Ovos Escalfados com Ratatouille

Mais uma quinzena, e desta vez o desafio Quinze dias com... traz-nos um dos chefs mais prestigiados do nosso pais. O Chef José Avilez, o que muito me agradou, já que gosto muito dos seus pratos.

A receita que trago, é simples, mas deliciou-nos nesta noite fria e chuvosa.

A receita é do livro Um Chef em Sua Casa, as quantidades são as que eu usei para 2, e também alterei algumas coisas, nomeadamente o modo de confeccionar os ovos, que na receita  original são estrelados à parte.

Ingredientes

• 4 ovos
• 2 courgetes pequenas
• 1 beringela pequena
• 1 cebola
• 3 tomates maduros mas firmes
• 10 cogumelos de Paris
• 1/2  pimento vermelho
• azeite q.b.
• sal e pimenta preta
• 2 folhas de louro
• 1 raminho de tomilho

Preparação

Começar por cortar os legumes em cubos e  os cogumelos em laminas.

Num tacho largo, aquecer o azeite em lume médio. Deitar a cebola picada e o louro e deixar ficar translucida. Ir juntando os legumes pela seguinte ordem, pimentos, beringela e courgete, os cogumelos e finalmente o tomate.  Temperar com sal , pimenta e o tomilho, juntar um pouco de água, cerca de 1/2 copo e levar a cozer cerca de 5 a 7 minutos.

Adicionar os ovos e deixar escalfar.

Servir de imediato

Nós acompanhámos com broa de milho com passas...soube tão bem!!!

Cataplana de Raia e Camarão

Como já devem ter percebido, aqui em casa gostamos imenso de pratos de peixe, sempre fresco. Muitas vezes é grelhado, outras assado no forno, como já mostrei algumas sugestões, outras ao sal, como a minha filha tanto gosta, e deste teve direito a uma deliciosa cataplana.
A raia estava bem fresca no mercado e por isso não resisti a trazer um bocado para casa, já a pensar neste prato.

A foto deixa muito a desejar, mas foi tirada com pressa, porque a família já estava sentada à mesa.

Ingredientes

• 1 kg de raia, postas grossas
• 250g de miolo de camarão grande
• 1 cebola grande às rodelas
• 2 dentes de alho picados
• 4 batatas médias em rodelas grossas
• 1 lata pequena de tomate pelado desfeito
• 1 pimento vermelho às tiras
• 1/2 copo de vinho branco
• azeite
• sal e pimenta preta
• um pouco de paprica

Preparação

Arranjar a raia e cortar em postas.

Na cataplana, dispor camadas alternadas de peixe, batata, tomate, cebola, alho e pimento até terminar os ingredientes.´

Dispor os camarões por cima e temperar com o sal, a pimenta e a paprica.

Juntar o azeite e o vinho branco, tapar bem a cataplana e levar a lume médio cerca de 30 minutos.

Abrir com cuidado, porque vai sair muito vapor e pode queimar, rectificar os temperos e servir de imediato.

Frittata de Legumes.

Mais um dia 1 que chega, e com ele mais um desafio do Dia Um...Na Cozinha, desta vez com o tema Frittatas de Legumes.

Uma boa escolha, na minha opinião, já que é um prato que gosto muito.

Aqui fica a minha.

Ingredientes

• 1 courgete em rodelas finas
• 1 pimento italiano
• 6 tomates secos
• 2 colheres de sopa de azeite
• sal e pimenta preta
• mistura de especiarias  para pratos italianos
• 1 cebola cortada em círculos finos
• 1 dente de alho picado
• 5 ovos
• 3 colheres de sopa de creme fraiche
• 1 dl de leite

Preparação

Numa frigideira que possa ir ao forno, colocar o azeite e levar ao lume. Quando estiver quente adicionar a cebola até ficar translúcida. Juntar o alho, mexer e acrescentar o pimento cortado em rodas finas e a courgete. Deixar cozer cerca de 5 minutos. Adicionar o tomate seco e mexer.

Numa taça, bater bem os ovos, o creme fraiche, o leite e os temperos.

Deitar sobre os legumes, e assim que ficar firma na base, transferir para o forno a 180º cerca de 10 minutos, ou até a frittata estar cozida e dourada.

Servir de imediato com salada a gosto.

Robalo com Pimentos

Já perceberam com certeza, que aqui em casa andamos a controlar o que comemos, dai a falta de receitas, mas esta teve direito a destaque,  porque valeu a pena.

É um prato pouco calórico mas com muito sabor.

Ingredientes

• 2 robalos
• 2 pimentos vermelhos em tiras
• 1 pimento verde em tiras
• 4 tomates maduros em quartos
• 1 cebola grande em fatias finas
• sal e pimenta
• azeite
• colorau
• 1 limão
• 3 folhas de louro

Preparação

Arranjar o peixe, e na incisão da barriga temperar com sal, pimenta, rodelas de limão e 1 folha de louro. Polvilhar com o colorau dos dois lados e reservar.

Numa assadeira, fazer uma cama com metade da cebola e dos pimentos e o azeite. Colocar o peixe por cima e deitar os restantes pimentos e cebola por cima do peixe, colocar os tomates à volta e levar ao forno a 190º cerca de 40 minutos ou até o peixe assar.

Levou esse tempo a assar porque os robalos eram grandes, se forem mais pequenos em 30 minutos estão prontos.

Servir com legumes cozidos, eu fiz brócolos.

Nota - A receita veio do Livro da Dra Ágata Roquete - A Dieta dos 31 Dias.

Um Almoço 100% Biológico

Desde que conheci os produtos de À Mão de Semear, não compro legumes em mais lado nenhum. Os cabazes vêm ter à porta de casa todas as quartas feiras pela manhã, trazidas pelo João na sua carrinha amarela.

A qualidade do que lá vem é incomparável, tomates, pimentos, pepinos, courgete, beringela, acelgas, beterraba, batatas, alfaces, ervas aromáticas, alho francês, cebola, uvas, figos, meloa.... ou que houver disponível no dia, chega-nos a casa com uma frescura não encontrada em mais lado nenhum.

 

Com o frigorífico cheio de legumes há que pôr a imaginação a trabalhar para lhe dar o melhor uso, e foi assim que foi feito o almoço do ultimo domingo.

 

 

 

Ingredientes

• 1 pimento vermelho
• 1 beringela grande
• 1 cebola
• 2 cenouras
• 2 tomates maduros
• 2 dentes de alho
• sal e pimenta
• 1 peito de frango cozido e desfiado
• 100 ml de leite evaporado
• 1 bola de queijo mozarela fresco
• sementes de sesamo brancas e pretas
• azeite

Preparação Bimby

Cortar o pimento e a beringela ao meio. Retirar as sementes do pimento, lavar e deixar a escorrer.

Cortar a beringela ao meio, retirar a polpa com a ajuda de uma colher, sem danificar a casca e reservar.

Deitar um pouco de sal sobre a beringela que ficou inteira.

No copo da Bimby, deitar a cebola, a cenoura, os alhos, o tomate e a polpa da beringela e triturar 5 segundos, velocidade 5. Juntar o azeite, o sal e a pimenta  5 minutos, temperatura 100, velocidade colher inversa.

Juntar o frango e o leite e programar mais 5 minutos, na mesma velocidade e temperatura.

 

Colocar os legumes reservados num tabuleiro, onde deitou 2 colheres de sopa de azeite, com a parte cortada virada para cima. Rechear com o preparado do frango, cobrir com o queijo cortado às rodelas e polvilhar com as sementes.

 

Levar ao forno cerca de 30 minutos, a 180, ou até os legumes estarem assados e o queijo gratinado.

 

Servir com salada de alface e cebola.

Preparação Tradicional

Cortar o pimento e a beringela ao meio. Retirar as sementes do pimento, lavar e deixar a escorrer.

Cortar a beringela ao meio, retirar a polpa com a ajuda de uma colher, sem danificar a casca e reservar.

Deitar um pouco de sal sobre a beringela que ficou inteira.

 

Num tacho, refogar a cebola picada, o alho picado, a cenoura ralada, o tomate desfeito e a polpa da beringela aos bocadinhos com o azeite.

temperar de sal e pimenta, juntar o frango e o leite e deixar apurar um pouco.

 

Colocar os legumes reservados num tabuleiro, onde deitou 2 colheres de sopa de azeite, com a parte cortada virada para cima. Rechear com o preparado do frango, cobrir com o queijo cortado às rodelas e polvilhar com as sementes.

Levar ao forno cerca de 30 minutos, a 180, ou até os legumes estarem assados e o queijo gratinado.

Servir com salada de alface e cebola.

Papillotes de Frango e Boulgour de Pesto para um Aniversário

A Cozinha da Familia Antunes, comemora o seu 1º aniversário, e a sua autora, tal como eu, tem a paixão por livros de gastronomia. Anda frequentemente pela Europa fora, num camião de 12 rodas, por força do trabalho, e vai trazendo com ela, vários livros que vai encontrando.

O desafio que nos propôs foi ser ela a escolher uma receita para cada um que quisesse participar, escolhida de um desses livros.

Para  mim a escolha  recaiu numa receita deste livro,  e foi muito bem escolhido. Gostámos imenso.

Papillotes de Frango e Boulgour de Pesto

Ingredientes

• 6 peitos de frango
• 2 dentes de alho
• sal
• pimenta preta
• 6 colheres de sopa de azeite
• 1 copo de boulgour ( cerca de 150g)
• 2 copos de água
• 1 cebola picada
• 1 pimento vermelho assado
• 4 colheres de sopa de pesto
• 1 molho de salsa
• papel vegetal

Preparação

Temperar os peitos de frango com o alho picado, sal e pimenta e reservar cerca de 1 hora.

Cortar 6 quadrados de papel vegetal e com a ajuda de um pincel de cozinha, pincelar cada 1 com uma colher de azeite. Dispor os peitos de frango por cima, fechar e colocar num tabuleiro de forno.

Levar a assar cerca de 30 minutos em forno aquecido a 180º.

Cozer o boulgour com a água, tal como se de arroz se tratasse. Se for necessário juntar mais um pouco de água para cozer completamente.

Escorrer, colocar numa taça, e juntar a salsa e a cebola picada, os pimentos aos bocadinhos e envolver tudo com o pesto.

Servir os peitos de frango fatiados com o boulgour.

Fonte - Adaptado do livro Papillotes: une cuisine vapeur qui a du goût .

A receita original leva pimentos de piquillo, mas como não os encontrei alterei para o pimento vermelho assado.

Obrigada Susana por nos teres proporcionado um almoço de domingo tão saboroso e bonito.

E porque amanhã é dia de São Valentim, deixo esta sugestão para quem queira surpreender a sua cara metade.

Noodles com Vitela e Legumes

Comida saborosa, quente e reconfortante é o que me sabe bem nestes dias de frio intenso,  daquela que não precisa de acompanhamento, e basta uma taça para a servir. Foi o que aconteceu hoje ao jantar aqui em casa.

Ingredientes

• 200g de noodles de ovo
• 1 colher de sopa de óleo de girassol
• 400g de bifes de vitela aos bocadinhos
• 1 pimento vermelho
• 1 pimento verde
• 1 cebola picada
• 3 cm de gengibre fresco ralado
• 2 dentes de alho picados
• 200g de cogumelos frescos laminados
• 1 colher de sopa de molho de soja
• sal e pimenta preta

Preparação

Deitar no wok o óleo, levar a aquecer, juntar a carne e deixar fritar. Reservar.

No óleo de fritar a carne, juntar a cebola e os alhos e deixar cozer. Adicionar os pimentos, os cogumelos, o sal, a pimenta e o gengibre até os legumes ficarem tenros mas não moles.

Entretanto cozer a massa conforme as instruções da embalagem.

Juntar a carne no wok, temperar com o molho de soja e adicionar a massa cozida e escorrida.

Envolver bem a mistura e servir de imediato.

Fonte - Le grand livre Marabout de la cuisine facile.

Massa de Arroz com Gambas

A 1ª vez que usei massa de arroz ficou horrivel de tão cozida que estava. Esta foi a 2ª tentativa e resultou, bastanto escaldar a massa em água quente.

E ao sabor do que havia em casa,  saiu este prato "semi asiático".

Ingredientes

• 100g de massa de arroz
• 300g de miolo de camarão grande
• 1 courgete
• 1 pimento vermelho
• 1 lata de cogumelos laminados
• 2 dentes de alho
• 1 cm de gengibre fresco
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• sal, pimenta e azeite

Preparação

No wok, saltear os alhos picados no azeite sem deixar escurecer.

Juntar a courgete e o pimento aos cubos, os cogumelos e o camarão.

Temperar com o gengibre ralado, o molho de soja, sal e pimenta e deixar cozer cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando.

Colocar a massa numa taça grande, e deitar água a ferver por cima. Esperar cerca de 5 minutos e escorrer. Juntar à mistura do camarão, envolver, rectificar os temperos e servir de imediato.

Nota - A massa foi cozida conforme as instruções da embalagem.

Chilli com Carne

O Verão não quer ficar connosco de maneira nenhuma, pelo menos aqui na zona o tempo continua nublado, e ontem choveu quase todo o dia. Por isso, ainda sabe bem um prato nada fresco como este que deixo aqui hoje.

 

Ingredientes

• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 pimento vermelho
• 30g de azeite
• 200g de tomate
• 1 colher de café de cominhos em pó
• sal e pimenta
• 1 malagueta ( não uso)
• 500g de carne de vitela picada
• 500g de feijão preto ( usei vermelho)

Preparação Bimby

Deitar o azeite no copo e programar 3 minutos, temperatura varoma, velocidade 2. Juntar a cebola, o alho, o pimento aos bocados e picar durante 10 segundos, velocidade 5. Adicionar o tomate e triturar tudo 20 segundos, velocidade 7.

Refogar 7 minutos, temperatura 100, velocidade 2.

Adicionar a carne, os cominhos, o sal e a pimenta e programar 10 minutos, temperatura 100, velocidade colher inversa. Por fim juntar o feijão escorrido e programar mais 5 minutos, na mesma temperatura e velocidade.

Servir com arroz branco.

Preparação Tradicional

Num tacho deitar o azeite, a cebola, os alhos, o pimento e o tomate tudo bem picado. Refogar cerca de 5 minutos.

Adicionar a carne, os cominhos, o sal e a pimenta e deixar cozer a carne. Juntar o feijão escorrido e deixar ferver mais um pouco para tomar gosto.

Servir com arroz branco.

Nota - Prefiro usar feijão seco e cozer, mas se preferir pode utilizar uma lata grande de feijão cozido.

Fonte - Adaptada do livro base da Bimby.

Três Cores para uma Comemoração

Quem me conhece, sabe que não sou boa contadora de histórias. Também não tenho nenhuma que envolva o nº 3, numero esse,  que está presente no desafio que a minha querida amiga Margarida nos propôs.

O Figo Lampo comemora 3 anos, foram 3 anos repletos de muitas receitas fantásticas, grande parte delas testadas e aprovadas na minha cozinha, de muitas histórias como só a Margarida tão bem sabe contar, e acima de tudo de muita amizade.

E é com um prato bem colorido, com 3 cores bem portuguesas ( até parece a bandeira nacional) que participo no 3º aniversário do Figo Lampo.

Margarida, espero que gostes! Foi um momento de inspiração, não retirei a receita de lado nenhum, fui fazendo como achei melhor.

Pimentos Recheados com Soja e Legumes

Ingredientes

• 2 pimentos verdes
• 1 pimento vermelho
• 1 pimento amarelo
• 1 chávena de soja granulada fina
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 ramo de salsa
• 2 cenouras
• 1 lata de cogumelos laminados
• 1 chávena de ervilhas
• 2 tomates
• sal e pimenta
• 1 cm de gengibre ralado
• 1 colher de mostarda
• azeite
• queijo mozarella ralado

Preparação Bimby

Colocar a soja numa taça com água durante 1 hora para hidratar.

No copo colocar a cebola, os alhos,  a salsa e as cenouras e triturar 5 segundos, velocidade 5.

Juntar o azeite e os cogumelos e programar 5 minutos, temperatura 100, velocidade colher inversa. Adicionar as ervilhas, a soja bem escorrida, o sal e a pimenta, a mostarda, o tomate desfeito e o gengibre e deixar cozinhar 10 minutos, temperatura 100, velocidade colher inversa.

Cortar uma tampa aos pimentos, retirar as sementes e colocá-los num tabuleiro, ou em ramequins untados de azeite. Rechear com a soja, polvilhar com o queijo e levar ao forno até se encontrarem assados e o queijo derretido.

Servir com salada verde.

Preparação Tradicional

Colocar a soja numa taça com água durante 1 hora para hidratar.

Coloque num tacho, a cebola, os alhos e a salsa, tudo picado, a cenoura ralada,o  azeite e os cogumelos e deixe refogar um pouco.

 Juntar as ervilhas, a soja bem escorrida, a mostarda, o tomate aos bocados, o gengibre, temperar de sal e pimenta e deixar cozinhar cerca de 10 minutos.

Cortar uma tampa aos pimentos, retirar as sementes e colocá-los num tabuleiro, ou em ramequins untados de azeite. Rechear com a soja, polvilhar com o queijo e levar ao forno até se encontrarem assados e o queijo derretido.

Servir com salada verde.

Nota - Escolha pimentos com a base o mais direito possivel, para os conseguir manter em pé. Usei ramequins por ser mais fácil essa tarefa.

Os pimentos utilizados são os que mais gostar.

Tarte de Camarão e Couve Chinesa

Mais uma tarte salgada, desta vez com camarão e legumes. Quando não há jantar pensado com alguma antecedência aqui em casa, a solução é muitas vezes uma tarte salgada com o que houver à mão. Foi o que aconteceu neste dia.

Ingredientes

• 1 placa de massa folhada
• 300g de camarão
• 700g de água
• 250g de couve chinesa
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• azeite
• sal, pimenta e noz moscada
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 40g de farinha integral
• 2 tomates maduros em rodelas
• 1/2 pimento verde em tiras finas
• 1 bola de queijo mozarella fresco

Preparação Bimby

Descascar o camarão cru e reservar o miolo.

Para fazer o fumet, no copo da Bimby, colocar a água,  as cascas e cabeças do camarão e programar 5 minutos, temperatura 100, velocidade 3. Coar com a ajuda do cesto, reservar o liquido obtido.

Sem lavar o copo deitar a cebola, os alhos e 2 colheres de sopa de azeite, triturar 10 segundos velocidade 5, e refogar 5 minutos, temperatura 100, velocidade 1.

Juntar a couve picada e a polpa de tomate e programar mais 5 minutos, temperatura 100, velocidade colher inversa. Reservar.

Pesar 300g do fumet, juntar a farinha, sal, pimenta, noz moscada e 20g de azeite e programar 8 minutos, temperatura 100, velocidade 4.

Forrar uma tarteira com a massa folhada, dispor os tomates em rodelas, o pimento, o camarão, a mistura de couve e o molho bechamel. Desfazer o queijo por cima e lavar ao forno a 180º até a tarte ficar cozida e a massa tostada.

Preparação Tradicional

Descascar o camarão cru e reservar o miolo.

Começar por fazer o fumet, levando a ferver as cascas e as cabeças do camarão com a água, durante 5 minutos. Titurar um pouco e coar com a ajuda de um passador de rede. Reservar o liquido obtido.

Numa caçarola, refogar a cebola picada, os dentes de alho com 2 colhreres de sopa de azeite. Juntar a couve picada e a polpa de tomate e deixar ferver um pouco.

Noutra caçarola juntar 300g de fumet, a farinha, 20g de azeite, sal, pimenta e noz moscada, e levar a lume brando mexendo sempre até conseguir um bechamel cremoso.

Forrar uma tarteira com a massa folhada, dispor os tomates em rodelas, o pimento, o camarão, a mistura de couve e o molho bechamel. Desfazer o queijo por cima e lavar ao forno a 180º até a tarte ficar cozida e a massa tostada.

Servir com uma salada verde.

Nota - O fumet que sobrar, pode congelar em caixas para futuras utilizações

Galinha Salteada Com Pimentos

Aqui deixo um prato rápido, fácil , saboroso e económico.
É com esta receita que participo no desafio - Desafio Receitas rápidas para o dia a dia, promovido pela Argas de Os Temperos da Argas.

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de óleo vegetal ( usei azeite)
• 4 peitos de galinha ou frango
• 1 cebola grande cortada em meias-luas finas
• 2,5 cm de gengibre fresco cortado em fatias finas
• 1/2 pimento vermelho cortado aos bocados
• 1/2 pimento verde cortado aos bocados
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 1 colher de sopa de sumo de limão
• sal e pimenta preta

          arroz branco para acompanhar

Preparação

Num wok aquecer o óleo. Adicionar a carne cortada aos bocadinhos e saltear até que fique dourada. Retirar e reservar.

Na gordura que ficou juntar a cebola e o gengibre, deixar alourar até a cebola ficar translúcida, acrescentar os pimentos e saltear 3 ou 4 minutos.

Voltar a colocar a carne no wok, mexer bem, adicionar o molho de soja e o sumo de limão e temperar com sal e pimenta. Deixar cozinhar uns minutos e servir com o arroz branco.

Fonte - Esta receita foi retirada com algumas alterações minhas, do livro " Wok e Salteados"