sexta-feira, 31 de dezembro de 2010

Feliz 2011 !!! E um Creme Catalana para terminar 2010.

Foi neste ano de 2010,  que nasceu o Pão e Beldroegas, e se nasceu deve-se a 3 grandes amigas,  a Helena, a Carolina e a Margarida , a quem agradeço o tempo perdido, as explicações dadas, para que pudesse começar a andar,  a paciência e o tempo que a  Helena arranjou para me ajudar sempre que era necessário, no dia de publicar a primeira receita, inserir a primeira foto, e fotografar como ela tão bem sabe fazer, a imagem do Pão e Beldroegas.
Nasceu numa noite de Agosto, no meio de muita gargalhada e boa disposição,depois do jantar, a Margarida pegou no seu portátil e toca a criar o Pão e Beldroegas, o nome foi logo eleito, segundo elas eu não saia de lá sem um blog, afinal, de todas só eu não tinha o meu cantinho virtual....Imperdoável!!! E eu que nem queria, estou a adorar esta experiência.
Muito obrigada amigas !!

Também com elas tive o prazer de conhecer pessoalmente um grupo fantástico de cozinheiras de mão cheia, num dia muito, mas muito bem passado, acreditem, e só por isso já valeu a pena ter um blog.

A todas elas, e a todos os que me visitam, desejo um Feliz 2011, com muita saúde, paz e tranquilidade acima de tudo!!

Agora, nada melhor para fechar este ano de publicações, que uma das sobremesas preferidas aqui de casa, o Creme Catalana da Helena.

Creme Catalana


Ingredientes
  • 800g de leite
  • 7 gemas
  • 140g de açúcar
  • 45g de farinha maizena
  • 1 casca de limão

Preparação Bimby

Colocar a borboleta, deitar todos os ingredientes no copo, e programar 8 minutos, temperatura 90, velocidade 2.
Quando terminar programar mais 1 minuto, velocidade 2 mas sem temperatura.

Retirar a casca de limão, deitar o creme numa taça e deixar arrefecer.
Antes de servir polvilhar com açucar e queimar com um ferro próprio ou com um maçarico, ou se preferir polvilhar com canela em pó.

Nota - Nunca fiz no tacho, mas se pretender fazê-lo, coloque todos os ingredientes numa caçarola, e leve a lume brando, mexendo sempre até engrossar.

Fonte - Sabores de Canela

quarta-feira, 29 de dezembro de 2010

Lulas Recheadas

Esta receita que partilho hoje, é da minha mãe, não é nada de muito complicado nem elaborado, mas é como se fez sempre cá em casa.



Ingredientes

  • 1 kg de lulas limpas
  • 2 cebolas
  • 4 dentes de alho
  • 1 ramo de salsa
  • 3 tomates maduros
  • 4 colheres de sopa de arroz
  • 1/4 de chouriça
  • sal e pimenta q.b.
  • azeite
  • 3 colheres de sopa de polpa de tomate
  • 2 folhas de louro
  • 1/2 copo de vinho branco
  • 1 copo de água

Preparação

Lavar bem as lulas e reservar.
Cortar os tentáculos aos bocadinhos e colocar numa taça. Picar uma cebola, 2 dentes de alho, metade da salsa, 1 tomate, a chouriça, o arroz e juntar aos tentáculos. Temperar de sal e pimenta, mexer, e com a ajuda de uma colher pequena rechear as lulas limpas. Fechar com um palito e reservar.

Num tacho deitar a outra cebola, 2 dentes de alhos, salsa, e 2 tomates, tudo picado, juntar o azeite e levar a refogar um pouco.
Juntar a polpa de tomate, o vinho branco, a água,o louro, sal e pimenta, adicionar as lulas, tapar o tacho e levar a cozer em lume brando.
Rectificar os temperos, e se achar que tem molho em excesso, aumentar o lume para o máximo com o tacho aberto para evaporar um pouco.

Acompanhei com batata e couve flor cozidas.

segunda-feira, 27 de dezembro de 2010

Patê de Azeitonas

O que me dizem a um patê de azeitonas para a passagem de ano?
Este esteve presente na minha mesa de Natal e foi um sucesso!!



Ingredientes
  • 300g de azeitonas pretas descaroçadas
  • 90g de azeite
  • 1 dente de alho
  • 1 colher de sopa de oregãos
  • sal q.b.

Preparação Bimby

Deitar o azeite e o alho, no copo, e picar 3 segundos, velocidade 7.
Adicionar  as azeitonas 10 segundos velocidade 5. Juntar os oregãos e o sal e programar 1 minuto velocidade 4.
Guardar num recipiente fechado e levar ao frigorifico.

Pode ser preparado com a ajuda de qualquer outro utensilio de cozinha, desde que triture bem as azeitonas.

Fonte - Il nostro miglio per la tua famiglia - Livro Italiano da Vorwerk , mas descobri  no blog da Helena , Sabores de Canela.

quarta-feira, 22 de dezembro de 2010

Um Feliz e Santo Natal com Aromas de Laranja e Canela !!!

O Natal aproxima-se a passos largos, os preparativos já estão de vento em popa, a ementa está escolhida, algumas coisas já adiantadas, e nada melhor para desenjoar de tantas iguarias boas que estes dias nos trazem, que umas bolachinhas bem aromáticas.
A criançada mais pequena adora, já que por norma não são apreciadores dos doces mais tradicionais.
E na minha mesa e da minha familia vão estar presentes estas bolachinhas, espero que gostem.

Com esta sugestão desejo a todos os que me visitam um Santo e Feliz Natal, recheado de muita Saúde, Paz e Felicidade.



Ingredientes  (por dose)
  • 125g de açucar
  • 150g de margarina
  • 1 ovo
  • entre 350g a 400g de farinha
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • raspa de 1 laranja ou
  • 2 colheres de chá de canela

Preparação Bimby

Colocar todos os ingredientes no copo e programar 30 segundos, velocidade 6.

Retirar a massa do copo para cima de uma bancada, estender com a ajuda do rolo, e cortar bolachas do feitio que desejar.
Levar ao forno, em tabuleiro forrado de papel vegetal até estarem douradas.

Preparação Tradicional

Deitar os ovos, o açucar, a manteiga e a canela ou a raspa de laranja numa tigela e bater com a batedeira.
Juntar a farinha e o fermento e amassar até a massa estar pronta a tender.

Com a ajuda de um  rolo, estender a massa e cortar bolachas do feitio que desejar.
Levar ao forno, em tabuleiro forrado de papel vegetal até estarem dourados.



Nota - Fiz uma dose com canela e outra com laranja.

Fonte - Receita da Isabelocas do Forumbimby .

segunda-feira, 20 de dezembro de 2010

Bacalhau Gratinado



Ingredientes
  • 400g de bacalhau desfiado.
  • 200g de batata palha
  • 2 cebolas
  • 3 dentes de alho
  • 1 ramo de salsa
  • 2 cenouras grandes
  • azeite
  • sal, pimenta e noz moscada a gosto
  • 1 ramo de coentros
  • 1/4 de broa de milho
 Para o bechamel
  • 700g de leite
  • 70g de farinha
  • 50g de azeite
  • sal, pimenta e noz moscada a gosto

Preparação Bimby

Com o copo bem seco, triturar a broa com os coentros , 15 segundos, velocidade 7. Reservar.

Deitar no copo a cebola, a cenoura, a salsa, os alhos, e triturar 10 segundos, velocidade 5-7, pode deixar mais ou menos triturado conforme preferir.
Juntar o azeite , 6 minutos, velocidade 2, temperatura 100.
Acrescentar o bacalhau, temperar a gosto e voltar a programar 7 minutos, temperatura 100, velocidade colher inversa.

Forrar um tabuleiro de forno com a batata palha. Juntar o preparado do bacalhau e envolver.

Sem lavar o copo, deitar todos os ingredintes para o bechamel e programar 8 minutos, temperatura 90, velocidade 4.
Deitar por cima do bacalhau, cobrir com a broa e levar ao forno a gratinar.

Servir quente com uma salada.

Preparação Tradicional

Triturar a broa com os coentros e reservar.

Ralar a cenoura, picar o alho, a cebola e a salsa e levar ao lume juntamente com o azeite a refogar um pouco.
Juntar o bacalhar desfiado, temperar com sal, pimenta e noz moscada e deixar cozer.

Num tabuleiro de forno deitar as batatas e a mistura do bacalhau, mexer e reservar.

Numa caçarola preparar o bechamel, juntando todos os ingredientes e levar ao lume brando mexendo constantemente até engrossar.

Envolver no bacalhau, cobrir com a broa e os coentros e levar ao forno a gratinar.

Servir quente acompanhado com salada.

Nota - Pode juntar alho francês à mistura da cenoura, e cobrir com queijo mozarella ralado em substituição da broa e dos coentros.

Espero que gostem, é uma das receitas de bacalhau mais vezes apresentada na minha mesa, e vai sê-lo novamente na ceia deste Natal

sexta-feira, 17 de dezembro de 2010

Tigelada da Beira

Depois de ver esta receita no  blog Templo de Sabores , da Borboleta tive que experimentar.
A minha filha gosta bastante deste doce e nunca tinha feito, foi uma sobremesa para um almoço de domingo.
Aprovadissima!!



Ingredintes
  • 8 ovos
  • 1 litro de leite
  • 150g de açucar

Preparação Bimby

Colocar o açucar no copo e pulverizar, programando 1 minuto velocidade 5-7-9.
Adicionar os restantes ingredientes e bater 30 segundos, velocidade 4.

Deitar o preparado num tacho de barro vidrado ( usei um tabuleiro) e levar ao forno pré aquecido cerca de 45 minutos, ou até o doce estar cozido e tostado por cima.

Preparação Tradicional

Bater todos os ingredientes, com a ajuda da batedeira, até ficar tudo bem misturado.

Deitar o preparado num tacho de barro vidrado ( usei um tabuleiro) e levar ao forno pré aquecido cerca de 45 minutos, ou até o doce estar cozido e tostado por cima.



Fonte - Templo de Sabores

quarta-feira, 15 de dezembro de 2010

Rolo de Carne Folhado

Há alguma coisa mais agradável que o forno aceso numa manhã de domingo, a aquecer a casa, e fazer um belo rolo de carne?  Foi o que aconteceu aqui em casa, para saborear esta  receita rápida e que fica muito bem para um almoço com visitas ou não... faço esta receita à imenso tempo, e é sempre muito bem aceite aqui por casa.




Ingredientes
  • 750g de carne de vaca moida
  • 1/2 chouriça
  • 1 placa de massa folhada rectangular
  • 1 cenoura
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 1 carcaça
  • 1 chávena de leite
  • 1 ramo de salsa
  • sal e pimenta preta
  • 1 colher de chá de mostarda em pó
  • 1 colher de chá de coentros em pó
  • 1 pouco de vinho branco
  • 1 ovo batido com 2 colheres de sopa de leite para barrar

Preparação

Picar a cenoura, a cebola, os alhos e a salsa ( na Bimby 10 segundos, velocidade 5).
Numa taça grande juntar a carne com os ingredientes anteriormente picados e misturar bem.
Partir a carcaça em pedaços pequenos, juntar o leite quente, desfazer bem e juntar à carne.
Temperar com o sal,  a pimenta, a mostarda e os coentros, juntar um pouco de vinho branco e misturar tudo muito bem.
Estender a massa folhada num rectangulo, ou usar fresca já estendida, formar um rolo com a carne, colocar ao centro da massa, e fechar bem enrolando as pontas para a carne não sair.
Pincelar com o ovo batido e levar ao forno até a massa cozer e dourar.

Servir quente acompanhado com o que mais gostar, no meu caso foi esparregado e arroz branco.


domingo, 12 de dezembro de 2010

Bolachas Familiares

Sempre que preciso de encher os frascos das bolachas, e quero umas bolachas de manteiga, esta é e receita escolhida. Vem do Forumbimby , e é uma receita da Carolina do Caderninho de Receitas , Carocas no Forum.
Desta vez para além de encher os frascos foram feitas com a intenção de presentear uma amiga, na iniciativa do Amigo Oculto do ForumBimby.



Ingredientes
  • 500g de farinha
  • 200g de açúcar
  • 200g de manteiga
  • 2 ovos
  • raspa de laranja ou
  • 1 colher de sobremesa de aroma de baunilha
 
Preparação Bimby

Colocar no copo o açúcar e a casca da laranja. Triturar durante 20 seg, vel 5-7-9 ( se optar por bolachas de laranja).
Juntar a margarina o os ovos ( e a baunilha se optou por bolachinhas de baunilha) e programar 5 seg, vel 4.
Por fim adicionar a  farinha 30 segundos, velocidade 6.  Deve ajudar com a espátula, se necessário.
Estender a massa com o rolo e com a ajuda de cortadores fazer bolachinhas a gosto.
Levar ao forno em tabuleiro forrado de papel vegetal até estarem lourinhas.

Prepação Tradicional

Colocar todos os ingredientes, excepto a farinha, numa tigela e bater bem com a batedeira ou uma colher de pau.
Juntar a farinha e amassar até a massa se encontrar maleável para ser estendida.
Estender a massa com o rolo, e com a ajuda de cortadores fazer bolachinhas a gosto.
Levar ao forno em tabuleiro forrado de papel vegetal até estarem lourinhas
 
 
 
Fonte - Forumbimby

sexta-feira, 10 de dezembro de 2010

Grão com Frango

Este era dos pratos peferidos do meu avô materno, e a receita veio parar cá a casa pelo livrinho de receitas da minha mãe, como tantas outras que faço. É económica e sabe tão bem nesta época fria!
Utilizei a Fussioncook, mas pode perfeitamente ser confeccionada com a ajuda da panela de pressão para cozer o grão, ou se preferirem utilizar grão já cozido.



Ingredientes
  • 1 frango partido aos pedaços pequenos
  • 1 caneca de grão seco
  • 1/2 chouriça às rodelas
  • 2 cenouras cortadas em rodelas grossas
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picado
  • 1 ramo de salsa
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • sal e pimenta
Preparação

Cozer o grão na Fussioncook, menú legumes duros, ou na panela de pressão. Retirar e reservar com a água.

Num tacho deitar a cebola, o alho, a salsa picada, a chouriça, a cenoura, o azeite, temperar com sal e pimenta e refogar 5 minutos. Na FussionCook menú manual com a tampa aberta .
Juntar o frango aos pedaços, mexer, tapar o tacho e deixar cozer. Na Fussion menú frango .
Por fim adicionar o grão cozido e escorrido, deixar ferver um pouco até ganhar os sabores do frango e servir.




segunda-feira, 6 de dezembro de 2010

Arroz de Tamboril e Camarão



Ingredientes
  • 750g de tamboril limpo
  • 300g de miolo de camarão grande
  • 300g de arroz
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 3 tomates maduros
  • 3 colheres de polpa de tomate
  • 1 copo de vinho branco
  • 1 ramo de coentros
  • 1 folha de louro
  • azeite, sal e pimenta

Preparação

Picar a cebola, os alhos e o tomate, juntar o azeite e levar ao lume a refogar um pouco.
Junte a polpa de tomate, o louro, o vinho branco, o sal e a pimenta, mexer e juntar água suficiente para cozinhar o peixe.
Quando começar a ferver, juntar o tamboril, tapar o tacho e deixar cozer.

Quando o peixe estiver cozido, retirar para um recipiente e manter quente.
Ao caldo que ficou, juntar mais um pouco de água quente, se necessário, e acrescentar o arroz. Quando este estiver quase cozido, faltando cerca de 5 minutos, juntar o camarão, o peixe reservado e os coentros picados. Deixar repousar cerca de 3 ou 4 minutos com o tacho tapado e servir de imediato.

sábado, 4 de dezembro de 2010

Bolachas Americanas

Umas bolachinhas viciantes para acompanhar um copo de leite, um café ou um chá  bem quentinho....



Ingredientes
  • 1 ovo
  • 100g de açúcar
  • 1 pitada de sal
  • 180g de farinha
  • 60g de manteiga
  • 1 colher de chá de fermento
  • 2 colheres de chá de açúcar baunilhado
  • 1 colher de chá de aroma de baunilha
  • 100g de pepitas de chocolate

Preparação Bimby

Colocar todos os ingredientes no copo, excepto as pepitas e programar 15 segundos, velocidade 5.
Acrescentar as pepitas e misturar na velocidade 3 uns segundos, ou envolver com a espátula.

Com a ajuda de duas colheres, fazer bolinhas com a massa, e colocar num tabuleiro forrado de papel vegetal ou untado, e levar ao forno aquecido cerca de 15 minutos a 180º.

Preparação Tradicional

Numa taça deitar todos os ingredientes excepto as pepitas, e misturar bem com a ajuda de uma batedeira, ou colher de pau.  Juntar as pepitas e voltar a envolver bem.

Com a ajuda de duas colheres, fazer bolinhas com a massa, e colocar num tabuleiro forrado de papel vegetal ou untado, e levar ao forno aquecido cerca de 15 minutos a 180º.

Fonte - Livro de Doces e Sobremesas da Bimby.

As quantidades que publico são as originais, mas duplico sempre a receita, senão nem chegam ao frasco dos biscoitos.

sexta-feira, 3 de dezembro de 2010

Empadas de Frango

Desde o momento que a minha filha viu estas empadas no blog da Manuela , mais conhecida na blogosfera por Moira, do blog Tertulia de Sabores, que nunca mais tive descanço enquanto não as fiz. A rapariga passava o tempo a falar das ditas empadas.
Como o tempo está propicio para estas entretengas culinárias, no passado domingo à tarde, deitei mão à massa e houve empadas para o lanche, jantar e ainda para congelar.



Ingredientes para o Recheio
  • Meio frango
  • Meio chouriço
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 1 raminho de salsa
  • 1 folha de louro
  • 2 colheres de sopa de azeite (ou 1 de azeite e outra de banha)
  • 2 copos de vinho branco
Para a Massa
  • 50 g de água
  • 50 g de azeite
  • 50 g de margarina
  • 50 g de vinho branco
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 ovo
  • 20g de fermento de padeiro fresco ( ou 1 saqueta de fermipan)
  • 450 g de farinha de trigo
  • 1 gema de ovo misturada com uma colher de sopa de leite para pincelar

Preparação do recheio

Num tacho deitar o azeite, a cebola, salsa e alhos  tudo bem picado, o louro, o vinho, o frango em pedaços, o chouriço em rodelas, sal e pimenta e deixar estufar até a carne estar cozida e o molho evaporado.
Depois de cozido e frio, desfiar o frango, picar grosseiramente o chouriço, e envolver tudo.
No molho que sobrou, juntei um pouco de leite e maizena e deixei engrossar um pouco, envolvendo depois nas carnes.


Preparação da Massa Bimby

Colocar no copo as gorduras, o vinho, a água e o sal e programar 2 minutos, temperatura 37, velocidade 2.
Adicionar o ovo, o fermento e a farinha e programar 2 minutos, velocidade espiga. Retirar do copo e deixar levedar cerca de uma hora, até a massa duplicar de volume.


Preparação Tradicional

Amornar ligeiramente os liquidos, juntar todos os outros ingredientes e amassar até formar uma massa homogénea e moldável. Deixar levedar até duplicar de volume.


Montagem das Empadas

Com a ajuda do rolo da massa, estender a massa e cortar circulos em tamanho suficiente para forrar formas de empadas, previamente untadas e polvilhadas de farinha. Encher cada forma com uma colher de recheio e tapar com outro circulo cortado mais pequeno. Selar  bem as bordas das empadas, pincelar com a gema de ovo e levar ao forno até estarem cozidas e douradas.


Fonte - Vi estas empadas pela primeira vez no Tertulia de Sabores , que por sua vez seguiu a receita da Patanisca .  A massa é retirada  do livro base da Bimby.

Congelei algumas depois de frias, e quando queremos é só retirar e deixar descongelar, ficam iguais.

quarta-feira, 1 de dezembro de 2010

Bolo Rei para Graúdos e Miúdos

Pois é, aqui por casa gosta-se muito de bolo rei, mas a mais pequena não come por causa dos frutos secos e cristalizados. Este ano,  fiz uma experiência a ver como ficava e se a pequena gostava.
Já tinha visto nalguns locais, que havia quem juntasse chocolate no bolo rei, o que fiz foi fazer um bolo só com pepitas de chocolate.
Ficou aprovadissimo , segundo a minha filha ficou parecido com os manhãzitos, só provei um bocadinho, mas desapareceu num instante.





Ingredientes
  • 70g de açucar
  • Raspa de 1 laranja e de 1 limão
  • 130g de leite
  • 70g de manteiga
  • 3 gemas ( faço com 1 gema e 1 ovo inteiro) mais uma gema para pincelar
  • 20g de fermento de padeiro fresco ou 1 saqueta de Fermipan
  • 20g de sumo de laranja
  • 400g a 450g de farinha
  • 1 pitada de sal ( pesada previamente)
  • frutas cristalizadas picadas e algumas inteiras para enfeitar
  • frutas secas a gosto ( pinhões, avelãs, amêndoas, nozes....)
  • pepitas de chocolate ( cerca de 1 chávena de chá, não medi nem pesei)

Preparação Bimby

Colocar o açucar no copo bem seco e pulverizar 15 segundos, velocidade 9.
Juntar as cascas dos citrinos através do bocal e ralar uns segundos na velocidade 5. Juntar o leite e a manteiga e programar 30 segundos, temperatura 37, velocidade 6 e a seguir 20 segundos, velocidade 9 sem temperatura. Reduzir para velocidade 3 e juntar as gemas, o fermento e o sumo de laranja, misturando uns segundos. Abrir a máquina e com a ajuda da espátua fazer baixar o que ficou agarrado ao copo e à tampa.
Com a máquina na velocidade 3, deitar a farinha a pouco e pouco, e só no fim a pitada de sal, aumente para a velocidade 6 durante 30 segundos.
Programar 3 minutos, velocidade espiga. Se a massa se agarrar às paredes do copo, deitar mais um pouco de farinha e programar mais 1 minuto na mesma velocidade.
Deixar a massa a repousar dentro do copo até esta levantar o copinho ( costumo fazer a massa à noite e deixar a levedar até ao outro dia de manhã).
Depois da massa levedada, baixe-a com as mãos e programe15 segundos, velocidade 6, e 1 minuto velocidade espiga.

Retirar a massa do copo para a bancada, junte as frutas cristalizadas em bocadinhos pequenos e as frutas secas e amasse até ficar tudo bem incorporado na massa.
Num tabuleiro, formar  uma coroa com o meio largo para não juntar depois de levedar, pincelar com gema de ovo e decorar com frutas a gosto. Deixar a massa duplicar de volume e levar ao forno a 180º cerca de 20 minutos, ou até o bolo estar cozido e dourado.

Para o bolo de chocolate, retirei 1/3 da massa total, depois de feita e leveda e  juntei pepitas de chocolate, para enfeitar utilizei escamas de chocolate preto e branco.

Fonte - Livro base da Bimby


segunda-feira, 29 de novembro de 2010

Perú com Laranja

Para quem gosta de sabores agridoces esta receita é o ideal, fácil de confecionar, mas que faz uma bela figura em qualquer mesa, uma sugestão para o Natal que se avizinha a passos largos.
Espero que gostem, nós cá por casa repetimos imensas vezes.



Ingredientes
  • 1 perna de perú
  • 4 dentes de alho
  • 2 colheres de sopa de mel
  • 2 dl de vinho branco
  • 0,5dl de azeite
  • 2 paus de canela
  • 3 laranjas
  • sal e pimenta
  • batatas doces com a pele

Preparação

Num almofariz, ou numa taça, esmagar o alho, junte o sal, a pimenta, o mel, o vinho branco, o azeite e os paus de canela.
Mexer bem para incorporar o molho e reservar.

Colocar a carne num tabuleiro de forno. Cortar 2 laranjas ao meio e esfregar a carne com elas. Barrar com a mistura do alho, cobrir com a outra laranja cortada em rodelas, dispor as batatas doces lavadas, cortadas em quartos com a pele, à volta da carne e levar ao forno a 200º até a carne ficar assada.

Servir com uma salada.



Fonte - O Grande Livro das Receitas de Perú e Outras Aves.
A receita original é servida com arroz, a batata doce foi ideia minha .

sábado, 27 de novembro de 2010

Pizza e Pão de Alho


Há alguma coisa melhor que uma pizza caseira e um pão de alho como entrada?
Pois é, eu também acho, e foi por  isso que fiz uma entrada com a massa que sobrou da pizza.

Os ingredientes da pizza podem ser alterados e acordo com o gosto de cada um, esta foi feita a gosto da mais pequena da familia.



Ingredientes para a massa
  • 100g de água
  • 100g de leite
  • 50g de azeite
  • 1 colher de chá de sal
  • 20g de fermento de padeiro, ou 1 pacote de fermento seco
  • 400g de farinha

Para a pizza
  • azeitonas
  • fiambre
  • chourição
  • cogumelos
  • molho de tomate
  • oregãos
  • queijo mozarella ralado

Para o pão de alho
  • 2 dentes de alho
  • azeite
  • coentros
  • queijo mozarella ralado

Preparação Bimby

Deitar os liquidos e o sal no copo e programar 1 minuto, temperatura 37, velocidade 2.
Adicionar a farinha e o fermento e programar 15 segundos, velocidade 6 e 1 minuto velocidade espiga.
Deixar a massa repousar cerca de meia hora e tender de seguida.

Com a ajuda do rolo da massa, estender a massa formando 2 circulos, e começar por preparar o pão de alho.
Num almofariz migar bem os alhos, os coentros e o azeite, deitar por cima de um dos circulos de massa, cobrir levemente com queijo e levar ao forno cerca de 10 minutos, ou até a massa estar cozida e o queijo derretido.

Para a pizza, cobrir a massa com o molho de tomate, dispor todos os ingredientes terminando com o queijo e levar ao forno mais ou menos o mesmo tempo do pão de alho.

Servir quente.

Nota - A massa pode ser feita na máquina de pão, utilizando para isso o programa massa, ou à mão, aquecendo um pouco os liquidos, e juntando o sal, a farinha e o fermento e amassando até a massa se encontrar bem maleável.

Fonte - A massa é baseada na pizza do livro base da Bimby mas substituindo uma parte da água por leite.

sexta-feira, 26 de novembro de 2010

Bacalhau com Broa




Ingredientes
  • 3 postas de bacalhau
  • 1 cebola grande
  • 4 dentes de alho
  • 1 ramo de coentros
  • 1/2 broa de milho
  • azeite q.b.

Preparação

Num robot triturar a broa com os coentros e os alhos grosseiramente ( na Bimby 10 segundos, veloc 5-7). Reservar.

Num tabuleiro de forno,  forrar o fundo com a cebola às rodelas e um pouco de azeite.
Dispor o bacalhau por cima e cobrir tudo com a mistura de broa reservada.

Espalhar mais um bocado de azeite por cima e levar ao forno quente até o bacalhau se encontrar cozinhado e a crosta tostada e estaladiça.

Servir com legumes cozidos.
 
 
 
 

quarta-feira, 24 de novembro de 2010

A Minha Sopa de Feijão Verde

Pode não parecer pelo que publico no blog, mas cá em casa sopa raramente falta, a maior parte das vezes feita ao sabor do que está no frigorifico.
Quando quero uma sopa de feijão verde, então a receita é  esta, sempre sem batata, a courgete faz o mesmo efeito e é mais ligh.



Ingredientes
  • 1 courgete grande
  • 3 cenouras grandes
  • 1 alho francês ( a parte branca)
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 300g de feijão verde
  • azeite e sal a gosto

Preparação Bimby

No copo colocar todos os ingredientes arranjados e cortados em pedaços pequenos,excepto o feijão verde e o azeite, deitar água até meio do copo e tapar.
Deitar o feijão verde arranjado na varoma. Colocar esta sobre o copo e programar 35 minutos, temperatura varoma, velocidade colher.

Quando acabar o tempo, esperar uns minutos, retirar a varoma, acrescentar o azeite à sopa,  colocar o copinho  e com a ajuda de um pano ( para não se queimar), triturar a sopa 1 minuto, velocidade 7.
Se achar que a consistência está muito grossa juntar mais água e mexer.

Adicionar o feijão verde, envolver e servir.

Preparação Tradicional

Numa panela deitar todos os ingredientes arranjados e cortados aos pedaços, excepto o feijão verde e o azeite, juntar água e levar ao lume.
Quando estiver tudo cozido, juntar o azeite e triturar a sopa com a varinha mágica, juntar o feijão verde arranjado e cortado e levar novamente ao lume até estar cozido. Verifique a consistência e se achar grossa juntar mais um pouco de água.

terça-feira, 23 de novembro de 2010

Bolinhos da Olinda

Uns biscoitinhos muito fáceis, rápidos e económicos para acompanhar um chá nestes dias frios.
Costumo duplicar a receita, porque aqui em casa desaparecem num instante, mas vou deixar as quantidades tal como vêm no livro.



Ingredientes
  • 250g de farinha
  • 100g de açucar
  • 100g de manteiga
  • 1 ovo
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1 colher de chá de aroma de baunilha ( não consta na receita mas uso sempre)

Preparação Bimby

Colocar todos os ingredientes no copo e programar 15 segundos, velocidade 6.
Retirar e tender pequenas bolinhas, passando a parte de cima das mesmas por açucar. Dispor num tabuleiro forrado de papel vegetal ou untado e polvilhado de farinha.
Com a ajuda de um garfo espalmar as bolinhas que devem ficar com um aspecto achatado e ondulado.

Levar ao forno a cozer.

Preparação Tradicional

Colocar todos os ingredientes numa taça e misturar bem, com a ajuda de uma batedeira, ou uma colher de pau, até a massa ficar moldável.
Tender pequenas bolinhas, passando a parte de cima das mesmas por açucar. Dispor num tabuleiro forrado de papel vegetal ou untado e polvilhado de farinha.
Com a ajuda de um garfo espalmar as bolinhas que devem ficar com um aspecto achatado e ondulado.

Levar ao forno a cozer.

Fonte - Livro base da Bimby

domingo, 21 de novembro de 2010

Pato com Puré de Batata Doce e Manjericão




Ingredientes

Para o Pato
  • 2 peitos de pato ( magrets)
  • Sumo de 1 laranja
  • 2 colheres de sopa de mel
  • sal e pimenta preta

Para o Puré
  • 4 batatas doces médias
  • 10 folhas de manjericão
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • cerca de 100 ml de leite
  • sal, pimenta preta e noz moscada

Preparação

Dar uns cortes ao de leve na pele nos peitos de pato.
Colocar numa taça, e misturar o sumo de laranja e o mel previamente dissolvido. Temperar com sal e pimenta preta e deixar descansar um pouco.
Numa frigideira bem quente colocar o pato com a pele virada para baixo e deixar fritar uns 3 minutos. Virar do outro lado e fritar o mesmo tempo.
Colocar a carne num tabuleiro e levar ao forno a 180º  até assar sem ficar seca.

Para o puré, descascar as batatas e cozer em água e sal.
Enquanto quentes, triturar, eu fiz esta parte na Bimby seguindo as indicações do livro base, juntar o azeite, o leite, a pimenta e a noz moscada e mexer bem. Juntar o manjerição picado, envolver e servir.

Acompanhei o pato com o puré e chutney de mirtilo e vinho do Porto. A receita original tinha um molho de frutos vermelhos que substitui pelo chutney.



Fonte - Livro 2780 Taberna - Cozinha Experimental

sábado, 20 de novembro de 2010

Uma Sobremesa para a Moira...

Hoje o Tertúlia de Sabores, faz 3 anos . É um blog que já acompanho quase desde o inicio, pela qualidade, quer das receitas, das fotos e dos textos que a Moira tão bem escreve.
Vale a pena visitar!

Para festejar este dia, e aceitando o desafio proposto , Hoje a Moira vem jantar... , fiz uma sobremesa para finalizar o nosso jantar, uma coisa prática porque temos que ter tempo para pôr a conversa em dia.
Espero que seja do teu agrado!



Taça de Fruta com Creme Inglês

Ingredientes
  • 500g de leite
  • 2 ovos médios
  • 50g de açucar
  • 15g de amido de milho (maizena)
  • 1 colher de chá de açucar baunilhado
  • Frutos vermelhos a gosto ( usei congelados)

Preparação Bimby

Colocar no copo todos os ingredientes, excepto a fruta e programar 6 minutos, temperatura 90, velocidade 4.
Retirar de imediato para uma taça e deixar arrefecer.
Numas taças altas, alternar camadas de fruta com o creme inglês.
Servir bem fresco.


Preparação Tradicional

Colocar todos os ingredientes numa caçarola, excepto a fruta, e levar a lume brando, mexendo sempre até o creme engrossar.
Retirar de imediato para uma taça e deixar arrefecer.
Numas taças altas, alternar camadas de fruta com o creme inglês.
Servir bem fresco.

Fonte - Revista Bimby, Momentos de Partilha nº 8.




quinta-feira, 18 de novembro de 2010

Panquecas de Alfarroba

Este Verão, a minha amiga Carolina do Caderninho de Receitas, presenteou-me com um saco de farinha de trigo e alfarroba. A mistura é feita pelo padeiro da terra, que junta 70% de farinha de trigo com 30% de farinha de alfarroba.
Logo no fim de semana em que estivemos juntas, na companhia de mais duas amigas muito queridas, a Helena e a Margarida, não resistimos e fizémos umas belas panquecas para o pequeno almoço das cozinheiras e respectivas familias, escusado será dizer que não sobrou nada.

Chegados a casa toca a repetir as belas das panquecas de alfarroba, nada como começar o dia com uma bela receitinha caseira, acompanhada de compotas também caseiras.



Ingredientes
  • 100g de farinha 30% de alfarroba
  • 50g de farinha de trigo
  • 50g de margarina
  • 50g de açucar
  • 200g de leite
  • 2 ovos
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher de chá de fermento em pó

Preparação Bimby

Colocar todos os ingredientes no copo e programar 15 segundos, velocidade 6.

Untar uma frigideira anti aderente com um pouco de margarina e levar ao lume até aquecer.
Assim que estiver quente vá deitando colheradas de massa, quando começar a fazer bolhas à superficie está na altura de as virar.
Repetir o processo até acabar a massa.

Preparação Tradicional

Com um fouet bater a margarina, o leite e os ovos. Juntar os restantes ingredientes e bater mais um pouco até a mistura ficar cremosa.

Untar uma frigideira anti aderente com um pouco de margarina e levar ao lume até aquecer.
Assim que estiver quente vá deitando colheradas de massa, quando começar a fazer bolhas à superficie está na altura de as virar.
Repetir o processo até acabar a massa.

Acompanhei com Doce de Pêssego, de Figo, de Morango e de Tomate ( ainda não está no blog)
Nota - Não tendo esta farinha de alfarroba, pode fazer uma mistura de farinha de trigo com 3 colheres de sopa de farinha de alfarroba.

Fonte - Baseada na receita das panquecas do livro base da Bimby

terça-feira, 16 de novembro de 2010

Pão Integral de Sementes

Esta receita é a que mais vezes faço aqui em casa, não é mais do que a receita de pão saloio do livro base da Bimby, mas vou alterando o tipo de farinha utilizado e acrescentando algumas sementes, acabando por obter resultados diferentes de cada vez que o faço.




Ingredientes
  • 300g de farinha de trigo sem fermento
  • 200g de farinha de centeio integral
  • 330g de água tépida
  • 20g de fermento de padeiro fresco
  • sal
  • 2 colheres de sopa de sementes de sésamo
  • 2 colheres de sopa de sementes de linhaça

Preparação Bimby

No copo deitar a água e o fermento 2 minutos, temperatura 37, velocidade 1.
Juntar a farinha de trigo, 20 segundos, velocidade 6.
Por fim acrescentar a farinha integral e as sementes e programar 2 minutos velocidade espiga.

Retirar a massa do copo, e amassar um pouco em cima de uma pedra ou da bancada.
Forrar uma forma rectangular com papel vegetal e colocar a massa no seu interior.
Deixar levedar até duplicar de volume e levar ao forno até estar cozido e dourado.

Saberá que o pão está cozido quando bater com os nós dos dedos no mesmo e o som sair oco.

Nota - colocar uma taça com água, no forno, enquanto o pão coze, para manter a humidade dentro do mesmo.

domingo, 14 de novembro de 2010

Linguado no Forno com Laranja e Limão

Assim que vi esta receita no blog da argas , e com os linguados em casa, não resisti a experimentar.
É uma prato diferente , mas muito saboroso.
Fiz algumas alterações em relação à original, mas nada de especial.




Ingredientes
  • 3 linguados
  • sumo de 1/2 laranja
  • sumo de 1 limão
  • rodelas de limão com a casca
  • azeite
  • sal e pimenta
  • 1 raminho de tomilho
  • 1 cálice de vinho do Porto

Preparação

Barrar o fundo de um tabuleiro de forno com o azeite.
Dispor o peixe por cima, temperar com sal e pimenta.
Numa tigela misturar os sumos dos citrinos, com o vinho do Porto e deitar por cima do peixe.
Espalhar algumas rodelas de limão sobre o peixe e levar ao forno até assar.

Fonte - Blog Temperos da argas

quinta-feira, 11 de novembro de 2010

Bolinhos de Côco

Mais uma receitinha do livro da minha mãe, muito simples, bem conhecida, mas que cá em casa faz as maravilhas da mais pequena.



Ingredientes
  • 200g de côco
  • 150g de açucar
  • 2 ovos

Preparação

Numa taça juntar todos os ingredientes, mexer bem com uma colher de pau e tender bolinhas, apertando a massa com as mãos, para não se desmancharem.

Dispôr os bolinhos num tabuleiro de forno, forrado de papel vegetal e levar ao forno aquecido cerca de 8 minutos, ou até estarem lourinhos por fora, mas húmidos por dentro.

Quando sairem do forno a consistência deve ser mole.

terça-feira, 9 de novembro de 2010

Lombinhos no Forno com Castanhas

Uma sugestão para quando os dias esfriam, e já apetece acender o forno.




Ingredientes
  • 2 lombinhos de porco
  • 1 cebola grande aos bocados
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 ramo de salsa
  • 1 raminho de salva
  • 2 folhas de louro
  • 1 colher de sobremesa de mostarda em pó
  • 2 colher de sobremesa de pimentão
  • 1 chávena de castanhas congeladas ( ou frescas e descascadas)
  • 1 copo de vinho do Porto
  • sal e pimenta
  • banha e azeite

Preparação

Arranjar a carne , cortar aos bocados e colocar num tabuleiro.
Juntar todos os outros ingredientes, mexer para tomar sabores e levar ao forno até ficar assado e tostadinho.

Servi acompanhado com esparregado e arroz de cenoura, mas pode acompanhar com o que mais gostar, é delicioso de qualquer maneira.
A receita, tal como em quase todos os meus assados, é com os ingredientes que estão disponiveis no momento.

domingo, 7 de novembro de 2010

Marmelada

Antes da Bimby entrar na minha cozinha a marmelada era confecionada anualmente à maneira tradicional, ou seja, uma tarde de sábado normalmente, com o fogão aceso e a panela em cima. A tarde acabava invariavelmente com a cozinha toda salpicada de marmelada, e uma bela limpeza de seguida, que era a parte  menos interessante, mas tinha que ser, e valia a pena.
Com a chegada da Bimby tudo se tornou mais fácil, a cozinha não se suja e não temos que passar a tarde de colher de pau na mão.



Ingredientes
  • 800g de marmelos - pesados depois de arranjados
  • 350g de açucar

Preparação Bimby

Arranjar os marmelos, pode deixar a casca desde que muito bem escovados, cortar aos bocados e deitar no copo juntamente com o açucar.
Triturar 20 segundos, velocidade 6.
Programar 30 minutos, temperatura 100, velocidade 2.
Acabado o tempo, retirar o copinho da tampa, substituir pelo cesto e programar mais 10 minutos temperatura varoma, na mesma velocidade.

Retirar de imediato para taças, esperar que arrefeça, tapar com papel vegetal, e deixar perto de uma janela, de modo a que vá apanhando sol para secar um pouco, e aguentar todo o Inverno. Guardar em local seco.


Preparação Tradicional

Arranjar os marmelos e deitar numa panela grande juntamente com o açucar. Levar ao lume mexendo de vez em quando até a fruta ficar desfeita e com a consistência desejada, convem não deixar muito liquido senão cria bolor muito rapidamente.

Retirar de imediato para taças, esperar que arrefeça, tapar com papel vegetal, e deixar perto de uma janela, de modo a que vá apanhando sol para secar um pouco, e aguentar todo o Inverno. Guardar em local seco.

 Nota - Se fizer na panela pode aumentar as quantidades, na Bimby´não convém fazer porque ao começar a ferver vai entornar.

sábado, 6 de novembro de 2010

Aveia com Baunilha, Frutos Secos e Mel

Uma receita que fiz para um pequeno almoço, mas pode ser a escolhida para um lanche, ou até para uma refeição ligeira nestes dias frios que se avizinham.




Ingredientes para uma taça
  • 250 ml de leite - usei magro
  • 4 colheres de sopa de flocos de aveia integrais
  • 1 casca de limão
  • 1 pau de canela
  • 1/2 vagem de baunilha - usei 1 colher de chá de aroma
  • mel q.b.
  • frutos secos a gosto - usei amêndoa e noz

Preparação Bimby

Colocar o leite, a aveia, o limão, a canela e a baunilha no copo, e programar 9 minutos, temperatura 90, velocidade 1.

Quando acabar o tempo programado, retirar a casca de limão, a vagem de baunilha e o pau de canela e deitar numa taça, acrescentar os frutos secos e o mel a gosto e servir de imediato.


Preparação Tradicional

Numa caçarola deitar todos os ingredientes excepto os frutos secos e o mel, e levar ao lume, mexendo sempre, até obter uma consistência cremosa idêntica à do arroz doce.

Retirar o pau de canela, a casca de limão e a vagem de baunilha, deitar numa taça, acrecentar os frutos secos e o mel e servir de imediato.

Nota - Os frutos secos e o mel podem ser substituidos por outros ingredientes à escolha, já fiz juntando  maçã ralada logo no inicio e cozinhar tudo junto, e faço bastantes vezes só a aveia, o leite e a canela e no fim junto 1 colher de sopa de chocolate em pó, a minha filha adora esta ultima versão, e é uma maneira de evitar os cereais de compra que vêm carregados de açucar.
Fonte - Revista Blue Cooking nº 51

quinta-feira, 4 de novembro de 2010

Feijoada de Polvo e Batata Doce

Provei este prato pela 1ª vez em casa de uma amiga, que por sua vez o tinha provado num restaurante na zona de Tavira, não sei se a informação está ou não correcta, mas parece que é tipico dessa fantástica terra algarvia, de qualquer modo, mesmo que não seja, está aprovadissimo.
Depois de provar achei que não seria dificil reproduzir a receita e aqui está ela.



Ingredientes
  • 1 polvo congelado com 800g
  • 300g de feijão catarino ( ou outro a gosto) seco, ou 1 lata de feijão já cozido
  • 2 cebolas
  • 1/2 chouriça
  • 2 cenouras
  • 2 batatas doces
  • 2 dentes de alho
  • sal e azeite
  • 1 ramo de salsa

Preparação

Eu preparei este prato na FussionCook, mas pode ser feito com a ajuda da panela de pressão, o resultado é o mesmo.
Colocar o polvo descongelado, tapado de água na FussionCook  e programar menú guisados (15 minutos).
Tirar a pressão, ou deixar sair, retirar o polvo, cortar aos bocadinhos e reservar.

Cozer o feijão demolhado de véspera, com 1 cebola e a chouriça,  programar menú legumes duros ( 30 minutos). Acabado o tempo, abrir a panela, depois de sair todo o vapor, juntar as batatas aos quartos e as cenouras às rodelas e deixar cozer 10 minutos. Se o feijão já estiver bem cozido, cozer as batatas e as cenouras à parte, para não desfazer o mesmo.

Retirar tudo para um recipiente, programar menú manual 15 minutos,e deitar na cuba 1 cebola, os alhos, a salsa tudo picado, juntar o azeite e deixar refogar levemente. Juntar a chouriça às rodelas e o polvo reservado. Mexer para envolver os sabores, por fim acrescentar o feijão com um pouco da água de o cozer.
Deixar apurar e servir  com ou sem arroz branco.

segunda-feira, 1 de novembro de 2010

Broas de Todos os Santos

Estas broas são daqueles bolinhos que não se consegue comer só um, com uma consistência pesada, mas
muito saborosas, a canela e erva doce dão-lhe um gostinho bem especial.                                                




Ingredientes
  • 500g de farinha
  • 200g de Açúcar
  • 125g. de leite
  • 2 ovos
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 colher de sobremesa de fermento em pó
  • 1 colheres de sobremesa de canela 
  • 1 colheres de sobremesa de erva doce
  • 1 colher de sobremesa de aroma de baunilha
  • 1 pitada de sal
  • Raspa de limão a gosto
  • 1 chávena grande de frutos secos e cristalizados 
  • 1 ovo batido misturado com leite para pincelar

Preparação Bimby

Com o copo bem seco colocar a caspa de limão e triturar na velocidade 7.
Juntar todos os  ingredientes excepto a farinha, o fermento e os frutos secos e cristalizados e programar 30 segundos, velocidade 6. De seguida acrescentar a farinha e o fermento mais 2 minutos, velocidade espiga.
Por fim juntar o frutos secos inteiros e as frutas cristalizadas aos bocadinhos e bater mais 1 minutos na velocidade espiga.

Retirar a massa do copo, moldar bolinhas, pincelá-las com o ovo batido misturado com o leite, e levar ao forno em tabuleiro untado e plovilhado de farinha, ou forrado de papel vegetal, até ficarem douradinhas.

Preparação tradicional

Juntar todos os ingredientes numa tijela, excepto os frutos secos e cristalizados, e amassar bem até formar uma massa moldável.
Juntar os frutos secos inteitos e os cristalizados aos bocadinhos e envolver bem na massa.

Retirar a massa do copo, moldar bolinhas, pincelá-las com o ovo batido misturado com o leite, e levar ao forno em tabuleiro untado e plovilhado de farinha, ou forrado de papel vegetal, até ficarem douradinhas.

Fonte - Encontrei esta receita aqui , no Forumbimby, e é da autoria da Luisa Alexandra.

Fiz algumas alterações, reduzi no açucar, e alterei o óleo por azeite.  Os frutos secos que usei foram amêndoas, pinhões e passas, mas podem substituidos por outros a gosto.

domingo, 31 de outubro de 2010

Dedos de Bruxa - Halloween

À 3 ou 4 anos que a minha filha me pede para fazer alguma coisa alusiva ao Haloween, mas vai passando e nunca saiu nada especial neste dia, até porque não é uma festa portuguesa e não dou qualquer importância.
Mas este ano, e mais uma vez ela falou no assunto, dando uma volta pelo Forumbimby, vi de novo esta receita,  que me pareceu engraçada e ela ficaria deliciada com a surpresa .
Então deitei mão à obra, que é como quem diz, aos dedos horriveis da bruxa, e fiz estes biscoitos.




Ingredientes

  • 100g de manteiga
  • 50g de açucar
  • 2  ovos
  • 1 colher de aroma de baunilha
  • 300g de farinha
  • 1 pitada de sal
  • cerca de 40 amêndoas inteiras sem pele
  • doce de morango ou outro desde que seja vermelho, usei este .

Preparação Bimby


Colocar todos os ingredientes para os biscoitos no copo, e programar 30 segundos, velocidade 6.

Moldar pequenas porções de massa para formar os "dedos". Pressionar uma amendoa num dos extremos, e fazer 3 cortes para parecer uma articulação.
Levar ao forno em tabuleiro untado, ou forrado de papel vegetal, até estarem dourados.

Depois de cozidos e ainda quentes, com cuidado retirar a amêndoa, colocar um pouco de doce e voltar a colocar a amêndoa no mesmo sitio.

Preparação Tradicional

Juntar todos os ingredientes numa tigela e amassar bem até formar uma massa.

Moldar pequenas porções de massa para formar os "dedos". Pressionar uma amêndoa num dos extremos, e fazer 3 cortes para parecer uma articulação.
Levar ao forno em tabuleiro untado, ou forrado de papel vegetal, até estarem dourados.

Depois de cozidos e ainda quentes, com cuidado retirar a amêndoa, colocar um pouco de doce e voltar a colocar a amêndoa no mesmo sitio.



Fonte - Forumbimby , receita da Alegna.