Tagine de Borrego, Grão e Pêra

Quinze dias com..., apresenta-nos  esta quinzena Lorraine Pascale. Foi modelo, tentou várias profissões mas foi a cozinha que a prendeu. E é sua esta receita que trago hoje, saída do livro Cozinhar em casa é fácil.

Tal como eu, esta Senhora é defensora de uma cozinha simples e saudável.

Ingredientes

• 100g de farinha
• azeite q.b.
• sal e pimenta preta
• 750g de borrego cortado em pedaços pequenos
• 1 cebola grande cortada em pedaços
• 3 dentes de alho esmagados
• 2 paus de canela
• 1 colher de chá de gengibre em pó
• 1 colher de sopa de garan masala
• 1 lata pequena de tomate aos cubos com a calda
• 4,5 dl de caldo de carne ou água
• 3 pêras descascadas e cortadas em quartos
• 1 frasco de grão de bico escorrido ( 400gr)
• 1 ramo de coentros picados

Preparação

Levar ao lume num tacho o azeite , cerca de 4 colheres de sopa.

Colocar num prato a farinha e temperar de sal e pimenta. Envolver a carne nesta mistura até estar bem coberta.

Deitar a carne no tacho e deixar fritar em lume forte cerca de 3 minutos, mexendo frequentemente.

Juntar a cebola, os alhos, a canela, o gengibre, o garan masala,  sal e pimenta e deixar cozer cerca de 5 minutos, mexendo para não se queimar.

Adicionar o tomate e o caldo de carne ou a água e levar a lume brando cerca de 1 hora. Nesta altura o borrego já deve estar cozido.

Se tiver muito molho, levante o lume para o mesmo evaporar e engrossar um pouco, se tiver pouco molho adicionar mais um pouco de água.

Juntar o grão e as pêras e levar mais 15 minutos ao lume.

Servir com couscous  preparado como indicado na embalagem.

Costoletas de Borrego Grelhadas com Molho de Hortelã

Nem só de doces se vive aqui em casa, apesar de parecer pelas postagens anteriores.

Há que acabar com os excessos da época e voltar à alimentação saudável. Para isso partilho este prato que muito nos agradou por aqui.

Ingredientes

• 1 kg de costoletas de borrego
• 1 colher de chá de açucar mascavado
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de chá de vinagre de framboesas
• 2 colheres de sopa de molho de peixe
• 2 dentes de alho picados
• 3 colheres de sopa de hortelã picada
• sal e pimenta preta

Preparação

Numa tigela misturar o açucar, o azeite, o vinagre, o molho de peixe, o alho e a hortelã.

Dispôr as costoletas num tabuleiro de forno, salpicar de sal e pimenta e barrar com a mistura anterior.

Levar ao forno a 200º cerca de 20 minutos.

Acompanhei com puré de batata.

Fonte - Natural by Chakall

Borrego Assado com Tomate Cherry e Rosmaninho

Borrego ou cabrito, são carnes muito consumidas ao almoço de dia de Natal, pelo menos em minha casa. Por esse motivo partilho este prato, que fiz um dia destes.

A foto não está a meu gosto, mas como o prato me agradou, não quis deixar de o registar.

Ingredientes

• 1 perna de borrego
• 6 dentes de alho
• 1 ramo de rosmaninho fresco
• sal e pimenta preta
• azeite
• 200g de tomate cherry
• batatas com pele cortados aos quartos
• 1 copo de vinho branco

Preparação

De vespera, temperar o borrego arranjado, com os alhos picados, o vinho branco, o rosmaninho, o sal e a pimenta. Envolver bem e guardar no frigorifico.

Colocar um pouco de azeite no fundo de uma assadeira, juntar o borrego com os temperos, colocar as batatas em volta e levar ao forno a 190º cerca de 1 hora.

Quando estiver quase pronto, juntar os tomates para assarem junto com a carne e libertarem os sucos.

Servir com uma salada verde.

Perna de Borrego com Mel e Rosmaninho

O calor continua presente, mas um assado sabe sempre bem. Este foi daqueles pratos que fiz já à algum tempo, mas não esqueço o seu excelente sabor. 

Deixo-vos esta sugestão para  o almoço de amanhã, afinal ao domingo é quando há mais tempo para estes pratos.

Ingredientes

• 1 perna de borrego
• 1 chávena de figos secos partidos em quartos
• 2 colheres de sopa de mel
• 1/2 chávena de  licor de figo ( o original leva vinho branco)
• rosmaninho fresco
• azeite e manteiga q.b.

Para a marinada

• 2 colheres de sopa de banha
• 2 colheres de sopa de sumo de limão
• 6 dentes de alho picados
• 1 colher de sobremesa de rosmaninho seco
• 1 pitada de gengibre
• 1 pitada de coentros em pó
• 1,5 dl de vinho branco seco
• sal e pimenta preta moida

Preparação

Começar por preparar a marinada, juntando todos os ingredientes.

Limpar a carne, dar alguns golpes e colocar num recipiente fundo. Juntar a marinada, envolver bem, tapar com pelicula aderente e levar ao frigorifico pelo menos durante 12 horas. Durante esse tempo virar a carne, e regá-la algumas vezes,  para absorver os temperos por igual.

Cobrir o fundo de uma assadeira com azeite, juntar a carne, o licor e a marinada. Adicionar o mel, os figos e uns pés de rosmaninho fresco. Regar com um pouco de azeite e umas nozes de manteiga.

Levar ao forno a 220º cerca de 15 minutos. Reduzir a temperatura para 180º e deixar assar cerca de 1 hora ou um pouco mais, regando de vez em quando com o próprio molho.

Servir com arroz ou batata assada.

Fonte -  Baseado na receita do Figo Lampo.

Costeletas de Borrego no Forno com Ervas e Maçãs

A foto não mostra como esta carne fica saborosa. Os aromas do limão com o alecrim, o doce da maçã a contrastar com o salgado do restante, deixam o prato divino !!

Ingredientes

• 1 kg de costoletas de borrego
• 2 maçãs
• batatas
• sal e pimenta
• alecrim fresco
• 6 dentes de alho
• azeite
• 1 limão sumo e cascas

Preparação

Colocar as costoletas num tabuleiro de forno.

Numa taça, juntar as cascas do limão, o sumo do mesmo, o alecrim, os alhos laminados e o azeite. Mexer bem e deitar por cima da carne.

Deixar marinar cerca de 1 hora.

Cortar as batatas em quartos, retirar o centro das maçãs e cortar também em bocados e juntar tudo à carne.

Temperar de sal e pimenta e levar ao forno a 190º até estar assado.

Fonte - Baseada na receita de Jamie Oliver, do livro Regresso à Cozinha.