segunda-feira, 27 de Setembro de 2010

Strogonoff de Perú




Ingredientes
  • 750g de bifes de perú cortados em tiras
  • 3 dentes de alhos
  • 1 cebola média
  • 1 lata de cogumelos laminados
  • 1 cálice de Vinho do Porto
  • 1 colher de chá de cominhos
  • azeite, sal e pimenta q.b.
  • 200g de natas

Preparação

Começar por temperar os bifes com o alho picado, sal e pimenta.
Reservar uma ou duas horas.

Deitar o azeite numa frigideira, juntar a cebola picada e a carne e deixar saltear.
Juntar os cogumelos, os cominhos e o vinho do Porto e deixar cozinhar até a carne ficar tenra.

Por fim deitar as natas e deixar ferver 2 ou 3 minutos.

Servir quente acompanhado de arroz branco.

quinta-feira, 23 de Setembro de 2010

Mousse de Chocolate


Esta é a minha mousse de eleição, já experimentei outras mas esta fica sempre em 1º lugar, tem pouco açucar, não leva gordura quase nenhuma  e fica  muito fofa, espero que gostem!!



Ingredientes

  • 200g de chocolate 70% cacau
  • 6 ovos
  • 5 colheres de sopa rasas de açucar
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 2 colheres de sopa de leite

Preparação

Bater as gemas com o açucar até ficar uma mistura cremosa, na Bimby 4 minutos, velocidade 4 com a borboleta.

Derreter o chocolate em banho maria ou no micro ondas com o leite e a manteiga, depois de derretido mexer bem para ficar macio.

Bater as claras em castelo bem firme. Na Bimby com o copo bem seco, bater 6 minutos, velocidade 3 1/2.

Juntar o chocolate derretido ao creme das gemas e bater um pouco.
Com uma espátula envolver bem as claras em castelo sem bater, para não perderem o ar e a mousse ficar fofa.

Levar ao frio até ao momento de servir.
Decorar a gosto.

Fonte - Receita da minha mãe e que sempre se fez em nossa casa.

segunda-feira, 20 de Setembro de 2010

Salmão com Vinagre Balsâmico e Cogumelos Portobello




Ingredientes

  • 6 lombos de salmão
  • 4 cogumelos portubello grandes
  • 100 ml de sumo de laranja
  • 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
  • 2 colheres de sopa de caldo de peixe ou água
  • 3 colheres de sopa de mel
  • 1 colher de sobremesa de mostarda de Dijon
  • 10 folhas de manjericão fresco picado
  • 1 colher de chá de café soluvel
  • sal e pimenta q.b.

Preparação

Colocar os lombos de salmão num tabuleiro de forno rodeados dos cogumelos limpos e laminados.

Numa taça misturar o vinagre, o sumo de laranja, o caldo de peixe, o mel, a mostarda, o manjericão e o café. Temperar com sal e pimenta e misturar bem até o mel dissolver por completo.
Regar o peixe e os cogumelos com este molho e reservar no frigorifico entre 20 a 30 minutos.
Ligar o forno e quando estiver quente introduzir o peixe até estar assado, cerca de 30 minutos.

Servir de imediato com legumes e batata cozida, ou outro acompanhamento a gosto.

Fonte - Livro " Paixão pelo Café".

domingo, 19 de Setembro de 2010

Tiramisú



Ingredientes

  • palitos de La Reine
  • café forte sem açucar
  • 250g de queijo mascarpone
  • 3 gemas
  • 3 colheres de sopa de açucar em pó
  • 2 pacotes de natas para bater
  • cacau em pó para enfeitar

Preparação

Começar por fazer o café e reservar quente.

Numa taça bater o queijo com as gemas e o açucar, até ficar bastante cremoso.  Na Bimby, 30 segundos, velocidade 5.
Bater as natas em chantilly bem consistente e envolver no creme de queijo.

Passar os palitos pelo café e dispor no fundo de um tabuleiro. Cobrir com um pouco de creme  e ir fazendo camadas alternadas de palitos embebidos no café e de creme até acabar os ingredientes.
A ultima camada deve ser de creme.

Enfeitar a gosto com cacau e levar ao frio até servir.


Fonte - Esta receita faz parte do meu livrinho de receitas desde sempre, penso que foi uma amiga que me deu, mas não tenho a certeza.
Se achar pouco doce pode juntar açucar ao café ou aumentar a quantidade do mesmo no creme.
Pode ainda substituir o cacau por canela se preferir.

terça-feira, 14 de Setembro de 2010

Um Pequeno Almoço Saudável

Gosto de começar o dia com um bom pequeno almoço, durante a semana não é possivel porque o tempo escasseia sempre, mas ao fim de semana aproveito  para presentear a familia com umas belas panquecas, scones, ou qualquer outra coisa que me lembre e nos saiba bem.

Durante a semana e como temos que nos cuidar, senão a balança não perdoa, muitas vezes opto por uns cereais com leite magro e toca a ir trabalhar. É a vida!!!

Esta opção é optima para um pequeno almoço completo e bem saudável, e juro que se faz num abrir e fechar de olhos.



Ingredientes

  • 1 iogurte natural magro
  • cereais integrais
  • framboesas

Preparação


Mexer bem o iogurte até ficar cremoso. Deitar metade numa taça. Acrescentar os cereais, as framboesas e terminar com o restante iogurte.
Decorar com algumas framboesas e servir.


domingo, 12 de Setembro de 2010

Sopa de Beldroegas à Alentejana

Finalmente aqui deixo a minha sopa de pão e beldrogas!!!

Estas ervinhas que muitos não gostam ou não conhecem, aqui por casa são sempre muito apreciadas, então se as juntarmos com um belo pão alentejano e uns ovos caseiros transformam-se numa sopa deliciosa!

 

Ingredientes
  • 1 molho grande de beldroegas
  • 1 cebola
  • 2 folhas de louro
  • azeite
  • sal e pimenta
  • batatas
  • água
  • ovos
  • pão alentejano
  • queijo de cabra curado

Preparação

Picar a cebola e levar a refogar numa caçarola juntamente com o azeite, o louro, o sal e a pimenta.
Acrescentar as beldroegas arranjadas e lavadas e refogar mais um pouco.
Juntar água , as batatas às rodelas e deixar cozer.

Entretanto cortar o pão em fatias finas para uma tigela grande.

Quando as batatas estiverem cozidas, verificar se o caldo é suficiente para a sopa, se achar pouco juntar mais um pouco de água, deitar os ovos e deixar escalfar.

Deitar o caldo, as batatas, e as beldroegas por cima do pão, e servir com os ovos escalfados e o queijo de cabra em lascas.

quarta-feira, 8 de Setembro de 2010

Doce de Pêssego com Moscatel

Desta vez o eleito foi o pêssego para fazer mais um doce, e já que o de figo foi muito apreciado pelo aroma do vinho do Porto, este teve direito a um cálice de Moscatel.


Ingredientes

  • 800g de pêssegos arranjados
  • 300g de açucar
  • 1 casca de limão
  • 1 pau de canela
  • 1 cálice de Moscatel

Preparação Bimby

Arranjar os pêssegos, colocar no copo juntamente com o açucar e triturar 10 segundos, velocidade 5.
Adicionar os restantes ingredientes e programar 25 minutos, temperatura 100, velocidade 1.
Terminado o tempo, substituir o copinho da tampa pelo cesto, para evitar salpicos, e programar mais 20 minutos, temperatura varoma, velocidade 1.

Remover a canela e o limão e deitar em frascos. Fechar bem.

terça-feira, 7 de Setembro de 2010

Flognarde de Figo e Amêndoa

Aprendi com a nossa querida Susana , rapariga nova mas muito conhecedora destas andanças culinárias,que se fizermos esta receita com cerejas o nome é clafoutis, com outros frutos já  altera para flognarde....um nome fino sem duvida!

A minha escolha  recaiu nos figos e amêndoa laminada, acho que encontrei a combinação perfeita, vejam:



Ingredientes

  • 10/12  figos frescos
  • 1 mão cheia de amêndoa laminada
  • 60g de açúcar
  • 60g de farinha
  • 15g de manteiga
  • 1 iogurte natural
  • Leite q.b
  • 3 ovos
  • 1 colher de chá de aroma de baunilha

Preparação

Pré aquecer o forno a 180º.

Descascar os figos, cortar ao meio e dispor numa tarteira de 22 cm de diametro, SEM fundo amovivel (para o creme  não derramar)  com a parte cortada virada para cima.
Distribuir as amêndoas por cima dos figos.

Colocar o açucar e a farinha no copo e programar 5 segundos, velocidade 5.
Deitar o iogurte numa chávena de 240ml de capacidade, e acabar de encher com o leite, juntar à mistura de farinha e açucar, bem como a manteiga, os ovos levemente batidos e a baunilha e bater alguns segundos na velocidade 3 ou até estar tudo bem incorporado.

Deitar a massa sobre os figos e levar ao forno cerca de 45 minutos.

Se não tiver Bimby, para preparar o creme, juntar o açucar e a farinha numa taça e mexer. Juntar os restantes ingredientes e bater até a mistura se encontrar homogénea e bem incorporada.



Fonte - A receita é baseada nesta da Susana mas com algumas alterações.

Esparguete com Cogumelos e Tomate Seco

Um dia fantástico de praia, chegada tardia a casa e nada pronto para o jantar. O que fazer?
Nestas situações, aqui por casa a rainha da festa é a pasta...seja de que maneira for, é abrir o frigorifico e ver o que por lá habita que sirva para este fim, foi o que aconteceu neste dia, e foi este o resultado.


Ingredientes
  • 250g de esparguete integral
  • 300g de cogumelos frescos
  • 200g de bacon aos bocadinhos
  • 1 chávena de tomate seco
  • 1 fio de azeite
  • sal e pimenta preta moida na altura

Preparação

Começar por cozer o esparguete, ou outra pasta a gosto, em água, sal e um fio de azeite para evitar que pegue. Pode ser cozido na Bimby seguindo a receita do livro base.

No wok deitar o azeite e o bacon. Deixar fritar um pouco.
Acrescentar os cogumelos lavados e laminados, tapar a wok e deixar os mesmos ficarem macios.
Por fim juntar o tomate seco, o sal e a pimenta, dar umas voltas para incorporar sabores, juntar o esparguete e rectificar os temperos.
Servir de imediato.

segunda-feira, 6 de Setembro de 2010

Doce de Figo com Vinho do Porto

O que fazer com uma cesta de figos acabadinhos de apanhar? Para além de comer e comer, nada melhor que um belo doce!!
Aqui fica ele, pouco doce como gostamos aqui por casa, até porque os figos já têm açucar suficiente, e assim o sabor da fruta não se perde no meio do açucar.



Ingredientes

  • 750g de figos
  • 250g de açucar
  • 1 cálice de vinho do Porto
  • 1 pau de canela
  • 1 casca de limão

Preparação Bimby

Descascar os figos e colocá-los no copo juntamente com o açucar.
Triturar 10 seg, veloc 5.
Adicionar os restantes ingredientes e programar 25 minutos, temperatura 100, velocidade 1.
Terminado o tempo, substituir o copo da tampa pelo cesto virado ao contrário, para evitar salpicos e programar mais 15 minutos, temperatura varoma, na mesma velocidade.

Retirar a canela e o limão e deitar em frascos hermeticamente fechados.

sábado, 4 de Setembro de 2010

Tarte de Carne Picada com Ervilhas



Ingredientes
  • 1 base de massa quebrada
  • 500g de carne de vaca picada
  • 1 cebola
  • 3 dentes de alho
  • 1 ramo de salsa
  • azeite q.b.
  • 1 chávena de ervilhas congeladas
  • 2 cenouras em quadradinhos
  • meio copo de vinho branco
  • queijo mozzarela ralado
  • sal e pimenta preta

Preparação

Forrar uma forma de tarte de fundo amovivel com a massa e reservar.

Numa caçarola deitar o azeite, a cebola, os dentes de alho e a salsa, tudo picado, e deixar alourar.
Juntar a carne, refogar um pouco e adicionar as ervilhas e as cenouras.
Temperar com sal e pimenta, acrescentar o vinho, tapar a caçarola até apurar.

Colocar o recheio por cima da massa, polvilhar com o queijo ralado e levar ao forno médio até a massa estar cozida e o queijo gratinado.

Servir com uma salada.


sexta-feira, 3 de Setembro de 2010

Creme de Feijão Verde e Cenouras Assadas



Ingredientes
  • 4 cenouras grandes
  • 150gr de feijão verde
  • 1 cebola
  • 2 courgettes
  • 1 molho de coentros
  • 1l de água
  • 1 colher de chá de alecrim seco
  • azeite, sal e pimenta preta moída q.b.
  • sementes de girassol

  Preparação Bimby

 Arranjar o feijão verde, pelar as cenouras e cortá-las ao meio . Colocar o feijão e a cenoura num tabuleiro de forno, regar com o azeite, salpicar com o alecrim, o sal e a pimenta.
Levar ao forno por cerca de 30 minutos a 180º.
Colocar as courgettes e a cebola  no copo da Bimby e dar 2 toques de turbo. Juntar o azeite e programar 5 minutos, temperatura 100º, velocidade 1 ½.
Juntar o feijão verde, a cenoura, os coentros e a água (ter em atenção o nível máximo) e programar 20 minutos,  temperatura 100º, velocidade 2.
Rectificar temperos e triturar 30 segundos, na velocidade 5-7-8.

Servir com as sementes de girassol.

Preparação Tradicional

Arranjar o feijão verde, pelar as cenouras e cortá-las ao meio . Colocar o feijão e a cenoura num tabuleiro de forno, regar com o azeite, salpicar com o alecrim, o sal e a pimenta.
Levar ao forno por cerca de 30 minutos a 180º.

Colocar a cebola e a courgette picada numa panela, juntar o azeite e deixar refogar.
Acrescentar os restantes ingredientes, à excepção das sementes e deixar cozer.
Rectificar os temperos e triturar bem com a varinha mágica até ficar com uma consistência cremosa.

Servir quente com as sementes de girassol.

Esta sopa foi baseada  numa receita publicada pela Margarida no Figo Lampo, e das sopas mais apreciadas aqui em casa.

Nuggets de Perú Saudáveis com Molho de Iogurte



Ingredientes
  • Cornflakes
  • Farinha sem fermento
  • Claras de ovos ligeiramente batidas
  • Bifinhos de perú cortados aos pedaços
  • 1 limão
  • sal e pimenta
  • alho picado
  • aneto picado
  • azeite

Molho
  • 1/2 pepino ralado
  • 1 cenoura pequena ralada
  • 1 iogurte natural
  • limão
  • sal e pimenta q.b.

Preparação

Temperer os bifes com sal, pimenta, os alhos picados e o sumo de limão. Reservar umas horas ou de um dia para o outro.
Deitar os cornflakes num robot de cozinha e triturar grosseiramente.
Juntar à farinha o aneto picado, colocar esta, as claras e os cornflakes em pratos separados e passar os bifes pela farinha seguido das claras e finalizando com os cornflakes.

Forrar um tabuleiro de forno de papel vegetal e ir colocando os pedaços de bife sem sobrepor. Deitar um fio de azeite por cima dos nuggets.

Levar ao forno aquecido cerca de 20 minutos, ou até estarem tostadinhos.

Entretanto preparar o molho de iogurte juntando todos os ingredientes e temperar com sal e pimenta. Levar ao frio até ao momento de servir.

Receita baseada numa da Mafalda Pinto Leite, publicada no seu livro " Dias com Mafalda".