Tarte Integral de Cogumelos

Dia 1 chegou, e com ele mais um desafio do grupo Dia Um...Na Cozinha , desta vez com o tema tartes ou quiches salgadas.

Uma óptima maneira de aproveitar o que há em casa, e muito versátil. E foi isso mesmo que aconteceu, abri o frigorífico e vamos lá pôr a mão na massa...integral por sinal.

As quantidades que apresento foram as que usei numa tarte pequena para 2. Se quiserem uma tarte de tamanho normal, é só duplicar as quantidades.

Ingredientes

Massa

• 100g de farinha de trigo integral
• 50g de farinha de espelta
• 60g de manteiga
• 1 colher de sopa de mostarda
• 1 colher de sopa de sementes de preta
• 1/2 colher de café de açucar
• sal e pimenta preta
• 35g de água

Para o recheio

• 4 cogumelos grandes
• 2 alhos franceses mini
• 100g de fiambre de peru em cubos
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 dente de alho
• sal e pimenta preta
• 1 ovo
• 1/2 pacote de natas de soja light

Preparação Bimby e Tradicional

Para a massa colocar todos os ingredientes no copo e misturar 15 segundos, velocidade 4.
Retirar para a bancada enfarinhada, estender com o rolo da massa e forrar a forma, untada e polvilhada previamente.

Para o recheio

Numa frigideira anti aderente, deitar o azeite e o alho. Sem deixar alourar, juntar o fiambre, os cogumelos  e o alho francês tudo em pedaços pequenos. Deixar cozinhar cerca de 5 minutos. Temperar  com o sal e a pimenta.

Deitar a mistura na forma por cima da massa.

Numa taça, bater o ovo com as natas e deitar por cima.

Com o resto da massa, e um cortador, fazer folhas ou outro enfeite que goste para decorar.

Levar ao forno pré aquecido cerca de 30 minutos, ou até a massa se encontrar dourada e o recheio firme.

Servir com salada.

Nota - Se quiser fazer a massa sem Bimby, basta juntar a farinha com a manteiga e misturar até obter uma mistura tipo areia. Adicionar a mostarda, o açúcar, o sal, a pimenta, as sementes e a água. Amassar até ficar moldável.

Galette de Cogumelos

Desde que recebi o livro  Fast, fresh, simple da Donna Hay, que comprei recentemente  com a ajuda de uma amiga que vive em Inglaterra e mo arranjou a um preço excelente, que esta galette me pisca o olho. Ainda não tinha tido oportunidade de a fazer, até hoje. Aproveitei o facto da minha filha estar fora, já que ela não gosta de cogumelos.
A massa fiz à minha maneira, seguindo esta receita com algumas alterações,  o recheio também alterei mas muito pouco. Deixo a receita tal como a fiz, espero que gostem.

A cor escura deve-se à qualidade dos cogumelos que usei, se usar brancos o aspecto é diferente.

Ingredientes

Massa

• 140g de farinha sem fermento
• 80g de manteiga fria em cubos pequenos
• sal e pimenta preta
• 1 colher de sobremesa de mostarda
• 2 colheres de sopa de água fria

Para o recheio

• 3 colheres de sopa de manteiga
• 1 dente de alho
• 10 cogumelos portubelo
• 1/2 alho francês cortado finamente
• 200g de ricota
• 1 colher de chá de raspa de limão
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 haste de tomilho

Preparação

Começar por preparar a massa. Deitar numa taça a farinha e adicionar a manteiga. Com os dedos trabalhar a mistura até obter uma espécie de migalhas. Temperar de sal e pimenta preta, juntar a mostarda e continuar a mexer com os dedos. Adicionar a água aos poucos até obter uma massa moldável que se despegue das mãos.

Formar uma bola, enrolar em película e levar ao frigorífico cerca de 20 minutos.

Ligar o forno a 200º.

Para o recheio, levar ao lume, numa frigideira larga, a manteiga. Quando estiver quente adicionar o alho picado. Passados cerca de 30 segundos juntar os cogumelos laminados e deixar cozer 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Juntar metade do alho francês, cortado finamente no sentido do comprimento, sal, pimenta e o tomilho. Deixar cozer mais 5 minutos e reservar.

Em cima de uma folha de papel vegetal, e com um pouco de farinha, estender a massa até obter um circulo fino.

Deitar a ricota por cima da massa deixando uma margem à volta de 4 ou 5 cms. Deitar a raspa de limão e por cima a mistura dos cogumelos. Por cima colocar o restante alho francês e o azeite.

Dobrar as bordas da massa por cima do recheio de modo a que este não saia durante a cozedura e levar ao forno por cerca de 20 minutos ou até a massa ficar cozida e dourada.

Servir morna .

Australian Pie

Sou fã do chef Bill Granger, um australiano que cozinha divinamente, na minha opinião claro. Receitas simples, deliciosas e saudáveis. mesmo a meu gosto.

Esta receita é dele, feita por mim, e aprovada por todos aqui em casa.

Ingredientes

• 1 placa de massa folhada
• 500gr de carne de novilho aos cubos pequenos
• 1 cebola picada
• 2 cenouras grandes às rodelas
• 2 colheres de sopa de farinha
• 1 lata pequena de tomate cortado
• molho de soja
• sal e pimenta
• paprica
• 2 copos de vinho tinto
• 1 gema

Preparação

Num tacho, colocar a carne, sal, pimenta, paprica e a farinha. Misturar bem e juntar a cenoura, o tomate, o molho de soja e o vinho tinto.
Tapar o tacho e levar ao forno por 2 horas em forno moderado +- 150º.
Retirar para uma tarteira, (ou se o tacho for baixo, fazer no próprio tacho), cobrir com a massa folhada, pincelar com a gema de ovo, fazer uns furos com a faca para a carne respirar e levar novamente ao forno por mais 30 minutos ou até a massa ficar dourada e cozida.

Acompanhar com puré de batata e aipo.

Empada de Pato.

A massa desta empada já é feita aqui em casa há anos, normalmente com frango, mas desta vez sofreu alterações devido ao facto de haver meio pato cozido e desfiado para gastar.
Fica uma massa muito gostosa e estaladiça, mesmo depois de fria não fica mole. A receita vem de um livro muito antigo " Doze Meses de Cozinha", já o tenho há tantos anos...

Ingredientes

Massa

• 300g de farinha sem fermento
• 100g de manteiga
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de banha
• sal
• 1 dl de água

Recheio

• 1/2 pato
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 ramo de salsa
• 2 folhas de louro
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de polpa de tomate Compal de horta
• sal e pimenta
• 200g de leite
• 50g de farinha
• 1 ovo

Preparação Bimby

Para a massa colocar todos os ingredientes no copo, excepto a água e programar 30 segundos, velocidade 6. Adicionar a água e amassar 1 minuto, na mesma velocidade.

Retirar a massa, formar uma bola,  enrolar num pano húmido e deixar descansar 1 hora.

Cozer o pato na panela de pressão. Escorrer e desfiar.

Deitar a cebola, os alhos e a salsa no copo e triturar 10 segundos, velocidade 5.

Juntar o azeite, o louro e o tomate e refogar 4 minutos, temperatura 100, velocidade 1.

Adicionar a carne, o leite, a farinha, temperar com sal e pimenta, envolver com a espátula e programar 7 minutos, temperatura 100, velocidade colher inversa.

Dividir a massa em 3 partes iguais. Reservar uma para a tampa e estender as restantes. Forrar uma forma de tarte de fundo amovível, rechear com a carne e tapar a empada com a restante massa.

Pincelar com o ovo batido e levar ao forno a 180 até a massa ficar cozida e dourada.

Servir com salada.

Preparação Tradicional

Para a massa, peneirar a farinha para uma tigela. Juntar o sal e misturar.  Adicionar todas as gorduras e trabalhar a massa em areia. Por fim juntar a água e amassar rapidamente.  Deixar a massa descansar embrulhada num pano húmido durante 1 hora.

Cozer o pato na panela de pressão. Escorrer e desfiar.

Numa caçarola refogar a cebola, os alhos e a salsa picados com o azeite e o louro.

Juntar a carne, o tomate, o leite, a farinha, temperar com sal e pimenta e levar a lume brando mexendo sempre até obter um creme espesso.

Dividir a massa em 3 partes iguais. Reservar uma para a tampa e estender as restantes. Forrar uma forma de tarte de fundo amovível, rechear com a carne e tapar a empada com a restante massa.

Pincelar com o ovo batido e levar ao forno a 180 até a massa ficar cozida e dourada.

Servir com salada.

Tarte de Bacalhau

Uma tarte salgada para quando a vontade de cozinhar não é muita, mas temos que alimentar a família.

Ingredientes

• 1 placa de massa quebrada
• 2 postas de bacalhau
• 250g de camarão sem casca
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 1 ramo de salsa
• 1 chávena de espinafres frescos
• azeite
• sal, pimenta preta e noz moscada
• 2 ovos
• 1/2 copo de leite
• queijo mozarella ralado

Preparação Bimby

Forrar uma tarteira de fundo amovível ou não, com a massa quebrada. Reservar.

Cozer o bacalhau e os camarões no cesto, com 1 litro de água, 15 minutos, temperatura 100, velocidade 4.

Retirar, desfiar o bacalhau e reservar tudo. Rejeitar a água que utilizou.

Colocar no copo a cebola, os alhos, a salsa e triturar 5 segundos, velocidade 5. Juntar o azeite, os espinafres, temperar com sal, pimenta e noz moscada e refogar 5 minutos, temperatura 100, velocidade colher inversa.

Adicionar o bacalhau e os camarões, 2 minutos, na mesma velocidade e temperatura.

Rectificar os temperos se necessário e deitar o preparado na tarteira anteriormente preparada.

Sem lavar o copo, juntar os ovos e o leite, 10 segundos, velocidade 6. Deitar por cima da tarte, polvilhar com o queijo ralado e levar ao forno a 180º, até a massa cozer e o recheio ficar dourado.

Servir com uma salada a gosto.


Preparação Tradicional

Cozer o bacalhau e os camarões. Desfiar o bacalhau e reservar juntamente com os camarões.

Forrar uma tarteira com a massa quebrada e reservar.

Picar a cebola, os alhos e a salsa e levar ao lume com os espinafres, o azeite, o sal, a pimenta e a noz moscada a refogar um pouco.

Juntar o camarão e o bacalhau reservado e envolver bem. Deitar esta mistura na tarteira preparada.

Numa taça à parte, bater os ovos com o leite e deitar por cima da tarte, polvilhar com o queijo ralado e levar ao forno a 180º, até a massa cozer e o recheio ficar dourado.

Servir com uma salada a gosto.

Quiche de Alho Francês e Cogumelos

Mais uma das receitas práticas que fiz nas férias.

Férias são férias, mas como temos que nos alimentar optamos por receitas fáceis e rápidas, já que temos que aproveitar bem o tempo.

Ingredientes

• 1 placa de massa quebrada
• 1 alho francês em rodelas finas
• 200g de cogumelos frescos laminados
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de azeite
• sal e pimenta
• 1 colher de sopa de mostarda
• 3 ovos
• 1 pacote de natas

Ingredientes

Forrar uma forma de tarte com a massa.  Reservar.

Numa frigideira anti aderente, deitar o azeite e a manteiga e levar ao lume. Depois de quente juntar os legumes e deixar saltear. Deitar a mistura por cima da massa.

Numa taça, bater os ovos com as natas, temperar com sal e pimenta e deitar por cima dos legumes.

Levar ao forno até cozer e dourar.

Servir quente ou frio com uma salada verde.

Tarte de Camarão e Couve Chinesa

Mais uma tarte salgada, desta vez com camarão e legumes. Quando não há jantar pensado com alguma antecedência aqui em casa, a solução é muitas vezes uma tarte salgada com o que houver à mão. Foi o que aconteceu neste dia.

Ingredientes

• 1 placa de massa folhada
• 300g de camarão
• 700g de água
• 250g de couve chinesa
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• azeite
• sal, pimenta e noz moscada
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 40g de farinha integral
• 2 tomates maduros em rodelas
• 1/2 pimento verde em tiras finas
• 1 bola de queijo mozarella fresco

Preparação Bimby

Descascar o camarão cru e reservar o miolo.

Para fazer o fumet, no copo da Bimby, colocar a água,  as cascas e cabeças do camarão e programar 5 minutos, temperatura 100, velocidade 3. Coar com a ajuda do cesto, reservar o liquido obtido.

Sem lavar o copo deitar a cebola, os alhos e 2 colheres de sopa de azeite, triturar 10 segundos velocidade 5, e refogar 5 minutos, temperatura 100, velocidade 1.

Juntar a couve picada e a polpa de tomate e programar mais 5 minutos, temperatura 100, velocidade colher inversa. Reservar.

Pesar 300g do fumet, juntar a farinha, sal, pimenta, noz moscada e 20g de azeite e programar 8 minutos, temperatura 100, velocidade 4.

Forrar uma tarteira com a massa folhada, dispor os tomates em rodelas, o pimento, o camarão, a mistura de couve e o molho bechamel. Desfazer o queijo por cima e lavar ao forno a 180º até a tarte ficar cozida e a massa tostada.

Preparação Tradicional

Descascar o camarão cru e reservar o miolo.

Começar por fazer o fumet, levando a ferver as cascas e as cabeças do camarão com a água, durante 5 minutos. Titurar um pouco e coar com a ajuda de um passador de rede. Reservar o liquido obtido.

Numa caçarola, refogar a cebola picada, os dentes de alho com 2 colhreres de sopa de azeite. Juntar a couve picada e a polpa de tomate e deixar ferver um pouco.

Noutra caçarola juntar 300g de fumet, a farinha, 20g de azeite, sal, pimenta e noz moscada, e levar a lume brando mexendo sempre até conseguir um bechamel cremoso.

Forrar uma tarteira com a massa folhada, dispor os tomates em rodelas, o pimento, o camarão, a mistura de couve e o molho bechamel. Desfazer o queijo por cima e lavar ao forno a 180º até a tarte ficar cozida e a massa tostada.

Servir com uma salada verde.

Nota - O fumet que sobrar, pode congelar em caixas para futuras utilizações

Tarte de Frango com Mozarella

Esta tarte resultou do aproveitamento do recheio destas empadas de frango.

Na altura utilizei 1 frango inteiro, o dobro da receita, metade  para as empadas e a outra metade congelei, aproveitando mais tarde para confecionar esta tarte.

 Ingredientes

Massa

• 2 chávenas de farinha sem fermento
• 125g de manteiga fria cortada em pedaços
• água gelada
• 1 colher de chá de pimenta preta moida na altura
• 2 colheres de chá de mostarda com sementes

Recheio

• Meio frango
• Meio chouriço
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 raminho de salsa
• 1 folha de louro
• 2 colheres de sopa de azeite (ou 1 de azeite e outra de banha)
• 2 copos de vinho branco
• 1 bola de mozzarella fresco
• 1 chávena de leite
• 2 colheres de sopa de farinha

 Preparação

Bimby

Colocar a farinha e a manteiga no copo e programar 15 segundos, velocidade 6.

Pela abertura da tampa, vá deitando água até a massa ficar suave e despegar do copo.

Juntar a pimenta e a mostarda e bater mais 20 segundos, velocidade 6. Se depois de juntar a mostarda a massa ficar mole e pegajosa deitar mais 1 ou 2 colheres de farinha e amassar mais uns segundos.

Embrulhar em pelicula aderente e levar ao frigorifico durante 30 minutos.

Tradicional

Colocar a farinha e a manteiga numa tigela e amassar com a mão até formar grumos. Ir juntando água até a massa se tornar suave. Juntar a pimenta e a mostarda  e amassar um pouco.

Embrulhar em pelicula aderente e levar ao frigorifico 30 minutos.

Recheio 

Num tacho deitar o azeite, a cebola, salsa e alhos  tudo bem picado, o louro, o vinho, o frango em pedaços, o chouriço em rodelas, sal e pimenta e deixar estufar até a carne estar cozida e o molho evaporado.

Depois de cozido e frio, desfiar o frango, picar grosseiramente o chouriço, e envolver tudo.

Ao molho que sobrar, juntar a farinha e o leite, deixar engrossar um pouco, e envolver na carne.

Montagem da tarte

Com a ajuda de um rolo, e numa superficie enfarinhada, estenda a massa e forre uma forma de fundo amovivel.

Cubrir com as carnes e dispor por cima a mozarella desfeita com as mãos.

Levar ao forno pre aquecido a 180º, até a massa se encontrar cozida e a torte dourada por cima.

Fonte - A massa veio do Figo Lampo , e o recheio  veio do Tertulia de Sabores.

Tarte Folhada de Legumes

Uma placa de massa folhada, legumes a pedirem para os utilizarmos e a filhota fora, o jantar está escolhido.
É só colocar a imaginação a trabalhar e sai uma tarte bem colorida.

Ingredientes

• 1 placa de massa folhada
• 1 courgette pequena com casca
• 2 tomates maduros mas rijos
• 1 cebola roxa
• 150g de cogumelos frescos
• 200 ml de leite
• 3 ovos
• queijo feta
• oregãos
• sal e pimenta preta

Preparação

Preparar uma tarteira com papel vegetal e forrar com a  massa folhada.

Dispor por cima, e alternadamente, os legumes fatiados em rodelas finas.

Bater os ovos com o leite e deitar por cima dos legumes. Temperar com sal, pimenta e os oregãos,  esfarelar o queijo com a mão e deitar por cima da tarte.

Levar ao forno até a massa se encontrar dourada e o recheio firme mas não seco.

Tarte de Carne Picada com Ervilhas

Ingredientes

• 1 base de massa quebrada
• 500g de carne de vaca picada
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 1 ramo de salsa
• azeite q.b.
• 1 chávena de ervilhas congeladas
• 2 cenouras em quadradinhos
• meio copo de vinho branco
• queijo mozzarela ralado
• sal e pimenta preta

Preparação

Forrar uma forma de tarte de fundo amovivel com a massa e reservar.

Numa caçarola deitar o azeite, a cebola, os dentes de alho e a salsa, tudo picado, e deixar alourar.

Juntar a carne, refogar um pouco e adicionar as ervilhas e as cenouras.

Temperar com sal e pimenta, acrescentar o vinho, tapar a caçarola até apurar.

Colocar o recheio por cima da massa, polvilhar com o queijo ralado e levar ao forno médio até a massa estar cozida e o queijo gratinado.

Servir com uma salada.

Tarte de Tomate e Mozzarella

Com a quantidade  de tomates biológicos que tenho no frigorifico,vindos directamente da quinta da minha querida amiga Carolina, tenho que ir fazendo algumas receitas onde os consiga utilizar, e esta foi a escolhida , uma tarte deliciosa de tomate!!!

Aqui vos deixo a sugestão

Ingredientes:

Massa

2 chávenas de farinha sem fermento

125g de manteiga fria cortada em pedaços

água gelada

1 colher de chá de pimenta preta moida na altura

2 colheres de chá de mostarda com sementes

Recheio

2 tomates grandes e maduros

1 queijo mozzarella fresco

oregãos

1 fio de azeite

uma mão cheia de rúcula

Preparação Bimby

Colocar a farinha e a manteiga no copo e programar 15 segundos, velocidade 6.

Pela abertura da tampa, vá deitando água até a massa ficar suave e despegar do copo.

Juntar a pimenta e a mostarda e bater mais 20 segundos, velocidade 6. Se depois de juntar a mostarda a massa ficar mole e pegajosa deitar mais 1 ou 2 colheres de farinha e amassar mais uns segundos.

Para a massa não encolher depois de esticada embrulhar em pelicula aderente e levar ao frigorifico durante 30 minutos.

Preparação Tradicional

Colocar a farinha e a manteiga numa tigela e amassar com a mão até formar grumos. Ir juntando água até a massa se tornar suave. Juntar a pimenta e a mostarda  e amassar um pouco.

Embrulhar em pelicula aderente e levar ao frigorifico 30 minutos.

Com a ajuda de um rolo, e sobre uma superficie enfarinhada esticar a massa e forrar uma forma de tarte.

Dispor os tomates em rodelas, os oregãos e o mozzarella desfeito em pedaços.

Regar com um fio de azeite e levar ao forno a 200º, durante cerca de 30/40 minutos.

Retirar e colocar a rúcula por cima da tarte.

Servir com uma salada verde.

A massa foi retirada do Figo Lampo.

É a massa que utilizo em todas as tartes salgadas.