Rugelach da Dorie, ou uns mini croissants muito saborosos!!!

Mais uma quinzena, mais uma receita da Dorie para o grupo Dorie às Sextas. Desta vez não passei e deitei mãos à massa.

Que coisa boa meus amigos!!! Ficam uns croissants pequeninos, recheados de muita coisa boa!!! Bem, testem que vale muito a pena.

As quantidades e ingredientes que partilho foi o que usei, não são exactamente os da receita original.

Ingredientes

para a massa

• 115g de queijo creme
• 115g de manteiga fria
• 1 cup de farinha
• 1 pitada de sal

Para o recheio

• 2/3 cup de compota ( usei de morango e framboesa)
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1/2 cup de nozes picadas grosseiramente
• 1/2 cup de amêndoa laminada
• 115g de chocolate picado ou 2/3 cup de pepitas de chocolate

Preparação

Para a massa, deixar o queijo e a manteiga fora do frigorífico cerca de 10 minutos de modo a ficarem mais maleaveis mas frios.

Num processador de alimentos, deitar a manteiga em pedaços, o queijo, o sal e a farinha e pulsar cerca de 6 a 10 vezes.Continuar a misturar até obter pedaços grandes sem deixar formar uma bola.

Retirar, formar 2 discos , embrulhar em papel firme ( usei celofane) e levar ao frigorífico pelo menos 2 horas ou até de um dia para o outro.

Deitar a compota numa caçarola e levar ao lume até ficar liquido.

Misturar o açúcar e a canela numa taça.

Forrar 2 tabuleiros com papel vegetal ou tapetes de silicone ( A Dorie aconselha o tapete, eu usei papel vegetal)

Tirar a massa do frio e se estiver demasiado firme deixar na bancada cerca de 10 minutos. Com a bancada enfarinhada, estender cada disco num circulo com cerca de 28 a 30 centímetros. Pincelar a massa com uma camada fina de compota . Polvilhar com metade do açúcar e canela, as nozes e metade do chocolate. 

Pressionar suavemente o recheio sobre a massa com papel ceda, ou como eu fiz, com a palma da mão. Com um cortador de pizza cortar o circulo em 16 triângulos ( como se fossem fatias de pizza) .

Começando na base de cada triângulo, enrolar a massa de modo a formar pequenos croissants.

Colocar os bolos no tabuleiro e levar ao frio cerca de 30 minutos ( não o fiz, levei logo ao forno).

Eu fiz duas versões, uns com compota de framboesa, nozes e chocolate e outros com compota de morango, amêndoa laminada e chocolate.

Polvilhar os bolinhos com açúcar e levar ao forno a 180º, cerca de 25 minutos, ou até estarem cozidos e dourados.

Notas - Os bolos depois de tendidos podem ser refrigerados durante a noite ou congelados até 2 meses, não os descongelando para levar a cozer mas sim dando mais uns minutos de cozedura.

A Dorie mistura 1 ovo, com 1 colher de sopa de água para os pincelar antes de irem ao forno, eu não o fiz.

Na receita original também leva passas de uva, não usei por não apreciarmos.

1 cup - 235 ml

Fonte - Baking da Dorie Greenspan

Curd de Limão ou Lemon Curd, como queiram

Para acompanhar um bolo de chocolate, este curd é uma maravilha.

Ingredientes

• 160g de açúcar
• 2 ovos
• 1 gema
• 60g de manteiga sem sal
• raspa de 1 limão
• sumo de 2 limões

Preparação Bimby

Colocar o açúcar e as cascas do limão no copo e vaporizar 20 segundos, velocidade 9.

Adicionar o sumo dos limões os ovos e a gema e programar 8 minutos, temperatura 80, velocidade 4.

Quando terminar o tempo, juntar a manteiga e misturar 10 segundos, velocidade 4.

Retirar de imediato para uma taça e levar ao frigorífico para solidificar um pouco. 

Preparação Tradicional ( Não testada)

Juntar numa caçarola todos os ingredientes excepto a manteiga, bater bem e levar ao lume, mexendo sempre até engrossar. Adicionar a manteiga e bater um pouco.

Fonte - Esta receita vem da Cozinha da Pipas, mas com uma preparação diferente

Scones Simples

Sempre que nos apetece scones e não há tempo para pesquisar novas receitas estes são os escolhidos. A receita é do livro base da Bimby e ficam sempre bem.

Estes foram acompanhados com doce de pessego com moscatel.

 

 

 

Ingredientes

• 250g de farinha
• 100g de leite
• 30g de manteiga
• 50g de açúcar
• 1 ovo
• 1 colher de chá de fermento
• 1 pitada de sal

Preparação Bimby

Colocar todos os ingredientes no copo e programar 15 segundos, velocidade 5.

Num tabuleiro de ir ao forno, forrado de papel vegetal ou barrado de manteiga e polvilhado de farinha, deitar colheradas de massa e levar ao forno aquecido a 180º cerca de 10 minutos, ou até os scones se encontrarem dourados.

 

Retirar e servi mornos ou frios, com manteiga ou compotas a gosto.

 

Preparação Tradicional

Colocar todos os ingredientes  numa taça e amassar até se encontrar tudo bem envolvido.

Proceder como descrito acima para levar a cozer.

Nota - Pode juntar raspa de limão, laranja, aroma de baunilha ou qualquer outro que goste.

Fonte - Livro base da Bimby

Doce de Tomate e Baunilha

Com alguns tomates biológicos em casa, maduros e muito saborosos, e depois de ver nalguns locais a introdução da baunilha nas compotas, resolvi arriscar. Gostei bastante do resultado, mas rendeu muito pouco, só 2 frascos pequenos, tenho que fazer de novo.

Ingredientes

• 900g de tomate arranjado e bem escorrido
• 400g de açúcar
• 1 vagem de baunilha

Preparação Bimby

Colocar no copo o tomate e triturar 5 segundos, velocidade 5. Juntar o açúcar. Abrir a vagem de baunilha no sentido do comprimento e com o bico de uma faca retirar todas as sementes e adicionar ao tomate, bem como a vagem.

Programar 50 minutos,  temperatura 100, velocidade colher.

Retirar a vagem, colocar o cesto por cima da tampa em vez do copinho, para evitar salpicos e programar mais 30 minutos,  temperatura varoma, velocidade 1.

Verificar a consistência, não esquecer que o doce endurece um pouco depois de frio, e se estiver a gosto deitar em frascos de vidro. Deixar arrefecer e tapar bem.

Se achar que necessita de mais tempo, programar mais uns minutos na mesma velocidade e temperatura.

Preparação Tradicional

Colocar os tomates, o açúcar e a vagem de baunilha aberta ao meio no sentido do comprimento, bem como as sementes retiradas com o bico de uma faca, num tacho.

Levar ao lume, mexendo de vez em quando até obter a consistência desejada.

Colocar o doce em frascos de vidro, deixar arrefecer e tapar bem.

Iogurtes de Pêra

Vamos começar a semana com uns iogurtes bem aromáticos.
Apesar de não publicar aqui muitas experiências com iogurtes, faço-os todas as semanas, mas quase sempre naturais e sem açúcar, como eu mais gosto. Mas de vez em quando aventuro-me numa ou noutra experiência nova e estes foram um desses exemplos.

Ingredientes

• 900g de leite magro
• 3 colheres de sopa de leite em pó magro
• 1 iogurte natural magro
• doce de pêra com especiarias

Preparação Bimby


Deitar no copo o leite e o leite em pó, 3 minutos, temperatura 37, velocidade 2.

Juntar o iogurte batido com uma colher e misturar 10 segundos na velocidade 3.

Colocar 1 colher de doce no fundo de cada frasco e terminar de encher com o leite, com cuidado para não se misturar.

Levar à iogurteira cerca de 12 horas.

Retirar, deixar arrefecer cerca de 15 minutos, tapar os frascos e guardar no frigorífico.

Preparação Tradicional

Usar leite natural ou então aquecer muito levemente juntamente com o leite em pó. Adicionar o iogurte batido com uma colher e misturar bem.

Para terminar proceder como indicado acima.

 Notas - a quantidade de leite indicado é a necessária para encher todos os copos da minha iogurteira, poderá variar consoante os modelos.

A minha leva 7 copos, eu meço 6 de leite, o outro conto com o iogurte.

Doce de Pêra com Especiarias

A ultima vez que fui ao Celeiro trouxe comigo uma embalagem de Flower Power, uma mistura de flores e especiarias, entre elas canela, cravinho, pétalas de rosa, gengibre e baunilha.

A oportunidade de as usar foram 4 pêras grandes, demasiado maduras para serem consumidas aqui em casa, mas que num doce ficariam muito bem.

Gostei bastante do resultado, o doce ficou muito aromático.

 

Ingredientes

• 750g de pêras maduras
• 300g de açucar
• 1 colher de chá de Flower Power

Preparação Bimby

Colocar as pêras aos pedaços no copo, juntar o açucar,  a mistura de especiarias e triturar 10 segundos, velocidade 5. Programar 30 minutos, temperatura 100º, velocidade 1.

Acabado o tempo, programar mais 15 a 20 minutos na mesma velocidade, temperatura varoma. Neste ultimo passo, retirar o copinho da tampa e substitui-lo pelo cesto para evitar salpicos.

Deitar o doce em frascos bem fechados.

Preparação Tradicional

Colocar todos os ingredientes num tacho, as pêras em pedaços, e levar ao lume mexendo de vez em quando até atingir a consistência desejada. Se não gostar de encontrar pedaços de fruta, triturar o doce com a varinha mágica.

Deitar o doce em frascos bem fechados.

Compota de Pêra numa Tarde de Verão.

É verdade, foi numa bela tarde de Verão durante as férias que fiz esta compota.

As pêras estavam a amadurecer na fruteira, a Bimby estava desocupada e entre um banho de piscina e um pouco de sol, saiu este doce.

Que bom que é estar de férias!! Pena acabarem tão rápido.

Ingredientes

• 1 kg de pêras maduras
• 350g de açucar
• 1 pau de canela
• 1 casca de limão

Preparação Bimby

Colocar a fruta no copo, limpa de sementes, juntar o açucar e triturar uns segundos na velocidade 5.

Juntar a canela e o limão e programar 30 minutos, temperatura 100,  velocidade 1.

De seguida marcar mais 15 minutos,  temperatura varoma, na mesma velocidade.

Deitar em frascos de vidro esterilizados e fechar bem.

Preparação Tradicional

Colocar a fruta arranjada e cortada aos pedaços, juntamente com o açucar, o limão e a canela, num tacho.

Levar a lume brando, mexendo de vez em quanto para não pegar até atingir a consistência desejada. Se preferir o doce mais triturado, retire o limão e a canela e triture com a varinha mágica.

Deitar em frascos de vidro esterilizados e fechar bem.

Doce de Tomate com Cravinho

Este ano o doce de tomate levou cravinho, uma sugestão da minha amiga Margarida do Figo Lampo, e ficou aprovado. De hoje em diante será assim que se faz aqui em casa.

Ingredientes

• 1 kg de tomates maduros
• 350g de açucar
• 1 pau de canela
• 1 cravinho

Preparação Bimby

Colocar  no copo o tomate sem pele, partido aos bocados juntamente com o açucar e triturar uns segundos na velocidade 5.

Juntar a canela e o cravinho e programar 50 minutos, temperatura 100, velocidade 1.

De seguida programar mais 30 minutos, na mesma velocidade, temperatura varoma.

Se a consistência não estiver a gosto deixe ferver na temperatura varoma mais uns minutos.

Eliminar a canela e o cravinho e guardar o doce em frascos herméticos.

Preparação Tradicional

Num tacho grande colocar o tomate sem pele e aos bocados pequenos, juntar os restantes ingredientes, e levar a lume brando, mexendo de vez em quando até obter a consistência desejada.

No final, se desejar não encontrar pedaços de tomate, triture com a varinha mágica, depois de retirar a canela e o cravinho.

Guardar em frascos herméticos.

Compota de Cerejas

Comprei uma caixa de cerejas, daquelas bem escuras, que ao comermos ficamos com os dedos cor de vinho,  e custa tanto a sair.
Comemos, deliciámo-nos e fiz 2 frascos de compota, que tal como as cerejas ficou bem escurinha, mas bastante doce, reduzi imenso a quantidade de açucar, mas podia ter reduzido mais, já que a fruta era bastante doce.
A receita é da minha querida amiga Helena, que neste momento está do outro lado do oceano, mas muito perto em sentimento, e também na minha cozinha.

Ingredientes

• 1 kg de cerejas pesadas depois de retirar os caroços
• 300g de açucar

 Preparação Bimby

Colocar a borboleta e 300g de cerejas no copo. Programar velocidade 3 até o som mudar e perceber que os caroços já se soltaram da fruta. Deitar num prato e eliminar os caroços. Repetir até acabar as cerejas.

Sem borboleta, deitar as cerejas arranjadas, o sumo e o açucar, triturar uns segundos, velocidade 5. Programar 40 minutos, velocidade 1, temperatura 100.

Retirar o copinho,  substitui-lo pelo cesto virado ao contrário e programar mais 20 minutos, temperatura varoma, na mesma velocidade.

Verificar a consistência, se achar necessário, por gostar mais denso, ou se for para guardar algum tempo,  ferver mais uns minutos na mesma velocidade e temperatura.

Esperar que arrefeça e guardar em frascos herméticos.

 Preparação Tradicional

Descaroçar as cerejas e deitá-las num tacho, juntamente com o açucar. Levar a lume brando, mexendo de vez em quanto até atingir a consistência pretendida.

Utilizar a varinha mágica ou um robot de cozinha para triturar o doce, se não gostar de encontrar bocados de fruta.

Esperar que arrefeça e guardar em frascos herméticos.

Fonte - Sabores de Canela

Doce de Maçã

Em época em que a fruta é boa e saborosa, há que aproveitar para fazer uns doces.

Este é óptimo para acompanhar panquecas, pão e bolachas, e muito usado aqui em casa para confecionar tartes de maçã.

Ingredientes

• 1 kg de macãs (pesadas depois de arranjadas)
• 350g de açucar
• 1 pau de canela
• casca de 1/2 limão

Preparação Bimby

Deitar as maçãs arranjadas e cortadas aos bocados no copo. Triturar 10 segundos, velocidade 6.

Juntar os restantes ingredientes, envolver bem com a espátula e programar 30 minutos, temperatura 100, velocidade 1.

Terminado o tempo, e se achar o doce ainda liquido, programar mais 15 minutos, na mesma velocidade, temperatura varoma, sem o copinho, mas com o cesto virado ao contrário por cima da tampa, para evitar salpicos.

Dispensar o pau de canela e o limão e guardar o doce em frascos herméticos.

Preparação Tradicional

Arranjar as maçãs,  e colocar numa panela. Juntar os restantes ingredientes e levar ao lume brando, mexendo frequentemente, até atingir a consistência desejada.

Dispensar o pau de canela e o limão, e guardar o doce em frascos herméticos

Se não gostar de sentir bocados de fruta,  triturar com a varinha mágica, até ficar a gosto.

Doce de Abóbora com Nóz

Ingredientes

• 1,200 Kg de abóbora limpa
• 400g de açucar
• casca de 1/2 limão
• 1 pau de canela
• 1 chávena de nozes trituradas grosseiramente

Preparação Bimby

Com o copo limpo e seco, colocar as nozes e triturar 4 ou 5 segundos, velocidade 5. Reservar

Colocar no copo a abóbora limpa de sementes e partida em pedaços pequenos. Triturar 10 segundos, velocidade 6. Adicionar os restantes ingredientes, mexer com a espátula, e programar 40 minutos, temperatura 100 velocidade 2.

Substituir o copinho pelo cesto, virado ao contrário, para evitar salpicos, e programar ,mais 20 ou 25 minutos, temperatura varoma, velocidade 2.

Juntar as nozes, misturar bem,  e guardar o doce em frascos herméticamente fechados.

O tempo indicado na velocidade varoma, poderá ter que ser menor ou maior, consoante o consistência que o doce for adquirindo, e o gosto de cada um.

Preparação Tradicional

Num tacho, colocar a abóbora limpa de sementes e partida em pedaços pequenos, juntar todos os outros ingredientes e levar a lume brando, mexendo de vez em quando, até atingir a consistência desejada. No final se preferir não encontrar pedaços de abóbora, triturar o doce com a ajuda de uma varinha mágica.

Juntar as nozes trituradas grosseiramente, misturar bem e guardar o doce em frascos herméticamente fechados.

Fiz 3 vezes estas quantidades, para encher 9 frascos para oferecer a 9 amigas muito especiais, durante um encontro também ele muito especial e divertido.

Espero que tenham gostado!!

 As etiquetas foram feitas com a preciosa ajuda da minha filha. Muito Obrigada!!

Nota - A utilização das nozes é facultativo.

Marmelada

Antes da Bimby entrar na minha cozinha a marmelada era confecionada anualmente à maneira tradicional, ou seja, uma tarde de sábado normalmente, com o fogão aceso e a panela em cima. A tarde acabava invariavelmente com a cozinha toda salpicada de marmelada, e uma bela limpeza de seguida, que era a parte  menos interessante, mas tinha que ser, e valia a pena.

Com a chegada da Bimby tudo se tornou mais fácil, a cozinha não se suja e não temos que passar a tarde de colher de pau na mão.

Ingredientes

• 800g de marmelos - pesados depois de arranjados
• 350g de açucar

Preparação Bimby

Arranjar os marmelos, pode deixar a casca desde que muito bem escovados, cortar aos bocados e deitar no copo juntamente com o açucar.

Triturar 20 segundos, velocidade 6.

Programar 30 minutos, temperatura 100, velocidade 2.

Acabado o tempo, retirar o copinho da tampa, substituir pelo cesto e programar mais 10 minutos temperatura varoma, na mesma velocidade.

Retirar de imediato para taças, esperar que arrefeça, tapar com papel vegetal, e deixar perto de uma janela, de modo a que vá apanhando sol para secar um pouco, e aguentar todo o Inverno. Guardar em local seco.

Preparação Tradicional

Arranjar os marmelos e deitar numa panela grande juntamente com o açucar. Levar ao lume mexendo de vez em quando até a fruta ficar desfeita e com a consistência desejada, convem não deixar muito liquido senão cria bolor muito rapidamente.

Retirar de imediato para taças, esperar que arrefeça, tapar com papel vegetal, e deixar perto de uma janela, de modo a que vá apanhando sol para secar um pouco, e aguentar todo o Inverno. Guardar em local seco.

 Nota - Se fizer na panela pode aumentar as quantidades, na Bimby´não convém fazer porque ao começar a ferver vai entornar.

Doce de Pêssego com Moscatel

Desta vez o eleito foi o pêssego para fazer mais um doce, e já que o de figo foi muito apreciado pelo aroma do vinho do Porto, este teve direito a um cálice de Moscatel.

Ingredientes

• 800g de pêssegos arranjados
• 300g de açucar
• 1 casca de limão
• 1 pau de canela
• 1 cálice de Moscatel

Preparação Bimby

Arranjar os pêssegos, colocar no copo juntamente com o açucar e triturar 10 segundos, velocidade 5.

Adicionar os restantes ingredientes e programar 25 minutos, temperatura 100, velocidade 1.

Terminado o tempo, substituir o copinho da tampa pelo cesto, para evitar salpicos, e programar mais 20 minutos, temperatura varoma, velocidade 1.

Remover a canela e o limão e deitar em frascos. Fechar bem.

Doce de Figo com Vinho do Porto

O que fazer com uma cesta de figos acabadinhos de apanhar? Para além de comer e comer, nada melhor que um belo doce!!

Aqui fica ele, pouco doce como gostamos aqui por casa, até porque os figos já têm açucar suficiente, e assim o sabor da fruta não se perde no meio do açucar.

Ingredientes

• 750g de figos
• 250g de açucar
• 1 cálice de vinho do Porto
• 1 pau de canela
• 1 casca de limão

Preparação Bimby

Descascar os figos e colocá-los no copo juntamente com o açucar.

Triturar 10 seg, veloc 5.

Adicionar os restantes ingredientes e programar 25 minutos, temperatura 100, velocidade 1.

Terminado o tempo, substituir o copo da tampa pelo cesto virado ao contrário, para evitar salpicos e programar mais 15 minutos, temperatura varoma, na mesma velocidade.

Retirar a canela e o limão e deitar em frascos hermeticamente fechados.

Doce de Morango

Este doce não pode faltar cá em casa, ao pequeno almoço dos fins de semana, com umas panquecas, ou uns scones é o preferido da mais nova.

Apareçam morangos que o doce aparece logo de seguida e mantêm-se o Inverno todo...ou não...

Ingredientes

• 800 g de morangos
• 300 g de açucar
• 1 pau de canela
• 1 casca de limão sem a parte branca

Preparação Bimby

Colocar os morangos e o açucar no copo da Bimby e programar 10 segundos, velocidade 5. Pode alterar este tempo, triturando mais ou menos os morangos conforme o gosto.

Juntar o pau de canela e a casca de limão e programar 30 minutos, temperatura 100, velocidade 1.

Terminado o tempo, retirar o copinho da tampa, colocar o cesto virado ao contrário por cima da mesma, para não salpicar, e programar 15 minutos, temperatura varoma, velocidade 1.

Deixar arrefecer, retirar a canela e o limão e guardar em frascos hermeticamente fechados depois de bem frio.