Carbonara de Chouriço

Fui convidada a participar num grupo, Quinze dias com... onde o objectivo é fazer e publicar quinzenalmente uma receita de um Chef. 

Como gosto de desafios aceitei, e aqui fica a minha 1ª contribuição, uma receita do Jamie Oliver, Chef escolhido da quinzena.

Espero que gostem.

Ingredientes

• 250g de tagliatelle
• 100g de chouriço de boa qualidade
• 2 salsichas frescas ( não faz parte da receita original mas coloquei)
• 2 pés de alecrim
• 1 colher de sopa de azeite
• 4 dentes de alho
• pimenta
• 1 ovo grande
• 1/2 limão
• 4 colheres de sopa de iogurte natural magro

Preparação

Picar finamente o chouriço e cortar as salsichas em rodelas, depois de retirar a pele, e colocar numa frigideira com o alecrim, o azeite, uma pitada de pimenta e os alhos esmagados com a casca. Mexer até ficar com um aspecto dourado.

Numa panela larga colocar água e sal e levar ao lume. Quando começar a ferver juntar a massa e cozer de acordo com as instruções da embalagem. Retirar e escorrer aproveitando uma chávena da água.

Numa taça, bater o ovo com o sumo de limão e o iogurte. Adicionar um pouco da água de cozer a massa e mexer bem.

Deitar a massa escorrida na frigideira, envolver bem com a mistura do chouriço, retirar do lume e adicionar o molho envolvendo bem.

Servir de imediato.

Fonte - Refeições em 15 minutos.

Rugelach da Dorie, ou uns mini croissants muito saborosos!!!

Mais uma quinzena, mais uma receita da Dorie para o grupo Dorie às Sextas. Desta vez não passei e deitei mãos à massa.

Que coisa boa meus amigos!!! Ficam uns croissants pequeninos, recheados de muita coisa boa!!! Bem, testem que vale muito a pena.

As quantidades e ingredientes que partilho foi o que usei, não são exactamente os da receita original.

Ingredientes

para a massa

• 115g de queijo creme
• 115g de manteiga fria
• 1 cup de farinha
• 1 pitada de sal

Para o recheio

• 2/3 cup de compota ( usei de morango e framboesa)
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1/2 cup de nozes picadas grosseiramente
• 1/2 cup de amêndoa laminada
• 115g de chocolate picado ou 2/3 cup de pepitas de chocolate

Preparação

Para a massa, deixar o queijo e a manteiga fora do frigorífico cerca de 10 minutos de modo a ficarem mais maleaveis mas frios.

Num processador de alimentos, deitar a manteiga em pedaços, o queijo, o sal e a farinha e pulsar cerca de 6 a 10 vezes.Continuar a misturar até obter pedaços grandes sem deixar formar uma bola.

Retirar, formar 2 discos , embrulhar em papel firme ( usei celofane) e levar ao frigorífico pelo menos 2 horas ou até de um dia para o outro.

Deitar a compota numa caçarola e levar ao lume até ficar liquido.

Misturar o açúcar e a canela numa taça.

Forrar 2 tabuleiros com papel vegetal ou tapetes de silicone ( A Dorie aconselha o tapete, eu usei papel vegetal)

Tirar a massa do frio e se estiver demasiado firme deixar na bancada cerca de 10 minutos. Com a bancada enfarinhada, estender cada disco num circulo com cerca de 28 a 30 centímetros. Pincelar a massa com uma camada fina de compota . Polvilhar com metade do açúcar e canela, as nozes e metade do chocolate. 

Pressionar suavemente o recheio sobre a massa com papel ceda, ou como eu fiz, com a palma da mão. Com um cortador de pizza cortar o circulo em 16 triângulos ( como se fossem fatias de pizza) .

Começando na base de cada triângulo, enrolar a massa de modo a formar pequenos croissants.

Colocar os bolos no tabuleiro e levar ao frio cerca de 30 minutos ( não o fiz, levei logo ao forno).

Eu fiz duas versões, uns com compota de framboesa, nozes e chocolate e outros com compota de morango, amêndoa laminada e chocolate.

Polvilhar os bolinhos com açúcar e levar ao forno a 180º, cerca de 25 minutos, ou até estarem cozidos e dourados.

Notas - Os bolos depois de tendidos podem ser refrigerados durante a noite ou congelados até 2 meses, não os descongelando para levar a cozer mas sim dando mais uns minutos de cozedura.

A Dorie mistura 1 ovo, com 1 colher de sopa de água para os pincelar antes de irem ao forno, eu não o fiz.

Na receita original também leva passas de uva, não usei por não apreciarmos.

1 cup - 235 ml

Fonte - Baking da Dorie Greenspan

Bolo de Ananás

Comemora-se hoje o World Baking Day, e para marcar a data deixo um bolo de ananás com caramelo que muito gosto.

Aqui em casa, tudo se faz e os bolos não são excepção. Gosto de comer e dar à minha família aquilo que conheço, e para isso nada melhor que ser eu mesma  a fazer não acham?

Ingredientes

• 5 ovos
• 200g de açúcar
• 200g de farinha
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 150g de manteiga amolecida ( uso Vaqueiro)
• 1 lata grande de ananás em calda
• caramelo para untar a forma

Preparação

Pré aquecer o forno a 160º ou 165º.

Numa taça, bater bem as gemas com o açúcar até obter uma gemada bem cremosa. Juntar a manteiga e bater mais um pouco. Adicionar a farinha e o fermento e quando estiver bem envolvido juntar as claras em castelo envolvendo suavemente para não perderem volume.

Untar uma forma redonda com o caramelo e forrar o fundo com o ananás bem escorrido.

Deitar a massa e levar ao forno cerca de 50 minutos, ou até espetar um palito e o mesmo sair seco.

Desenformar sobre um prato de servir, deixar arrefecer e deliciar-se!!!

Pão Integral com Alcaravia

Para o desafio Dia Um...Na Cozinha, que tem como tema, este mês, o Pão, alimento presente em todas as mesas, preparei um pão integral com sementes de alcaravia.

Aqui em casa 90% do pão que se consome é integral, e eu gosto de fazer as minhas misturas para alcançar um pão bem a nosso gosto, as sementes neste caso deram-lhe um toque especial e muito agradável.

Espero que gostem tanto como nós.

Ingredientes

•  200g de farinha de trigo
• 180g de farinha de trigo integral
• 120g de farinha de trigo serraceno
• 2 colheres de chá de sementes de alcaravia
• sal a gosto
• 20g de fermento de padeiro fresco
• 1,4 dl de leite
• 1 colher de chá de mel
• 2,4 dl de água
• farinha integral para tender

Preparação Bimby

Colocar no copo o leite, o mel e o fermento  1 minuto, temperatura 37º, velocidade 1

Adicionar as farinhas, o sal, as sementes e a água morna ( tirei directamente morna da torneira), 20 segundos, velocidade 6.

Amassar 3 minutos, velocidade espiga. verificar se a massa está despegada do copo, a minha estava, senão, acrescentar mais um pouco de farinha e amassar mais 1 minuto.

Deixar a massa no copo, tapado com um pano, cerca de 45 minutos até duplicar de volume.

Retirar para a bancada polvilhada de farinha integral, e dar a forma pretendida. Colocar num tabuleiro forrado de papel vegetal e deixar duplicar novamente o volume.

Com uma faca, fazer uns cortes transversais no pão, humedecer levemente com água e levar ao forno a 200º cerca de 30 minutos ou até estar dourado e ao bater no fundo com os nós dos dedos o som soar oco.

Deixar arrefecer sobre uma grelha e comer, e comer...

Preparação Tradicional

Numa tigela grande juntar as farinhas, as sementes, o sal e abrir um buraco no meio. Dissolver o fermento no leite morno e no mel e verter esta mistura na taça da farinha. Vá juntando a água e amassando até obter uma massa macia.

Colocar a massa sobre uma superficie enfarinhada e amassar durante 10 minutos. Deixar repousar até dobrar de volume.

Voltar a amassar, dar-lhe a forma pretendida, colocar num tabuleiro forrado de papel vegetal e deixar duplicar novamente o volume.

Com uma faca, fazer uns cortes transversais no pão, humedecer levemente com água e levar ao forno a 200º cerca de 30 minutos ou até estar dourado e ao bater no fundo com os nós dos dedos o som soar oco.

Deixar arrefecer sobre uma grelha .