Ferraduras de Erva Doce

Uns biscoitos integrais que me prenderam a atenção assim que vi a revista "sabe bem faz bem", do Pingo Doce. Ela veio comigo para casa e uma fornada de biscoitos saiu de imediato.

Ingredientes

• 300g de farinha integral
• 125g de açúcar amarelo
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 colher de chá de canela
• 1 colher de sobremesa de erva doce em pó
• 130 ml de azeite
• 3 ovos + 1 gema para pincelar

Preparação Bimby

Ligar o forno a 180º e forra 2 tabuleiros com papel vegetal.

Juntar todos os ingredientes no copo e programar 30 segundos velocidade 6.

De seguida amassar 2 minutos na velocidade espiga. Se a massa agarrar às paredes do copo, a meio do tempo juntar mais um pouco de farinha.

Retirar a massa para uma superfície plana e tender os biscoitos em forma de ferradura.

Pincelar com 1 gema batida e levar ao forno nos tabuleiros anteriormente preparados durante aproximadamente 15 a 20 minutos, ou até estarem dourados.

Deixar arrefecer completamente e guardar num frasco ou lata bem fechados.

Preparação Tradicional

Ligar o forno a 180º e forra 2 tabuleiros com papel vegetal.

Deitar a farinha, o açúcar, o fermento, a erva doce e a canela numa taça e abrir uma cavidade ao meio.

Deitar o azeite morno ( não aqueci) e misturar com uma colher de pau. Numa taça à parte, bater os ovos com uma vara de arames e juntar à mistura anterior. Mexer até ligar.

Retirar a massa para uma superfície plana, amassar durante um bocado e tender os biscoitos em forma de ferradura.

Pincelar com 1 gema batida e levar ao forno nos tabuleiros anteriormente preparados durante aproximadamente 15 a 20 minutos, ou até estarem dourados.

Deixar arrefecer completamente e guardar num frasco ou lata bem fechados.

Salmão com Alecrim

Tinha um lombo de salmão para fazer uma empada, mas a preguiça foi maior que a vontade de comer a empada. Por esse motivo o destino do mesmo foi este, bem simples e aromático.

Ingredientes

• 1 lombo de salmão
• alecrim fresco
• sal e pimenta
• 4 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de mostarda com sementes
• 2 dentes de alho esmagados
• batatas aos quartos

Preparação

Colocar o peixe num tabuleiro de forno e temperar de sal e pimenta.

Dispor as batatas à volta do peixe.

Numa taça, misturar o azeite, os alhos, a mostarda e o alecrim, misturar bem e deitar por cima do peixe e das batatas.

Levar ao forno até as batatas estarem douradas e o peixe assado. Se necessário adicionar um pouco de água a meio da cozedura.

Servir com salada verde.

Pudim de Café

Este pudim foi feito para participar no desafio mensal do Forumbimby, este mês dedicado ao café.
Como cá em casa é uma bebida muito apreciada, e este mês calhou-me a mim a escolha, ela recaiu exactamente sobre o café.
Quem quiser participar, pode publicar a sua receita, confecionada na Bimby claro, no Forumbimby até ao ultimo dia do mês.

Ingredientes

• 9 dl de leite
• 400g de açúcar ( reduzi para 250)
• 3 colheres de sopa de café solúvel
• 4 ovos
• 4 gemas
• 1 colher de sopa de aroma de baunilha
• caramelo para untar a forma

Preparação Bimby


Colocar o leite, o café e o açúcar no copo e programar 8 minutos, temperatura 90, velocidade 2. Bater os ovos e as gemas à parte e juntar ao leite, bem como a baunilha. Bater 1 minuto, velocidade 4.

Untar uma  forma com caramelo, e deitar o pudim lá dentro.

Sem lavar o copo, colocar 1,5 litro de água e tapar. Encaixar a varoma. Tapar a forma com papel de alumínio, colocá-la dentro da varoma e programar 60  minutos, temperatura varoma, velocidade 1.

Quando terminar o tempo, abrir com cuidado para não se queimar, retirar o papel de alumínio,  e verificar se o pudim está cozido e firme no centro, se não programar mais 15 minutos na mesma velocidade e temperatura. Deixar o pudim arrefecer completamente e levar ao frigorífico de preferência de um dia para o outro.

Na altura de servir desenformar sobre um prato e decorar com grãos de café.

Preparação Tradicional

Levar o leite ao lume, com o café e o açúcar e deixar ferver um pouco. Apagar o lume. Bater os ovos com as gemas e juntar ao preparado, bem como a baunilha. Bater cerca de 1 minuto para ficar tudo bem misturado.

Untar a forma de caramelo, deitar o pudim e levar a cozer ao forno, em banho maria , a 180º cerca de 90 minutos, ou até notar que o pudim está firme no centro.

Retirar o pudim do forno e do tabuleiro. Deixar arrefecer, levar ao frigorífico, de preferência de um dia para o outro.

Na altura de servir desenformar sobre um prato e decorar com grãos de café.

Notas - Pode fazer o pudim em formas individuais, reduzindo o tempo de cozedura no forno para 1 hora e na Bimby para 45 minutos.

Só fiz meia receita e usei 150g de açúcar.

Pode também ser cozido na panela de pressão, em forma tapada, reduzindo o tempo de cozedura.

Fonte -  Livro Paixão pelo Café.

Coq au Vin e um Regresso a Paris

As mini férias da Páscoa do ano passado foram passadas em Paris. Os companheiros são os de sempre, marido e filha, e lá fomos nós à descoberta daquela bela cidade.

No meio de monumentos lindíssimos, zonas que gostei mais que outras, dois dias para visitar a Disneyland, o tempo passou a correr.

As refeições, nestas alturas são feitas de coisas simples e rápidas para não perder tempo, já que ele é muito pouco. Mas não regresso a casa, em parte alguma onde vou, sem provar aquilo que é típico de cada zona, e o meu ultimo jantar em Paris foi a famosa sopa de cebola, coq au vin e para rematar a tarte tatin.

Chegada a casa vamos lá testar todas estas receitas, a Tarte Tatin já foi feita, e hoje a escolha foi o Coq au Vin, para levar à festa da Vera.

A Vera pediu uma receita que nos levasse a qualquer local por onde já passámos, e em conversa com o marido ele lembrou-se deste belo frango. Ficou muito melhor do que comi em Paris, acreditem.

Ingredientes

• 1 frango cortado em 6 pedaços
• 1 cenoura grande aos cubos
• 2 talos de aipo aos pedaços
• 1 cebola grande cortada grosseiramente
• 2 dentes de alho picados
• 150g de bacon em pedaços pequenos
• 2 colheres de azeite
• 1 colher de manteiga
• 10 cogumelos frescos laminados
• 2 hastes de tomilho
• sal e pimenta
• 1 colher de sopa de farinha
• 1 cálice de conhaque ( usei vinho do Porto)
• 1 garrafa de vinho tinto ( usei metade)
• água quente
• batata cozida para servir

Preparação

Temperar o frango arranjado com sal e pimenta.

Num tacho largo, aquecer as gorduras e juntar o bacon. Deixar dourar, retirar e reservar. Na mesma gordura alourar o frango de ambos os lados. Reservar juntamente ao bacon. Adicionar os cogumelos e deixar cozinhar,  durante 5 minutos e reservar também.

No mesmo tacho, adicionar a cenoura, a cebola, os alhos e o aipo, deixar cozer cerca de 5 minutos, juntar o frango e o bacon, polvilhar com a farinha, juntar o vinho do Porto, o tomilho, e por fim o vinho tinto até tapar a carne.

Deixar ferver um pouco com o tacho destapado, de seguida juntar uma chávena de água quente, tapar o tacho e deixar cozer cerca de 40 minutos.

Quando faltarem 10 minutos para terminar, adicione os cogumelos reservados e envolva tudo.

Rectificar os temperos e servir com batata cozida, de preferência batata nova com cozida com pele.

Fonte - Receita do Nigel Slater.

E agora deixo algumas das imensas fotos que tirei durante a viagem,

E mais umas ,

Scones de Maçã e Queijo - Apple Cheddar Scones

Mais um desafio Dorie às Sextas,  desta vez com algumas alterações a meu gosto.

Troquei o sumo de maçã ou cidra por leite, o queijo cheddar por queijo  flamengo e a maçã seca por 1 maçã picada. Se quiserem fazer a receita original é só seguir estas indicações.

Ficam muito macios, com um leve sabor a maçã e não sabem a queijo.

Mais uma vez a receita escolhida ficou aprovada.

Ingredientes

• 1 ovo grande
• 1/2 cup de buttermilk
• 1/4 cup de leite ( cidra no original)
• 1 e 3/4 cup de farinha de trigo
• 1/3 cup de farinha de milho, preferencialmente grosseira
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1/4 colher de chá de bicarbonato
• 1/4 colher de chá de sal
• 100g de manteiga fria em pedaços pequenos
• 3/4 cup de queijo flamengo ralado (cheddar no original)
• 1/2 cup de maça picada ( maça seca no original)

Preparação

Pré aquecer o forno a 180º. Forrar um tabuleiro com papel vegetal e reservar.

Misturar o ovo com o buttermilk e o leite e reservar.

Numa tigela misturar a farinha, a farinha de milho, o açúcar, o sal, o fermento e o bicarbonato. Misturar a manteiga e com a ponta dos dedos ou com um garfo, misturar bem até que pareçam migalhas. Não misturar demasiado e ter atenção ao calor das mãos.

Acrescentar os ingredientes líquidos aos secos, misturar com um garfo até que a massa que vai ficar muito molhada e pegajosa fique coesa. Se ainda tiver ingredientes secos no fundo da tigela continue a misturar mas sem amassar.

Acrescentar o queijo e a maçã e envolver levemente.  Ainda na tigela amassar levemente, como se fosse pão, com a mão ou uma espátula de borracha 8 a 10 vezes.

De seguida, e como a massa é muito pegajosa, deitá-la numa superfície bem enfarinhada, achatar num rectângulo de 1,5 cm de altura e com uma faca também enfarinhada cortar em 12 partes iguais.

Transferir os scones para o tabuleiro e levar a cozer cerca de 20 minutos, ou até os scones estarem dourados e quase firmes.

Deixar arrefecer numa grelha cerca de 10 minutos ou deixar arrefecer completamente e servir à temperatura ambiente.

Nota - O buttermilk pode ser preparado em casa, misturando uma chávena de leite com uma colher de sumo de limão ou vinagre. Aguardar 5 minutos e usar.

1 cup = 250 ml.

Fonte - Baking de Dorie Greenspan

Tortellini com Tomate e Manjericão

Este prato foi confecionado nas ultimas férias de verão, e estava à espera de vaga para aqui entrar desde essa altura. É hoje.

 

Ingredientes

 

• 300g de tortellini recheado de queijo e espinafres
• 4 tomates grandes e maduros
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 200g de cogumelos frescos laminados
• 10 folhas de manjericão
• 1 molho de salsa
• sal e pimenta
• azeite
• queijo parmesão ralado para polvilhar ( facultativo)

 

Preparação

 

Cozer a massa com água, sal e um fio de azeite. Enquanto a massa coze preparar o molho.

Levar a cebola e os alhos ao lume com o azeite a refogar sem deixar fritar. Juntar o tomate aos pedaços, a salsa picada, os cogumelos o sal e a pimenta e deixar cozer.

Por fim adicionar o manjericão, envolver e servir com a massa escorrida.

Vamos à Feira?

Podemos ir, mas se é só para comer churros não é preciso, vamos fazê-los em casa.

Há dois anos comprei em Sevilha uma churreira, que não é nada mais que uma seringa de pastelaria com um bico canelado próprio para fazer churros. A minha filha que é fanática por estes fritos, à dois anos que falava na bendita churreira. E eu por preguiça de os fritar não os fazia.

Mas este inverno, num domingo de chuva e depois de ver esta receita da revista Bimby, momentos de partilha de Fevereiro fiz-lhe a vontade. E que bons que são!!

Hoje é domingo, quem se atreve ?

Churros de Laranja com Cacau Quente

Ingredientes

Para os churros

• 200g de farinha de trigo
• 1 colher de chá de fermento
• 320g de água
• 1/2 colher de chá de sal
• 1 colher de sopa de raspa de laranja
• 2 ovos médios
• óleo para fritar
• açúcar e canela para polvilhar

Para o cacau quente

• 8 dl de leite
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 3 colheres de sopa de cacau em pó
• 1 colher de chá de aroma de baunilha

Preparação Bimby dos Churros

Colocar um recipiente sobre a tampa da Bimby, pesar a farinha, juntar o fermento e reservar.

Colocar no copo a água e o sal e programar 4 minutos, temperatura 100, velocidade 1. Adicionar a raspa de laranja e a farinha reservada de uma só vez e programar 15 segundos, velocidade 4. Retirar a base do copo e deixar arrefecer cerca de 15 minutos.

Bater à parte os ovos e com a Bimby em funcionamento na velocidade 4 adicioná-los através do bocal da tampa.

Retirar a massa para um saco de pasteleiro de bico canelado, ou para uma churreira, e deixar repousar 10 minutos.

Aquecer o óleo e fritar os churros. Escorrer sobre papel absorvente e polvilhar com açúcar e canela.

Preparação Bimby do Chocolate Quente

Colocar todos os ingredientes no copo, excepto a baunilha e programar 10 minutos, temperatura 80, velocidade 4. No ultimo minuto adicionar a baunilha pelo bocal e servir de imediato.

Preparação Tradicional dos Churros ( não testada)

Numa caçarola aquecer a água com o sal. Adicionar a raspa de laranja, a farinha e o fermento e bater bem. Deixar arrefecer um pouco e juntar os ovos previamente batidos. Bater mais um pouco para ficar bem misturado.

Retirar a massa para um saco de pasteleiro de bico canelado, ou para uma churreira, e deixar repousar 10 minutos.

Aquecer o óleo e fritar os churros. Escorrer sobre papel absorvente e polvilhar com açúcar e canela.

Preparação Tradicional do Cacau Quente

Numa taça, juntar o cacau e o açúcar. Levar o leite ao lume sem deixar ferver. Juntar gradualmente uma porção do leite quente à mistura do cacau até dissolver bem.  Juntar a baunilha,  verter a mistura para o restante leite quente, misturar e servir.

Fonte - Churros - Revista Bimby, momentos de partilha nº 15, o cacau quente veio do Sabores de Canela

Pão de Ló Rápido

Um bolo bastante tradicional e simples, muito comum nas mesas portuguesas na Páscoa e no Natal, ou neste caso quando der vontade de comer um bolo muito fofinho.

E já que o fim de semana está à porta deixo esta sugestão para o lanche.

Ingredientes

• 5 ovos
• o peso dos ovos em açúcar ( pesados inteiros com casca)*
• metade do peso dos ovos em farinha
• 1 colher de chá de fermento em pó

* reduzo sempre esta quantidade em 100g. Se os ovos pesarem 300g, coloco 200g de açúcar.


Preparação Bimby

Pré aquecer o forno a 180º e barrar uma forma de chaminé com manteiga e polvilhar de farinha.

Colocar as claras no copo com a borboleta e bater 5 minutos, velocidade 3 1/2.

Juntar o açúcar e bater mais 3  minutos até obter um merengue firme. Adicionar as gemas levemente batidas, pelo bocal com a máquina na velocidade 3 durante 2 minutos.

Por fim envolver a farinha com o fermento 30 segundos, velocidade 2. Se necessário acabar de envolver com a espátula.

Deitar a massa na forma e levar ao forno cerca de 35 minutos, ou até espetar o palito e ele sair seco.

Desenformar e deixar arrefecer sobre uma rede.

Preparação Tradicional

Pré aquecer o forno a 180º e barrar uma forma de chaminé com manteiga e polvilhar de farinha.

Numa tigela grande bater as claras em castelo. Juntar o açúcar e bater mais um pouco até obter um meregue firme.

Adicionar as gemas levemente batidas e continuar a bater. Vai obter um creme bastante fofo.

Por fim incorporar a farinha e o fermento e envolver bem sem bater demasiado para a mistura não abater.

Deitar a massa na forma e levar ao forno cerca de 35 minutos, ou até espetar o palito e ele sair seco.

Desenformar e deixar arrefecer sobre uma rede.

O meu bolo foi batido com a Kitchenaid e ficou enorme e bastante fofo.

Fonte - Forumbimby

Risotto Campestre e a Comemoração de 1 Aniversário

O ano passado conheci o blog da Manuela, O Bolo da Tia Rosa, através da Isabel.

Um blog que continuo a seguir, e que nos convida a todos a festejar este mês o seu 1ª aniversário, e levar para a festa um prato de arroz. A festa vai ser dia 19 e o meu contributo para que o dia é um risotto.

O dia estava chuvoso, a preguiça era imensa mas havia que fazer almoço para dois. Arroz, pensei eu, um risotto com legumes, o que achas? perguntei. Agrada-me, respondeu o Luis, e assim saiu este prato, num dia de férias. Foi saboreado a dois, a mais nova estava na escola, não é requintado, mas feito com muito carinho e ingredientes que nos agradam.
Espero que também gostes, Manuela.

Ingredientes

• 150g de arroz para risotto
• 100g de cogumelos frescos laminados
• 150g de ervilhas
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de azeite
• 10 rodelas de chouriça caseira
• 1 copo de vinho branco
• água ou caldo de legumes
• sal e pimenta
• queijo parmesão para servir

Preparação Bimby

Colocar a cebola e os alhos no copo e triturar na velocidade 5, juntar o azeite e a chouriça, 5 minutos, temperatura varoma, velocidade 1.  Dar 2 toques de turbo para triturar grosseiramente a chouriça.

Adicionar os cogumelos e as ervilhas e cozinhar 5 minutos, temperatura 100, velocidade colher inversa.

Sem o copinho na tampa,  adicionar o arroz, o sal, a pimenta e o vinho e programar 3 minutos, temperatura 100, velocidade colher inversa.

Programar 18 minutos, na mesma temperatura e velocidade e ir deitando a água ou o caldo quente à medida que o arroz vai cozendo. Não deixar secar.

Rectificar os temperos e servir de imediato polvilhado com o queijo ralado.

 

Preparação Tradicional

Numa caçarola juntar a cebola, os alhos a linguiça picada e o azeite e refogar um pouco.

Juntar os cogumelos, as ervilhas e refogar mais um pouco. Adicionar o arroz, o vinho branco, temperar de sal e pimenta e deixar evaporar o vinho.

Ir adicionando o caldo ou a água quente à medida que o arroz vai cozendo, não deixando secar.

Rectificar os temperos e servir de imediato polvilhado com o queijo ralado.

Sopa de Afogado, uma Especialidade Alentejana.

Já fui de férias, já voltei para casa, mas antes fui passar a Páscoa em casa dos sogros. Ambos alentejanos e muito apreciadores dos pratos tradicionais, fiz para o nosso almoço de domingo uma receita de família, da minha sogra, da zona de Nisa.

Esta sopa pode ser feita com os miúdos do borrego ou cabrito e com o sangue, mas habitualmente, e por não conseguir o sangue, faço só com cabrito, tal como esta que trago aqui hoje.

A sopa foi feita para 10 pessoas, e as quantidades que deixo foram as que usei, mas podem ser reduzidas conforme o nº de pessoas.

Ingredientes

• 1/2 cabrito partido em bocados pequenos com os miúdos
• 2 cebolas picadas
• 4 dentes de alho picados
• azeite q.b.
• 4 tomates de lata picados, com a calda
• 8 a 10 cravinhos
• 3 folhas de louro
• sal e pimenta
• água
• pão alentejano em fatias finas

Preparação

Num tacho grande, levar a cebola e os alhos a refogar no azeite. Juntar o tomate, o louro, o cravinho, o sal e a pimenta e deixar ferver um pouco.

Adicionar o cabrito envolver, deixar ferver mais um pouco e juntar água suficiente para fazer a sopa. Tapar o tacho e deixar cozer bem a carne.

Se for necessário juntar mais água porque o pão embebe bastante.

Colocar as fatias de pão numa terrina e deitar a carne e o caldo por cima.

Servir de imediato.

Nota - A foto foi tirada antes do almoço, e a terrina preparada só para esse fim, por isso o caldo foi absorvido e não deitei mais, mas a sopa tem que ser servida com bastante caldo.

Folar da Páscoa

A Páscoa pede folar, o cheiro a erva doce e canela que fica  pela casa quando se coze um bolo destes lembra a época em que nos encontramos. Por cá não se consomem amêndoas, chocolates, mas o folar não falta.

Ingredientes

• 250ml de leite morno
• 1 cubo de fermento de padeiro fresco
• 120g de açúcar
• 500g de farinha
• 1 1/2 colher de sobremesa de erva doce
• 1 colher de sobremesa de canela
• 50g de banha derretida
• 1/2 cálice de aguardente

Para decorar

• 1 ou 2 ovos cozidos e açúcar q.b.

Preparação Bimby

Deitar no copo o leite e o fermento 1 minuto, temperatura 37º, velocidade 2.

Juntar os restantes ingredientes e programar 30 segundos velocidade 6 e mais 3 minutos, velocidade espiga. Se a massa não descolar do copo, acrescentar mais um pouco de farinha e bater mais um minuto na velocidade espiga.

Deixar a massa levedar até dobrar de volume.

Untar um tacho ou forma de alumínio com manteiga, polvilhar de farinha e colocar a massa no tacho, dispor por cima os ovos e polvilhar com açúcar.

Leve ao forno pré aquecido a 180º cerca de 40 minutos (verificar com um palito).

Preparação Tradicional

Dissolver o fermento num pouco de água morna.

Deitar a farinha numa taça grande, abrir uma cavidade ao centro e juntar todos os ingredientes à excepção do leite. Amassar. Ir juntando o leite aos poucos e continuar a amassar até obter uma massa elástica e macia. Deixar levedar até duplicar de volume.

Untar um tacho ou forma de alumínio com manteiga, polvilhar de farinha e colocar a massa no tacho, dispor por cima os ovos e polvilhar com açúcar.

Leve ao forno pré aquecido a 180º cerca de 40 minutos (verificar com um palito).

Nota - Foi com esta receita que fiz a estreia oficial da minha prenda de anos, um robot KitchenAid. O folar foi amassado na velocidade 2.

Fonte - Figo Lampo.

Mais um ano passou, e já vou nos 43.

É verdade, hoje é o meu dia.
43 já cá cantam!!

Vai ser um dia passado com a família, marido e filha. Com a Páscoa chegaram uns dias de férias que estamos a aproveitar da melhor maneira possível.

Mas não deixo passar o dia sem partilhar com todos que por aqui passam, e tão carinhosamente me acompanham, uma coisinha doce,  sim porque dia de aniversário tem que ter doce.

 

Pudim de Chocolate com Cuajada

 

Ingredientes

• 600g de leite
• 2 pacotes de cuajada
• 120g de chocolate 70% cacau
• 50g de açúcar

 

Preparação Bimby

 

Colocar todos os ingredientes no copo da Bimby e programar 10 minutos, temperatura 90, velocidade 4.
Deitar de imediato numa forma, deixar arrefecer e levar ao frigorífico 3 ou 4 horas.
Desenformar no momento de servir.

 

Preparação Tradicional

Deitar todos os ingredientes numa caçarola auto aderente e levar ao lume brando, mexendo sempre até engrossar e ficar cremoso.

Deitar de imediato numa forma, deixar arrefecer e levar ao frigorífico 3 ou 4 horas.

Desenformar no momento de servir.

Nota - Pode substituir a cuajada por 3 folhas de gelatina, demolhando-a em água fria e juntando ao creme no final da confecção.

Fonte - Sabores de Canela.