas para usos culinários, cereais, bolachas, farinhas industriais e soluções refrigeradas e congeladas.

Os Portugueses adoram massas ( Fonte - Milaneza) 

Hoje, com milhares de receitas de massa, o consumo no velho continente ultrapassa 4,8 milhões de toneladas anuais, cerca de um terço do total mundial, segundo a International Pasta Organization. A Itália é a principal produtora, responsável por 66% das massas produzidas na Europa e os italianos são quem mais consome em todo o mundo, com uma média de 26 kg por pessoa por ano. Os portugueses estão no top dos 20 principais consumidores, com 6,6 kg per capita. A sua paixão pela massa é conhecida há vários séculos e sabemos que um dos seus primeiros divulgadores foi o cozinheiro da rainha D. Maria I que, em 1785, publicou um livro de cozinha onde já incluía receitas de “sopa de aletria e outras massas”.

Bacalhau à Brás com Alho Francês

Aqui em casa gostamos imenso de bacalhau à Brás, mas como queremos evitar a famosa batata frita, fiz algumas alterações à receita original.

Vejam se gostam.

Ingredientes

• 400g de bacalhau desfiado
• 2 alhos franceses 
• 1 cebola
• 1 ramo de salsa
• sal, pimenta e noz moscada
• azeite
• 4 ovos
• 1 pouco de leite

Preparação

Num wok, colocar o azeite e a cebola picada. Quando ficar translúcida acrescentar o alho francês cortado em rodelas muito finas. Deixar amolecer, adicionar o bacalhau e a salsa picada e deixar cozer cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando.

Numa taça bater os ovos com o leite, temperar com sal, pimenta e noz moscada e adicionar ao bacalhau.

Deixar cozer e servir com salada verde.

Citrus Sunshine Muffins

Mais uma sexta, mais um desafio das Dories. No meu caso só chegou ao sábado, mas ainda a tempo.

Desta vez a escolha recaiu numa receita de muffins, o que me agradou particularmente. Há muito tempo que não se faziam coisas doces aqui em casa, pelo menos para nosso consumo, mas  a estes não resisti.

Alterei algumas coisas, não usei passas que constam na receita original, substitui por sementes de papoila e pepitas de chocolate.

Ingredientes

• 1/2 cup de açúcar
• 2 cup de farinha
• 8 colheres de sopa de manteiga derretida 
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 colher de café de bicarbonato  de sódio
• 1 pitada de sal
• raspa de 1 laranja
• 1 cup de sumo de laranja
• 2 colheres de sopa de sumo de limão
• 2 ovos grandes
• 1/2 cup de pepitas de chocolate
• 2 colheres de sopa de sementes de papoila

Preparação

Untar 12 formas de muffins ou utilize das de papel. Ligar a forno a 170º.

Numa taça grande, juntar o açúcar e a raspa de limão e com as mãos esfregar bem até ficar húmido e o aroma da laranja intenso. Eu fiz na batedeira, em velocidade lenta.

Adicionar a farinha, o sal, o fermento e o bicarbonato e misturar.

Noutra taça, misturar os ovos, o sumo da laranja e do limão e a manteiga. Misturar bem e adicionar aos ingredientes sólidos, batendo levemente com a batedeira ou uma espátula de borracha. Não bater demais.

Dividir a massa em duas tigelas e juntar as pepitas numa e as sementes na outra. Misturar e dividir as misturas pelas formas preparadas.

Levar ao forno cerca de 20 minutos, ou até estarem dourados e o interior cozido.

Deixar arrefecer as formas sobre uma grelha cerca de 5 minutos e desenformar de seguida.

Fonte - Baking de Dorie Greenspan

Cataplana de Raia e Camarão

Como já devem ter percebido, aqui em casa gostamos imenso de pratos de peixe, sempre fresco. Muitas vezes é grelhado, outras assado no forno, como já mostrei algumas sugestões, outras ao sal, como a minha filha tanto gosta, e deste teve direito a uma deliciosa cataplana.
A raia estava bem fresca no mercado e por isso não resisti a trazer um bocado para casa, já a pensar neste prato.

A foto deixa muito a desejar, mas foi tirada com pressa, porque a família já estava sentada à mesa.

Ingredientes

• 1 kg de raia, postas grossas
• 250g de miolo de camarão grande
• 1 cebola grande às rodelas
• 2 dentes de alho picados
• 4 batatas médias em rodelas grossas
• 1 lata pequena de tomate pelado desfeito
• 1 pimento vermelho às tiras
• 1/2 copo de vinho branco
• azeite
• sal e pimenta preta
• um pouco de paprica

Preparação

Arranjar a raia e cortar em postas.

Na cataplana, dispor camadas alternadas de peixe, batata, tomate, cebola, alho e pimento até terminar os ingredientes.´

Dispor os camarões por cima e temperar com o sal, a pimenta e a paprica.

Juntar o azeite e o vinho branco, tapar bem a cataplana e levar a lume médio cerca de 30 minutos.

Abrir com cuidado, porque vai sair muito vapor e pode queimar, rectificar os temperos e servir de imediato.

Frittata de Legumes.

Mais um dia 1 que chega, e com ele mais um desafio do Dia Um...Na Cozinha, desta vez com o tema Frittatas de Legumes.

Uma boa escolha, na minha opinião, já que é um prato que gosto muito.

Aqui fica a minha.

Ingredientes

• 1 courgete em rodelas finas
• 1 pimento italiano
• 6 tomates secos
• 2 colheres de sopa de azeite
• sal e pimenta preta
• mistura de especiarias  para pratos italianos
• 1 cebola cortada em círculos finos
• 1 dente de alho picado
• 5 ovos
• 3 colheres de sopa de creme fraiche
• 1 dl de leite

Preparação

Numa frigideira que possa ir ao forno, colocar o azeite e levar ao lume. Quando estiver quente adicionar a cebola até ficar translúcida. Juntar o alho, mexer e acrescentar o pimento cortado em rodas finas e a courgete. Deixar cozer cerca de 5 minutos. Adicionar o tomate seco e mexer.

Numa taça, bater bem os ovos, o creme fraiche, o leite e os temperos.

Deitar sobre os legumes, e assim que ficar firma na base, transferir para o forno a 180º cerca de 10 minutos, ou até a frittata estar cozida e dourada.

Servir de imediato com salada a gosto.

Cogumelos Recheados com Frango

Mais uma receita para cuidar da linha.
Espero que gostem.

Ingredientes

• 4 cogumelos brancos grandes
• 2 peitos de frango
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 1 alho francês
• salsa
• 1 fio de azeite
• 1 colher de chá de mostarda
• 1 pau de canela
• sal e pimenta
• queijo mozzarela ralado

Preparação

Cozer o frango  com o pau de canela e um pouco de sal. Desfiar e reservar.

Limpar bem os cogumelos, retirar os pés e cortá-los aos bocadinhos.

Numa frigideira refogar a cebola e o alho picados, o alho francês cortado bem fino, a salsa picada e os pedaços dos pés dos cogumelos com o azeite.

Juntar o frango e temperar de sal, pimenta e mostarda, envolver e deixar em lume brando cerca de 5 minutos até a carne absorver bem os sabores.

Colocar os cogumelos num tabuleiro de forno, dividir o recheio pelos 4 e polvilhar com o queijo ralado.

Levar ao forno a 180º cerca de 30 minutos.

Servir com salada a gosto. Eu acompanhei com tomate temperado com flor de sal e oregãos.

Robalo com Pimentos

Já perceberam com certeza, que aqui em casa andamos a controlar o que comemos, dai a falta de receitas, mas esta teve direito a destaque,  porque valeu a pena.

É um prato pouco calórico mas com muito sabor.

Ingredientes

• 2 robalos
• 2 pimentos vermelhos em tiras
• 1 pimento verde em tiras
• 4 tomates maduros em quartos
• 1 cebola grande em fatias finas
• sal e pimenta
• azeite
• colorau
• 1 limão
• 3 folhas de louro

Preparação

Arranjar o peixe, e na incisão da barriga temperar com sal, pimenta, rodelas de limão e 1 folha de louro. Polvilhar com o colorau dos dois lados e reservar.

Numa assadeira, fazer uma cama com metade da cebola e dos pimentos e o azeite. Colocar o peixe por cima e deitar os restantes pimentos e cebola por cima do peixe, colocar os tomates à volta e levar ao forno a 190º cerca de 40 minutos ou até o peixe assar.

Levou esse tempo a assar porque os robalos eram grandes, se forem mais pequenos em 30 minutos estão prontos.

Servir com legumes cozidos, eu fiz brócolos.

Nota - A receita veio do Livro da Dra Ágata Roquete - A Dieta dos 31 Dias.

Spanakopitas para a Festa da Maria.

A Maria, do delicioso blog, Oficina das Papitas, convidou-me para a sua festa de aniversário, e eu não podia recusar tal convite. Vamos festejar o 2º aniversário deste espaço que eu tanto gosto.

Vou com muito gosto e levo comigo uma receita simples, que penso que vai agradar aos seus fifis, principais leitores do seu blog.

O nome é estranho, é uma receita grega, mas não se acanhem porque é uma entrada magnifica.

Ingredientes

• 2 embalagens de espinafres frescos ( cerca de 500g)
• 2 cebola cortadas em laminas finas
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 dentes de alho picados 
• 200g de queijo feta
• 1 colher de sopa de raspa de limão
• noz moscada em pó
• 1 mão cheia de folhas de hortelã picada
• 1 ramo de salsa picada
• sal e pimenta
• 1 embalagem de massa filó
• manteiga derretida
• sementes de sésamo

Preparação

Numa frigideira larga, deitar o azeite, a cebola e o alho e deixar refogar.

Adicionar os espinafres e saltear cerca de 3 ou 4 minutos, até reduzirem de  volume.Temperar com a noz moscada, o sal e a pimenta e a raspa de limão.

Deitar o preparado numa saladeira, e juntar a hortelã e o queijo esmagado com a mão. Envolver bem e reservar.

Pré aquecer o forno a 180º e forrar um tabuleiro ou dois com papel vegetal.

Retirar a massa da embalagem, tapando com um pano a que fica à espera para não secar, e corte as folhas ao meio no sentido do comprimento. Pincelar uma parte com manteiga derretida, sobrepor a outra metade e deitar uma colher de sopa do preparado dos espinafres. Enrolar a massa de modo a formar um triângulo, (sempre na diagonal) de modo ao recheio não sair , voltar a pincelar com manteiga, polvilhar com as sementes de sésamo e transferir para o tabuleiro. 

Repetir até acabar a massa e o recheio.

Levar ao forno cerca de 30 minutos, ou até a massa ficar assada e dourada. Deixar arrefecer sobre uma grelha e servir.

Maria, espero que gostem deste miminho.

Fonte - Baseada numa receita do livro "Le grand livre Marabout de la cuisine du monde"

Galette de Frutos de Verão

Fui convidada pela Maria para participar no Dia Um... Na Cozinha, e o tema escolhido para o dia de hoje são as galettes de fruta de Verão. Apesar de aqui em casa os doces andarem desaparecidos há cerca de 3 meses, não resisti, e aqui fica a minha. Como se costuma dizer, um dia não são dias.

A receita foi inspirada no livro de Doçarias, delicias do forno para a mesa, mas com grandes alterações minhas.

Ingredientes

Massa

• 140g de farinha sem fermento
• 80g de manteiga fria em cubos
• 1 colher de sopa de açúcar mais um pouco para polvilhar
• 2 colheres de sopa de água
• 1 ovo batido

Recheio

• 3 nectarinas grandes, maduras mas firmes
• 3 colheres de sopa de açúcar mascavado escuro
• 1 colher de chá de gengibre em pó
• 1 colher de chá de amido de milho
• amêndoa laminada

Preparação

Numa taça colocar a farinha e o açúcar e com os dedos ir juntando a manteiga até obter uma mistura que se assemelhe a migalhas. Adicionar a água e mexer até a massa ficar macia. Formar uma bola, enrolar em película aderente e levar ao frio cerca de 20 minutos.

Noutra taça, juntar as nectarinas cortadas em meias luas com todos os outros ingredientes. Mexer bem sem desfazer a fruta. Reservar.

Retirar a massa do frio, e sobre uma folha de papel vegetal, que vai servir para cozer a galette,  estender até formar um circulo . Colocar no centro a mistura da fruta e os sucos que se formaram , por cima  a amêndoa laminada. Dobrar os bordos da massa sobre o recheio.

Pincelar a massa com o ovo batido, polvilhar com açúcar e levar ao forno pré aquecido a 180º até a massa estar dourada, cerca de 25 minutos no meu forno.

Doce de Ameixa Vermelha

Se a estação me dá ameixas, eu faço doce. 

Não se come muitos doces aqui em casa, mas um frasquinho de cada qualidade desaparece durante o Inverno, aos pequenos almoços de fim de semana, para acompanhar panquecas, scones ou Wafles. É só escolher.

Ingredientes 

• 800 g de ameixas, pesadas depois de arranjadas
• 300g de açúcar
• 1 pau de canela
• 1 casca de limão

Preparação Bimby

Colocar a fruta e o açúcar no copo, e triturar 10 segundos, velocidade 5.

Adicionar a canela e o limão e programar 40 minutos, temperatura 100, velocidade 1 inversa.

Substituir o copinho pelo cesto virado ao contrário, no cimo do copo, e programar 15 minutos, na mesma velocidade, temperatura varoma.

Verificar a consistência, não esquecendo que o doce depois de frio endurece um pouco, e programar mais uns minutos se preferir uma compota mais consistente.

Deitar o doce em frascos de vidro herméticos, deixar arrefecer completamente e fechar bem.

Preparação Tradicional

Num tacho largo, deitar todos os ingredientes e levar a lume branco, mexendo frequentemente até obter a consistência desejada.

Retirar a canela e o limão, e passar com a varinha mágica deixando ou não pedaços inteiros conforme o gosto pessoal.

Conservar como descrito acima.

Nota  - Eu faço poucas quantidades e conservo os frascos no frigorífico, aguenta um ano sem qualquer problema, desde que não fique demasiado liquido.

Lasanha de Beringela

Por aqui o pessoal anda em dieta, por isso o blog anda meio parado, não se fazem doces, bolos nem sobremesas,  temos feito essencialmente grelhados e comidas sem hidratos de carbono, como esta  lasanha sem massa. Gostámos muito, é para repetir.

Ingredientes

• 2 beringelas 
• 300g de carne moída
• 300g de cogumelos frescos
• 1 cebola
• 3 tomates maduros
• 1 ramo de salsa
• sal e pimenta preta
• mistura de especiarias italianas ( ou outras a gosto)
• azeite
• queijo mozarela ralado

Para o bechamel

• 500g de leite
• 70g de farinha de trigo integral
• 1 colher de sopa de azeite
• sal, pimenta e noz moscada

Preparação Bimby

Cortar as beringelas no sentido do comprimento e salpicar de sal, de modo a eliminar toda a água que elas deitam. Reservar cerca de 1 hora.

No copo da Bimby, colocar a cebola, os tomates, a salsa e triturar  10 segundos, velocidade 5.

Juntar a carne, os cogumelos laminados, o azeite e os temperos, misturar com a espátula e programar 10 minutos, temperatura 100, velocidade colher inversa.

Reservar.

Sem lavar o copo, deitar os os ingredientes para o bechamel, e programar 9 minutos, temperatura 90, velocidade 4.

Num tabuleiro de forno, formar camadas com a beringela e a carne.

Deitar o bechamel e cobrir com o queijo mozarela ralado.

Levar ao forno cerca de 30 minutos a 190º.

Preparação Tradicional

Preparar as beringelas como mencionado acima.

Numa caçarola colocar a cebola e a salsa picadas, os tomates esmagados. Misturar a carne, os cogumelos, o azeite e os temperos. Levar ao lume até a carne ficar cozida. 

Noutra caçarola colocar os ingredientes para o bechamel e levar a lume brando, mexendo sempre até engrossar.

Para montar a lasanha, seguir os passos mencionados na preparação Bimby.

Salada de Camarão e Ovo Escalfado

Por aqui andamos em fase de dieta, umas saladas, uns grelhados, muitos legumes e adeus ao arroz, massa e batata. Não totalmente mas  quase.

O marido alinhou e temos feito umas saladas saborosas, porque com este calor não apetece mais nada.

A cervejinha não ajuda na dieta, mas com o calor sabe tão bem!!!

Ingredientes

• 1 alface roxa
• 2 cenouras roxas laminadas
• agrião
• gambas cozidas
• 1 clementina ou duas
• 2 ovos
• 1 iogurte natural magro
• sal e pimenta preta
• 1 colher de mostarda com sementes

Preparação

Em dois pratos dispor a alface, o agrião, a cenoura laminada com um descascador de legumes e as gambas.
Levar um tacho pequeno ao lume, com água e uma colher de vinagre. Quando levantar fervura, mexer com vigor com uma colher até fazer um remoinho e adicionar no centro um ovo. Contar 3 minutos e retirar com uma escumadeira. Fazer o mesmo com o outro ovo.
Colocar um ovo em cada prato, por cima dos legumes.

Numa taça, bater bem o iogurte até ficar cremoso, temperar de sal, pimenta  e a mostarda. Dividir pelos dois pratos, e juntar a clementina em gomos.

Tarte da Normandia

Uma tarte muito apreciada pela minha filha, desta vez feita para um almoço de família.

A receita veio do Sabores de Canela da minha amiga Helena, com uma pequena alteração na quantidade dos ovos.

Ingredientes

Massa

• 250g de farinha sem fermento
• 150g de manteiga em cubos
• 1 ovo
• 50g de açúcar
• 1 colher de aroma de baunilha

Recheio

• 3 maçãs grandes
• sumo de 1 limão
• 2 ovos
• 40g de açúcar
• 1 colher de chá de canela em pó
• 200g de natas

Preparação Bimby

Untar uma forma de fundo amovível e reservar.

Para a massa, deitar no copo todos os ingredientes e programar 15 segundos, velocidade 6. Retirar, envolver em película aderente e levar ao frigorífico enquanto prepara o recheio.

Entretanto ligar o forno a 170º.

Descascar as maçãs e cortar em meias luas não muito finas. Juntar o sumo de limão e reservar no frigorífico.

Deitar os ovos, o açúcar, a canela e as natas no copo e misturar 10 segundos na velocidade 4.

Estender a massa com o rolo e forrar a forma untada.
Dispor as maçãs sobre toda a superfície, calcando um pouco na massa.
Deitar o creme por cima e levar ao forno cerca de 35 ou 40 minutos, ou até a massa estar cozida e o recheio firme.


Preparação Tradicional

Untar uma forma de fundo amovível e reservar.

Para a massa, juntar todos os ingredientes e amassar bem até obter uma massa macia. Retirar, envolver em película aderente e levar ao frigorífico enquanto prepara o recheio.

Entretanto ligar o forno a 170º.

Descascar as maçãs e cortar em meias luas não muito finas. Juntar o sumo de limão e reservar no frigorífico.

Para o creme, juntar todos os ingredientes numa taça e misturar bem com um fouet.

Estender a massa com o rolo e forrar a forma untada.
Dispor as maçãs sobre toda a superfície, calcando um pouco na massa.
Deitar o creme por cima e levar ao forno cerca de 35 ou 40 minutos, ou até a massa estar cozida e o recheio firme.


Fonte - Sabores de Canela.

Uma boa semana a todos!!

Curd de Limão ou Lemon Curd, como queiram

Para acompanhar um bolo de chocolate, este curd é uma maravilha.

Ingredientes

• 160g de açúcar
• 2 ovos
• 1 gema
• 60g de manteiga sem sal
• raspa de 1 limão
• sumo de 2 limões

Preparação Bimby

Colocar o açúcar e as cascas do limão no copo e vaporizar 20 segundos, velocidade 9.

Adicionar o sumo dos limões os ovos e a gema e programar 8 minutos, temperatura 80, velocidade 4.

Quando terminar o tempo, juntar a manteiga e misturar 10 segundos, velocidade 4.

Retirar de imediato para uma taça e levar ao frigorífico para solidificar um pouco. 

Preparação Tradicional ( Não testada)

Juntar numa caçarola todos os ingredientes excepto a manteiga, bater bem e levar ao lume, mexendo sempre até engrossar. Adicionar a manteiga e bater um pouco.

Fonte - Esta receita vem da Cozinha da Pipas, mas com uma preparação diferente

Perfection Pound Cake

Mais uma quinzena, mais uma receita da Dorie, e desta vez um bolo perfeito!

Fiz uma cobertura crocante como alteração à receita original.
Gostámos imenso do bolo, ficou húmido e muito saboroso.

Ingredientes

• 2 cup de farinha
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• 1 cup de açucar
• 4 ovos grandes
• 200g de manteiga à temperatura ambiente
• 1 colher de sopa de aroma de baunilha
• 1/2 cup de açúcar amarelo 
• 2 colheres de sopa de canela em pó

Preparação

Ligar o forno a 170º. Barrar uma forma rectangular de 22X12. 

Misturar a farinha, o sal e o fermento e reservar.

Numa batedeira, de preferência equipada com uma pá, bater a manteiga com o açúcar numa velocidade alta, durante 5 minutos, até obter um creme fofo.

Diminuir a velocidade da batedeira e juntar os ovos um a um batendo bem entre cada adição.

Adicionar a baunilha e bater mais um pouco.

Por fim, com a batedeira numa velocidade mínima, juntar a farinha reservada e envolver sem bater, até pode fazê-lo com a ajuda da espátula.

Deitar a massa na forma e alisar.

Juntar o açúcar amarelo com a canela e deitar por cima da massa. Levar ao forno, cerca de 40 minutos ou até espetar o palito e ele sair seco.

Se o bolo começar a ficar demasiado tostado colocar uma folha de papel de alumínio por cima.

Retirar o bolo do forno, deixar arrefecer cerca de 30 minutos sobre uma grelha. Eu desenformei logo para o prato.

Este bolo aguenta fresco entre 5 a 7 dias bem embrulhado ou até 2 meses no congelador.

Fonte - Baking de Dorie Greenspan.

Bifes de Vitela com Molho de Café.

Uma receita que faço muito aqui em casa, o meu marido um fã incondicional de bife com café, diz que são os melhores que já comeu. 

A receita é da minha amiga Maria, da Oficina das Papitas, um blog que eu adoro e muitas refeições excelentes já de lá trouxe comigo.

Publico do modo que faço, levemente diferente do original.

Já fiz esta receita, com bifes de vitela, como partilho hoje, mas também com perú ou porco.

Ingredientes

• 4 bifes de vitela
• 50g de manteiga
• 30g de banha de porco
• 1/2 cálice de vinho do Porto
• 1 colher de chá de café solúvel
• 1 pacote de 200 ml de natas
• 1 colher de sobremesa de mostarda
• 1 colher de sobremesa de molho inglês
• sal e pimenta preta

Preparação

Temperar os bifes com sal e pimenta acabada de moer.
Levar a manteiga e a banha ao lume numa frigideira. Alourar os bifes e retirá-los depois de prontos. Reservar.
Na gordura que ficou, adicionar a mostarda e o molho inglês. Juntar o vinho do Porto e o café, e mexer  para dissolver bem.
Deixar ferver um pouco, adicionar as natas, envolver bem no molho, juntar os bifes, deitar umas colheres de molho por cima dos mesmos, ferver 2 ou 3 minutos e servir de imediato com arroz branco ou batata frita.

Fonte - Oficina das Papitas.

Cookies de Cacau, Sal e Pimenta.

Mais um desafio das Dorie's, desta vez não passei e cá estão as minhas cookies.

Deliciosas, macias por dentro e estaladiças por fora. Mais uma receita da Dorie que como sempre não me decepcionou.

Ingredientes

• 1 1/2 cup de farinha de trigo
• 1/2 cup de cacau em pó sem açúcar
• 200g de manteiga à temperatura ambiente
• 2/3 de cup de açúcar
• 1 gema grande
• 1/4 colher de chá de flor de sal ( usei um pouco menos)
• 1/4 colher de chá de pimenta preta moída
• 1 colher de sobremesa de aroma de baunilha

Preparação 

Numa taça, juntar a farinha e o cacau e reservar.

Bater a manteiga até ficar em creme. Adicionar o açúcar e continuar a bater em velocidade média até estar tudo bem misturado.

Juntar a gema, o sal, a pimenta e a baunilha e misturar bem. Por fim adicionar a mistura da farinha com o cacau em 3 adições, misturando até ligar.

Transferir o preparado para a bancada e trabalhar um pouco com a mão. Dividir a massa em 2, fazer dois rolos, passar por açucar e embrulhá-los em celofane.

Levar ao frigorífico cerca de 4 horas. Pode ficar até 4 dias.

Pré aquecer o forno a 180º.

Forrar 2 tabuleiros com papel vegetal, cortar os rolos em rodelas e levar ao forno cerca de 10 a 15 minutos.

Devem ficar macios no centro para não endurecerem muito depois de frios.

Arrefecer sobre uma grelha e guardar numa caixa fechada depois de bem frios.

Preparação Bimby (não testada)

Colocar a manteiga e o açúcar no copo 2 minutos, velocidade 3. Juntar a gema, o sal, a pimenta e a baunilha, 1 minuto na mesma velocidade.

Com a máquina na velocidade 2, ir deitando a mistura da farinha com o cacau pelo bocal até estar bem misturada.

Proceder como indicado acima para moldar as bolachas.

Cup - 240 ml

Fonte - Baking de Dorie Greenspan.

Por aqui há Caracóis!!

Sou doida por caracóis, mas gosto mesmo é de os comer em casa, acompanhados de uma cervejola e pão com manteiga.

Hoje foi o lanche aqui da malta.

Ingredientes

• 1 kg de caracóis
• 6 dentes de alho
• sal
• 1 ramo grande de oregãos

Preparação

Lavar muito bem os caracóis, em água corrente, várias vezes até a água sair transparente.

Colocá-los num tacho alto, cobertos de água e deixar repousar uma ou duas horas. Neste tempo eles vão subir para as paredes e tampa do tacho. Não abrir.

Levar a lume brando cerca de 5 minutos, até começar a ouvir os caracóis que estavam agarrados às paredes do tacho começarem a cair. Nessa altura e quando já todos estiverem na água levantar o lume ao máximo. 

Juntar os alhos descascados e esmagados com a faca e o sal. 

Introduzir o molho dos oregãos e ir mexendo como se de uma colher se tratasse.

Deixar cozer cerca de 10 minutos, apagar o lume e deixe repousar um pouco na água.

Escorrer e servir.