Frango Agridoce

Quinze dias com Nigel Slater, o cozinheiro amador e não o chef profissional, como ele gosta de ser conhecido.

Um amador que me fascina em termos culinários, pela sua simplicidade e excelentes pratos que apresenta nos seus livros e programas televisivos. Foi num destes últimos que vi esta receita e anotei para experimentar. Aqui está ela.

Ele não mencionou quantidades, foi feito a olho, mas eu vou colocar as quantidades que fiz.

Ingredientes

• 1 kg de pernas e coxas de frango 
• sumo de 2 limões grandes
• 4 colheres bem cheias de sopa de mel
• pimenta preta
• sal
• 4 dentes de alho esmagados
• 1 colher de sopa de mostarda ( usei doce)
• salsa picada

Preparação

Colocar o frango num tabuleiro de forno.

Juntar o sumo de limão, os alhos, o mel, o sal e a pimenta e a mostarda. Mexer e deixar repousar uma ou duas horas.

Levar ao forno  até assar.

Polvilhar com salsa picada.

Mais simples que isto é impossível, e mais saboroso também...

Acompanhámos com arroz selvagem frito com alho.

Muffins de Açafrão e Mirtilos

Desde que vi estes muffins no blog do Célio, que eles não me saiam da cabeça. Fui comprar o que fazia falta e deitei mãos à obra.
Pouco doces, aliás, nem açúcar levam, as tâmaras fazem esse papel,  integrais, com fruta fresca, o ideal para um pequeno almoço ou um lanche.

E como este blog anda muito afastado de coisinhas doces, hoje eles voltaram para alegrar o fim de semana.

Espero que gostem tanto como eu gostei!

Ingredientes

• 100g de nozes ( ou avelãs ou amêndoas)
• 85g de flocos de aveia integrais
• 90g de farinha de trigo integral ( ou outra a gosto)
• 1 1/2 colher de chá de fermento em pó
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 colher de sopa de açafrão
• 1/2 colher de chá de sal
• 1 pitada de pimenta preta
• 160 ml de butermilk ( usei leite com uma colher de sopa de vinagre e repousa 10 minutos)
• 80g de margarida ( ou azeite)
• 2 bananas maduras
• 6 tâmaras secas
• 3 ovos
• 150g de mirtilos frescos ou congelados

Para a cobertura ( as quantidades que usei)

• 50g de flocos de aveia
• 20g de amêndoa laminada
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de mel

Preparação

Aquecer o forno a 190º e untar 12 formas de muffins ou usar formas de papel.

Num processador de alimentos colocar a aveia e as nozes e triturar até obter uma farinha grossa. Transferir para uma taça e juntar a farinha, o fermento, o açafrão o sal, a pimenta e o bicarbonato. Misturar e reservar.

No mesmo processador colocar o butermilk, as bananas, as tâmaras descaroçadas e a margarina e misturar até obter uma mistura homogénea.

Juntar esta mistura aos ingredientes secos. À parte bater os ovos até ficar uma mistura espumosa e fofa e adicionar à mistura anterior. Com uma espátula envolver bem os ingredientes até obter uma massa bem misturada.

Distribuir a mistura pelas formas dos muffins e por cima colocar os mirtilos pressionando levemente.

Para o crumble, picar a amêndoa grosseiramente e juntar aos restantes ingredientes. Distribuir por cima dos muffins e levar ao forno cerca de 20 minutos.

Galette de Cogumelos

Desde que recebi o livro  Fast, fresh, simple da Donna Hay, que comprei recentemente  com a ajuda de uma amiga que vive em Inglaterra e mo arranjou a um preço excelente, que esta galette me pisca o olho. Ainda não tinha tido oportunidade de a fazer, até hoje. Aproveitei o facto da minha filha estar fora, já que ela não gosta de cogumelos.
A massa fiz à minha maneira, seguindo esta receita com algumas alterações,  o recheio também alterei mas muito pouco. Deixo a receita tal como a fiz, espero que gostem.

A cor escura deve-se à qualidade dos cogumelos que usei, se usar brancos o aspecto é diferente.

Ingredientes

Massa

• 140g de farinha sem fermento
• 80g de manteiga fria em cubos pequenos
• sal e pimenta preta
• 1 colher de sobremesa de mostarda
• 2 colheres de sopa de água fria

Para o recheio

• 3 colheres de sopa de manteiga
• 1 dente de alho
• 10 cogumelos portubelo
• 1/2 alho francês cortado finamente
• 200g de ricota
• 1 colher de chá de raspa de limão
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 haste de tomilho

Preparação

Começar por preparar a massa. Deitar numa taça a farinha e adicionar a manteiga. Com os dedos trabalhar a mistura até obter uma espécie de migalhas. Temperar de sal e pimenta preta, juntar a mostarda e continuar a mexer com os dedos. Adicionar a água aos poucos até obter uma massa moldável que se despegue das mãos.

Formar uma bola, enrolar em película e levar ao frigorífico cerca de 20 minutos.

Ligar o forno a 200º.

Para o recheio, levar ao lume, numa frigideira larga, a manteiga. Quando estiver quente adicionar o alho picado. Passados cerca de 30 segundos juntar os cogumelos laminados e deixar cozer 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Juntar metade do alho francês, cortado finamente no sentido do comprimento, sal, pimenta e o tomilho. Deixar cozer mais 5 minutos e reservar.

Em cima de uma folha de papel vegetal, e com um pouco de farinha, estender a massa até obter um circulo fino.

Deitar a ricota por cima da massa deixando uma margem à volta de 4 ou 5 cms. Deitar a raspa de limão e por cima a mistura dos cogumelos. Por cima colocar o restante alho francês e o azeite.

Dobrar as bordas da massa por cima do recheio de modo a que este não saia durante a cozedura e levar ao forno por cerca de 20 minutos ou até a massa ficar cozida e dourada.

Servir morna .

Coelho Estufado com Tomate e Manjericão

Na quinzena que decorre, a escolha da administradora do grupo Quinze Dias com..., foi o chef António Carluccio, italiano, apaixonado por cogumelos, mudou-se para Londres, onde em 1981 abre o seu primeiro restaurante em Covent Garden, e até aqui, um desconhecido para mim.

Depois de algumas pesquisas,  encontrei algumas receitas que me agradaram mas a escolhida foi esta que vos mostro hoje.

Ingredientes

• 1 coelho com cerca de 1 kg partido em pedaços pequenos com os miudos
• 4 colheres de sopa de farinha de trigo
• 3 colheres de sopa de azeite
• 4 colheres de sopa de óleo
• 200 ml de vinho branco
• 4 dentes de alho
• 200gr de tomate maduro ( usei de lata)
• 2 colheres de sopa de manjericão picado
• sal e pimenta preta

Preparação

Polvilhar os pedaços de coelho com farinha e sacudir o excesso. Numa frigideira larga, colocar o óleo e fritar os pedaços de coelho até dourar todos os lados. Reservar.

Num tacho colocar o azeite e fritar o alho picado até ficar macio. Adicionar os miudos bem picados e metade do vinho branco. Cozinhar 2 ou 3 minutos. 

Juntar o tomate picado, o coelho reservado com o molho, o resto do vinho e o manjericão. Temperar de sal e pimenta e levar a cozer cerca de 25 minutos ou até o coelho estar macio. Se secar muito adicionar um pouco de água.

Servir de imediato.

Acompanhei com puré de batata.

Sugestão - Sobrou uma quantidade grande de coelho e bastante molho que aproveitei no dia seguinte, desfiando a carne e juntando esparguete integral. Fez-se assim outro jantar para os 3.

Fonte - http://uktv.co.uk/food/recipe/aid/647616

Feijão Verde com Ovos e Tomate

Com feijão verde e tomate biológico, ovos caseiros e uma bela dose de preguiça o que fazer para o almoço?  Este prato que nos soube tão bem, e fez-se num instante.

Boa semana!

Ingredientes

• 500g de feijão verde
• 1 lata pequena de tomate pelado aos pedaços
• 1 alho francês pequeno
• 4 ovos
• 2 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de azeite
• sal e pimenta preta

Preparação

Cortar o feijão verde em pedaços com cerca de 4 cms. Cozer em água e sal e reservar.

No wok deitar o azeite, os alhos picados e o alho francês cortado muito fino. Deixar alourar levemente e adicionar o tomate.

Ferver até reduzir a água do tomate.

Juntar o feijão verde escorrido, temperar de sal e pimenta e deixar ferver cerca de 5 minutos.

Numa taça, bater os ovos e juntar ao preparado, mexendo até os ovos cozerem sem deixar secar.

Dourada com Laranja e Rosmaninho

Nada me satisfaz mais, em termos gastronómicos, que uma dourada fresca. É o meu peixe preferido sem duvida.

Desta vez  o desafio Dia Um...na Cozinha, tem como protagonista o peixe. E aqui fica o meu, simples mas aromático.

Ingredientes

• 2 douradas com cerca de 500gr cada, arranjadas
• 6 pés de rosmaninho
• 2 laranjas em rodelas finas
• 4 colheres de sopa de azeite virgem
• flor de sal
• pimenta preta

Preparação

Ligar o forno a 180º.

Num tabuleiro de forno, colocar 1 laranja em rodelas finas e um pouco do rosmaninho.

Dentro da barriga do peixe, colocar o resto das laranjas, rosmaninho, flor de sal e pimenta. Reservar cerca de 30 minutos.

Colocar as douradas no tabuleiro, cobrir com flor de sal, pimenta, o resto do rosmaninho e o azeite.

Levar ao forno cerca de 35 a 40 minutos ou até o peixe estar assado.

Para acompanhar assei, numa assadeira à parte, batata nova com pele, temperada de alho moído, alecrim, azeite, sal e pimenta, e cozi ervilhas de quebrar.