Bifes Diane com Batata Salteada

Estes bifes são feitos várias vezes aqui em casa. Já tinham sido fotografados mas por não gostar muito não os publiquei. Desta vez, e porque a quinzena do desfio Quinze dias com... pertence ao chef escocês Gordon Ramsey, e a receita é sua, aqui estão eles, feitos e novamente fotografados .

A receita tirei-a de um programa de TV que não sei o nome.

As quantidades a utilizar depende do numero de pessoas, e eu faço-os um pouco a olho.

Ingredientes

• 4 bifes de vitela
• azeite
• sal e pimenta preta moída na altura
• 1 cebola pequena picada
• cogumelos frescos laminados
• 1 colher de sopa de mostarda
• 1 colher de sopa de molho inglês
• 1 cálice de whisky
• manteiga
• 200 ml de natas

• batatas
• 2 dentes de alho
• 1 raminho de alecrim
• azeite
• manteiga
• sal e pimenta

Preparação

Começar por cortar as batatas em rodelas grossas e cozê-las em água e sal.

Entretanto fritar os bifes em azeite temperados com sal e pimenta. Reservar.

Ao molho, juntar a cebola picada e os cogumelos. Deixar fritar um pouco e adicionar a mostarda, o molho inglês, o whisky, uma noz de manteiga e as natas. Deixar cozer cerca de 3 minutos e juntar os bifes.

Noutra frigideira deitar um pouco de azeite e manteiga, os alhos picados e o alecrim e juntar as batatas escorridas.

Temperar de sal e pimenta e deixar saltear até tostarem levemente.

Servir os bifes acompanhados das batatas.

Salmão assado com funcho, iogurte e salada de batata

Quando andei a pesquisar uma receita do chef José Avilez para a quinzena que está a decorrer no grupo . Quinze dias com.. marquei algumas para fazer, e esta ainda veio a tempo de mais uma participação.

A receita está na revista Boa Cama, Boa Mesa, uma edição que saiu há uns tempos com o jornal Expresso. Fiz algumas alterações e vou mostrar exactamente como fiz.

Ingredientes

• 2 lombos de salmão
• 1 bolbo pequeno de funcho
• 2 chávenas grandes de espinafres frescos
• 5 batatas pequenas aos cubos
• 1 dl de azeite  + 1,5 dl de azeite
• 1 iogurte grego natural
• 1 raminho de rama do funcho
• 3 dentes de alho
• 2 raminhos de alecrim
• sumo de 1/2 limão
• 1 casca de laranja
• 4 grãos de pimenta preta
• sal e pimenta preta moída

Preparação

Temperar o salmão com 1 dl de azeite, sal, pimenta e 1 raminho de alecrim e levar ao forno cerca de 20 minutos a assar.

Escaldar o funcho cortado muito fino, em água fervente com sal durante 1 minuto. Escorrer e arrefecer em água fria.

Escorrer bem, juntar ao iogurte, sumo do limão, sal, pimenta e a rama do funcho picada. Reservar

Levar ao lume 1,5 dl de azeite com a casca de laranja, 1 ramo de alecrim, a pimenta em grão e sal. Acrescentar as batatas e deixar cozinhar. A meio do tempo juntar os alhos esmagados com casca. Deixar cozer.

Qaando estiverem cozidas juntar os espinafres e saltear cerca de 3 minutos.

Servir o salmão sobre uma cama de funcho, acompanhado com a salada de batata.

Nota - Na receita original, os espinafres eram triturados e juntos assim à batata. Eu prefiro-os inteiros.

Ovos Escalfados com Ratatouille

Mais uma quinzena, e desta vez o desafio Quinze dias com... traz-nos um dos chefs mais prestigiados do nosso pais. O Chef José Avilez, o que muito me agradou, já que gosto muito dos seus pratos.

A receita que trago, é simples, mas deliciou-nos nesta noite fria e chuvosa.

A receita é do livro Um Chef em Sua Casa, as quantidades são as que eu usei para 2, e também alterei algumas coisas, nomeadamente o modo de confeccionar os ovos, que na receita  original são estrelados à parte.

Ingredientes

• 4 ovos
• 2 courgetes pequenas
• 1 beringela pequena
• 1 cebola
• 3 tomates maduros mas firmes
• 10 cogumelos de Paris
• 1/2  pimento vermelho
• azeite q.b.
• sal e pimenta preta
• 2 folhas de louro
• 1 raminho de tomilho

Preparação

Começar por cortar os legumes em cubos e  os cogumelos em laminas.

Num tacho largo, aquecer o azeite em lume médio. Deitar a cebola picada e o louro e deixar ficar translucida. Ir juntando os legumes pela seguinte ordem, pimentos, beringela e courgete, os cogumelos e finalmente o tomate.  Temperar com sal , pimenta e o tomilho, juntar um pouco de água, cerca de 1/2 copo e levar a cozer cerca de 5 a 7 minutos.

Adicionar os ovos e deixar escalfar.

Servir de imediato

Nós acompanhámos com broa de milho com passas...soube tão bem!!!

Fettuccini com Gambas e Limão

Não tenho tido possibilidade de participar no desafio Quinze Dias com...., mas nesta quinzena cá estou eu, com um prato de massa.

A quinzena é dedicada ao chef Chakal, argentino,  mas foi em Portugal que se fixou. Faz do turbante a sua imagem de marca, que usa sempre que cozinha.

A receita que escolhi vem no livro Cozinhar com Prazer.

Ingredientes

• 250gr de fettuccini seco
• 250 gr de gambas descascadas
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 10 tomates cherry
• 1 limão
• 2 colheres de sopa de azeite
• sal e pimenta preta
• 1/2 malagueta
• queijo parmesão ralado
• folhas de manjericão

Preparação

Picar a cebola e os alhos e levar a refogar no azeite.
Juntar os tomates em metades, a malagueta picada e as gambas. Temperar com sal e pimenta, regar com o sumo de limão e deixar apurar  cerca de 5 minutos.
Entretanto cozer a massa em água abundante e sal até estar al dente. Escorrer a massa, juntar às gambas e saltear até envolver bem todos os ingredientes.
Servir com o queijo parmesão ralado e as folhas de manjericão.

Frango Agridoce

Quinze dias com Nigel Slater, o cozinheiro amador e não o chef profissional, como ele gosta de ser conhecido.

Um amador que me fascina em termos culinários, pela sua simplicidade e excelentes pratos que apresenta nos seus livros e programas televisivos. Foi num destes últimos que vi esta receita e anotei para experimentar. Aqui está ela.

Ele não mencionou quantidades, foi feito a olho, mas eu vou colocar as quantidades que fiz.

Ingredientes

• 1 kg de pernas e coxas de frango 
• sumo de 2 limões grandes
• 4 colheres bem cheias de sopa de mel
• pimenta preta
• sal
• 4 dentes de alho esmagados
• 1 colher de sopa de mostarda ( usei doce)
• salsa picada

Preparação

Colocar o frango num tabuleiro de forno.

Juntar o sumo de limão, os alhos, o mel, o sal e a pimenta e a mostarda. Mexer e deixar repousar uma ou duas horas.

Levar ao forno  até assar.

Polvilhar com salsa picada.

Mais simples que isto é impossível, e mais saboroso também...

Acompanhámos com arroz selvagem frito com alho.

Coelho Estufado com Tomate e Manjericão

Na quinzena que decorre, a escolha da administradora do grupo Quinze Dias com..., foi o chef António Carluccio, italiano, apaixonado por cogumelos, mudou-se para Londres, onde em 1981 abre o seu primeiro restaurante em Covent Garden, e até aqui, um desconhecido para mim.

Depois de algumas pesquisas,  encontrei algumas receitas que me agradaram mas a escolhida foi esta que vos mostro hoje.

Ingredientes

• 1 coelho com cerca de 1 kg partido em pedaços pequenos com os miudos
• 4 colheres de sopa de farinha de trigo
• 3 colheres de sopa de azeite
• 4 colheres de sopa de óleo
• 200 ml de vinho branco
• 4 dentes de alho
• 200gr de tomate maduro ( usei de lata)
• 2 colheres de sopa de manjericão picado
• sal e pimenta preta

Preparação

Polvilhar os pedaços de coelho com farinha e sacudir o excesso. Numa frigideira larga, colocar o óleo e fritar os pedaços de coelho até dourar todos os lados. Reservar.

Num tacho colocar o azeite e fritar o alho picado até ficar macio. Adicionar os miudos bem picados e metade do vinho branco. Cozinhar 2 ou 3 minutos. 

Juntar o tomate picado, o coelho reservado com o molho, o resto do vinho e o manjericão. Temperar de sal e pimenta e levar a cozer cerca de 25 minutos ou até o coelho estar macio. Se secar muito adicionar um pouco de água.

Servir de imediato.

Acompanhei com puré de batata.

Sugestão - Sobrou uma quantidade grande de coelho e bastante molho que aproveitei no dia seguinte, desfiando a carne e juntando esparguete integral. Fez-se assim outro jantar para os 3.

Fonte - http://uktv.co.uk/food/recipe/aid/647616

Hamburguer Gourmet

Tenho andado um pouco desaparecida do blog, eu sei, mas foram uns dias de férias, muito calor sem vontade de fazer nada e o aniversário da filhota, 18 aninhos feitos ontem. 

Mas hoje estou de volta para participar mais uma vez nos Quinze dias com..., desta vez com a Chef Donna Hay, de quem eu muito gosto. Receitas muito simples, rápidas mas com muito sabor.

Depois de uma volta ao livro que adquiri recentemente desta senhora, passei pela pagina dela, mas foi num programa no 24Kitchen que a minha filha viu a receita que aqui partilho hoje. 

Um hambúrguer de encher a barriga e nos deixar satisfeitos.

Ingredientes

• 500g de carne picada ( usei vaca)
• 1 colher de sopa de molho inglês
• 1 colher de sopa de polpa de tomate
• 2 dentes de alho esmagados
• 2 colheres de sopa de coentros picados ( no original salsa)
• sal marinho e pimenta preta
• 4 fatias de queijo
• 8 fatias de bacon ( no original panceta)
• 4 pães redondos torrados
• folhas verdes ( alface, espinafres, rúcula...)

Preparação

Numa taça colocar a carne, o molho inglês, o molho de tomate, os coentros, o alho, o sal e a pimenta e misturar bem.

Com a mão, formar 4 hambúrguer apertando bem a carne para não se desfazerem. Colocar uma fatia de bacon de cada lado de cada hambúrguer.

Aquecer uma frigideira anti aderente e quando estiver quente colocar os hambúrguer. Deixar assar cerca de 4 minutos de cada lado ou até estar a gosto.

Torrar o pão.

Servir cada hambúrguer no pão com uma fatia de queijo e salada verde.

Acompanhei com batata frita.

Pode servir também com cebola caramelizada ou chutney.

Salada de Grão e Bacalhau

Mais uma quinzena, e nesta segunda edição de  Quinze dias com..., o convidado é um chef bem português, o chef Henrique Sá Pessoa.

Sempre que consegui vi o seu programa Ingrediente Secreto, comprei o 1º livro, e esta receita veio da  página com o mesmo nome.

Uma receita simples, rápida mas com um toque de sofisticação a que ele já nos habituou.

Ingredientes

• 500g de bacalhau
• 1 lata grande de grão cozido
• 1 cebola roxa
• 2 dentes de alho
• 1/2 colher de chá de cominhos
• 1/2 colher de chá de paprica
• Azeite q.b.
• 1 tomate grande 
• coentros frescos 
• pimenta preta

Preparação

Cozer o bacalhau, lascar e deixar arrefecer.

Numa frigideira, refogar a cebola e os alhos muito bem picados com o azeite, os cominhos e a paprica.  Deixar 3 minutos e retirar do lume.

Numa taça, misturar o grão escorrido com o refogado e envolver bem de modo a misturar os sabores.

Adicionar o tomate aos cubos e o bacalhau reservado.

Juntar os coentros picados, temperar de pimenta e servir.

Notas do chef 

Juntar sempre as especiarias no inicio do refogado.

Servir esta salada à temperatura ambiente e nunca saída do frigorífico.

Carbonara de Chouriço

Fui convidada a participar num grupo, Quinze dias com... onde o objectivo é fazer e publicar quinzenalmente uma receita de um Chef. 

Como gosto de desafios aceitei, e aqui fica a minha 1ª contribuição, uma receita do Jamie Oliver, Chef escolhido da quinzena.

Espero que gostem.

Ingredientes

• 250g de tagliatelle
• 100g de chouriço de boa qualidade
• 2 salsichas frescas ( não faz parte da receita original mas coloquei)
• 2 pés de alecrim
• 1 colher de sopa de azeite
• 4 dentes de alho
• pimenta
• 1 ovo grande
• 1/2 limão
• 4 colheres de sopa de iogurte natural magro

Preparação

Picar finamente o chouriço e cortar as salsichas em rodelas, depois de retirar a pele, e colocar numa frigideira com o alecrim, o azeite, uma pitada de pimenta e os alhos esmagados com a casca. Mexer até ficar com um aspecto dourado.

Numa panela larga colocar água e sal e levar ao lume. Quando começar a ferver juntar a massa e cozer de acordo com as instruções da embalagem. Retirar e escorrer aproveitando uma chávena da água.

Numa taça, bater o ovo com o sumo de limão e o iogurte. Adicionar um pouco da água de cozer a massa e mexer bem.

Deitar a massa escorrida na frigideira, envolver bem com a mistura do chouriço, retirar do lume e adicionar o molho envolvendo bem.

Servir de imediato.

Fonte - Refeições em 15 minutos.