Feijão Branco com Arroz e Bacalhau

Vou iniciar o ano com um prato que comecei a comer em casa dos meus avós maternos, nos meus tempos de miúda,  era um dos petiscos do meu avô Joaquim, a minha mãe sempre fez, e ontem senti saudades, liguei-lhe e ela deu-me mais uma vez a receita, hehe.

Ingredientes

• 2 postas de bacalhau
• 2 copos de arroz carolino
• 1 frasco de feijão branco cozido
• 4 copos da água de cozer o bacalhau
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 1 molho de coentros
• sal e pimenta preta
• azeite

Preparação

Cozer o bacalhau e reservar a água.

Picar a cebola e os alhos e levar ao lume com o azeite até alourar.

Adicionar a água e logo que ferva adicionar o arroz.

Ao fim de 5 minutos, juntar o bacalhau desfiado, o feijão escorrido e os coentros picados ( deixar alguns para decorar).

Deixar cozer, temperar de sal e pimenta a gosto e servir de imediato com os restantes coentros picados por cima.

Se for necessário juntar mais um pouco de água de modo a ficar mais malandrinho .

Soube tão bem neste dia de chuva!!

Salada de Grão e Bacalhau

Mais uma quinzena, e nesta segunda edição de  Quinze dias com..., o convidado é um chef bem português, o chef Henrique Sá Pessoa.

Sempre que consegui vi o seu programa Ingrediente Secreto, comprei o 1º livro, e esta receita veio da  página com o mesmo nome.

Uma receita simples, rápida mas com um toque de sofisticação a que ele já nos habituou.

Ingredientes

• 500g de bacalhau
• 1 lata grande de grão cozido
• 1 cebola roxa
• 2 dentes de alho
• 1/2 colher de chá de cominhos
• 1/2 colher de chá de paprica
• Azeite q.b.
• 1 tomate grande 
• coentros frescos 
• pimenta preta

Preparação

Cozer o bacalhau, lascar e deixar arrefecer.

Numa frigideira, refogar a cebola e os alhos muito bem picados com o azeite, os cominhos e a paprica.  Deixar 3 minutos e retirar do lume.

Numa taça, misturar o grão escorrido com o refogado e envolver bem de modo a misturar os sabores.

Adicionar o tomate aos cubos e o bacalhau reservado.

Juntar os coentros picados, temperar de pimenta e servir.

Notas do chef 

Juntar sempre as especiarias no inicio do refogado.

Servir esta salada à temperatura ambiente e nunca saída do frigorífico.

Bacalhau Gratinado com Legumes.

Vamos voltar às receitas menos calóricas aqui em casa, a Páscoa fez-nos um bocadinho mal como devem imaginar, por isso agora vamos recuperar, os dias já aquecem...espero eu..., e as comidas mais leves já apetecem.

Hoje o almoço foi o que vos trago, e uma óptima maneira de fazer a minha filha comer legumes que por vontade dela passam sempre ao lado.

Ingredientes

• 500g de bacalhau desfiado
• 2 courgetes médias
• 2 cenouras
• 1 cebola
• 1 folha de louro
• 2 chávenas de espinafres
• 1 ramo de salsa
• 3 colheres de sopa de azeite
• sal, pimenta preta e noz moscada moída
• queijo mozarela ralado

Para o bechamel

• 400g de leite
• 30g de farinha
• 2 colheres de sopa de azeite
• sal, pimenta preta e noz moscada moída

Preparação Bimby

Colocar no copo a cebola e a salsa e triturar na velocidade 5, 5 segundos.

Juntar o azeite e o louro e refogar 5 minutos, velocidade colher, temperatura 100º.

Enquanto isso, num robot de cozinha ralar grosseiramente a cenoura e a courgete.

Juntar os legumes ao refogado, mexer e adicionar o bacalhau, temperar de sal, pimenta e noz moscada e cozer 7 minutos, temperatura 100, velocidade inversa.

Retirar para um tabuleiro de forno, juntar os espinafres e preparar o bechamel.

Sem lavar o copo juntar todos os ingredientes do molho e programar 9 minutos, temperatura 90º, velocidade 4.

Juntar ao bacalhau,envolver tudo e polvilhar com o queijo ralado.

Levar ao forno a 180º a gratinar e servir com uma salada a gosto.

Preparação Tradicional

Numa frigideira anti aderente, ou num wok, refogar a cebola e a salsa picadas com o louro e o azeite. Adicionar os legumes ralados grosseiramente com a ajuda de um robot de cozinha e o bacalhau, envolver e deixar cozer cerca de 5 minutos e evaporar o liquido que se formar.

Retirar a mistura para um tabuleiro de forno, juntar os espinafres e reservar.

Preparar o bechamel, juntando todos os ingredientes numa caçarola e levar a lume brando, mexendo sempre até atingir a consistência desejada.

Juntar o molho ao bacalhau reservado, envolver, polvilhar com o queijo ralado e levar ao forno a 180º até gratinar.

Servir com salada a gosto.

Um Bacalhau com Natas com Tudo a que tem direito

Pois é, sempre que faço bacalhau com natas, não junto natas. Estranho, pensam vocês, mas ao evitar as natas roubo algumas calorias à receita e com o bechamel mal se nota, mas hoje foi com tudo e mais alguma coisa. 

Quem me conhece sabe que tento evitar natas, leite condensado e tudo aquilo que considero que pode ser substituído por ingredientes mais saudáveis, com menos gordura e açucares.

 Mas a pedido da Beatriz aqui fica ele, com creme fraiche em vez das natas. 

Para fazer uma vez de tempos a tempos.

Ingredientes

• 400g de bacalhau em lascas
• 200g de batata palha
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• 1 ramo de salsa
• 2 cenouras médias
• 2 folhas de louro
• 3 colheres de sopa de azeite + 2 para o bechamel
• 600g de leite
• 60g de farinha
• pimenta e noz moscada q.b.
• 3 colheres de sopa de creme fraiche
• 2 ovos
• queijo emmental ralado

Preparação Bimby

Colocar no copo a cebola, as cenouras, os alhos e a salsa e triturar 5 segundos, velocidade 5.

Juntar o azeite, pimenta, noz moscada e o louro e refogar 5 minutos, temperatura varoma, velocidade colher inversa. Adicionar o bacalhau e programar 10 minutos, temperatura 100º, velocidade colher inversa.

Num tabuleiro de ir ao forno, colocar a batata palha e juntar a mistura do bacalhau.

Sem  lavar o copo, deite o leite, a farinha, noz moscada, pimenta e o azeite e programar 9 minutos, temperatura 90º, velocidade 4.

Numa taça bater os ovos com o creme fraiche e juntar ao molho bechamel. Envolver  10 segundos, na velocidade 4,.

Deitar sobre o bacalhau e envolver tudo bem.

Polvilhar com o queijo e levar a gratinar ao forno a 190º.

Preparação Tradicional

Num tacho largo, refogar a cebola e os alhos picados, a salsa, a cenoura ralada, o azeite e o louro. Juntar o bacalhau lascado, temperar de pimenta e noz moscada  e deixar cozer mexendo de vez em quando.

Num tabuleiro de forno deitar as batatas e juntar a mistura do bacalhau.

Deitar o leite, a farinha, e o azeite numa caçarola, temperar de pimenta e noz moscada e levar a lume brando mexendo sempre até engrossar.

Juntar os ovos batidos com o creme fraiche e mexer bem.

Deitar o molho sobre o bacalhau, envolver bem  e polvilhar com o queijo ralado.

Levar ao forno a 190º a gratinar.

A cor amarela intensa deve-se ao facto de usar ovos do campo.

Bacalhau à Brás com Alho Francês

Aqui em casa gostamos imenso de bacalhau à Brás, mas como queremos evitar a famosa batata frita, fiz algumas alterações à receita original.

Vejam se gostam.

Ingredientes

• 400g de bacalhau desfiado
• 2 alhos franceses 
• 1 cebola
• 1 ramo de salsa
• sal, pimenta e noz moscada
• azeite
• 4 ovos
• 1 pouco de leite

Preparação

Num wok, colocar o azeite e a cebola picada. Quando ficar translúcida acrescentar o alho francês cortado em rodelas muito finas. Deixar amolecer, adicionar o bacalhau e a salsa picada e deixar cozer cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando.

Numa taça bater os ovos com o leite, temperar com sal, pimenta e noz moscada e adicionar ao bacalhau.

Deixar cozer e servir com salada verde.

Salada de Favas e Bacalhau

Quando era miúda detestava favas, aliás como grande parte das crianças, mas agora gosto imenso, e tenho tentado confeccioná-las sempre de modo diferente. Uma colega falou-me em favas com bacalhau, e agradou-me a ideia, então vamos experimentar que tal?

No cabaz da semana vinham favas e coentros, o que é que eu queria mais?

As quantidades que menciono foram para dois,  a Beatriz como não gosta de favas, fiz com grão para ela. 

Ingredientes

• 1 kg de favas frescas arranjadas
• 1 posta grande de bacalhau
• 1 molho de coentros
• 2 ovos 
• azeite e vinagre
• sal

Preparação

Num tacho com água e sal cozer as favas. 

Noutro tacho cozer os ovos e o bacalhau.

Numa saladeira, misturar as favas escorridas, o bacalhau desfiado e os ovos cortados em quartos.

Polvilhar com os coentros picados e temperar generosamente de azeite e vinagre.

Servir quente ou frio.

Abóbora Recheada com Bacalhau

Mais uma vez, os legumes que me chegam a casa semanalmente decidiram esta refeição.
Um prato de outono, não acham?

Ingredientes

• 1 abóbora pequena
• 400g de bacalhau desfiado
• 1 alho francês
• 150g de polpa da abóbora
• 1 cebola
• 1 tomate grande maduro
• azeite, sal e pimenta
• salsa
• pevides de abóbora

Preparação Bimby

Cortar o topo da abóbora e com a ajuda de uma colher retirar a polpa sem danificar a casca.

No copo da Bimby, colocar a cebola, o alho francês, o tomate e a polpa da abóbora e triturar na velocidade 5, 5 segundos.

Juntar o azeite, o sal e a pimenta, 5 minutos, temperatura 100, velocidade colher inversa. Por fim adicionar o bacalhau desfiado e programar 10 minutos, temperatura 100, na mesma velocidade.

 

Rechear a abóbora com o preparado de bacalhau, polvilhar com as sementes e levar ao forno a 180 cerca de 35/40 minutos, até dourar e a abóbora ficar assada.

 

Preparação Tradicional

 

Cortar o topo da abóbora e com a ajuda de uma colher retirar a polpa sem danificar a casca.

Numa caçarola juntar a cebola picada, o alho francês, o tomate e a polpa da abóbora em pedaços pequenos e levar a refogar com o azeite. Temperar de sal e pimenta e juntar o bacalhau desfiado. Deixar cozer cerca de 15 minutos.

 

Rechear a abóbora com o preparado de bacalhau, polvilhar com as sementes e levar ao forno a 180 cerca de 35/40 minutos, até dourar e a abóbora ficar assada.

 

Fonte - Inspirada numa receita da Susana Gomes, no livro Velocidade Colher.

 

Tarte de Bacalhau

Uma tarte salgada para quando a vontade de cozinhar não é muita, mas temos que alimentar a família.

Ingredientes

• 1 placa de massa quebrada
• 2 postas de bacalhau
• 250g de camarão sem casca
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 1 ramo de salsa
• 1 chávena de espinafres frescos
• azeite
• sal, pimenta preta e noz moscada
• 2 ovos
• 1/2 copo de leite
• queijo mozarella ralado

Preparação Bimby

Forrar uma tarteira de fundo amovível ou não, com a massa quebrada. Reservar.

Cozer o bacalhau e os camarões no cesto, com 1 litro de água, 15 minutos, temperatura 100, velocidade 4.

Retirar, desfiar o bacalhau e reservar tudo. Rejeitar a água que utilizou.

Colocar no copo a cebola, os alhos, a salsa e triturar 5 segundos, velocidade 5. Juntar o azeite, os espinafres, temperar com sal, pimenta e noz moscada e refogar 5 minutos, temperatura 100, velocidade colher inversa.

Adicionar o bacalhau e os camarões, 2 minutos, na mesma velocidade e temperatura.

Rectificar os temperos se necessário e deitar o preparado na tarteira anteriormente preparada.

Sem lavar o copo, juntar os ovos e o leite, 10 segundos, velocidade 6. Deitar por cima da tarte, polvilhar com o queijo ralado e levar ao forno a 180º, até a massa cozer e o recheio ficar dourado.

Servir com uma salada a gosto.


Preparação Tradicional

Cozer o bacalhau e os camarões. Desfiar o bacalhau e reservar juntamente com os camarões.

Forrar uma tarteira com a massa quebrada e reservar.

Picar a cebola, os alhos e a salsa e levar ao lume com os espinafres, o azeite, o sal, a pimenta e a noz moscada a refogar um pouco.

Juntar o camarão e o bacalhau reservado e envolver bem. Deitar esta mistura na tarteira preparada.

Numa taça à parte, bater os ovos com o leite e deitar por cima da tarte, polvilhar com o queijo ralado e levar ao forno a 180º, até a massa cozer e o recheio ficar dourado.

Servir com uma salada a gosto.

Bacalhau à Brás com Aromas Diferentes

Já vos aconteceu utilizarem uma especiaria a pensar que estavam a utilizar outra? Pois é, foi o que me aconteceu com este bacalhau à brás, que deveria ser o mais tradicional possivel, e saiu com aroma a canela. Em vez do frasco da nóz moscada pequei no da canela e lá vai disto. Dei pelo lapso logo no momento, mas não retirei nada, achei que podia ligar bem, e  ficou muito bom, por esse motivo venho partilhar esta nova versão.

Uma receita para aproveitar o bacalhau que sobrou da consoada.

Ingredientes

400g de bacalhau cozido e desfiado
200g de batata palha
1 cebola roxa grande
2 dentes de alho
pimenta preta  e nóz moscada q.b.
1 colher de café de canela ( facultativo)
4 colheres de sopa de azeite
4 ovos
1/2 chávena de café de leite
salsa ou coentros para servir

Preparação

Numa caçarola anti aderente, deitar o azeite e levar ao lume a aquecer. Juntar a cebola e os alhos picados e deixar fritar levemente. Adicionar o bacalhau, temperar com a pimenta, a nóz moscada e a canela. Mexer, juntar a batata, e deixar no lume cerca de 5 minutos.
Numa taça, bater os ovos com o leite. Juntar ao bacalhau, mexendo sempre até cozer.
Rectificar os temperos e servir com salsa ou coentros picados e salada.

Bacalhau Assado no Forno

Será bacalhau à lagareiro? Não. Mas é parecido, e soube muito bem!

Ingredientes

• 3 postas de bacalhau
• 2 cebolas
• 3 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• azeite
• pimenta
• Batata frita em rodelas finas

Preparação

Cortar as cebolas em rodelas finas e picar os alhos.

Num tabuleiro de forno, deitar azeite, e metade das cebolas e dos alhos. Dispôr o bacalhau por cima.

Cobrir com as restantes cebolas e alhos, a pimenta e o louro. Regar com mais azeite e levar ao forno cerca de 25 minutos.

Servir com batata frita em rodelas e salada a gosto.

Bacalhau Assado com Crumble de Cereais

Esta receita andava para ser confecionada cá em casa desde que a Helena a publicou , mas como por estas bandas não se encontra quinoa, não estava fácil, não fosse a Helena me ter oferecido o pacotinho tão desejado, ainda hoje não tinha experimentado.

Foi a 1ª experiência com este cereal e todos gostámos imenso.

 

Ingredientes

• 3 postas de bacalhau
• 60g de quinoa
• 1 colher de sopa de flocos de aveia
• 2 colheres de sopa de sementes de sésamo
• 1 colher de sopa de sementes de abóbora
• 1 colher de sopa de açucar mascavado
• 2 colheres de sopa de azeite
• sal e pimenta

Preparação

Cozer a quinoa num tacho com água durante 10 minutos. Escorrer e reservar.

Fazer o crumble, misturando numa taça os flocos, as sementes, o açucar, o azeite, a quinoa e uma colher de café de sal.

Temperar o bacalhau com pimenta e colocar numa travessa de forno. Cobrir com o crumble e levar ao forno pré aquecido a 180º cerca de 10 minutos.

Retirar e aquecer o forno com o grill. Levar novamente a travessa ao forno, cerca de 3 minutos, vigiando para não deixar queimar.

Servir com legumes cozidos ou assados.

Fonte - Sabores de Canela

Nota - no meu forno levou o dobro do tempo a assar o bacalhau.

Sonhos de Bacalhau e Arroz de Feijão

Ingredientes

Para os sonhos

• 250g água
• 200g farinha
• 50g manteiga
• 4 ovos
• 1 colher de sopa de banha
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 300 gr bacalhau demolhado e desfiado
• salsa
• 1 colher de café de sal
• óleo para fritar

Para o arroz de feijão

• 200g de arroz vaporizado
• 1/2 lata pequena de feijão manteiga
• 1 cebola pequena
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 molho de coentros
• sal e pimenta

Preparação Bimby

Colocar no copo a água, manteiga, banha e sal e programar  8 minutos, temperatura 100º velocidade 1.

Juntar a farinha e o fermento 15 segundos velocidade 4

Numa taça bater os ovos e com a maquina na velocidade 4 juntá-los lentamente ao preparado.

Por fim adicionar o bacalhau e a salsa picada 5 segundos velocidade 4.

Deixar repousar durante uns 15 minutos e fritar em óleo quente com a ajuda de duas colheres.

Com o copo lavado, preparar o arroz

Deitar a cebola e picar 10 segundos, velocidade 5. Juntar o azeite e refogar 5 minutos, temperatura 100, velocidade 1.

Deitar no copo, cerca do dobro do volume do arroz, de água, e juntar o arroz. Programar 15 minutos, velocidade colher inversa, temperatura 100.

Juntar o feijão escorrido e os coentros picados, temperar de sal e pimenta e programar mais 3 a 4 minutos na mesma velocidade e temperatura.  

Preparação tradicional.

Sonhos - Levar ao lume a água, o sal e as gorduras até ferver. Juntar a farinha e o fermento e bater.

Bater à parte os ovos, e juntar à mistura anterior.

Adicionar o bacalhau, a salsa picada e misturar bem.

Deixar repousar durante uns 15 minutos e fritar em óleo quente com a ajuda de duas colheres.

Arroz - Numa caçarola fazer um refogado com a cebola e o azeite.

Juntar a água e o arroz e deixar cozer. Um pouco antes de estar cozido juntar o feijão, os coentros picados, o sal e a pimenta. Envolver e deixar terminar a cozedura.

Fonte - Os sonhos são do livro de Massas da Bimby, o arroz é "meu".

Risotto de Bacalhau e Champanhe

Ingredientes

• 250g de risotto
• 400g de bacalhau desfiado
• 1 cebola roxa
• 2 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• 1 molho grande de coentros
• 200g de champanhe
• azeite, sal e pimenta
• água quente

Preparação Bimby

No copo, colocar a cebola e os alhos. Triturar 5 segundos, velocidade 6. Adicionar o azeite e o louro e refogar 5 minutos, temperatura 100, velocidade 1.

Juntar o champanhe, e, sem o copinho na tampa  para evaporar o álcool, programar 4 minutos, temperatura 100, velocidade 1.

Adicionar o arroz,  programar 15 minutos, temperatura 100, velocidade colher inversa. Ir acrescentando água quente aos poucos, pelo bocal, sempre que necessário. Ao fim de 7 minutos, juntar o bacalhau, os coentros picados, temperar de sal e pimenta e deixar acabar de cozer continuando a acrescentar água para não deixar secar.

Rectificar os temperos, e servir de imediato polvilhado de coentros picados.

Preparação Tradicional

Numa caçarola deitar a cebola, os alhos picados, o louro e o azeite. Levar ao lume a refogar. Adicionar o champanhe, deixar ferver um pouco para evaporar o álcool, e acrescentar o arroz. Mexer, e ir adicionando água quente sempre que necessário. A meio da cozedura , acrescentar o bacalhau, os coentros picados, temperar de sal e pimenta e deixar acabar de cozer adicionando mais água se necessário.

Rectificar os temperos e servir de imediato polvilhado de coentros picados.

Bacalhau Gratinado

Ingredientes

• 400g de bacalhau desfiado.
• 200g de batata palha
• 2 cebolas
• 3 dentes de alho
• 1 ramo de salsa
• 2 cenouras grandes
• azeite
• sal, pimenta e noz moscada a gosto
• 1 ramo de coentros
• 1/4 de broa de milho

 Para o bechamel

• 700g de leite
• 70g de farinha
• 50g de azeite
• sal, pimenta e noz moscada a gosto

Preparação Bimby

Com o copo bem seco, triturar a broa com os coentros , 15 segundos, velocidade 7. Reservar.

Deitar no copo a cebola, a cenoura, a salsa, os alhos, e triturar 10 segundos, velocidade 5-7, pode deixar mais ou menos triturado conforme preferir.

Juntar o azeite , 6 minutos, velocidade 2, temperatura 100.

Acrescentar o bacalhau, temperar a gosto e voltar a programar 7 minutos, temperatura 100, velocidade colher inversa.

Forrar um tabuleiro de forno com a batata palha. Juntar o preparado do bacalhau e envolver.

Sem lavar o copo, deitar todos os ingredintes para o bechamel e programar 8 minutos, temperatura 90, velocidade 4.

Deitar por cima do bacalhau, cobrir com a broa e levar ao forno a gratinar.

Servir quente com uma salada.

Preparação Tradicional

Triturar a broa com os coentros e reservar.

Ralar a cenoura, picar o alho, a cebola e a salsa e levar ao lume juntamente com o azeite a refogar um pouco.

Juntar o bacalhar desfiado, temperar com sal, pimenta e noz moscada e deixar cozer.

Num tabuleiro de forno deitar as batatas e a mistura do bacalhau, mexer e reservar.

Numa caçarola preparar o bechamel, juntando todos os ingredientes e levar ao lume brando mexendo constantemente até engrossar.

Envolver no bacalhau, cobrir com a broa e os coentros e levar ao forno a gratinar.

Servir quente acompanhado com salada.

Nota - Pode juntar alho francês à mistura da cenoura, e cobrir com queijo mozarella ralado em substituição da broa e dos coentros.

Espero que gostem, é uma das receitas de bacalhau mais vezes apresentada na minha mesa, e vai sê-lo novamente na ceia deste Natal

Bacalhau com Broa

Ingredientes

• 3 postas de bacalhau
• 1 cebola grande
• 4 dentes de alho
• 1 ramo de coentros
• 1/2 broa de milho
• azeite q.b.

Preparação

Num robot triturar a broa com os coentros e os alhos grosseiramente ( na Bimby 10 segundos, veloc 5-7). Reservar.

Num tabuleiro de forno,  forrar o fundo com a cebola às rodelas e um pouco de azeite.

Dispor o bacalhau por cima e cobrir tudo com a mistura de broa reservada.

Espalhar mais um bocado de azeite por cima e levar ao forno quente até o bacalhau se encontrar cozinhado e a crosta tostada e estaladiça.

Servir com legumes cozidos.

 

 

 

 

Cogumelos Guarnecidos

Ingredientes:

2 postas de bacalhau demolhado
1 cebola grande
2 dentes de alho
1/4 de pimento vermelho
50g de azeitonas pretas descaroçadas
6 cogumelos portobello grandes
50g de queijo ralado para gratinar
sal, pimenta e azeite q.b.

Preparação Bimby

Deitar no copo 1 litro de água, colocar o cesto com o bacalhau dentro e programar 20 minutos, temperatura 100, velocidade 4.
Retirar o bacalhau, desfiar e reservar.
Sem lavar o copo colocar a cebola, o alho e triturar 10 segundos, velocidade 6. Juntar azeite e programar 5 minutos, temperatura 100, velocidade 1.
Juntar o pimento cortado aos pedacinhos e as azeitonas  4 minutos, temperatura 100, velocidade colher inversa.
Por fim acrescentar o bacalhau reservado e deixar tomar gosto durante 5 minutos, na mesma temperatura e velocidade.

Limpar  bem os cogumelos, retirar os pés e coloca-los num tabuleiro untado de azeite.
Rechear com o bacalhau, polvilhar com queijo ralado e levar ao forno, temperatura 200º, até os cogumelos estarem cozinhados e o queijo gratinado.

Servir com uma salada.

Preparação Tradicional

Cozer o bacalhau e lascá-lo.
Numa caçarola colocar a cebola e os alhos picados, juntar o azeite e deixar refogar.
Adicionar o pimento aos pedacinhos, as azeitonas, sal e pimenta .
Após alguns minutos juntar o bacalhau ao refogado anterior e deixar tomar gosto.
Untar um tabuleiro com azeite, dispor os cogumelos limpos virados para cima e rechear com o preparado de bacalhau.
Polvilhar com o queijo ralado e levar ao forno a 200º, até os cogumelos estarem cozinhados e o queijo gratinado.

Servir com salada.

Fonte - Livro "Grandes Receitas de Bacalhau"