Coq au Vin e um Regresso a Paris

As mini férias da Páscoa do ano passado foram passadas em Paris. Os companheiros são os de sempre, marido e filha, e lá fomos nós à descoberta daquela bela cidade.

No meio de monumentos lindíssimos, zonas que gostei mais que outras, dois dias para visitar a Disneyland, o tempo passou a correr.

As refeições, nestas alturas são feitas de coisas simples e rápidas para não perder tempo, já que ele é muito pouco. Mas não regresso a casa, em parte alguma onde vou, sem provar aquilo que é típico de cada zona, e o meu ultimo jantar em Paris foi a famosa sopa de cebola, coq au vin e para rematar a tarte tatin.

Chegada a casa vamos lá testar todas estas receitas, a Tarte Tatin já foi feita, e hoje a escolha foi o Coq au Vin, para levar à festa da Vera.

A Vera pediu uma receita que nos levasse a qualquer local por onde já passámos, e em conversa com o marido ele lembrou-se deste belo frango. Ficou muito melhor do que comi em Paris, acreditem.

Ingredientes

• 1 frango cortado em 6 pedaços
• 1 cenoura grande aos cubos
• 2 talos de aipo aos pedaços
• 1 cebola grande cortada grosseiramente
• 2 dentes de alho picados
• 150g de bacon em pedaços pequenos
• 2 colheres de azeite
• 1 colher de manteiga
• 10 cogumelos frescos laminados
• 2 hastes de tomilho
• sal e pimenta
• 1 colher de sopa de farinha
• 1 cálice de conhaque ( usei vinho do Porto)
• 1 garrafa de vinho tinto ( usei metade)
• água quente
• batata cozida para servir

Preparação

Temperar o frango arranjado com sal e pimenta.

Num tacho largo, aquecer as gorduras e juntar o bacon. Deixar dourar, retirar e reservar. Na mesma gordura alourar o frango de ambos os lados. Reservar juntamente ao bacon. Adicionar os cogumelos e deixar cozinhar,  durante 5 minutos e reservar também.

No mesmo tacho, adicionar a cenoura, a cebola, os alhos e o aipo, deixar cozer cerca de 5 minutos, juntar o frango e o bacon, polvilhar com a farinha, juntar o vinho do Porto, o tomilho, e por fim o vinho tinto até tapar a carne.

Deixar ferver um pouco com o tacho destapado, de seguida juntar uma chávena de água quente, tapar o tacho e deixar cozer cerca de 40 minutos.

Quando faltarem 10 minutos para terminar, adicione os cogumelos reservados e envolva tudo.

Rectificar os temperos e servir com batata cozida, de preferência batata nova com cozida com pele.

Fonte - Receita do Nigel Slater.

E agora deixo algumas das imensas fotos que tirei durante a viagem,

E mais umas ,

Paella de Marisco.

Foi-me oferecida pela minha mãe, uma paellera há mais de um ano, e ainda não tinha tido coragem de me aventurar em tal prato.

No passado fim de semana peguei num livro de tapas que trouxe de Sevilla o ano passado, e deitei mãos à obra.

Aqui fica o resultado.

Ingredientes

• 12 gambas grandes
• 200g de miolo de mexilhão
• 300g de ameijoas
• 650g de mistura de marisco congelada
• 2 copos de arroz carolino
• 1,2 litro de fumet de camarão
• 1 pimento verde
• 1 chávena de ervilhas
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• 3 tomates maduros
• azeite
• sal e pimenta
• 1 colher de chá de açafrão em pó

Preparação

Aquecer o fumet e manter quente.

Na paellera, deitar o azeite e levar ao lume. Adicionar a cebola, os alhos picados e deixar alourar. Juntar o tomate desfeito com a mão e o louro e deixar cozer. Acrescentar o pimento em pedaços, as ervilhas, o arroz, o açafrão, temperar de sal e pimenta e fritar levemente.

Dispor os mariscos por cima do preparado, adicionar o fumet  quente, e levar a lume brando, despatado,  cerca de 15 a 20 minutos, abanando a frigideira de vez em quanto.

Assim que o arroz estiver cozido, e o liquido completamente absorvido, está pronto a servir  na própria paella.

E para saborear melhor esta paella, aqui fica um bocadinho de Sevilha.

Pasta Italiana vinda directamente de Aveiro.

No mês passado, durante as férias, um dos fins de semana foi passado com a familia na bonita cidade de Aveiro.

Visitei as salinas, falei com os especialistas na arte do sal, que me mostraram o mesmo de várias formas, e fiquei a conhecer a salicórnia, ou o sal verde, uma planta que nasce junto às salinas, e substitui o sal nas nossas cozinhas. Pode ser usada fresca, ou seca e triturada, que diz quem sabe faz o mesmo efeito. Trouxe um bocadinho comigo, usei e na realidade sabe a sal. É fantástico.

Encontrei ovos moles deliciosos, peixe fresco e uma loja com produtos italianos de perder a cabeça, alguns vieram comigo até ao alentejo como devem calcular. E foi com uma dessas massas que saiu este prato que deixo aqui hoje.

Ingredientes

• 250g de tianelle
• 400g de carne de vaca moida
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 1 tomate maduro
• 2 folhas de louro
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 3 colheres de sopa de azeite
• sal e pimenta q.b.
• 1 colher de sopa de aregãos secos
• 1 raminho de alecrim e tomilho frescos
• queijo mozarella ralado

Para o bechamel

• 800g de leite
• 50g de farinha
• 30g de azeite
• sal, pimenta e noz moscada q.b.

Preparação Bimby

Dispor a massa num tabuleiro de forno, sem sobrepor e reserve.

No copo, deitar a cebola, os alhos e o tomate e triturar 5 segundos, velocidade 5.

Juntar o azeite, o louro, o sal, a pimenta, a polpa de tomate e refogar 7 minutos, temperatura 100, velocidade colher inversa.

Adicionar a carne e os oregãos e programar mais 15 minutos, na mesma velocidade e temperatura. Reservar.

Sem lavar o copo, preparar o bechamel, deitando todos os ingredientes no copo, 8 minutos, temperatura  90, velocidade 4.

Com a ajuda de uma colher pequena, encher as caixinhas de massa com a carne, cobrir com o bechamel, juntar o tomilho e o alecrim e polvilhar com o queijo.

Levar ao forno pré aquecido a 180º cerca de 35/40 minutos, até a massa cozer e gratinar.

Preparação Tradicional

Dispor a massa num tabuleiro de forno, sem sobrepor e reserve.

Numa caçarola, refogar a cebola, os alhos, o tomate e a polpa, o azeite, o louro, o sal e a pimenta.

Adicionar a carne e os oregãos e deixar cozer.

Noutra caçarola preparar o bechamel, juntando todos os ingredientes, levar a lume brando mexendo sempre para não pegar, até atingir a consistência desejada.

Com a ajuda de uma colher pequena, encher as caixinhas de massa com a carne, cobrir com o bechamel, juntar o tomilho e o alecrim e polvilhar com o queijo.

Levar ao forno pré aquecido a 180º cerca de 35/40 minutos, até a massa cozer e gratinar.

 

A planta que está na imagem de cima é a salicórnia, para quem não conhece deixo a foto que consegui.

Algarve Gourmett no Jardim & Sabores.

No fim de semana passado, o chef  Ricardo Sousa, do Restaurante Jardim & Sabores, de Albufeira, teve a amabilidade de nos abrir as portas da sua cozinha, para nos presentear com a confecção de um almoço digno dos Deuses.

O restaurante tem um ambiente muito acolhedor, com uma sala muito agradável , um bar, e um jardim encantador, cheio de flores, ervas aromáticas, árvores e muito ar puro.

Na presença de quem pouco sabe, comparado com os conhecimentos do chef Ricardo, mas que gosta imenso de tudo o que se relaciona com cozinha, o chef deitou mãos à obra, e preparou uma refeição composta de galinha recheada com sapateira, acompanhada de risotto de camarão e legumes salteados.

A acompanhar um vinho rosé e outro tinto da Quinta do Barranco Longo, de modo a agradar a todos.

Para os mais pequenos limonada fresquinha. 

Como sobremesa, um couland de chocolate para acompanhar o gelado de frutos vermelhos e lemon curd que a nossa querida Susana preparou com a ajuda da Bimby.

A tarde prolongou-se com muita conversa e boa disposição, mas nada disto tinha sido possivel sem a ajuda da minha querida amiga Fernanda, que como sempre organizou tudo com muito carinho e disponibilidade.

O fim de semana ainda teve direito a um passeio a Tavira, um almoço junto à Ria Formosa, o nascimento de um blog e a presença do membro mais novo do grupo.

Depois de tudo isto, só tenho que agradecer à minha querida amiga Pi, e ao chef Ricardo Sousa pelo excelente fim de semana que nos proporcionaram.