Sopa de Afogado, uma Especialidade Alentejana.

Já fui de férias, já voltei para casa, mas antes fui passar a Páscoa em casa dos sogros. Ambos alentejanos e muito apreciadores dos pratos tradicionais, fiz para o nosso almoço de domingo uma receita de família, da minha sogra, da zona de Nisa.

Esta sopa pode ser feita com os miúdos do borrego ou cabrito e com o sangue, mas habitualmente, e por não conseguir o sangue, faço só com cabrito, tal como esta que trago aqui hoje.

A sopa foi feita para 10 pessoas, e as quantidades que deixo foram as que usei, mas podem ser reduzidas conforme o nº de pessoas.

Ingredientes

• 1/2 cabrito partido em bocados pequenos com os miúdos
• 2 cebolas picadas
• 4 dentes de alho picados
• azeite q.b.
• 4 tomates de lata picados, com a calda
• 8 a 10 cravinhos
• 3 folhas de louro
• sal e pimenta
• água
• pão alentejano em fatias finas

Preparação

Num tacho grande, levar a cebola e os alhos a refogar no azeite. Juntar o tomate, o louro, o cravinho, o sal e a pimenta e deixar ferver um pouco.

Adicionar o cabrito envolver, deixar ferver mais um pouco e juntar água suficiente para fazer a sopa. Tapar o tacho e deixar cozer bem a carne.

Se for necessário juntar mais água porque o pão embebe bastante.

Colocar as fatias de pão numa terrina e deitar a carne e o caldo por cima.

Servir de imediato.

Nota - A foto foi tirada antes do almoço, e a terrina preparada só para esse fim, por isso o caldo foi absorvido e não deitei mais, mas a sopa tem que ser servida com bastante caldo.

Cataplana à Alentejana

Uma nova maneira de fazer carne de porco à alentejana. Tinha a carne temperada mas fiquei com vontade de a fazer na cataplana e resultou muito bem.

Ingredientes

• 2 lombinhos de porco preto em pedaços
• 1 kg de ameijoas
• 5 dentes de alho
• 3 colheres de sopa de massa de pimentão
• 1 copo de vinho branco
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de banha
• sal e pimenta preta
• 1 molho de coentros frescos
• 4 batatas para fritar

Preparação

De véspera temperar a carne com a massa de pimentão, os alhos picados, o vinho, o sal e a pimenta e reservar no frigorifico.

Fritar as batatas em cubos pequenos e reservar polvilhadas com um pouco de sal. Eu faço-o na Actifry.

Colocar as gorduras na cataplana, juntar a carne e deixar alourar. Juntar a marinada e as ameijoas, fechar a cataplana e deixar cozer cerca de 30 minutos.

Adicionar as batatas e polvilhar abundantemente com os coentros picados.

Servir de imediato.

Pode confecionar este prato num tacho.

Sopa de Tomate à Alentejana

Mais uma receita alentejana tão ao nosso gosto.

Esta sopa era muito usada  no Alentejo, no meio rural, quando havia muito tomate, pão e ovos, tudo saido directamente da horta. Normalmente é acompanhada com figos frescos, mas eu prefiro sem acompanhamento.

Ingredientes

• 5 tomates grandes maduros
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• sal, pimenta e azeite
• pão alentejano de véspera
• 3 ou 4 ovos
• 1 litro de água
• oregãos

Preparação Bimby

Colocar a cebola e os alhos no copo e triturar 5 segundos, velocidade 5.

Juntar o louro e o azeite e programar 5 minutos, temperatura 100, velocidade 1.

Arranjar os tomates, tirar a pele, cortar aos bocados e juntar no copo, assim como o sal e a pimenta.

Programar 10 minutos, temperatura 100, velocidade 2.

Juntar a água e deixar ferver, 15 minutos, temperatura 100, velocidade 2.

Com a Bimby parada, deitar os ovos inteiros no copo, e deixar repousar cerca de 5 minutos, altura em que liga novamente a máquina, e programa 2 minutos, temperatura 100, velocidade colher inversa.

Entretanto cortar o pão em fatias finas e deitar numa terrina ou tigela e cobrir com a sopa bem quente.

Polvilhar com oregãos e servir de imediato.

Se preferir os ovos escalfados, colocar o caldo numa caçarola e deixá-los cozer a gosto.

Preparação Tradicional

Numa caçarola deitar a cebola e os alhos picados, juntar o azeite, o sal e a pimenta e deixar refogar um pouco.

Juntar o tomate pelado aos bocados e deixar cozer até o mesmo ficar praticamente desfeito.

Acrescentar a água, deixar ferver, juntar os ovos inteiros e mexer com uma colher para eles desfazerem e cozerem ao mesmo tempo.

Se preferir os ovos escalfados proceder do mesmo modo mas sem mexer.

Cortar o pão em fatias finas para dentro de uma terrina ou tigela e deitar a sopa por cima.

Polvilhar com os oregãos e servir de imediato.



Ovos Mexidos com Tomate

  

Ingredientes

• 6 ovos
• 3 tomates maduros
• 1 cebola pequena
• azeite
• sal e pimenta preta
• 1 colher de café de açucar
• cebolinho picado 

Preparação

Pelar o tomate e partir aos bocadinhos. Picar a cebola bem miuda.

Numa frigideira anti aderente deitar o azeite e alourar um pouco.

Juntar o tomate e o açucar e deixar cozinhar até secar a água que o tomate liberta.

Á parte bater os ovos, temperar com sal e pimenta e juntar ao tomate até cozerem sem deixar secar demasiado.

Servir com cebolinho picado.

Esta receita sempre se fez em casa dos meus pais, é muito habitual no Alentejo.

Sopa de Beldroegas à Alentejana

Finalmente aqui deixo a minha sopa de pão e beldrogas!!!

Estas ervinhas que muitos não gostam ou não conhecem, aqui por casa são sempre muito apreciadas, então se as juntarmos com um belo pão alentejano e uns ovos caseiros transformam-se numa sopa deliciosa!

 

Ingredientes

• 1 molho grande de beldroegas
• 1 cebola
• 2 folhas de louro
• azeite
• sal e pimenta
• batatas
• água
• ovos
• pão alentejano
• queijo de cabra curado

Preparação

Picar a cebola e levar a refogar numa caçarola juntamente com o azeite, o louro, o sal e a pimenta.

Acrescentar as beldroegas arranjadas e lavadas e refogar mais um pouco.

Juntar água , as batatas às rodelas e deixar cozer.

Entretanto cortar o pão em fatias finas para uma tigela grande.

Quando as batatas estiverem cozidas, verificar se o caldo é suficiente para a sopa, se achar pouco juntar mais um pouco de água, deitar os ovos e deixar escalfar.

Deitar o caldo, as batatas, e as beldroegas por cima do pão, e servir com os ovos escalfados e o queijo de cabra em lascas.