Tarte de Maça

Regressei? Talvez...hoje apeteceu-me partilhar convosco uma tarte deliciosa que fiz ontem aqui em casa, e de tão boa que ficou, hoje já não há.
A receita é baseada numa da Martha Stewart's

Aproveito ainda, para desejar uma Páscoa Feliz a todos!

Ingredientes :

Para a massa

• 2 1/2 cups de farinha
• 1 colher de chá de sal
• 230g de manteiga fria em pequenos cubos
• 1/4 cup de agua fria

Para o recheio

• 6 maçãs saborosas
• 2 colheres de sopa de sumo de limão
• 1/4 cup de açucar
• 1 colher de chá de canela
• 1/4 colher de chá de noz moscada
• 1 pitada de sal
• 1 ovo e 1 colher de sopa de leite para untar
• açúcar para polvilhar

Preparação

Comece por fazer a massa, deitando num processador, a farinha e o sal. Mexer. Juntar a manteiga e pulsar até fazer uma areia grosseira. Com a máquina em funcionamento ir deitando a água bem fria sem bater demasiado.
Retirar para uma bancada e amassar um pouco. Embrulhar em película aderente e levar ao frigorífico cerca de 1 hora.

Entretanto vá preparando o recheio.
Numa taça grande deitar as maçãs descaroçadas e cortadas em pequenos cubos, adicionar os restantes ingredientes e mexer .

Untar uma forma de tarte com manteiga.
Dividir a massa, deixando 1/3 para a tampa. Estender a outra parte e forrar a forma. Deitar o recheio.
Numa taça pequena, bater o ovo e o leite. Pincelar com esta mistura as bordas da tarte para colar a tampa.
Estender a massa que estava reservada e colocar por cima da tarte, pressionando as bordas para colar bem.
Fazer uns cortes em cima, de modo que respire ao cozer, pincelar com a mistura do ovo e polvilhar generosamente com açúcar. Levar ao frigorífico 30 minutos .
Levar a cozer em forno pré-aquecido a 190º cerca de 40 minutos ou até a massa estar dourada.

Quinoa Doce

Vi num programa de TV, uma receita de quinoa doce feita pelo chef José Avilez. 

Fiquei curiosa, não anotei mas testei à minha maneira, acho que não deve estar muito longe do modo como ele a preparou, mas como disse, não anotei e fui fazendo.

Uma versão diferente do famoso arroz doce que me deixou muito satisfeita.

Ingredientes

• 300g de quinoa cozida
• 300ml de leite
• 3 gemas de ovo
• 1 pau de canela
• 1 casca de limão
• 100g de açúcar
• canela em pó

Preparação

Levar o leite ao lume com a canela e o limão e deixar ferver. Adicionar o açúcar e a quinoa e ir mexendo sempre até engrossar um pouco.
Numa taça bater as gemas e juntar um pouco do leite quente que retirou do tacho. Mexer bem e ir deitando aos poucos no tacho em lume brando.
Deixar cozer cerca de 4 ou 5 minutos mexendo constantemente.

Deitar o doce em taças e polvilhar com canela em pó.
Servir frio

Fettuccini com Gambas e Limão

Não tenho tido possibilidade de participar no desafio Quinze Dias com...., mas nesta quinzena cá estou eu, com um prato de massa.

A quinzena é dedicada ao chef Chakal, argentino,  mas foi em Portugal que se fixou. Faz do turbante a sua imagem de marca, que usa sempre que cozinha.

A receita que escolhi vem no livro Cozinhar com Prazer.

Ingredientes

• 250gr de fettuccini seco
• 250 gr de gambas descascadas
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 10 tomates cherry
• 1 limão
• 2 colheres de sopa de azeite
• sal e pimenta preta
• 1/2 malagueta
• queijo parmesão ralado
• folhas de manjericão

Preparação

Picar a cebola e os alhos e levar a refogar no azeite.
Juntar os tomates em metades, a malagueta picada e as gambas. Temperar com sal e pimenta, regar com o sumo de limão e deixar apurar  cerca de 5 minutos.
Entretanto cozer a massa em água abundante e sal até estar al dente. Escorrer a massa, juntar às gambas e saltear até envolver bem todos os ingredientes.
Servir com o queijo parmesão ralado e as folhas de manjericão.

Frango Agridoce

Quinze dias com Nigel Slater, o cozinheiro amador e não o chef profissional, como ele gosta de ser conhecido.

Um amador que me fascina em termos culinários, pela sua simplicidade e excelentes pratos que apresenta nos seus livros e programas televisivos. Foi num destes últimos que vi esta receita e anotei para experimentar. Aqui está ela.

Ele não mencionou quantidades, foi feito a olho, mas eu vou colocar as quantidades que fiz.

Ingredientes

• 1 kg de pernas e coxas de frango 
• sumo de 2 limões grandes
• 4 colheres bem cheias de sopa de mel
• pimenta preta
• sal
• 4 dentes de alho esmagados
• 1 colher de sopa de mostarda ( usei doce)
• salsa picada

Preparação

Colocar o frango num tabuleiro de forno.

Juntar o sumo de limão, os alhos, o mel, o sal e a pimenta e a mostarda. Mexer e deixar repousar uma ou duas horas.

Levar ao forno  até assar.

Polvilhar com salsa picada.

Mais simples que isto é impossível, e mais saboroso também...

Acompanhámos com arroz selvagem frito com alho.

Corações de Limão e Alfazema

Os frascos dos biscoitos estavam vazios à uns dias, e estava na hora de os encher, Não gosto de comprar bolachas nem biscoitos no supermercado, prefiro ser eu a fazê-los, sei o que como e escolho os ingredientes a usar.

Juntando a falta das bolachas com o dia de S. Valentim, porque não fazer uns corações? Não é que se ligue a esta data aqui em casa, o amor tem que ser celebrado todos os dias, mas já que ia deitar a mão na massa, que sejam corações.

A receita é da minha querida amiga Lídia, e vinha junto com um saquinho de alfazema  que ela me ofereceu, o qual agradeço mais uma vez.

Rendeu 40 corações, mas não sei se chegam à lata...

Ingredientes

• 250g de farinha
• 100g de manteiga fria
• 100g de açucar
• 2 ovos
• 1 colher de chá de raspa de limão
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 colher de sopa de flores de alfazema

Preparação Bimby

Colocar todos os ingredientes no copo e programar 30 segundos, velocidade 6. Se necessário juntar mais um pouco de farinha até a massa despegar do copo , eu juntei mais umas 4 colheres de sopa.

Retirar a massa para a bancada polvilhada de farinha, e com a ajuda do rolo, estender e cortar com cortadores próprios a gosto.

Levar ao forno a 180º, em tabuleiros forrados de papel vegetal cerca de 10 minutos.

Retirar e deixar arrefecer sobre uma grelha. Guardar em frascos herméticos ou em latas.

Preparação Tradicional

Numa taça larga, juntar a manteiga com os ovos e o açúcar e bater. Juntar os restantes ingredientes, amassar um pouco até obter uma massa moldável e que não peque às mãos.

Retirar a massa para a bancada polvilhada de farinha, e com a ajuda do rolo, estender e cortar com cortadores próprios a gosto.

Levar ao forno a 180º, em tabuleiros forrados de papel vegetal cerca de 10 minutos.

Retirar e deixar arrefecer sobre uma grelha. Guardar em frascos herméticos ou em latas.

À 2ª foi de vez.... Chiffon de Laranja.

A primeira vez que tentei fazer um chiffon, receita do Forumbimby, onde só via comentários e fotos fantásticas deste bolo, saiu uma verdadeira desgraça. Não cresceu, enqueijou, uma tragédia. Arrumei a receita e nunca mais olhei para ela. Mas continuava a ouvir falar tão bem dele , as minhas amigas Isabel e Lídia, falavam tão bem, ficava sempre bem, sabia tão bem, que eu hoje resolvi testar novamente. E não é que saiu fantástico? Extremamente fofo e com um cheirinho muito apetitoso.

A receita é da Lídia Fernandes e ficou aprovadissima.

Ingredientes

• 6 ovos
• 250g de açúcar
• 250g de farinha
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• 1 dl de óleo
• 1 dl de sumo de laranja ( 2 laranjas)
• raspa de 1 laranja

Preparação

Numa taça, misturar os ingredientes secos, juntar as gemas, o óleo, o sumo de laranja e bater com a batedeira.

Por fim envolver as claras batidas em castelo firme.

Cozer em forno a 170º, em forma untada e polvilhada cerca de 40 minutos, ou até espetar o palito e este sair seco.

Desenformar e deixar arrefecer antes de servir...se conseguir.

Preparação Bimby ( não testada)

Bater as claras em castelo com a borboleta,  6 minutos, velocidade 4. Reservar.

Deitar no copo os ingredientes secos, misturar e juntar as gemas, o óleo e o sumo e raspa de laranja e bater 2 minutos, velocidade 3.

Adicionar as claras e envolver com a espátula.

Cozer em forno a 170º, em forma untada e polvilhada cerca de 40 minutos, ou até espetar o palito e este sair seco.

Desenformar e deixar arrefecer antes de servir...se conseguir.

Notas - Se quiser fazer de chocolate, substitua o sumo de laranja e a raspa por 1 dl de água quente com 5 colheres de sopa de chocolate em pó

De limão, adicionar a raspa e o sumo de 2 limões e juntar água até atingir 1 dl.

Citrus Sunshine Muffins

Mais uma sexta, mais um desafio das Dories. No meu caso só chegou ao sábado, mas ainda a tempo.

Desta vez a escolha recaiu numa receita de muffins, o que me agradou particularmente. Há muito tempo que não se faziam coisas doces aqui em casa, pelo menos para nosso consumo, mas  a estes não resisti.

Alterei algumas coisas, não usei passas que constam na receita original, substitui por sementes de papoila e pepitas de chocolate.

Ingredientes

• 1/2 cup de açúcar
• 2 cup de farinha
• 8 colheres de sopa de manteiga derretida 
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 colher de café de bicarbonato  de sódio
• 1 pitada de sal
• raspa de 1 laranja
• 1 cup de sumo de laranja
• 2 colheres de sopa de sumo de limão
• 2 ovos grandes
• 1/2 cup de pepitas de chocolate
• 2 colheres de sopa de sementes de papoila

Preparação

Untar 12 formas de muffins ou utilize das de papel. Ligar a forno a 170º.

Numa taça grande, juntar o açúcar e a raspa de limão e com as mãos esfregar bem até ficar húmido e o aroma da laranja intenso. Eu fiz na batedeira, em velocidade lenta.

Adicionar a farinha, o sal, o fermento e o bicarbonato e misturar.

Noutra taça, misturar os ovos, o sumo da laranja e do limão e a manteiga. Misturar bem e adicionar aos ingredientes sólidos, batendo levemente com a batedeira ou uma espátula de borracha. Não bater demais.

Dividir a massa em duas tigelas e juntar as pepitas numa e as sementes na outra. Misturar e dividir as misturas pelas formas preparadas.

Levar ao forno cerca de 20 minutos, ou até estarem dourados e o interior cozido.

Deixar arrefecer as formas sobre uma grelha cerca de 5 minutos e desenformar de seguida.

Fonte - Baking de Dorie Greenspan

Curd de Limão ou Lemon Curd, como queiram

Para acompanhar um bolo de chocolate, este curd é uma maravilha.

Ingredientes

• 160g de açúcar
• 2 ovos
• 1 gema
• 60g de manteiga sem sal
• raspa de 1 limão
• sumo de 2 limões

Preparação Bimby

Colocar o açúcar e as cascas do limão no copo e vaporizar 20 segundos, velocidade 9.

Adicionar o sumo dos limões os ovos e a gema e programar 8 minutos, temperatura 80, velocidade 4.

Quando terminar o tempo, juntar a manteiga e misturar 10 segundos, velocidade 4.

Retirar de imediato para uma taça e levar ao frigorífico para solidificar um pouco. 

Preparação Tradicional ( Não testada)

Juntar numa caçarola todos os ingredientes excepto a manteiga, bater bem e levar ao lume, mexendo sempre até engrossar. Adicionar a manteiga e bater um pouco.

Fonte - Esta receita vem da Cozinha da Pipas, mas com uma preparação diferente

Bolo Francês de Iogurte

Este bolo foi o escolhido na semana anterior no desafio Dorie às Sextas, mas apesar de não ter conseguido fazê-lo na data devida não quis deixar de o testar.

Aqui está ele, atrasado mas delicioso.

 

 

 

Ingredientes

• 1 cup de farinha de trigo
• 1/2 cup de farinha de amêndoa ( usei com pele)
• 1 cup de açúcar
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• 3 ovos grandes
• 1/2 cup de iogurte natural - 1 iogurte
• raspa de 1/2 limão
• 1/2 cup de óleo
• 1/2 colher de chá de extracto de baunilha ( não usei)

Preparação

Pré aquecer o forno a 180º e untar uma forma de bolo ingles, eu usei uma redonda de 20 cm.

Numa tigela, misturar a farinha, a amêndoa, o fermento e o sal. Reservar.

Noutra taça, juntar o açúcar com a raspa de limão e esfregar com a ponta dos dedos para aromatizar o açúcar. Adicionar o iogurte e os ovos e bater bem.

Juntar os ingredientes secos. Para finalizar e com a ajuda de uma espátula de silicone incorporar o óleo.

 

Levar ao forno cerca de 40 minutos, ou até espetar com o palito e este sair seco.

Deixar arrefecer numa rede 5 minutos antes de desenformar.

Nota - Na receita original era barrado com uma marmelada de laranja que eu não fiz.

Fonte -  Baking de Dorie Greenspan.

Gelado de Frutos Vermelhos com Lemon Curd

O calor chegou  em força, e nada me sabe melhor em dias assim que uma boa taça de gelado, como este da minha amiga Susana ( gasparzinha). E receita da Susana é sucesso garantido, pelo menos aqui em casa.

Ingredientes

Lemon Curd

• 140g de açúcar amarelo
• Casca de 1 limão, só a parte amarela
• 100g de sumo de limão
• 60g de manteiga
• 30g de leite ( 2 colheres de sopa)
• 2 ovos
• 3 gemas

Gelado

• 600g de frutos vermelhos
• 200g de morangos
• 400g de leite
• 200g de açúcar amarelo
• 2 iogurtes naturais

Preparação Bimby

Lemon Curd

Colocar no copo o açúcar e a casca de limão e pulverizar 15 segundos, velocidade 9.

Adicionar a manteiga, o leite e o sumo de limão e selecionar 1 minuto, velocidade 2.

Juntar os ovos e as gemas e misturar 10 segundos, velocidade 4. Por fim programar 7 minutos, temperatura 80, velocidade 2.

Deixar arrefecer e guardar no frigorífico num frasco esterilizado até usar.

Gelado

Congelar previamente os frutos e o leite em couvetes de gelo.

Colocar no copo o açúcar e pulverizar 15 segundos, velocidade 9. Juntar os iogurtes e os cubos de leite e dar uns toques de turbo até desfazê-los. Adicionar a fruta congelada e programar 2 minutos, velocidade 9, envolvendo com a ajuda da espátula através do bocal. Se for necessário, programar mais 1 minuto.

Guardar o gelado numa caixa, alternando camadas de gelado e de lemon curd. Levar ao congelador e retirar uns minutos antes de servir.

Preparação Tradicional

Lemon Curd

Misturar bem os ovos, as gemas, o leite, a manteiga e o açúcar. Adicionar a raspa e o sumo de limão e cozinhar em lume médio, mexendo constantemente até engrossar.

Guardar num frasco no frigorífico depois de frio, até ao momento de servir.

Gelado

Triturar a fruta com o açúcar, os iogurtes e o leite.

Levar à máquina de gelados, ou em alternativa, colocar no congelador e bater pelo menos duas vezes durante a solidificação.

Quantas mais vezes bater mais cremoso ficará o gelado. Quando estiver com alguma firmeza, guarde o gelado numa caixa, formando camadas alternadas com o lemon curd. Conservar no congelador até ao momento de servir.

Fonte - Velocidade Colher de Susana Gomes

Frango Assado. Do Jamie.

Era domingo, apetecia ligar o forno para aquecer um pouco a casa e havia  um frango para o almoço. O que fazer? O maravilhoso frango assado do Jamie Oliver. Alterei um pouco a receita, juntei um pouco de duas, ambas dele, e o resultado foi este.

Ingredientes

• 1 frango inteiro arranjado e limpo
• 3 folhas de louro
• 3 pés de tomilho
• 1 cabeça de alho
• 2 limões
• sal e pimenta
• 3 colheres de sopa de azeite

Preparação

Aquecer o forno a 190º.

Cortar um limão em rodelas,  picar 3 dentes de alhos  e colocar no fundo de uma assadeira. Por cima, colocar o frango.

Picar o outro limão com um garfo, introduzir dentro do frango bem como uma parte das ervas aromáticas.

Temperar a carne  com as restantes ervas, os alhos picados, sal, pimenta e o azeite, e levar ao forno cerca de 1 hora , ou até a carne se apresentar assada e tostada.

Acompanhei com batata frita na Actifry e salada de alface, tomate e coentros.

Fonte - Jamie Oliver

Feliz Natal!!!

A todos os que me visitam e seus familiares, desejo um Santo Natal,  com muita saúde, amizade, e se possivel, algumas prendinhas. O meu Natal será passado em familia, como todos os anos, com alguns docinhos e salgados claro, feitos pelas mulheres da casa, eu, a minha irmã e a nossa mãe.

Deixo-vos uma árvore de limão e baunilha para saborearem na noite da Consoada.

Árvore de Limão e Baunilha

Ingredientes

• 200g de manteiga
• 125g de açucar
• 2 ovos
• 1 colher de sopa de aroma de baunilha
• 1 pitada de sal
• 200g de farinha
• 1 colher de chá rasa de fermento para bolos
• raspa de 1/2 limão
• açúcar em pó para polvilhar

Preparação Bimby

Pré aquecer o forno a 180º.

Colocar o açucar no copo e pulverizar durante 20 segundos, velocidade 9. Juntar o limão e triturar10 segundos na mesma velocidade.

Adicionar a manteiga e programar 3 minutos, temperatura 37, velocidade 3. Terminado o tempo colocar a borboleta, juntar os ovos, a baunilha, o sal e programar 3 minutos, velocidade 3 1/2.

Acrescentar a farinha e o fermento e envolver  5 segundos, velocidade 3.

Levar ao forno em forma untada e polvilhada de farinha, cerca de 35 minutos. Verificar se está cozido espetando um palito, que deve sair seco, desenformar e polvilhar com açucar em pó depois de frio.

Preparação Tradicional

Bater bem o açucar, os ovos e a manteiga derretida. Juntar a raspa de limão, a baunilha e o sal e bater mais um pouco. Por fim adicionar a farinha e o fermento e envolver bem

Levar ao forno em forma untada e polvilhada de farinha, cerca de 35 minutos. Verificar se está cozido espetando um palito, que deve sair seco, desenformar e polvilhar com açucar em pó depois de frio.

Notas - A massa deste bolo é idêntica ao  bolo inglês, mas um agradável sabor a baunilha.

A forma, porque imagino que alguns ficarão curiosos, foi adquirida no Club Cocina,  à uns anos, mas parece que ainda está disponivel.

Com esta receita participo no desafio da Laranjinha em parcelia com o açucar RAR , marca que uso frequentemente.

Salmão no Forno com Mostarda

Com uns lombos de salmão descongelados, começou a procura da receita ideal. Procura daqui e dali, encontrei uma, no site da Vaqueiro, que me chamou a atenção. Fiz algumas alterações e saiu este prato que agradou a todos aqui em casa.

Ingredientes

• 6 filetes de salmão
• 1 colher de sopa de mostarda
• 2 dentes de alho picados
• sumo de 1 limão
• 2 colheres de sopa de mel
• rosmaninho fresco
• sal e pimenta
• 3 colheres de sopa de azeite mais um pouco para a assadeira

Preparação

Temperar o salmão com sal e pimenta. Pincelar o fundo de uma assadeira com azeite e dispôr o peixe sem o sobrepôr. Reservar.
Numa taça, misturar bem todos os outros ingredientes e deitar por cima do salmão.
Levar ao forno cerca de 30 minutos.

Servir com batata cozida e legumes a gosto.

Dois Sabores Numa Mesma Receita

Biscoitos e bolachas caseiros raramente faltam aqui em casa, umas vezes uns, outras outros, há aqueles que vão sendo repetidos imensas vezes, outros nem tantos, e outros ainda que vão sendo alterados conforme os ingredientes e a vontade do momento. Como estes simples biscoitos de manteiga que desta vez tiveram direito a outros sabores.

 

Bolinhos de Alfarroba
~
Ingredientes

• 230g de farinha
• 20g de farinha de alfarroba
• 100g de açucar
• 100g de manteiga
• 1 ovo
• 1 colher de fermento em pó

Bolinhos de Limão e Sementes de Papoila

Ingredientes

• 250g de farinha
• 100g de açucar
• 100g de manteiga
• 1 ovo
• 1 colher de fermento em pó
• raspa de 1 limão
• 2 colheres de sopa de sementes de papoila

Preparação Bimby

Colocar todos os ingredientes no copo e programar 15 segundos, velocidade 6.

Tender bolinhos redondos, colocar num tabuleiro untado e polvilhado de farinha, ou forrado de papel vegetal e levar ao forno a 180º durante cerca de 12 minutos.

Nos bolinhos de alfarroba, depois das bolinhas feitas, passar por açucar e calcar com um garfo para obter o efeito "riscado".

Deixar arrefecer numa grelha e guardar numa lata ou frasco hermético.

Preparação Tradicional

Colocar todos os ingredientes numa taça, e misturar bem até conseguir uma mistura homogénia e moldável.

Tender bolinhos redondos, colocar num tabuleiro untado e polvilhado de farinha, ou forrado de papel vegetal e levar ao forno a 180º durante cerca de 12 minutos.

Nos bolinhos de alfarroba, depois das bolinhas feitas, passar por açucar e calcar com um garfo para obter o efeito "riscado".

Nota - Pode pulverizar a casca de limão na Bimby, colocando-a no copo bem seco e programando uns segundos na velocidade 9.

 

Fonte - Baseado nos Bolinhos da Olinda do livro base da Bimby