Salmão com Vinagre Balsâmico e Cogumelos Portobello

Ingredientes

• 6 lombos de salmão
• 4 cogumelos portubello grandes
• 100 ml de sumo de laranja
• 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
• 2 colheres de sopa de caldo de peixe ou água
• 3 colheres de sopa de mel
• 1 colher de sobremesa de mostarda de Dijon
• 10 folhas de manjericão fresco picado
• 1 colher de chá de café soluvel
• sal e pimenta q.b.

Preparação

Colocar os lombos de salmão num tabuleiro de forno rodeados dos cogumelos limpos e laminados.

Numa taça misturar o vinagre, o sumo de laranja, o caldo de peixe, o mel, a mostarda, o manjericão e o café. Temperar com sal e pimenta e misturar bem até o mel dissolver por completo.

Regar o peixe e os cogumelos com este molho e reservar no frigorifico entre 20 a 30 minutos.

Ligar o forno e quando estiver quente introduzir o peixe até estar assado, cerca de 30 minutos.

Servir de imediato com legumes e batata cozida, ou outro acompanhamento a gosto.

Fonte - Livro " Paixão pelo Café".