Panettone de Frutos.

Hoje venho desejar um Feliz Natal, a todos os que por aqui passam, com muitos docinhos na mesa, mas principalmente com muita saúde, amizade e alegria. 

Trago para nos acompanhar um bolo italiano, com  frutas, idêntico ao nosso bolo rei, mas mais fofo e alto, o famoso Panettone.

O meu não ficou tão alto como deveria porque usei uma forma com um diâmetro maior do que o recomendado, mas garanto que de sabor está uma maravilha.

Ingredientes

• 1 ovo grande
• 200ml de leite
• raspa fina de 1 limão e de 1 laranja
• 1 colher de aroma de baunilha
• 50g de manteiga sem sal amolecida
• 1/2 colher de café de sal
• 500g de farinha
• 100g de açúcar
• 20g de fermento de padeiro fresco
• 100g de fruta cristalizada cortada em pedaços pequenos
• 100g de passas e corintos
• açúcar em pó para polvilhar

Preparação Bimby

Colocar o açúcar e as cascas dos citrinos no copo e vaporizar 15 segundos, velocidade 7-8-9.

Adicionar o ovo, a baunilha, o fermento, o leite e a manteiga e bater 20 segundos, velocidade 4.

Juntar o sal e a farinha e programar 3 minutos velocidade espiga. Por fim juntar as frutas e bater mais 30 segundos, velocidade espiga.

Deixar a massa repousar cerca de 30 minutos.

Forrar uma forma de 16 cm com papel vegetal, de modo a ficar com mais 5 cms de altura do que a forma, untar de manteiga e polvilhar de farinha, ou usar spray desmoldante.

Retirar a massa para a bancada, formar uma bola e colocar dentro da forma.

Reservar até que duplique de volume.

Colocar no forno pré aquecido a 190º cerca de 30 a 40 minutos, até estar dourado e cozido.

Deixar arrefecer sobre uma grelha e por fim polvilhar de açúcar em pó.

Preparação Tradicional

Bater o açúcar, o ovo, a manteiga, a baunilha e as raspas da casca dos citrinos.

Juntar o fermento desfeito no leite morno e mexer bem.

Por fim adicionar a farinha e o sal e amassar até obter uma massa moldável mas não muito seca. Envolver bem as frutas na massa.

Deixar a massa repousar cerca de 30 minutos e proceder conforme mencionado acima.

Nota - Pode preparar esta receita na máquina do pão, seguindo as instruções da mesma para amassar a massa, adicionando os frutos só depois do 1º sinal sonoro.

Preparando na Bimby não necessita de amolecer a manteiga.

Como o tempo está muito frio, a massa levou muito tempo a levedar, acabei por colocar no forno aquecido a 50º cerca de 20 minutos para levedar mais rapidamente e de seguida aumentei a temperatura para cozer.

Fonte - 200 Receitas de pão

Bolo Inglês

Este bolo é dos bolos que mais me agradam, pela textura da massa,  pelo sabor a bolo de manteiga e pelo adocicado das frutas.

A receita, como tantas outras, tirei-a do meu livro de receitas, daquele que veio comigo da cozinha da minha mãe.

Ingredientes

• 250g de farinha
• 125g de açucar
• 125g de manteiga
• 125g de frutas cristalizadas picadas
• 25g de passas
• 3 ovos
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• raspa de 1 limão

Preparação Bimby

No copo, deitar os ovos, a manteiga, o açucar e a raspa de limão, e bater 3 minutos, temperatura 37, velocidade 3. Colocar a borboleta e voltar a bater mais 3 minutos, na mesma velocidade mas sem temperatura.

Juntar a farinha e o fermento, 20 segundos, velocidade 4.

Por fim, adicionar as frutas e as passas e envolver bem com a espátula.

Levar a cozer em forno pré aquecido a 180º, numa forma rectangular untada de manteiga e polvilhada de farinha, cerca de 35 / 40 minutos. Para verificar se está cozido faça o teste com um palito.

Preparação Tradicional

Bater a manteiga com o açucar. Juntar os ovos, a raspa de limão e o sal, continuar a bater, juntando a pouco e pouco a farinha com o fermento,  as frutas cristalizadas e as passas.

Levar a cozer em forno pré aquecido a 180º, numa forma rectangular untada de manteiga e polvilhada de farinha, cerca de 35 / 40 minutos. Para verificar se está cozido faça o teste com um palito.

Bolo Rei para Graúdos e Miúdos

Pois é, aqui por casa gosta-se muito de bolo rei, mas a mais pequena não come por causa dos frutos secos e cristalizados. Este ano,  fiz uma experiência a ver como ficava e se a pequena gostava.

Já tinha visto nalguns locais, que havia quem juntasse chocolate no bolo rei, o que fiz foi fazer um bolo só com pepitas de chocolate.

Ficou aprovadissimo , segundo a minha filha ficou parecido com os manhãzitos, só provei um bocadinho, mas desapareceu num instante.

Ingredientes

• 70g de açucar
• Raspa de 1 laranja e de 1 limão
• 130g de leite
• 70g de manteiga
• 3 gemas ( faço com 1 gema e 1 ovo inteiro) mais uma gema para pincelar
• 20g de fermento de padeiro fresco ou 1 saqueta de Fermipan
• 20g de sumo de laranja
• 400g a 450g de farinha
• 1 pitada de sal ( pesada previamente)
• frutas cristalizadas picadas e algumas inteiras para enfeitar
• frutas secas a gosto ( pinhões, avelãs, amêndoas, nozes....)
• pepitas de chocolate ( cerca de 1 chávena de chá, não medi nem pesei)

Preparação Bimby

Colocar o açucar no copo bem seco e pulverizar 15 segundos, velocidade 9.

Juntar as cascas dos citrinos através do bocal e ralar uns segundos na velocidade 5. Juntar o leite e a manteiga e programar 30 segundos, temperatura 37, velocidade 6 e a seguir 20 segundos, velocidade 9 sem temperatura. Reduzir para velocidade 3 e juntar as gemas, o fermento e o sumo de laranja, misturando uns segundos. Abrir a máquina e com a ajuda da espátua fazer baixar o que ficou agarrado ao copo e à tampa.

Com a máquina na velocidade 3, deitar a farinha a pouco e pouco, e só no fim a pitada de sal, aumente para a velocidade 6 durante 30 segundos.

Programar 3 minutos, velocidade espiga. Se a massa se agarrar às paredes do copo, deitar mais um pouco de farinha e programar mais 1 minuto na mesma velocidade.

Deixar a massa a repousar dentro do copo até esta levantar o copinho ( costumo fazer a massa à noite e deixar a levedar até ao outro dia de manhã).

Depois da massa levedada, baixe-a com as mãos e programe15 segundos, velocidade 6, e 1 minuto velocidade espiga.

Retirar a massa do copo para a bancada, junte as frutas cristalizadas em bocadinhos pequenos e as frutas secas e amasse até ficar tudo bem incorporado na massa.

Num tabuleiro, formar  uma coroa com o meio largo para não juntar depois de levedar, pincelar com gema de ovo e decorar com frutas a gosto. Deixar a massa duplicar de volume e levar ao forno a 180º cerca de 20 minutos, ou até o bolo estar cozido e dourado.

Para o bolo de chocolate, retirei 1/3 da massa total, depois de feita e leveda e  juntei pepitas de chocolate, para enfeitar utilizei escamas de chocolate preto e branco.

Fonte - Livro base da Bimby

Broas de Todos os Santos

Estas broas são daqueles bolinhos que não se consegue comer só um, com uma consistência pesada, mas

muito saborosas, a canela e erva doce dão-lhe um gostinho bem especial.                                                

Ingredientes

• 500g de farinha
• 200g de Açúcar
• 125g. de leite
• 2 ovos
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de sobremesa de fermento em pó
• 1 colheres de sobremesa de canela 
• 1 colheres de sobremesa de erva doce
• 1 colher de sobremesa de aroma de baunilha
• 1 pitada de sal
• Raspa de limão a gosto
• 1 chávena grande de frutos secos e cristalizados 
• 1 ovo batido misturado com leite para pincelar

Preparação Bimby

Com o copo bem seco colocar a caspa de limão e triturar na velocidade 7.

Juntar todos os  ingredientes excepto a farinha, o fermento e os frutos secos e cristalizados e programar 30 segundos, velocidade 6. De seguida acrescentar a farinha e o fermento mais 2 minutos, velocidade espiga.

Por fim juntar o frutos secos inteiros e as frutas cristalizadas aos bocadinhos e bater mais 1 minutos na velocidade espiga.

Retirar a massa do copo, moldar bolinhas, pincelá-las com o ovo batido misturado com o leite, e levar ao forno em tabuleiro untado e plovilhado de farinha, ou forrado de papel vegetal, até ficarem douradinhas.

Preparação tradicional

Juntar todos os ingredientes numa tijela, excepto os frutos secos e cristalizados, e amassar bem até formar uma massa moldável.

Juntar os frutos secos inteitos e os cristalizados aos bocadinhos e envolver bem na massa.

Retirar a massa do copo, moldar bolinhas, pincelá-las com o ovo batido misturado com o leite, e levar ao forno em tabuleiro untado e plovilhado de farinha, ou forrado de papel vegetal, até ficarem douradinhas.

Fonte - Encontrei esta receita aqui , no Forumbimby, e é da autoria da Luisa Alexandra.

Fiz algumas alterações, reduzi no açucar, e alterei o óleo por azeite.  Os frutos secos que usei foram amêndoas, pinhões e passas, mas podem substituidos por outros a gosto.