Pastéis Vegetais

Depois de ver estes pastéis de blog em blog, não resisti em experimentar. E em boa hora o fiz. Segui a receita do Célio do Sweet Gula, acrescentando uns coentros, erva que gosto imenso.

Podem servir de entrada, de acompanhamento, mas aqui em casa serviram para um almoço completo, bastando uma salada para acompanhar. Divinais!!!

Vou publicar as quantidades e os ingredientes que usei, espero que vos agrade.

Ingredientes

• 1 courgete média com casca
• 2 cenouras
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 ramo de coentros
• 2 ovos
• 1 colher de café de caril
• 1 colher de chá de cominhos
• 1 colher de chá de açafrão
• 80g de farinha + q.b. para moldar
• 60g de pão ralado
• sal e pimenta

Preparação

Ligar o forno a 190º e forrar um tabuleiro com papel vegetal. Reservar.

Ralar, com a ajuda de um ralador grosso, ou de um robot de cozinha, a courgete e as cenouras. Deitar numa taça. Juntar a cebola picada, os coentros e os alhos também picados. Temperar com sal, pimenta, o caril, os cominhos e o açafrão.

Numa taça à parte, bater os ovos com um garfo e juntar a farinha e o pão ralado até misturar bem.

Adicionar esta mistura aos legumes reservados e mexer até envolver tudo bem.

Com a ajuda de farinha, muita porque pegam imenso nas mãos, moldar pequenos pastéis, colocá-los no tabuleiro e achatar levemente.

Levar ao forno cerca de 30 minutos, virando-os a meio do tempo.

Servir com uma salada.

Palmier para Todos os Gostos

Pois é, a minha amiga Filipa falou-me de palmieres recheados com tudo e mais alguma coisa, a ideia agradou-me e ontem tive oportunidade de os fazer.

Escusado será dizer que desapareceram num instante e ficam deveres deliciosos. Uma entrada a repetir sempre que houver oportunidade.

Fiz 3 variedades diferentes, mas pode-se fazer muitas mais.

Farinheira e amêndoa

Ingredientes

• 3 placas rectangulares de massa folhada ( usei do Lidl)
• 1/2 farinheira
• 1 punhado de amêndoas laminadas

• molho pesto de manjericão e amêndoa

• Nutella

Preparação

Para os de farinheira e amêndoa, colocar num robot de cozinha a farinheira e triturar até obter uma pasta.

Barrar 1 placa de massa folhada com a pasta obtida e polvilhar com a amêndoa.

Enrolar a massa até meio, formando um rolo e fazer o mesmo do outro lado, ficando com 2 rolos no centro da massa. Com uma faca bem afiada cortar fatias de 1 cm e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal. Espalmar ligeiramente com uma espátula e levar ao forno a 180º cerca de 25 minutos, ou até a massa ficar dourada.

Proceder da mesma maneira com o molho pesto e com a nutella. Basta barra a massa, enrolar e cortar.

Molho Pesto

E finalmente Nutella

Nota - No blog da Filipa tem várias opções de recheio, basta dar uma vista de olhos ou pôr a imaginação a trabalhar .

Frittata de Legumes.

Mais um dia 1 que chega, e com ele mais um desafio do Dia Um...Na Cozinha, desta vez com o tema Frittatas de Legumes.

Uma boa escolha, na minha opinião, já que é um prato que gosto muito.

Aqui fica a minha.

Ingredientes

• 1 courgete em rodelas finas
• 1 pimento italiano
• 6 tomates secos
• 2 colheres de sopa de azeite
• sal e pimenta preta
• mistura de especiarias  para pratos italianos
• 1 cebola cortada em círculos finos
• 1 dente de alho picado
• 5 ovos
• 3 colheres de sopa de creme fraiche
• 1 dl de leite

Preparação

Numa frigideira que possa ir ao forno, colocar o azeite e levar ao lume. Quando estiver quente adicionar a cebola até ficar translúcida. Juntar o alho, mexer e acrescentar o pimento cortado em rodas finas e a courgete. Deixar cozer cerca de 5 minutos. Adicionar o tomate seco e mexer.

Numa taça, bater bem os ovos, o creme fraiche, o leite e os temperos.

Deitar sobre os legumes, e assim que ficar firma na base, transferir para o forno a 180º cerca de 10 minutos, ou até a frittata estar cozida e dourada.

Servir de imediato com salada a gosto.

Um Almoço 100% Biológico

Desde que conheci os produtos de À Mão de Semear, não compro legumes em mais lado nenhum. Os cabazes vêm ter à porta de casa todas as quartas feiras pela manhã, trazidas pelo João na sua carrinha amarela.

A qualidade do que lá vem é incomparável, tomates, pimentos, pepinos, courgete, beringela, acelgas, beterraba, batatas, alfaces, ervas aromáticas, alho francês, cebola, uvas, figos, meloa.... ou que houver disponível no dia, chega-nos a casa com uma frescura não encontrada em mais lado nenhum.

 

Com o frigorífico cheio de legumes há que pôr a imaginação a trabalhar para lhe dar o melhor uso, e foi assim que foi feito o almoço do ultimo domingo.

 

 

 

Ingredientes

• 1 pimento vermelho
• 1 beringela grande
• 1 cebola
• 2 cenouras
• 2 tomates maduros
• 2 dentes de alho
• sal e pimenta
• 1 peito de frango cozido e desfiado
• 100 ml de leite evaporado
• 1 bola de queijo mozarela fresco
• sementes de sesamo brancas e pretas
• azeite

Preparação Bimby

Cortar o pimento e a beringela ao meio. Retirar as sementes do pimento, lavar e deixar a escorrer.

Cortar a beringela ao meio, retirar a polpa com a ajuda de uma colher, sem danificar a casca e reservar.

Deitar um pouco de sal sobre a beringela que ficou inteira.

No copo da Bimby, deitar a cebola, a cenoura, os alhos, o tomate e a polpa da beringela e triturar 5 segundos, velocidade 5. Juntar o azeite, o sal e a pimenta  5 minutos, temperatura 100, velocidade colher inversa.

Juntar o frango e o leite e programar mais 5 minutos, na mesma velocidade e temperatura.

 

Colocar os legumes reservados num tabuleiro, onde deitou 2 colheres de sopa de azeite, com a parte cortada virada para cima. Rechear com o preparado do frango, cobrir com o queijo cortado às rodelas e polvilhar com as sementes.

 

Levar ao forno cerca de 30 minutos, a 180, ou até os legumes estarem assados e o queijo gratinado.

 

Servir com salada de alface e cebola.

Preparação Tradicional

Cortar o pimento e a beringela ao meio. Retirar as sementes do pimento, lavar e deixar a escorrer.

Cortar a beringela ao meio, retirar a polpa com a ajuda de uma colher, sem danificar a casca e reservar.

Deitar um pouco de sal sobre a beringela que ficou inteira.

 

Num tacho, refogar a cebola picada, o alho picado, a cenoura ralada, o tomate desfeito e a polpa da beringela aos bocadinhos com o azeite.

temperar de sal e pimenta, juntar o frango e o leite e deixar apurar um pouco.

 

Colocar os legumes reservados num tabuleiro, onde deitou 2 colheres de sopa de azeite, com a parte cortada virada para cima. Rechear com o preparado do frango, cobrir com o queijo cortado às rodelas e polvilhar com as sementes.

Levar ao forno cerca de 30 minutos, a 180, ou até os legumes estarem assados e o queijo gratinado.

Servir com salada de alface e cebola.

Cogumelos Recheados com Ovos Mexidos

Assim que vi estes cogumelos que a Laranjinha fez, soube de imediato que ia gostar e tinha que os fazer.

Não li o modo como ela os preparou, e no dia que resolvi fazer também não fui ver. Fiz como considerei a melhor maneira, sempre com a imagem dos outros na ideia.

Já vi que não foram confecionados da mesma maneira, nomeadamente a cozedura dos cogumelos, mas gostei tanto que vou fazer muitas mais vezes.

Ingredientes

• 4 cogumelos portobello grandes
• 3 ovos grandes ou 4 pequenos
• 1 dl de leite
• 3 colheres de sopa de azeite
• sal e pimenta preta
• cebolinho picado

Preparação

Limpar os cogumelos com uma escova, sem os lavar para não acumularem água. Retirar os pés e reservar.

Num tabuleiro colocar 2 colheres de azeite, dispôr os cogumelos e levar ao forno a 180º cerca de 15 a 20 minutos para assar.

Bater os ovos com um fouet, temperar com sal e pimenta e juntar o leite.

Numa frigideira anti aderente, deitar 1 colher de azeite e juntar os pés dos cogumelos partidos em pedaços para cozerem durante 5 minutos. Juntar os ovos e deixar cozer sem ficarem secos.

Servir os cogumelos recheados com os ovos e polvilhados com o cebolinho picado.

Com esta receita participo no desafio da Su, do blog Suvelle Cuisine, cuja proposta é apresentar uma refeição saudável.  Um blog com belas sugestões e que está agora a comemorar o seu primeiro aniversário.

Panquecas de Courgete e Cenoura

Uma receita rápida para aqueles dias que queremos fugir da carne e do peixe.

Ingredientes

• 100g de cenoura
• 200g de courgete cortada em cubos
• 30g de chalota ou cebola
• 1 ramo de salsa
• 4 ovos
• 220g de farinha
• 1 colher de chá de fermento em pó
• sal, pimenta e noz moscada q.b.
• 1 fio de azeite para fritar

Preparação Bimby

Colocar no copo a cenoura, a chalota, a courgete e a salsa e triturar 5 minutos, velocidade 5. Reservar.

Sem lavar o copo, juntar os ovos, a farinha, o fermento, o sal, a pimenta e a noz moscada e bater 15 segundos, velocidade 3.

Juntar os legumes reservados e envolver com a espátula.

Aquecer uma frigideira anti-aderente com um fio de azeite e fritar as panquecas, virando-as para cozer dos dois lados.

Servir com salada ou arroz.

Preparação Tradicional

Ralar a courgete, a cenoura e picar a chalota e a salsa e reservar.

Bater bem os ovos, a farinha, o fermento, o sal, a pimenta e a noz moscada. Adicionar os legumes reservados à mistura dos ovos e envolver bem.

Aquecer uma frigideira anti-aderente com um fio de azeite e fritar as panquecas, virando-as para cozer dos dois lados.

Servir com salada ou arroz.

Fonte - Revista Bimby, momentos de partilha nº 10, 2ª serie

Quiche de Alho Francês e Cogumelos

Mais uma das receitas práticas que fiz nas férias.

Férias são férias, mas como temos que nos alimentar optamos por receitas fáceis e rápidas, já que temos que aproveitar bem o tempo.

Ingredientes

• 1 placa de massa quebrada
• 1 alho francês em rodelas finas
• 200g de cogumelos frescos laminados
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de azeite
• sal e pimenta
• 1 colher de sopa de mostarda
• 3 ovos
• 1 pacote de natas

Ingredientes

Forrar uma forma de tarte com a massa.  Reservar.

Numa frigideira anti aderente, deitar o azeite e a manteiga e levar ao lume. Depois de quente juntar os legumes e deixar saltear. Deitar a mistura por cima da massa.

Numa taça, bater os ovos com as natas, temperar com sal e pimenta e deitar por cima dos legumes.

Levar ao forno até cozer e dourar.

Servir quente ou frio com uma salada verde.

Bolas de Fiambre, Azeitonas e Cebolinho

Uma receita ideal para quando apetece um petisco, para levar para um pic-nic, que foi para onde estas foram, para a praia, ou mesmo para uma refeição ligeira.

As carnes utilizadas ficam ao gosto de cada um, bacon, fiambre, chouriça, legumes, o que a imaginação e o gosto ditar.

Estas levaram fiambre aos cubos, azeitonas recheadas de pimento e cebolinho.

A receita foi-me dada por a mãe de uma colega da Beatriz há uns anos atrás.

Ingredientes

• 4 ovos
• 1 chávena de leite
• 1/2 chávena de oleo e azeite misturados
• 2 chávenas de farinha
• 1 colher de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• 300g de fiambre aos cubos pequenos
• 1 frasco de azeitonas recheadas de pimento cortadas às rodelas
• cebolinho picado

Preparação Bimby

Colocar no copo, a farinha, o leite, as gorduras, os ovos, o fermento e o sal,  e bater  30 segundos, velocidade 4.

Juntar o fiambre, as azeitonas e o cebolinho, envolver bem com a espátula e levar ao forno em formas de queques untadas e polvilhadas, ou numa forma única, rectangular ou redonda.

Desenformar, deixar arrefecer e servir.

Preparação Tradicional

Colocar numa tigela a farinha, o leite, os ovos, as gorduras, o fermento e o sal e bater bem. Juntar o fiambre, as azeitonas e o cebolinho, envolver bem e levar ao forno em formas de queques untadas e polvilhadas, ou numa forma única, rectangular ou redonda.

Desenformar, deixar arrefecer e servir.

Nota - Estas bolas aguentam-se 2 ou 3 dias bem fechadas numa caixa hermática. Também podem ser congeladas depois de cozidas e bem frias.

Pataniscas de Feijão Verde

Se há coisa que evito cá em casa, são os fritos, mas a  umas  pataniscas eu não resisto, e a familia aplaude sempre que as faço.

Nunca tinha provado, até que a Carolina do Caderninho de Receitas, as fez, numa bela tarde de Verão. Desde essa altura substitui os peixinhos da horta pelas pataniscas.

 

Ingredientes

• 350g de feijão verde cozido, cortado como se fosse para sopa, mas não muito fino
• 300g de água de cozer o feijão
• 350g de farinha
• sal e pimenta
• salsa
• 1 cebola
• 4 ovos
• óleo para fritar

Preparação Bimby

Cozer o feijão verde na varoma, 25 minutos, velocidade 2, temperatura varoma. Reservar. ( Eu prefiro cozer no tacho para aproveitar a água da cozedura para o polme).

Colocar a cebola e a salsa no copo e triturar 10 segundos, velocidade 5.

Juntar a água, a farinha, os ovos, o sal e a pimenta e bater 2 minutos, velocidade 5.

Juntar o feijão verde cozido e envolver com a espátula.

Aquecer o óleo num recipiente fundo e fritar colheradas de massa até as pataniscas dourarem dos 2 lados.

Escorrer a gordura em excesso sobre papel absorvente e servir quentes ou frias.

Preparação Tradicional

Cozer o feijão verde, escorrer e reservar, bem como a água.

Picar a salsa e a cebola, deitar numa taça grande e juntar a farinha, a água e os ovos. Misturar bem até obter um polme macio. Temperar de sal e pimenta, e envolver o feijão verde.

Aquecer o óleo num recipiente fundo e fritar colheradas de massa até as pataniscas dourarem dos 2 lados.

Escorrer a gordura em excesso sobre papel absorvente e servir quentes ou frias.

Fonte - Livro Alternativas da Bimby, mas com algumas alterações minhas.

Salada de Beldroegas e Morangos

É um prazer ir ao mercado ao sábado e vir carregada de produtos biológicos, vindos directamente das quintas aqui da zona. Esta semana encontrei pela 1º vez beldroegas e como imaginam não resisti a trazer um molho comigo.

 Na banca ao lado um agricultor tinha uma caixa de morangos, daqueles que cheiram a morangos quando passamos por eles, sem quimicas nem tratamentos, perfeitos para uma salada. E assim surgiu  o meu jantar de domingo passado.

As quantidades são um pouco a olho, depende da quantidade que queremos fazer.

Ingredientes

• alface
• beldroegas
• morangos
• queijo fresco
• oregãos
• flor de sal
• azeite
• vinagre de framboesa

Preparação

Lavar bem os legumes e os morangos.

Dispor numa saladeira a alface ripada, as beldroegas, os morangos e o queijo fresco partido aos quadradinhos.

Numa taça misturar bem o sal, o azeite e o vinagre e temperar a salada. Polvilhar com oregãos e servir.

Tortilha de Cogumelos

Já desisti de fazer tortilhas na frigideira, a falta de jeito é uma coisa terrivel, e sempre que tentava fazer, o resultado era uma dose de ovos mexidos, com o que quer que lhes juntasse.

Agora sempre que quero uma tortilha, coloco numa forma de tarte e levo ao forno. Fica sempre perfeita e direitinha, não parte, não é necessário virar, e é mais saudável, pois não é frita.

Ingredientes

• 200g de cogumelos frescos
• 1 cebola roxa grande
• 1 batata grande
• 2 colheres de sopa de azeite
• 6 ovos
• 100 ml de leite
• sal e pimenta

Preparação

Cortar a batata em rodelas finas e fritar levemente ( usei a Actifry). Reservar.
Numa frigideira anti aderente deitar o azeite e a cebola em rodelas finas. Deixar amolecer e juntar os cogumelos laminados até os mesmos ficarem macios. Deixar evaporar todo o liquido que os cogumelos deitam e adicionar as batatas.

Com a ajuda de uma vara de arames, ou num robot de cozinha, bater os ovos com o leite e temperar de sal e pimenta.

Numa tarteira ou num tabuleiro, deitar a mistura dos cogumelos, cobrir com os ovos batidos e levar ao forno pré aquecido a 180º, até a tortilha estar cozida. Pode verificar a cozedura usando um palito, se sair seco a tortilha está pronta.

Servir com uma salada.

Wraps

Ingredientes

Massa

• 500g farinha tipo 65
• 100g banha (eu usei margarina)
• 2 colheres chá sal
• 250g água

Recheio

• alface e couve roxa cortadas em juliana
• tomate às rodelas
• frango cozido e desfiado
• salsichas
• ketchup
• maionese
• mostarda
• queijo fresco
• oregãos
• batata palha

Preparação Bimby

Colocar no copo da Bimby a farinha, a banha e o sal e programar 10 segundos, velocidade 7.

Adicionar a água e programar 10 segundos na mesma velocidade . De seguida, programar 1 minuto, velocidade Espiga.

Retirar a massa do copo, cobrir com película aderente e deixar descansar cerca de 30 minutos no frigorífico.

Dividir a massa em 16 bolas com aproximadamente 50g cada. Numa superfície polvilhada de farinha e com a ajuda de um rolo, estender cada bola formando um círculo de cerca de 18 cm de diâmetro.

Aquecer uma frigideira anti-aderente e cozer os wraps um de cada vez até alourar dos dois lados. Espalmar as bolhas com uma espátula e empilhar.

Servir recheados a gosto, utilizando os ingredientes propostos ou outros a gosto.

A minha preferência vai para os de queijo fresco, tomate e oregãos.

Fonte - A massa foi retirada da revista Momentos de Partilha nº 8, os recheios foram opções da familia.