Salmão assado com funcho, iogurte e salada de batata

Quando andei a pesquisar uma receita do chef José Avilez para a quinzena que está a decorrer no grupo . Quinze dias com.. marquei algumas para fazer, e esta ainda veio a tempo de mais uma participação.

A receita está na revista Boa Cama, Boa Mesa, uma edição que saiu há uns tempos com o jornal Expresso. Fiz algumas alterações e vou mostrar exactamente como fiz.

Ingredientes

• 2 lombos de salmão
• 1 bolbo pequeno de funcho
• 2 chávenas grandes de espinafres frescos
• 5 batatas pequenas aos cubos
• 1 dl de azeite  + 1,5 dl de azeite
• 1 iogurte grego natural
• 1 raminho de rama do funcho
• 3 dentes de alho
• 2 raminhos de alecrim
• sumo de 1/2 limão
• 1 casca de laranja
• 4 grãos de pimenta preta
• sal e pimenta preta moída

Preparação

Temperar o salmão com 1 dl de azeite, sal, pimenta e 1 raminho de alecrim e levar ao forno cerca de 20 minutos a assar.

Escaldar o funcho cortado muito fino, em água fervente com sal durante 1 minuto. Escorrer e arrefecer em água fria.

Escorrer bem, juntar ao iogurte, sumo do limão, sal, pimenta e a rama do funcho picada. Reservar

Levar ao lume 1,5 dl de azeite com a casca de laranja, 1 ramo de alecrim, a pimenta em grão e sal. Acrescentar as batatas e deixar cozinhar. A meio do tempo juntar os alhos esmagados com casca. Deixar cozer.

Qaando estiverem cozidas juntar os espinafres e saltear cerca de 3 minutos.

Servir o salmão sobre uma cama de funcho, acompanhado com a salada de batata.

Nota - Na receita original, os espinafres eram triturados e juntos assim à batata. Eu prefiro-os inteiros.

Salada Quente de Quinoa e Salmão

Sei que tenho andado muito ausente do blog, à mais de um mês que não publico nada, mas isto tem andado complicado por aqui.

Foi a mudança da minha filha para Lisboa, para entrar na faculdade, procura de casa, matriculas e tudo aquilo que vem por acréscimo, férias, a perda de uma amiga muito querida, tudo isto não te tem deixado vir cá.

Mas hoje trago uma receita simples que não quis deixar de partilhar.

Ingredientes

• 1 chávena de quinoa
• 1 lombo de salmão
• 1 ramo de coentros
• 10 tomates cherry
• sal e pimenta preta
• sumo de 1/2 limão
• azeite e creme balsâmico

Temperar o salmão com sal, pimenta e o sumo de limão e deixar repousar cerca de 30 minutos.

Cozer a quinoa tal como indicado na embalagem, em água e sal.

Pincelar uma frigideira anti aderente com um fio de oleo e grelhar o salmão, começando pelo lado da pele, deixar cerca de 3 minutos e virar. Grelhar mais 3 minutos e lascar.

Numa taça, deitar a quinoa escorrida, o tomate em metades, os coentros picados grosseiramente e o salmão.

Temperar com um fio de azeite e o creme salsâmico.

Simples, rápido e saudável.

Salmão com Molho de Amoras Silvestres para a Laranjinha

Cheguei, quase no fim, mas cheguei!

 

A Laranjinha está a festejar os 7 anos do seu maravilhoso blog, Cinco Quartos de Laranja e eu não podia, nem queria faltar à festa.

O desafio tem por nome, Sete Anos à Mesa com a Laranjinha, e eu trouxe para o jantar um delicioso prato de salmão com molho de amoras.

Um prato que não agradará a todos, mas que aqui por casa já ficou a promessa de não ter sido o unica vez a confecioná-lo.

Uma delicia, acreditem.

 

Parabéns Laranjinha!!

 

 

Ingredientes

• 3 postas de salmão
• 100g de amoras silvestres
• 3 colheres de sopa de água
• 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
• 2 colheres de chá de mostarda Dijon
• 3 colheres de sopa de açúcar ( usei amarelo)
• 1 colher de sopa de manteiga
• molho tabasco ( não usei)
• 3 colheres de sopa de sopa de brandy ( usei Porto)
• sal e pimenta

Preparação

Grelhar o salmão, previamente temperado com sal e pimenta

Numa frigideira colocar as amoras, a água, o vinagre, a mostarda, a açúcar e umas gotas de tabasco. Levar ao lume e deixar ferver uns minutos.

Antes de retirar juntar o brandy e flamejar. Eu juntei o vinho do Porto e deixei ferver um pouco.

 

Servir o salmão com o molho de amoras,  batata e legumes cozidos.

 

Uma Salada para um Aniversário

Há um ano atrás a Maria criou a Oficina das Papitas, blog que eu sigo desde o inicio e que gosto imenso. Já testei algumas receitas dela e sempre com muito sucesso.

Desta vez é a Maria que nos convida para festejar com ela o 1º aniversário do blog, com uma receitinha que os seus filhotes possam gostar.

Esta salada foi feita cá em casa e como foi aprovada, e muito, pela Beatriz achei que também os seus pimpolhos irão gostar, pelo menos assim o espero.

Salada de Esparguete e Salmão

Ingredientes

• 2 postas de salmão fresco
• 250g de esparguete integral ( ou normal)
• sal
• pimenta moída na altura
• alho em pó
• sumo de 1 limão
• 1 cenoura
• 1 courgete
• 8 cogumelos frescos
• maça verde
• azeite q.b.

Preparação

Temperar o salmão com o sal, alho, pimenta e o sumo de limão. Reservar.

 

Cozer o esparguete al dente, escorrer, passar por água fria e reservar.

 

Numa frigideira anti aderente ou num wok, colocar uma colher de sopa de azeite. Juntar a cenoura cortada em rodelas finas. Adicionar a courgete cortada em cubos e mexer. Juntar os cogumelos em fatias e deixar cozinhar cerca de 5 minutos até os legumes estarem tenros mas crocantes.

Reservar.

 

Na mesma frigideira onde cozinhou os legumes, juntar mais uma colher de azeite e quando estiver quente alourar o salmão de ambos os lados sem deixar secar.

 

Numa saladeira, juntar o esparguete, os legumes salteados, a maçã em meios luas com a casca, e o salmão em lascas.

 

Acompanhei com um rosé fresquinho que o calor está forte por aqui.

 

Maria, espero que gostes tanto como nós.

 

 

Fonte - Receita adaptada com algumas alterações da revista Sabe bem, faz bem.

Salmão com Crosta de Broa e Ervas

Aqui em casa não tem havido tempo para nada, mas como temos que cozinhar diariamente os pratos têm sido bem rápidos, normalmente sem resisto. Mas estes filetes ficaram muito bem que tinha que os registar.

A próxima semana ainda vai ser de muito trabalho, mas espero que na próxima tudo volte ao normal.

Ingredientes

• 4 lombos de salmão fresco
• 4 fatias de broa de milho
• 1 molho de coentros
• 3 dentes de alho
• sal e pimenta preta
• azeite

Preparação

Temperar os filetes com sal e pimenta acabada de moer.

Num robot de cozinha, triturar grosseiramente a broa, os alhos e os coentros. Juntar 2 colheres de azeite e misturar.

Deitar um pouco de azeite no fundo de uma assadeira, dispor os filetes, cobrir bem com a mistura de broa e levar ao forno até o peixe se encontrar cozinhado e a broa tostada.

Servir com legumes cozidos ou saladas.

Salmão com Alecrim

Tinha um lombo de salmão para fazer uma empada, mas a preguiça foi maior que a vontade de comer a empada. Por esse motivo o destino do mesmo foi este, bem simples e aromático.

Ingredientes

• 1 lombo de salmão
• alecrim fresco
• sal e pimenta
• 4 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de mostarda com sementes
• 2 dentes de alho esmagados
• batatas aos quartos

Preparação

Colocar o peixe num tabuleiro de forno e temperar de sal e pimenta.

Dispor as batatas à volta do peixe.

Numa taça, misturar o azeite, os alhos, a mostarda e o alecrim, misturar bem e deitar por cima do peixe e das batatas.

Levar ao forno até as batatas estarem douradas e o peixe assado. Se necessário adicionar um pouco de água a meio da cozedura.

Servir com salada verde.

Salmão no Forno com Mostarda

Com uns lombos de salmão descongelados, começou a procura da receita ideal. Procura daqui e dali, encontrei uma, no site da Vaqueiro, que me chamou a atenção. Fiz algumas alterações e saiu este prato que agradou a todos aqui em casa.

Ingredientes

• 6 filetes de salmão
• 1 colher de sopa de mostarda
• 2 dentes de alho picados
• sumo de 1 limão
• 2 colheres de sopa de mel
• rosmaninho fresco
• sal e pimenta
• 3 colheres de sopa de azeite mais um pouco para a assadeira

Preparação

Temperar o salmão com sal e pimenta. Pincelar o fundo de uma assadeira com azeite e dispôr o peixe sem o sobrepôr. Reservar.
Numa taça, misturar bem todos os outros ingredientes e deitar por cima do salmão.
Levar ao forno cerca de 30 minutos.

Servir com batata cozida e legumes a gosto.

Salmão Fresco com Molho Mojo

3 postas de salmão, uma volta pelos livros e um prato de peixe bem apetitoso.

A versão original pedia o peixe frito, mas eu optei por grelhar num grelhador no fogão. Como tinha postas e não filetes, retirei a espinha e fiz uns filetes.

Ingredientes

• 3 postas de salmão fresco
• sal e pimenta
• salsa para guarnecer

Para o molho

• 2 dentes de alho descascados
• 2 colheres de chá de paprica
• 1 colher de chá de cominhos em pó
• 5 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
• sal

Preparação


Retirar as espinhas do salmão, transformando-o em filetes, ou usar filetes,  temperar com sal e pimenta e grelhar numa chapa quente.

Para o molho, colocar o alho, a paprica e os cominhos numa trituradora ou robot, durante 1 minuto para misturar bem e triturar o alho. Com a máquina em funcionamento vá deitando o azeite lentamente até ter sido incorporado e espessar ligeiramente. Juntar o vinagre e misturar mais um pouco. Temperar de sal a gosto.

Colocar o salmão numa travessa,  servir com o molho e decorar com salsa picada.

Acompanhei com batata e couve flor cozidas.

Fonte - Livro " Peixe e Marisco, mais de 100 receitas irresistiveis".

Massa Integral com Salmão Fumado

Muito obrigada a todos pelas mensagens de uma Páscoa Feliz que me deixaram enquanto estive ausente. As férias foram óptimas, ainda não acabaram, mas agora já estou em casa, as aulas começam amanhã e a rotina tem que ser retomada.

E como tal a cozinha já voltou à sua habitual azáfama, almoço, jantar e por ai fora, então para retomar com algo leve deixo-vos esta massa para desenjoar dos excessos da Páscoa.

 

Ingredientes

• 250g de massa integral à escolha
• 150g de salmão fumado
• 200g de cogumelos frescos laminados
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola roxa picada
• 1 dente de alho picado
• 2 colheres de sopa de raspa de limão
• 1 colher de sopa de sumo de limão
• 60 ml de vinho branco
• 1 iogurte natural
• sal e pimenta
• cebolinho picado

Preparação

Cozer a massa em água, sal e um fio de azeite conforme instruções da embalagem.

Na wok, deitar o azeite e levar ao lume. Quando estiver quente, juntar a cebola e o alho e deixar fritar sem escurecer. Juntar os cogumelos e deixar cozer 5 minutos. Adicionar a raspa, o sumo de limão e o vinho branco. Deixar ferver até reduzir o liquido.

Juntar a massa escorrida, envolver bem e adicionar o iogurte batido. Temperar de sal e pimenta, deixar levantar fervura,  envolver o salmão aos bocadinhos e servir de imediato com o cebolinho picado.

Notas - A massa integral pode ser substituida por massa normal.

Fonte -  Adaptada de "Le Grand Livre Marabout de la cuisine facile".

Salmão com Vinagre Balsâmico e Cogumelos Portobello

Ingredientes

• 6 lombos de salmão
• 4 cogumelos portubello grandes
• 100 ml de sumo de laranja
• 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
• 2 colheres de sopa de caldo de peixe ou água
• 3 colheres de sopa de mel
• 1 colher de sobremesa de mostarda de Dijon
• 10 folhas de manjericão fresco picado
• 1 colher de chá de café soluvel
• sal e pimenta q.b.

Preparação

Colocar os lombos de salmão num tabuleiro de forno rodeados dos cogumelos limpos e laminados.

Numa taça misturar o vinagre, o sumo de laranja, o caldo de peixe, o mel, a mostarda, o manjericão e o café. Temperar com sal e pimenta e misturar bem até o mel dissolver por completo.

Regar o peixe e os cogumelos com este molho e reservar no frigorifico entre 20 a 30 minutos.

Ligar o forno e quando estiver quente introduzir o peixe até estar assado, cerca de 30 minutos.

Servir de imediato com legumes e batata cozida, ou outro acompanhamento a gosto.

Fonte - Livro " Paixão pelo Café".