sábado, 25 de Outubro de 2014

Tagine de Borrego, Grão e Pêra

Quinze dias com..., apresenta-nos  esta quinzena Lorraine Pascale. Foi modelo, tentou várias profissões mas foi a cozinha que a prendeu. E é sua esta receita que trago hoje, saída do livro Cozinhar em casa é fácil.
Tal como eu, esta Senhora é defensora de uma cozinha simples e saudável.




Ingredientes

  • 100g de farinha
  • azeite q.b.
  • sal e pimenta preta
  • 750g de borrego cortado em pedaços pequenos
  • 1 cebola grande cortada em pedaços
  • 3 dentes de alho esmagados
  • 2 paus de canela
  • 1 colher de chá de gengibre em pó
  • 1 colher de sopa de garan masala
  • 1 lata pequena de tomate aos cubos com a calda
  • 4,5 dl de caldo de carne ou água
  • 3 pêras descascadas e cortadas em quartos
  • 1 frasco de grão de bico escorrido ( 400gr)
  • 1 ramo de coentros picados



Preparação

Levar ao lume num tacho o azeite , cerca de 4 colheres de sopa.
Colocar num prato a farinha e temperar de sal e pimenta. Envolver a carne nesta mistura até estar bem coberta.
Deitar a carne no tacho e deixar fritar em lume forte cerca de 3 minutos, mexendo frequentemente.
Juntar a cebola, os alhos, a canela, o gengibre, o garan masala,  sal e pimenta e deixar cozer cerca de 5 minutos, mexendo para não se queimar.
Adicionar o tomate e o caldo de carne ou a água e levar a lume brando cerca de 1 hora. Nesta altura o borrego já deve estar cozido.
Se tiver muito molho, levante o lume para o mesmo evaporar e engrossar um pouco, se tiver pouco molho adicionar mais um pouco de água.
Juntar o grão e as pêras e levar mais 15 minutos ao lume.

Servir com couscous  preparado como indicado na embalagem.

domingo, 12 de Outubro de 2014

Bolachas de Chocolate e Frutos Secos

Uma guloseima daquelas que não conseguimos comer só uma. 
Conheci-as através da minha irmã, que as faz muito, e a receita vem do livro "Cozinhar à minha maneira" da Bimby, com algumas alterações.

E como hoje é domingo, vamos repeti-las aqui em casa, a princesa está de fim de semana e adora-as!!!




Ingredientes


  • 100 gr de chocolate preto 
  • 60 gr de frutos secos ( usei avelã e amêndoa)
  • 80 gr de flocos de aveia
  • 1 mão cheia de passas ( introdução nossa) 
  • 130 gr de manteiga em pedaços
  • 50 gr de açucar ( original 100)
  • 100 gr de açucar amarelo
  • 1 ovo
  • 1 colher de chá de aroma de baunilha
  • 130 gr de farinha
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/2 colher de chá de fermento em pó
  • 1 pitada de sal


Preparação Bimby

Pré aqueça o forno a 180º. Forrar 2 tabuleiros de forno com papel vegetal.

Colocar no copo o chocolate aos pedaços e os frutos secos e picar 5 ou 6 segundos, velocidade 6. Reservar.
Colocar no copo os flocos de aveia e pulverizar 3 segundos, velocidade 8. Reservar com a mistura anterior.
Colocar no copo a manteiga, os açucares, o ovo, a baunilha e misturar 2 minutos, velocidade 3.
Juntar a farinha, a aveia, o bicarbonato, o fermento e o sal e misturar 40 segundos, velocidade 4.
Adicionar o chocolate, as passas e os frutos secos reservados e misturar 30 segundos velocidade 2.
Com a ajuda de 2 colheres de chá colocar a massa em montinhos do tamanho de uma noz nos tabuleiros espaçadamente porque crescem muito.
Levar ao forno durante 10 a 12 minutos ou até estarem dourados.
Deixar arrefecer completamente antes de as guardar num recipiente hermético.


Preparação Tradicional.

Num robot de cozinha triturar o chocolate e os frutos secos e reservar. Triturar a aveia até ficar em farinha e reservar.

Numa taça, bater a manteiga amolecida, os açucares, o ovo e a baunilha. Juntar a farinha, a aveia , o sal, o fermento e o bicarbonato e misturar bem. Adicionar o chocolate, as passas e os frutos secos reservados e proceder como indicado acima para cozer as bolachas.

domingo, 5 de Outubro de 2014

Pão de Frutas

Será pão ou será bolo? É uma mistura de ambos, ideal para os pequenos almoços, torrado fica fantástico.
A receita é do meu chef de eleição, Bill Granger, e a sugestão dele é acompanhar com ricota e mel, ainda vou experimentar.
Fácil e rápido como se quer por aqui, nestes dias de pouco tempo disponível.
Não precisamos de batedeira, basta uma taça e uma colher e está pronto, bom não é?




Ingredientes


  • 1/2 cup de flocos de centeio
  • 300 ml de leite
  • 1 1/2 cup de farinha
  • 2 colheres de chá de fermento em pó
  • 1/3 cup de mel
  • 1/3 cup de açucar amarelo
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • 1 ovo batido
  • 1/2 cup de maça e arandos desidratados ( ou outros frutos a gosto, juntei kiwi )
  • amêndoa laminada ( uma mão cheia)


Preparação

Colocar os flocos de centeio de molho no leite e deixar repousar 10 minutos.
Entretanto, numa taça, juntar a farinha, o fermento, a canela, as frutas picadas, a amêndoa, o ovo batido o mel e o açucar. Envolver tudo.
Por fim juntar a mistura do leite com o centeio e mexer bem sem bater.


Colocar a mistura numa forma de bolo inglês forrada de papel vegetal e levar ao forno pré aquecido a 175º, cerca de 45/50 minutos.


Se sobrar algum....o que duvido...pode fatiar, congelar ou torrar.

Nota - A receita original leva flocos de aveia, que substitui por centeio.

terça-feira, 30 de Setembro de 2014

Fettuccini com Gambas e Limão

Não tenho tido possibilidade de participar no desafio Quinze Dias com...., mas nesta quinzena cá estou eu, com um prato de massa.

A quinzena é dedicada ao chef Chakal, argentino,  mas foi em Portugal que se fixou. Faz do turbante a sua imagem de marca, que usa sempre que cozinha.
A receita que escolhi vem no livro Cozinhar com Prazer.





Ingredientes

  • 250gr de fettuccini seco
  • 250 gr de gambas descascadas
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 10 tomates cherry
  • 1 limão
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • sal e pimenta preta
  • 1/2 malagueta
  • queijo parmesão ralado
  • folhas de manjericão


Preparação

Picar a cebola e os alhos e levar a refogar no azeite.
Juntar os tomates em metades, a malagueta picada e as gambas. Temperar com sal e pimenta, regar com o sumo de limão e deixar apurar  cerca de 5 minutos.
Entretanto cozer a massa em água abundante e sal até estar al dente. Escorrer a massa, juntar às gambas e saltear até envolver bem todos os ingredientes.
Servir com o queijo parmesão ralado e as folhas de manjericão.

quarta-feira, 24 de Setembro de 2014

Salada Quente de Quinoa e Salmão

Sei que tenho andado muito ausente do blog, à mais de um mês que não publico nada, mas isto tem andado complicado por aqui.
Foi a mudança da minha filha para Lisboa, para entrar na faculdade, procura de casa, matriculas e tudo aquilo que vem por acréscimo, férias, a perda de uma amiga muito querida, tudo isto não te tem deixado vir cá.
Mas hoje trago uma receita simples que não quis deixar de partilhar.




Ingredientes


  • 1 chávena de quinoa
  • 1 lombo de salmão
  • 1 ramo de coentros
  • 10 tomates cherry
  • sal e pimenta preta
  • sumo de 1/2 limão
  • azeite e creme balsâmico


Temperar o salmão com sal, pimenta e o sumo de limão e deixar repousar cerca de 30 minutos.
Cozer a quinoa tal como indicado na embalagem, em água e sal.

Pincelar uma frigideira anti aderente com um fio de oleo e grelhar o salmão, começando pelo lado da pele, deixar cerca de 3 minutos e virar. Grelhar mais 3 minutos e lascar.

Numa taça, deitar a quinoa escorrida, o tomate em metades, os coentros picados grosseiramente e o salmão.
Temperar com um fio de azeite e o creme salsâmico.

Simples, rápido e saudável.


domingo, 17 de Agosto de 2014

Beringelas Recheadas

Antes de mais quero agradecer a todos os que me visitam, e pedir desculpa pela minha ausência, tanto aqui como nas vossas cozinhas, mas é só por falta de tempo. Um dia isto volta ao normal.

Hoje deixo um prato que fiz e gostámos muito, beringelas recheadas para aproveitar um resto de frango assado.




Ingredientes


  • 2 beringelas
  • 1 peito de frango assado ( ou cozido)
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 1 cenoura
  • 1 ramo de salsa
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • sal e pimenta preta
  • oregãos
  • queijo mozarela ralado



Preparação Bimby

Retirar o interior das beringelas com uma colher sem danificar a casca e reservar.
Colocar no copo a cebola, os alhos, a salsa e a cenoura e triturar 5 segundos velocidade 5. Adicionar o azeite e refogar 5 minutos, temperatura 100, velocidade 1.
Adicionar o interior da beringela, o frango desfiado, temperar com sal e pimenta e cozer 5 minutos, velocidade colher  inversa, temperatura 100.

Temperar as beringelas com sal e pimenta e rechear com a mistura anterior, polvilhar com os oregãos, cobrir com o queijo e levar ao forno a gratinar.

Servi com salada, meloa e pêssego.


Preparação Tradicional

Retirar o interior das beringelas com uma colher sem danificar a casca e reservar.
Numa caçarola refogar a cebola, os alhos, a salsa e a cenoura tudo bem picado com o azeite. Adicionar a polpa da beringela, o frango desfiado, temperar com sal e pimenta e deixar cozer cerca de 5 minutos.

Temperar as beringelas com sal e pimenta e rechear com a mistura anterior, polvilhar com os oregãos, cobrir com o queijo e levar ao forno a gratinar.

Servi com salada, meloa e pêssego.


sábado, 2 de Agosto de 2014

Massa com Pesto, Frango e Alecrim

Tenho andado um pouco desaparecida, mas é só por falta de tempo. A cozinha aqui não pára, mas como é necessário tempo para fazer uma publicação, elas têm andado ausentes.
Mas hoje esta massa não podia ficar guardada só para mim, foi uma refeição que nos soube muito bem e por esse motivo vou partilhá-la com todos.
Encontrei-a no livro do Jamie Oliver - Refeições em 15 minutos. Convenhamos que levei mais que isso a prepará-la, mas mesmo assim, em meia hora temos o almoço na mesa




Ingredientes


  • 1 embalagem de lasanha fresca
  • 2 peitos de frango
  • 10 tomates cherry
  • 1 chávena de espinafres frescos
  • 1 chávena de feijão verde 
  • 2 colheres de sopa de pesto
  • 1 pé de alecrim
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher de chá de sementes de funcho
  • sal e pimenta preta
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 malagueta ( tirei as sementes)


Preparação

Numa tábua, bater os peitos de frango até ficarem finos. Temperar com sal, pimenta, o alecrim e as sementes.
Levar uma frigideira no lume e quando estiver quente colocar os peitos de frango, juntar o alho picado e o azeite, e deixar dourar virando ao fim de 3 ou 4 minutos. Adicionar os tomates cortados ao meio, mexer, deixar cozer cerca de 3 minutos e reservar.

Enquanto prepara a carne, colocar uma panela ao lume com água quente e adicionar o feijão verde. Ao fim de cerca de 7 minutos, juntar a massa cortada às tiras e deixar cozer o tempo indicado na embalagem.
Juntar os espinafres e apagar o lume de imediato.

Escorrer a massa e os legumes, voltar a colocar na panela e adicionar o pesto. Mexer bem e deitar numa travessa.
Cortar os peitos de frango em tiras, e dirpor sobre a massa bem como os tomates.
Salpicar com a malagueta picada e servir de imediato.

terça-feira, 22 de Julho de 2014

Frango Agridoce

Quinze dias com Nigel Slater, o cozinheiro amador e não o chef profissional, como ele gosta de ser conhecido.
Um amador que me fascina em termos culinários, pela sua simplicidade e excelentes pratos que apresenta nos seus livros e programas televisivos. Foi num destes últimos que vi esta receita e anotei para experimentar. Aqui está ela.
Ele não mencionou quantidades, foi feito a olho, mas eu vou colocar as quantidades que fiz.




Ingredientes


  • 1 kg de pernas e coxas de frango 
  • sumo de 2 limões grandes
  • 4 colheres bem cheias de sopa de mel
  • pimenta preta
  • sal
  • 4 dentes de alho esmagados
  • 1 colher de sopa de mostarda ( usei doce)
  • salsa picada



Preparação

Colocar o frango num tabuleiro de forno.
Juntar o sumo de limão, os alhos, o mel, o sal e a pimenta e a mostarda. Mexer e deixar repousar uma ou duas horas.
Levar ao forno  até assar.
Polvilhar com salsa picada.

Mais simples que isto é impossível, e mais saboroso também...
Acompanhámos com arroz selvagem frito com alho.

sexta-feira, 18 de Julho de 2014

Muffins de Açafrão e Mirtilos

Desde que vi estes muffins no blog do Célio, que eles não me saiam da cabeça. Fui comprar o que fazia falta e deitei mãos à obra.
Pouco doces, aliás, nem açúcar levam, as tâmaras fazem esse papel,  integrais, com fruta fresca, o ideal para um pequeno almoço ou um lanche.

E como este blog anda muito afastado de coisinhas doces, hoje eles voltaram para alegrar o fim de semana.

Espero que gostem tanto como eu gostei!



Ingredientes


  • 100g de nozes ( ou avelãs ou amêndoas)
  • 85g de flocos de aveia integrais
  • 90g de farinha de trigo integral ( ou outra a gosto)
  • 1 1/2 colher de chá de fermento em pó
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 colher de sopa de açafrão
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1 pitada de pimenta preta
  • 160 ml de butermilk ( usei leite com uma colher de sopa de vinagre e repousa 10 minutos)
  • 80g de margarida ( ou azeite)
  • 2 bananas maduras
  • 6 tâmaras secas
  • 3 ovos
  • 150g de mirtilos frescos ou congelados


Para a cobertura ( as quantidades que usei)


  • 50g de flocos de aveia
  • 20g de amêndoa laminada
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de mel


Preparação

Aquecer o forno a 190º e untar 12 formas de muffins ou usar formas de papel.
Num processador de alimentos colocar a aveia e as nozes e triturar até obter uma farinha grossa. Transferir para uma taça e juntar a farinha, o fermento, o açafrão o sal, a pimenta e o bicarbonato. Misturar e reservar.
No mesmo processador colocar o butermilk, as bananas, as tâmaras descaroçadas e a margarina e misturar até obter uma mistura homogénea.
Juntar esta mistura aos ingredientes secos. À parte bater os ovos até ficar uma mistura espumosa e fofa e adicionar à mistura anterior. Com uma espátula envolver bem os ingredientes até obter uma massa bem misturada.
Distribuir a mistura pelas formas dos muffins e por cima colocar os mirtilos pressionando levemente.
Para o crumble, picar a amêndoa grosseiramente e juntar aos restantes ingredientes. Distribuir por cima dos muffins e levar ao forno cerca de 20 minutos.

domingo, 13 de Julho de 2014

Galette de Cogumelos

Desde que recebi o livro  Fast, fresh, simple da Donna Hay, que comprei recentemente  com a ajuda de uma amiga que vive em Inglaterra e mo arranjou a um preço excelente, que esta galette me pisca o olho. Ainda não tinha tido oportunidade de a fazer, até hoje. Aproveitei o facto da minha filha estar fora, já que ela não gosta de cogumelos.
A massa fiz à minha maneira, seguindo esta receita com algumas alterações,  o recheio também alterei mas muito pouco. Deixo a receita tal como a fiz, espero que gostem.

A cor escura deve-se à qualidade dos cogumelos que usei, se usar brancos o aspecto é diferente.




Ingredientes

Massa

  • 140g de farinha sem fermento
  • 80g de manteiga fria em cubos pequenos
  • sal e pimenta preta
  • 1 colher de sobremesa de mostarda
  • 2 colheres de sopa de água fria

Para o recheio

  • 3 colheres de sopa de manteiga
  • 1 dente de alho
  • 10 cogumelos portubelo
  • 1/2 alho francês cortado finamente
  • 200g de ricota
  • 1 colher de chá de raspa de limão
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 haste de tomilho

Preparação

Começar por preparar a massa. Deitar numa taça a farinha e adicionar a manteiga. Com os dedos trabalhar a mistura até obter uma espécie de migalhas. Temperar de sal e pimenta preta, juntar a mostarda e continuar a mexer com os dedos. Adicionar a água aos poucos até obter uma massa moldável que se despegue das mãos.
Formar uma bola, enrolar em película e levar ao frigorífico cerca de 20 minutos.

Ligar o forno a 200º.

Para o recheio, levar ao lume, numa frigideira larga, a manteiga. Quando estiver quente adicionar o alho picado. Passados cerca de 30 segundos juntar os cogumelos laminados e deixar cozer 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Juntar metade do alho francês, cortado finamente no sentido do comprimento, sal, pimenta e o tomilho. Deixar cozer mais 5 minutos e reservar.

Em cima de uma folha de papel vegetal, e com um pouco de farinha, estender a massa até obter um circulo fino.
Deitar a ricota por cima da massa deixando uma margem à volta de 4 ou 5 cms. Deitar a raspa de limão e por cima a mistura dos cogumelos. Por cima colocar o restante alho francês e o azeite.
Dobrar as bordas da massa por cima do recheio de modo a que este não saia durante a cozedura e levar ao forno por cerca de 20 minutos ou até a massa ficar cozida e dourada.
Servir morna .

quarta-feira, 9 de Julho de 2014

Coelho Estufado com Tomate e Manjericão

Na quinzena que decorre, a escolha da administradora do grupo Quinze Dias com..., foi o chef António Carluccio, italiano, apaixonado por cogumelos, mudou-se para Londres, onde em 1981 abre o seu primeiro restaurante em Covent Garden, e até aqui, um desconhecido para mim.

Depois de algumas pesquisas,  encontrei algumas receitas que me agradaram mas a escolhida foi esta que vos mostro hoje.




Ingredientes


  • 1 coelho com cerca de 1 kg partido em pedaços pequenos com os miudos
  • 4 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 4 colheres de sopa de óleo
  • 200 ml de vinho branco
  • 4 dentes de alho
  • 200gr de tomate maduro ( usei de lata)
  • 2 colheres de sopa de manjericão picado
  • sal e pimenta preta


Preparação

Polvilhar os pedaços de coelho com farinha e sacudir o excesso. Numa frigideira larga, colocar o óleo e fritar os pedaços de coelho até dourar todos os lados. Reservar.
Num tacho colocar o azeite e fritar o alho picado até ficar macio. Adicionar os miudos bem picados e metade do vinho branco. Cozinhar 2 ou 3 minutos. 
Juntar o tomate picado, o coelho reservado com o molho, o resto do vinho e o manjericão. Temperar de sal e pimenta e levar a cozer cerca de 25 minutos ou até o coelho estar macio. Se secar muito adicionar um pouco de água.
Servir de imediato.

Acompanhei com puré de batata.

Sugestão - Sobrou uma quantidade grande de coelho e bastante molho que aproveitei no dia seguinte, desfiando a carne e juntando esparguete integral. Fez-se assim outro jantar para os 3.


domingo, 6 de Julho de 2014

Feijão Verde com Ovos e Tomate

Com feijão verde e tomate biológico, ovos caseiros e uma bela dose de preguiça o que fazer para o almoço?  Este prato que nos soube tão bem, e fez-se num instante.

Boa semana!




Ingredientes


  • 500g de feijão verde
  • 1 lata pequena de tomate pelado aos pedaços
  • 1 alho francês pequeno
  • 4 ovos
  • 2 dentes de alho
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • sal e pimenta preta


Preparação

Cortar o feijão verde em pedaços com cerca de 4 cms. Cozer em água e sal e reservar.

No wok deitar o azeite, os alhos picados e o alho francês cortado muito fino. Deixar alourar levemente e adicionar o tomate.
Ferver até reduzir a água do tomate.
Juntar o feijão verde escorrido, temperar de sal e pimenta e deixar ferver cerca de 5 minutos.
Numa taça, bater os ovos e juntar ao preparado, mexendo até os ovos cozerem sem deixar secar.

terça-feira, 1 de Julho de 2014

Dourada com Laranja e Rosmaninho

Nada me satisfaz mais, em termos gastronómicos, que uma dourada fresca. É o meu peixe preferido sem duvida.
Desta vez  o desafio Dia Um...na Cozinha, tem como protagonista o peixe. E aqui fica o meu, simples mas aromático.




Ingredientes

  • 2 douradas com cerca de 500gr cada, arranjadas
  • 6 pés de rosmaninho
  • 2 laranjas em rodelas finas
  • 4 colheres de sopa de azeite virgem
  • flor de sal
  • pimenta preta


Preparação

Ligar o forno a 180º.
Num tabuleiro de forno, colocar 1 laranja em rodelas finas e um pouco do rosmaninho.
Dentro da barriga do peixe, colocar o resto das laranjas, rosmaninho, flor de sal e pimenta. Reservar cerca de 30 minutos.

Colocar as douradas no tabuleiro, cobrir com flor de sal, pimenta, o resto do rosmaninho e o azeite.
Levar ao forno cerca de 35 a 40 minutos ou até o peixe estar assado.

Para acompanhar assei, numa assadeira à parte, batata nova com pele, temperada de alho moído, alecrim, azeite, sal e pimenta, e cozi ervilhas de quebrar.


domingo, 22 de Junho de 2014

Hamburguer Gourmet

Tenho andado um pouco desaparecida do blog, eu sei, mas foram uns dias de férias, muito calor sem vontade de fazer nada e o aniversário da filhota, 18 aninhos feitos ontem. 
Mas hoje estou de volta para participar mais uma vez nos Quinze dias com..., desta vez com a Chef Donna Hay, de quem eu muito gosto. Receitas muito simples, rápidas mas com muito sabor.
Depois de uma volta ao livro que adquiri recentemente desta senhora, passei pela pagina dela, mas foi num programa no 24Kitchen que a minha filha viu a receita que aqui partilho hoje. 
Um hambúrguer de encher a barriga e nos deixar satisfeitos.




Ingredientes


  • 500g de carne picada ( usei vaca)
  • 1 colher de sopa de molho inglês
  • 1 colher de sopa de polpa de tomate
  • 2 dentes de alho esmagados
  • 2 colheres de sopa de coentros picados ( no original salsa)
  • sal marinho e pimenta preta
  • 4 fatias de queijo
  • 8 fatias de bacon ( no original panceta)
  • 4 pães redondos torrados
  • folhas verdes ( alface, espinafres, rúcula...)


Preparação

Numa taça colocar a carne, o molho inglês, o molho de tomate, os coentros, o alho, o sal e a pimenta e misturar bem.
Com a mão, formar 4 hambúrguer apertando bem a carne para não se desfazerem. Colocar uma fatia de bacon de cada lado de cada hambúrguer.

Aquecer uma frigideira anti aderente e quando estiver quente colocar os hambúrguer. Deixar assar cerca de 4 minutos de cada lado ou até estar a gosto.

Torrar o pão.

Servir cada hambúrguer no pão com uma fatia de queijo e salada verde.
Acompanhei com batata frita.

Pode servir também com cebola caramelizada ou chutney.

quinta-feira, 5 de Junho de 2014

Salada de Grão e Bacalhau

Mais uma quinzena, e nesta segunda edição de  Quinze dias com..., o convidado é um chef bem português, o chef Henrique Sá Pessoa.

Sempre que consegui vi o seu programa Ingrediente Secreto, comprei o 1º livro, e esta receita veio da  página com o mesmo nome.

Uma receita simples, rápida mas com um toque de sofisticação a que ele já nos habituou.




Ingredientes


  • 500g de bacalhau
  • 1 lata grande de grão cozido
  • 1 cebola roxa
  • 2 dentes de alho
  • 1/2 colher de chá de cominhos
  • 1/2 colher de chá de paprica
  • Azeite q.b.
  • 1 tomate grande 
  • coentros frescos 
  • pimenta preta


Preparação

Cozer o bacalhau, lascar e deixar arrefecer.

Numa frigideira, refogar a cebola e os alhos muito bem picados com o azeite, os cominhos e a paprica.  Deixar 3 minutos e retirar do lume.
Numa taça, misturar o grão escorrido com o refogado e envolver bem de modo a misturar os sabores.
Adicionar o tomate aos cubos e o bacalhau reservado.
Juntar os coentros picados, temperar de pimenta e servir.


Notas do chef 

Juntar sempre as especiarias no inicio do refogado.
Servir esta salada à temperatura ambiente e nunca saída do frigorífico.


domingo, 1 de Junho de 2014

Brownies de Feijão Branco e Aveia

Estes brownies, bem diferentes dos originais, são bastante agradáveis e um bocadinho mais saudáveis, sem gordura, pouco açucar, ideais para quem não quer deixar de comer uma goluseima de vez em quando mas sem excessos.
E acreditem, ninguém descobre do que são feitos, a não ser de chocolate. E mais uma coisa boa, fazem-se em 2 minutos, não é bom?

Com esta receita desejo  um excelente Dia da Criança, a todas as Crianças do Mundo!!

Participo também em mais um Dia Um...na Cozinha, desta vez sobre Brownies, e que comemora hoje o seu 1º aniversário. Parabéns!!

A receita veio da Cozinha da Lídia, da minha amiga Lídia, com algumas alterações minhas.



Ingredientes

  • 400g de feijão branco cozido e escorrido 
  • 40g de chocolate em pó
  • 30g de cacau em pó magro
  • 60g de farinha de trigo com fermento
  • 20g de flocos de aveia integral
  • 180g de açúcar
  • 3 ovos L
  • 1 colher de chá de aroma de baunilha
  • 1/2 cup de pepitas de chocolate
Para servir (opcional)

  • framboesas frescas
  • gelado de baunilha


Preparação Bimby

Untar uma forma quadrada e forrar de papel vegetal. Reservar.
Pré aquecer o forno a 180º.

Colocar todos os ingredientes no copo, excepto as pepitas e misturar 20 segundos, velocidade 5, de modo a obter uma mistura homogénea.

Deitar a mistura na forma preparada, espalhar as pepitas por cima e levar ao forno cerca de 20 minutos, ou até espetar o palito ele sair seco mas húmido. O brownie tem que ficar ligeiramente húmido no centro para não ficar seco.

Deixar arrefecer sobre uma rede, cortar em quadrados, e servir com framboesas frescas e gelado de baunilha.


Preparação Tradicional

Untar uma forma quadrada e forrar de papel vegetal. Reservar.
Pré aquecer o forno a 180º.

Colocar todos os ingredientes, excepto as pepitas, num processador de alimentos e bater até obter uma mistura homogénea.
Se não tiver um processador, triturar bem o feijão com a varinha mágica, e numa taça bater esse puré com o resto dos ingredientes.

Deitar a mistura na forma preparada, espalhar as pepitas por cima e levar ao forno cerca de 20 minutos, ou até espetar o palito ele sair seco mas húmido. O brownie tem que ficar ligeiramente húmido no centro para não ficar seco.






terça-feira, 27 de Maio de 2014

Carbonara de Chouriço

Fui convidada a participar num grupo, Quinze dias com... onde o objectivo é fazer e publicar quinzenalmente uma receita de um Chef. 
Como gosto de desafios aceitei, e aqui fica a minha 1ª contribuição, uma receita do Jamie Oliver, Chef escolhido da quinzena.
Espero que gostem.




Ingredientes


  • 250g de tagliatelle
  • 100g de chouriço de boa qualidade
  • 2 salsichas frescas ( não faz parte da receita original mas coloquei)
  • 2 pés de alecrim
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 4 dentes de alho
  • pimenta
  • 1 ovo grande
  • 1/2 limão
  • 4 colheres de sopa de iogurte natural magro


Preparação

Picar finamente o chouriço e cortar as salsichas em rodelas, depois de retirar a pele, e colocar numa frigideira com o alecrim, o azeite, uma pitada de pimenta e os alhos esmagados com a casca. Mexer até ficar com um aspecto dourado.

Numa panela larga colocar água e sal e levar ao lume. Quando começar a ferver juntar a massa e cozer de acordo com as instruções da embalagem. Retirar e escorrer aproveitando uma chávena da água.

Numa taça, bater o ovo com o sumo de limão e o iogurte. Adicionar um pouco da água de cozer a massa e mexer bem.

Deitar a massa escorrida na frigideira, envolver bem com a mistura do chouriço, retirar do lume e adicionar o molho envolvendo bem.

Servir de imediato.

Fonte - Refeições em 15 minutos.

sexta-feira, 23 de Maio de 2014

Rugelach da Dorie, ou uns mini croissants muito saborosos!!!

Mais uma quinzena, mais uma receita da Dorie para o grupo Dorie às Sextas. Desta vez não passei e deitei mãos à massa.
Que coisa boa meus amigos!!! Ficam uns croissants pequeninos, recheados de muita coisa boa!!! Bem, testem que vale muito a pena.

As quantidades e ingredientes que partilho foi o que usei, não são exactamente os da receita original.




Ingredientes

para a massa

  • 115g de queijo creme
  • 115g de manteiga fria
  • 1 cup de farinha
  • 1 pitada de sal


Para o recheio

  • 2/3 cup de compota ( usei de morango e framboesa)
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • 1/2 cup de nozes picadas grosseiramente
  • 1/2 cup de amêndoa laminada
  • 115g de chocolate picado ou 2/3 cup de pepitas de chocolate



Preparação

Para a massa, deixar o queijo e a manteiga fora do frigorífico cerca de 10 minutos de modo a ficarem mais maleaveis mas frios.
Num processador de alimentos, deitar a manteiga em pedaços, o queijo, o sal e a farinha e pulsar cerca de 6 a 10 vezes.Continuar a misturar até obter pedaços grandes sem deixar formar uma bola.
Retirar, formar 2 discos , embrulhar em papel firme ( usei celofane) e levar ao frigorífico pelo menos 2 horas ou até de um dia para o outro.

Deitar a compota numa caçarola e levar ao lume até ficar liquido.
Misturar o açúcar e a canela numa taça.
Forrar 2 tabuleiros com papel vegetal ou tapetes de silicone ( A Dorie aconselha o tapete, eu usei papel vegetal)

Tirar a massa do frio e se estiver demasiado firme deixar na bancada cerca de 10 minutos. Com a bancada enfarinhada, estender cada disco num circulo com cerca de 28 a 30 centímetros. Pincelar a massa com uma camada fina de compota . Polvilhar com metade do açúcar e canela, as nozes e metade do chocolate. 
Pressionar suavemente o recheio sobre a massa com papel ceda, ou como eu fiz, com a palma da mão. Com um cortador de pizza cortar o circulo em 16 triângulos ( como se fossem fatias de pizza) .
Começando na base de cada triângulo, enrolar a massa de modo a formar pequenos croissants.
Colocar os bolos no tabuleiro e levar ao frio cerca de 30 minutos ( não o fiz, levei logo ao forno).

Eu fiz duas versões, uns com compota de framboesa, nozes e chocolate e outros com compota de morango, amêndoa laminada e chocolate.

Polvilhar os bolinhos com açúcar e levar ao forno a 180º, cerca de 25 minutos, ou até estarem cozidos e dourados.

Notas - Os bolos depois de tendidos podem ser refrigerados durante a noite ou congelados até 2 meses, não os descongelando para levar a cozer mas sim dando mais uns minutos de cozedura.
A Dorie mistura 1 ovo, com 1 colher de sopa de água para os pincelar antes de irem ao forno, eu não o fiz.
Na receita original também leva passas de uva, não usei por não apreciarmos.

1 cup - 235 ml

Fonte - Baking da Dorie Greenspan

domingo, 18 de Maio de 2014

Bolo de Ananás

Comemora-se hoje o World Baking Day, e para marcar a data deixo um bolo de ananás com caramelo que muito gosto.
Aqui em casa, tudo se faz e os bolos não são excepção. Gosto de comer e dar à minha família aquilo que conheço, e para isso nada melhor que ser eu mesma  a fazer não acham?




Ingredientes

  • 5 ovos
  • 200g de açúcar
  • 200g de farinha
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 150g de manteiga amolecida ( uso Vaqueiro)
  • 1 lata grande de ananás em calda
  • caramelo para untar a forma

Preparação

Pré aquecer o forno a 160º ou 165º.

Numa taça, bater bem as gemas com o açúcar até obter uma gemada bem cremosa. Juntar a manteiga e bater mais um pouco. Adicionar a farinha e o fermento e quando estiver bem envolvido juntar as claras em castelo envolvendo suavemente para não perderem volume.

Untar uma forma redonda com o caramelo e forrar o fundo com o ananás bem escorrido.
Deitar a massa e levar ao forno cerca de 50 minutos, ou até espetar um palito e o mesmo sair seco.

Desenformar sobre um prato de servir, deixar arrefecer e deliciar-se!!!

quinta-feira, 1 de Maio de 2014

Pão Integral com Alcaravia

Para o desafio Dia Um...Na Cozinha, que tem como tema, este mês, o Pão, alimento presente em todas as mesas, preparei um pão integral com sementes de alcaravia.

Aqui em casa 90% do pão que se consome é integral, e eu gosto de fazer as minhas misturas para alcançar um pão bem a nosso gosto, as sementes neste caso deram-lhe um toque especial e muito agradável.
Espero que gostem tanto como nós.




Ingredientes


  •  200g de farinha de trigo
  • 180g de farinha de trigo integral
  • 120g de farinha de trigo serraceno
  • 2 colheres de chá de sementes de alcaravia
  • sal a gosto
  • 20g de fermento de padeiro fresco
  • 1,4 dl de leite
  • 1 colher de chá de mel
  • 2,4 dl de água
  • farinha integral para tender


Preparação Bimby

Colocar no copo o leite, o mel e o fermento  1 minuto, temperatura 37º, velocidade 1
Adicionar as farinhas, o sal, as sementes e a água morna ( tirei directamente morna da torneira), 20 segundos, velocidade 6.
Amassar 3 minutos, velocidade espiga. verificar se a massa está despegada do copo, a minha estava, senão, acrescentar mais um pouco de farinha e amassar mais 1 minuto.
Deixar a massa no copo, tapado com um pano, cerca de 45 minutos até duplicar de volume.
Retirar para a bancada polvilhada de farinha integral, e dar a forma pretendida. Colocar num tabuleiro forrado de papel vegetal e deixar duplicar novamente o volume.
Com uma faca, fazer uns cortes transversais no pão, humedecer levemente com água e levar ao forno a 200º cerca de 30 minutos ou até estar dourado e ao bater no fundo com os nós dos dedos o som soar oco.

Deixar arrefecer sobre uma grelha e comer, e comer...


Preparação Tradicional

Numa tigela grande juntar as farinhas, as sementes, o sal e abrir um buraco no meio. Dissolver o fermento no leite morno e no mel e verter esta mistura na taça da farinha. Vá juntando a água e amassando até obter uma massa macia.
Colocar a massa sobre uma superficie enfarinhada e amassar durante 10 minutos. Deixar repousar até dobrar de volume.
Voltar a amassar, dar-lhe a forma pretendida, colocar num tabuleiro forrado de papel vegetal e deixar duplicar novamente o volume.
Com uma faca, fazer uns cortes transversais no pão, humedecer levemente com água e levar ao forno a 200º cerca de 30 minutos ou até estar dourado e ao bater no fundo com os nós dos dedos o som soar oco.

Deixar arrefecer sobre uma grelha .