Feliz 2011 !!! E um Creme Catalana para terminar 2010.

Foi neste ano de 2010,  que nasceu o Pão e Beldroegas, e se nasceu deve-se a 3 grandes amigas,  a Helena, a Carolina e a Margarida , a quem agradeço o tempo perdido, as explicações dadas, para que pudesse começar a andar,  a paciência e o tempo que a  Helena arranjou para me ajudar sempre que era necessário, no dia de publicar a primeira receita, inserir a primeira foto, e fotografar como ela tão bem sabe fazer, a imagem do Pão e Beldroegas.
Nasceu numa noite de Agosto, no meio de muita gargalhada e boa disposição,depois do jantar, a Margarida pegou no seu portátil e toca a criar o Pão e Beldroegas, o nome foi logo eleito, segundo elas eu não saia de lá sem um blog, afinal, de todas só eu não tinha o meu cantinho virtual....Imperdoável!!! E eu que nem queria, estou a adorar esta experiência.

Muito obrigada amigas !!

Também com elas tive o prazer de conhecer pessoalmente um grupo fantástico de cozinheiras de mão cheia, num dia muito, mas muito bem passado, acreditem, e só por isso já valeu a pena ter um blog.

A todas elas, e a todos os que me visitam, desejo um Feliz 2011, com muita saúde, paz e tranquilidade acima de tudo!!

Agora, nada melhor para fechar este ano de publicações, que uma das sobremesas preferidas aqui de casa, o Creme Catalana da Helena.

Creme Catalana

Ingredientes

• 800g de leite
• 7 gemas
• 140g de açúcar
• 45g de farinha maizena
• 1 casca de limão

Preparação Bimby

Colocar a borboleta, deitar todos os ingredientes no copo, e programar 8 minutos, temperatura 90, velocidade 2.

Quando terminar programar mais 1 minuto, velocidade 2 mas sem temperatura.

Retirar a casca de limão, deitar o creme numa taça e deixar arrefecer.

Antes de servir polvilhar com açucar e queimar com um ferro próprio ou com um maçarico, ou se preferir polvilhar com canela em pó.

Nota - Nunca fiz no tacho, mas se pretender fazê-lo, coloque todos os ingredientes numa caçarola, e leve a lume brando, mexendo sempre até engrossar.

Fonte - Sabores de Canela

Lulas Recheadas

Esta receita que partilho hoje, é da minha mãe, não é nada de muito complicado nem elaborado, mas é como se fez sempre cá em casa.

Ingredientes

• 1 kg de lulas limpas
• 2 cebolas
• 4 dentes de alho
• 1 ramo de salsa
• 3 tomates maduros
• 4 colheres de sopa de arroz
• 1/4 de chouriça
• sal e pimenta q.b.
• azeite
• 3 colheres de sopa de polpa de tomate
• 2 folhas de louro
• 1/2 copo de vinho branco
• 1 copo de água

Preparação

Lavar bem as lulas e reservar.
Cortar os tentáculos aos bocadinhos e colocar numa taça. Picar uma cebola, 2 dentes de alho, metade da salsa, 1 tomate, a chouriça, o arroz e juntar aos tentáculos. Temperar de sal e pimenta, mexer, e com a ajuda de uma colher pequena rechear as lulas limpas. Fechar com um palito e reservar.

Num tacho deitar a outra cebola, 2 dentes de alhos, salsa, e 2 tomates, tudo picado, juntar o azeite e levar a refogar um pouco.
Juntar a polpa de tomate, o vinho branco, a água,o louro, sal e pimenta, adicionar as lulas, tapar o tacho e levar a cozer em lume brando.
Rectificar os temperos, e se achar que tem molho em excesso, aumentar o lume para o máximo com o tacho aberto para evaporar um pouco.

Acompanhei com batata e couve flor cozidas.

Patê de Azeitonas

O que me dizem a um patê de azeitonas para a passagem de ano?
Este esteve presente na minha mesa de Natal e foi um sucesso!!

Ingredientes

• 300g de azeitonas pretas descaroçadas
• 90g de azeite
• 1 dente de alho
• 1 colher de sopa de oregãos
• sal q.b.

Preparação Bimby

Deitar o azeite e o alho, no copo, e picar 3 segundos, velocidade 7.

Adicionar  as azeitonas 10 segundos velocidade 5. Juntar os oregãos e o sal e programar 1 minuto velocidade 4.

Guardar num recipiente fechado e levar ao frigorifico.

Pode ser preparado com a ajuda de qualquer outro utensilio de cozinha, desde que triture bem as azeitonas.

Fonte - Il nostro miglio per la tua famiglia - Livro Italiano da Vorwerk , mas descobri  no blog da Helena , Sabores de Canela.

Um Feliz e Santo Natal com Aromas de Laranja e Canela !!!

O Natal aproxima-se a passos largos, os preparativos já estão de vento em popa, a ementa está escolhida, algumas coisas já adiantadas, e nada melhor para desenjoar de tantas iguarias boas que estes dias nos trazem, que umas bolachinhas bem aromáticas.

A criançada mais pequena adora, já que por norma não são apreciadores dos doces mais tradicionais.

E na minha mesa e da minha familia vão estar presentes estas bolachinhas, espero que gostem.

Com esta sugestão desejo a todos os que me visitam um Santo e Feliz Natal, recheado de muita Saúde, Paz e Felicidade.

Ingredientes  (por dose)

• 125g de açucar
• 150g de margarina
• 1 ovo
• entre 350g a 400g de farinha
• 1 colher de chá de fermento em pó
• raspa de 1 laranja ou
• 2 colheres de chá de canela

Preparação Bimby

Colocar todos os ingredientes no copo e programar 30 segundos, velocidade 6.

Retirar a massa do copo para cima de uma bancada, estender com a ajuda do rolo, e cortar bolachas do feitio que desejar.

Levar ao forno, em tabuleiro forrado de papel vegetal até estarem douradas.

Preparação Tradicional

Deitar os ovos, o açucar, a manteiga e a canela ou a raspa de laranja numa tigela e bater com a batedeira.
Juntar a farinha e o fermento e amassar até a massa estar pronta a tender.

Com a ajuda de um  rolo, estender a massa e cortar bolachas do feitio que desejar.
Levar ao forno, em tabuleiro forrado de papel vegetal até estarem dourados.

Nota - Fiz uma dose com canela e outra com laranja.

Fonte - Receita da Isabelocas do Forumbimby .

Bacalhau Gratinado

Ingredientes

• 400g de bacalhau desfiado.
• 200g de batata palha
• 2 cebolas
• 3 dentes de alho
• 1 ramo de salsa
• 2 cenouras grandes
• azeite
• sal, pimenta e noz moscada a gosto
• 1 ramo de coentros
• 1/4 de broa de milho

 Para o bechamel

• 700g de leite
• 70g de farinha
• 50g de azeite
• sal, pimenta e noz moscada a gosto

Preparação Bimby

Com o copo bem seco, triturar a broa com os coentros , 15 segundos, velocidade 7. Reservar.

Deitar no copo a cebola, a cenoura, a salsa, os alhos, e triturar 10 segundos, velocidade 5-7, pode deixar mais ou menos triturado conforme preferir.

Juntar o azeite , 6 minutos, velocidade 2, temperatura 100.

Acrescentar o bacalhau, temperar a gosto e voltar a programar 7 minutos, temperatura 100, velocidade colher inversa.

Forrar um tabuleiro de forno com a batata palha. Juntar o preparado do bacalhau e envolver.

Sem lavar o copo, deitar todos os ingredintes para o bechamel e programar 8 minutos, temperatura 90, velocidade 4.

Deitar por cima do bacalhau, cobrir com a broa e levar ao forno a gratinar.

Servir quente com uma salada.

Preparação Tradicional

Triturar a broa com os coentros e reservar.

Ralar a cenoura, picar o alho, a cebola e a salsa e levar ao lume juntamente com o azeite a refogar um pouco.

Juntar o bacalhar desfiado, temperar com sal, pimenta e noz moscada e deixar cozer.

Num tabuleiro de forno deitar as batatas e a mistura do bacalhau, mexer e reservar.

Numa caçarola preparar o bechamel, juntando todos os ingredientes e levar ao lume brando mexendo constantemente até engrossar.

Envolver no bacalhau, cobrir com a broa e os coentros e levar ao forno a gratinar.

Servir quente acompanhado com salada.

Nota - Pode juntar alho francês à mistura da cenoura, e cobrir com queijo mozarella ralado em substituição da broa e dos coentros.

Espero que gostem, é uma das receitas de bacalhau mais vezes apresentada na minha mesa, e vai sê-lo novamente na ceia deste Natal

Tigelada da Beira

Depois de ver esta receita no  blog Templo de Sabores , da Borboleta tive que experimentar.
A minha filha gosta bastante deste doce e nunca tinha feito, foi uma sobremesa para um almoço de domingo.
Aprovadissima!!

Ingredintes

• 8 ovos
• 1 litro de leite
• 150g de açucar

Preparação Bimby

Colocar o açucar no copo e pulverizar, programando 1 minuto velocidade 5-7-9.

Adicionar os restantes ingredientes e bater 30 segundos, velocidade 4.

Deitar o preparado num tacho de barro vidrado ( usei um tabuleiro) e levar ao forno pré aquecido cerca de 45 minutos, ou até o doce estar cozido e tostado por cima.

Preparação Tradicional

Bater todos os ingredientes, com a ajuda da batedeira, até ficar tudo bem misturado.

Deitar o preparado num tacho de barro vidrado ( usei um tabuleiro) e levar ao forno pré aquecido cerca de 45 minutos, ou até o doce estar cozido e tostado por cima.

Fonte - Templo de Sabores

Rolo de Carne Folhado

Há alguma coisa mais agradável que o forno aceso numa manhã de domingo, a aquecer a casa, e fazer um belo rolo de carne?  Foi o que aconteceu aqui em casa, para saborear esta  receita rápida e que fica muito bem para um almoço com visitas ou não... faço esta receita à imenso tempo, e é sempre muito bem aceite aqui por casa.

Ingredientes

• 750g de carne de vaca moida
• 1/2 chouriça
• 1 placa de massa folhada rectangular
• 1 cenoura
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 carcaça
• 1 chávena de leite
• 1 ramo de salsa
• sal e pimenta preta
• 1 colher de chá de mostarda em pó
• 1 colher de chá de coentros em pó
• 1 pouco de vinho branco
• 1 ovo batido com 2 colheres de sopa de leite para barrar

Preparação

Picar a cenoura, a cebola, os alhos e a salsa ( na Bimby 10 segundos, velocidade 5).

Numa taça grande juntar a carne com os ingredientes anteriormente picados e misturar bem.

Partir a carcaça em pedaços pequenos, juntar o leite quente, desfazer bem e juntar à carne.

Temperar com o sal,  a pimenta, a mostarda e os coentros, juntar um pouco de vinho branco e misturar tudo muito bem.

Estender a massa folhada num rectangulo, ou usar fresca já estendida, formar um rolo com a carne, colocar ao centro da massa, e fechar bem enrolando as pontas para a carne não sair.

Pincelar com o ovo batido e levar ao forno até a massa cozer e dourar.

Servir quente acompanhado com o que mais gostar, no meu caso foi esparregado e arroz branco.

Bolachas Familiares

Sempre que preciso de encher os frascos das bolachas, e quero umas bolachas de manteiga, esta é e receita escolhida. Vem do Forumbimby , e é uma receita da Carolina do Caderninho de Receitas , Carocas no Forum.

Desta vez para além de encher os frascos foram feitas com a intenção de presentear uma amiga, na iniciativa do Amigo Oculto do ForumBimby.

Ingredientes

• 500g de farinha
• 200g de açúcar
• 200g de manteiga
• 2 ovos
• raspa de laranja ou
• 1 colher de sobremesa de aroma de baunilha

 

Preparação Bimby

Colocar no copo o açúcar e a casca da laranja. Triturar durante 20 seg, vel 5-7-9 ( se optar por bolachas de laranja).

Juntar a margarina o os ovos ( e a baunilha se optou por bolachinhas de baunilha) e programar 5 seg, vel 4.

Por fim adicionar a  farinha 30 segundos, velocidade 6.  Deve ajudar com a espátula, se necessário.

Estender a massa com o rolo e com a ajuda de cortadores fazer bolachinhas a gosto.

Levar ao forno em tabuleiro forrado de papel vegetal até estarem lourinhas.

Prepação Tradicional

Colocar todos os ingredientes, excepto a farinha, numa tigela e bater bem com a batedeira ou uma colher de pau.

Juntar a farinha e amassar até a massa se encontrar maleável para ser estendida.

Estender a massa com o rolo, e com a ajuda de cortadores fazer bolachinhas a gosto.

Levar ao forno em tabuleiro forrado de papel vegetal até estarem lourinhas

 

 

 

Fonte - Forumbimby

Grão com Frango

Este era dos pratos peferidos do meu avô materno, e a receita veio parar cá a casa pelo livrinho de receitas da minha mãe, como tantas outras que faço. É económica e sabe tão bem nesta época fria!

Utilizei a Fussioncook, mas pode perfeitamente ser confeccionada com a ajuda da panela de pressão para cozer o grão, ou se preferirem utilizar grão já cozido.

Ingredientes

• 1 frango partido aos pedaços pequenos
• 1 caneca de grão seco
• 1/2 chouriça às rodelas
• 2 cenouras cortadas em rodelas grossas
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picado
• 1 ramo de salsa
• 3 colheres de sopa de azeite
• sal e pimenta

Preparação

Cozer o grão na Fussioncook, menú legumes duros, ou na panela de pressão. Retirar e reservar com a água.

Num tacho deitar a cebola, o alho, a salsa picada, a chouriça, a cenoura, o azeite, temperar com sal e pimenta e refogar 5 minutos. Na FussionCook menú manual com a tampa aberta .

Juntar o frango aos pedaços, mexer, tapar o tacho e deixar cozer. Na Fussion menú frango .

Por fim adicionar o grão cozido e escorrido, deixar ferver um pouco até ganhar os sabores do frango e servir.

Arroz de Tamboril e Camarão

Ingredientes

• 750g de tamboril limpo
• 300g de miolo de camarão grande
• 300g de arroz
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 3 tomates maduros
• 3 colheres de polpa de tomate
• 1 copo de vinho branco
• 1 ramo de coentros
• 1 folha de louro
• azeite, sal e pimenta

Preparação

Picar a cebola, os alhos e o tomate, juntar o azeite e levar ao lume a refogar um pouco.

Junte a polpa de tomate, o louro, o vinho branco, o sal e a pimenta, mexer e juntar água suficiente para cozinhar o peixe.

Quando começar a ferver, juntar o tamboril, tapar o tacho e deixar cozer.

Quando o peixe estiver cozido, retirar para um recipiente e manter quente.

Ao caldo que ficou, juntar mais um pouco de água quente, se necessário, e acrescentar o arroz. Quando este estiver quase cozido, faltando cerca de 5 minutos, juntar o camarão, o peixe reservado e os coentros picados. Deixar repousar cerca de 3 ou 4 minutos com o tacho tapado e servir de imediato.

Bolachas Americanas

Umas bolachinhas viciantes para acompanhar um copo de leite, um café ou um chá  bem quentinho....

Ingredientes

• 1 ovo
• 100g de açúcar
• 1 pitada de sal
• 180g de farinha
• 60g de manteiga
• 1 colher de chá de fermento
• 2 colheres de chá de açúcar baunilhado
• 1 colher de chá de aroma de baunilha
• 100g de pepitas de chocolate

Preparação Bimby

Colocar todos os ingredientes no copo, excepto as pepitas e programar 15 segundos, velocidade 5.

Acrescentar as pepitas e misturar na velocidade 3 uns segundos, ou envolver com a espátula.

Com a ajuda de duas colheres, fazer bolinhas com a massa, e colocar num tabuleiro forrado de papel vegetal ou untado, e levar ao forno aquecido cerca de 15 minutos a 180º.

Preparação Tradicional

Numa taça deitar todos os ingredientes excepto as pepitas, e misturar bem com a ajuda de uma batedeira, ou colher de pau.  Juntar as pepitas e voltar a envolver bem.

Com a ajuda de duas colheres, fazer bolinhas com a massa, e colocar num tabuleiro forrado de papel vegetal ou untado, e levar ao forno aquecido cerca de 15 minutos a 180º.

Fonte - Livro de Doces e Sobremesas da Bimby.

As quantidades que publico são as originais, mas duplico sempre a receita, senão nem chegam ao frasco dos biscoitos.

Empadas de Frango

Desde o momento que a minha filha viu estas empadas no blog da Manuela , mais conhecida na blogosfera por Moira, do blog Tertulia de Sabores, que nunca mais tive descanço enquanto não as fiz. A rapariga passava o tempo a falar das ditas empadas.

Como o tempo está propicio para estas entretengas culinárias, no passado domingo à tarde, deitei mão à massa e houve empadas para o lanche, jantar e ainda para congelar.

Ingredientes para o Recheio

• Meio frango
• Meio chouriço
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 raminho de salsa
• 1 folha de louro
• 2 colheres de sopa de azeite (ou 1 de azeite e outra de banha)
• 2 copos de vinho branco

Para a Massa

• 50 g de água
• 50 g de azeite
• 50 g de margarina
• 50 g de vinho branco
• 1 colher de chá de sal
• 1 ovo
• 20g de fermento de padeiro fresco ( ou 1 saqueta de fermipan)
• 450 g de farinha de trigo
• 1 gema de ovo misturada com uma colher de sopa de leite para pincelar

Preparação do recheio

Num tacho deitar o azeite, a cebola, salsa e alhos  tudo bem picado, o louro, o vinho, o frango em pedaços, o chouriço em rodelas, sal e pimenta e deixar estufar até a carne estar cozida e o molho evaporado.

Depois de cozido e frio, desfiar o frango, picar grosseiramente o chouriço, e envolver tudo.

No molho que sobrou, juntei um pouco de leite e maizena e deixei engrossar um pouco, envolvendo depois nas carnes.

Preparação da Massa Bimby

Colocar no copo as gorduras, o vinho, a água e o sal e programar 2 minutos, temperatura 37, velocidade 2.

Adicionar o ovo, o fermento e a farinha e programar 2 minutos, velocidade espiga. Retirar do copo e deixar levedar cerca de uma hora, até a massa duplicar de volume.

Preparação Tradicional

Amornar ligeiramente os liquidos, juntar todos os outros ingredientes e amassar até formar uma massa homogénea e moldável. Deixar levedar até duplicar de volume.

Montagem das Empadas

Com a ajuda do rolo da massa, estender a massa e cortar circulos em tamanho suficiente para forrar formas de empadas, previamente untadas e polvilhadas de farinha. Encher cada forma com uma colher de recheio e tapar com outro circulo cortado mais pequeno. Selar  bem as bordas das empadas, pincelar com a gema de ovo e levar ao forno até estarem cozidas e douradas.

Fonte - Vi estas empadas pela primeira vez no Tertulia de Sabores , que por sua vez seguiu a receita da Patanisca .  A massa é retirada  do livro base da Bimby.

Congelei algumas depois de frias, e quando queremos é só retirar e deixar descongelar, ficam iguais.

Bolo Rei para Graúdos e Miúdos

Pois é, aqui por casa gosta-se muito de bolo rei, mas a mais pequena não come por causa dos frutos secos e cristalizados. Este ano,  fiz uma experiência a ver como ficava e se a pequena gostava.

Já tinha visto nalguns locais, que havia quem juntasse chocolate no bolo rei, o que fiz foi fazer um bolo só com pepitas de chocolate.

Ficou aprovadissimo , segundo a minha filha ficou parecido com os manhãzitos, só provei um bocadinho, mas desapareceu num instante.

Ingredientes

• 70g de açucar
• Raspa de 1 laranja e de 1 limão
• 130g de leite
• 70g de manteiga
• 3 gemas ( faço com 1 gema e 1 ovo inteiro) mais uma gema para pincelar
• 20g de fermento de padeiro fresco ou 1 saqueta de Fermipan
• 20g de sumo de laranja
• 400g a 450g de farinha
• 1 pitada de sal ( pesada previamente)
• frutas cristalizadas picadas e algumas inteiras para enfeitar
• frutas secas a gosto ( pinhões, avelãs, amêndoas, nozes....)
• pepitas de chocolate ( cerca de 1 chávena de chá, não medi nem pesei)

Preparação Bimby

Colocar o açucar no copo bem seco e pulverizar 15 segundos, velocidade 9.

Juntar as cascas dos citrinos através do bocal e ralar uns segundos na velocidade 5. Juntar o leite e a manteiga e programar 30 segundos, temperatura 37, velocidade 6 e a seguir 20 segundos, velocidade 9 sem temperatura. Reduzir para velocidade 3 e juntar as gemas, o fermento e o sumo de laranja, misturando uns segundos. Abrir a máquina e com a ajuda da espátua fazer baixar o que ficou agarrado ao copo e à tampa.

Com a máquina na velocidade 3, deitar a farinha a pouco e pouco, e só no fim a pitada de sal, aumente para a velocidade 6 durante 30 segundos.

Programar 3 minutos, velocidade espiga. Se a massa se agarrar às paredes do copo, deitar mais um pouco de farinha e programar mais 1 minuto na mesma velocidade.

Deixar a massa a repousar dentro do copo até esta levantar o copinho ( costumo fazer a massa à noite e deixar a levedar até ao outro dia de manhã).

Depois da massa levedada, baixe-a com as mãos e programe15 segundos, velocidade 6, e 1 minuto velocidade espiga.

Retirar a massa do copo para a bancada, junte as frutas cristalizadas em bocadinhos pequenos e as frutas secas e amasse até ficar tudo bem incorporado na massa.

Num tabuleiro, formar  uma coroa com o meio largo para não juntar depois de levedar, pincelar com gema de ovo e decorar com frutas a gosto. Deixar a massa duplicar de volume e levar ao forno a 180º cerca de 20 minutos, ou até o bolo estar cozido e dourado.

Para o bolo de chocolate, retirei 1/3 da massa total, depois de feita e leveda e  juntei pepitas de chocolate, para enfeitar utilizei escamas de chocolate preto e branco.

Fonte - Livro base da Bimby

Perú com Laranja

Para quem gosta de sabores agridoces esta receita é o ideal, fácil de confecionar, mas que faz uma bela figura em qualquer mesa, uma sugestão para o Natal que se avizinha a passos largos.

Espero que gostem, nós cá por casa repetimos imensas vezes.

Ingredientes

• 1 perna de perú
• 4 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de mel
• 2 dl de vinho branco
• 0,5dl de azeite
• 2 paus de canela
• 3 laranjas
• sal e pimenta
• batatas doces com a pele

Preparação

Num almofariz, ou numa taça, esmagar o alho, junte o sal, a pimenta, o mel, o vinho branco, o azeite e os paus de canela.

Mexer bem para incorporar o molho e reservar.

Colocar a carne num tabuleiro de forno. Cortar 2 laranjas ao meio e esfregar a carne com elas. Barrar com a mistura do alho, cobrir com a outra laranja cortada em rodelas, dispor as batatas doces lavadas, cortadas em quartos com a pele, à volta da carne e levar ao forno a 200º até a carne ficar assada.

Servir com uma salada.

Fonte - O Grande Livro das Receitas de Perú e Outras Aves.

A receita original é servida com arroz, a batata doce foi ideia minha .

Pizza e Pão de Alho

Há alguma coisa melhor que uma pizza caseira e um pão de alho como entrada?

Pois é, eu também acho, e foi por  isso que fiz uma entrada com a massa que sobrou da pizza.

Os ingredientes da pizza podem ser alterados e acordo com o gosto de cada um, esta foi feita a gosto da mais pequena da familia.

Ingredientes para a massa

• 100g de água
• 100g de leite
• 50g de azeite
• 1 colher de chá de sal
• 20g de fermento de padeiro, ou 1 pacote de fermento seco
• 400g de farinha

Para a pizza

• azeitonas
• fiambre
• chourição
• cogumelos
• molho de tomate
• oregãos
• queijo mozarella ralado

Para o pão de alho

• 2 dentes de alho
• azeite
• coentros
• queijo mozarella ralado

Preparação Bimby

Deitar os liquidos e o sal no copo e programar 1 minuto, temperatura 37, velocidade 2.

Adicionar a farinha e o fermento e programar 15 segundos, velocidade 6 e 1 minuto velocidade espiga.

Deixar a massa repousar cerca de meia hora e tender de seguida.

Com a ajuda do rolo da massa, estender a massa formando 2 circulos, e começar por preparar o pão de alho.

Num almofariz migar bem os alhos, os coentros e o azeite, deitar por cima de um dos circulos de massa, cobrir levemente com queijo e levar ao forno cerca de 10 minutos, ou até a massa estar cozida e o queijo derretido.

Para a pizza, cobrir a massa com o molho de tomate, dispor todos os ingredientes terminando com o queijo e levar ao forno mais ou menos o mesmo tempo do pão de alho.

Servir quente.

Nota - A massa pode ser feita na máquina de pão, utilizando para isso o programa massa, ou à mão, aquecendo um pouco os liquidos, e juntando o sal, a farinha e o fermento e amassando até a massa se encontrar bem maleável.

Fonte - A massa é baseada na pizza do livro base da Bimby mas substituindo uma parte da água por leite.

Bacalhau com Broa

Ingredientes

• 3 postas de bacalhau
• 1 cebola grande
• 4 dentes de alho
• 1 ramo de coentros
• 1/2 broa de milho
• azeite q.b.

Preparação

Num robot triturar a broa com os coentros e os alhos grosseiramente ( na Bimby 10 segundos, veloc 5-7). Reservar.

Num tabuleiro de forno,  forrar o fundo com a cebola às rodelas e um pouco de azeite.

Dispor o bacalhau por cima e cobrir tudo com a mistura de broa reservada.

Espalhar mais um bocado de azeite por cima e levar ao forno quente até o bacalhau se encontrar cozinhado e a crosta tostada e estaladiça.

Servir com legumes cozidos.

 

 

 

 

A Minha Sopa de Feijão Verde

Pode não parecer pelo que publico no blog, mas cá em casa sopa raramente falta, a maior parte das vezes feita ao sabor do que está no frigorifico.

Quando quero uma sopa de feijão verde, então a receita é  esta, sempre sem batata, a courgete faz o mesmo efeito e é mais ligh.

Ingredientes

• 1 courgete grande
• 3 cenouras grandes
• 1 alho francês ( a parte branca)
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 300g de feijão verde
• azeite e sal a gosto

Preparação Bimby

No copo colocar todos os ingredientes arranjados e cortados em pedaços pequenos,excepto o feijão verde e o azeite, deitar água até meio do copo e tapar.

Deitar o feijão verde arranjado na varoma. Colocar esta sobre o copo e programar 35 minutos, temperatura varoma, velocidade colher.

Quando acabar o tempo, esperar uns minutos, retirar a varoma, acrescentar o azeite à sopa,  colocar o copinho  e com a ajuda de um pano ( para não se queimar), triturar a sopa 1 minuto, velocidade 7.

Se achar que a consistência está muito grossa juntar mais água e mexer.

Adicionar o feijão verde, envolver e servir.

Preparação Tradicional

Numa panela deitar todos os ingredientes arranjados e cortados aos pedaços, excepto o feijão verde e o azeite, juntar água e levar ao lume.

Quando estiver tudo cozido, juntar o azeite e triturar a sopa com a varinha mágica, juntar o feijão verde arranjado e cortado e levar novamente ao lume até estar cozido. Verifique a consistência e se achar grossa juntar mais um pouco de água.

Bolinhos da Olinda

Uns biscoitinhos muito fáceis, rápidos e económicos para acompanhar um chá nestes dias frios.

Costumo duplicar a receita, porque aqui em casa desaparecem num instante, mas vou deixar as quantidades tal como vêm no livro.

Ingredientes

• 250g de farinha
• 100g de açucar
• 100g de manteiga
• 1 ovo
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 colher de chá de aroma de baunilha ( não consta na receita mas uso sempre)

Preparação Bimby

Colocar todos os ingredientes no copo e programar 15 segundos, velocidade 6.

Retirar e tender pequenas bolinhas, passando a parte de cima das mesmas por açucar. Dispor num tabuleiro forrado de papel vegetal ou untado e polvilhado de farinha.

Com a ajuda de um garfo espalmar as bolinhas que devem ficar com um aspecto achatado e ondulado.

Levar ao forno a cozer.

Preparação Tradicional

Colocar todos os ingredientes numa taça e misturar bem, com a ajuda de uma batedeira, ou uma colher de pau, até a massa ficar moldável.

Tender pequenas bolinhas, passando a parte de cima das mesmas por açucar. Dispor num tabuleiro forrado de papel vegetal ou untado e polvilhado de farinha.

Com a ajuda de um garfo espalmar as bolinhas que devem ficar com um aspecto achatado e ondulado.

Levar ao forno a cozer.

Fonte - Livro base da Bimby

Pato com Puré de Batata Doce e Manjericão

Ingredientes

Para o Pato

• 2 peitos de pato ( magrets)
• Sumo de 1 laranja
• 2 colheres de sopa de mel
• sal e pimenta preta

Para o Puré

• 4 batatas doces médias
• 10 folhas de manjericão
• 2 colheres de sopa de azeite
• cerca de 100 ml de leite
• sal, pimenta preta e noz moscada

Preparação

Dar uns cortes ao de leve na pele nos peitos de pato.

Colocar numa taça, e misturar o sumo de laranja e o mel previamente dissolvido. Temperar com sal e pimenta preta e deixar descansar um pouco.

Numa frigideira bem quente colocar o pato com a pele virada para baixo e deixar fritar uns 3 minutos. Virar do outro lado e fritar o mesmo tempo.

Colocar a carne num tabuleiro e levar ao forno a 180º  até assar sem ficar seca.

Para o puré, descascar as batatas e cozer em água e sal.

Enquanto quentes, triturar, eu fiz esta parte na Bimby seguindo as indicações do livro base, juntar o azeite, o leite, a pimenta e a noz moscada e mexer bem. Juntar o manjerição picado, envolver e servir.

Acompanhei o pato com o puré e chutney de mirtilo e vinho do Porto. A receita original tinha um molho de frutos vermelhos que substitui pelo chutney.

Fonte - Livro 2780 Taberna - Cozinha Experimental

Uma Sobremesa para a Moira...

Hoje o Tertúlia de Sabores, faz 3 anos . É um blog que já acompanho quase desde o inicio, pela qualidade, quer das receitas, das fotos e dos textos que a Moira tão bem escreve.

Vale a pena visitar!

Para festejar este dia, e aceitando o desafio proposto , Hoje a Moira vem jantar... , fiz uma sobremesa para finalizar o nosso jantar, uma coisa prática porque temos que ter tempo para pôr a conversa em dia.

Espero que seja do teu agrado!

Taça de Fruta com Creme Inglês

Ingredientes

• 500g de leite
• 2 ovos médios
• 50g de açucar
• 15g de amido de milho (maizena)
• 1 colher de chá de açucar baunilhado
• Frutos vermelhos a gosto ( usei congelados)

Preparação Bimby

Colocar no copo todos os ingredientes, excepto a fruta e programar 6 minutos, temperatura 90, velocidade 4.

Retirar de imediato para uma taça e deixar arrefecer.

Numas taças altas, alternar camadas de fruta com o creme inglês.

Servir bem fresco.

Preparação Tradicional

Colocar todos os ingredientes numa caçarola, excepto a fruta, e levar a lume brando, mexendo sempre até o creme engrossar.

Retirar de imediato para uma taça e deixar arrefecer.

Numas taças altas, alternar camadas de fruta com o creme inglês.

Servir bem fresco.

Fonte - Revista Bimby, Momentos de Partilha nº 8.

Panquecas de Alfarroba

Este Verão, a minha amiga Carolina do Caderninho de Receitas, presenteou-me com um saco de farinha de trigo e alfarroba. A mistura é feita pelo padeiro da terra, que junta 70% de farinha de trigo com 30% de farinha de alfarroba.

Logo no fim de semana em que estivemos juntas, na companhia de mais duas amigas muito queridas, a Helena e a Margarida, não resistimos e fizémos umas belas panquecas para o pequeno almoço das cozinheiras e respectivas familias, escusado será dizer que não sobrou nada.

Chegados a casa toca a repetir as belas das panquecas de alfarroba, nada como começar o dia com uma bela receitinha caseira, acompanhada de compotas também caseiras.

Ingredientes

• 100g de farinha 30% de alfarroba
• 50g de farinha de trigo
• 50g de margarina
• 50g de açucar
• 200g de leite
• 2 ovos
• 1 pitada de sal
• 1 colher de chá de fermento em pó

Preparação Bimby

Colocar todos os ingredientes no copo e programar 15 segundos, velocidade 6.

Untar uma frigideira anti aderente com um pouco de margarina e levar ao lume até aquecer.

Assim que estiver quente vá deitando colheradas de massa, quando começar a fazer bolhas à superficie está na altura de as virar.

Repetir o processo até acabar a massa.

Preparação Tradicional

Com um fouet bater a margarina, o leite e os ovos. Juntar os restantes ingredientes e bater mais um pouco até a mistura ficar cremosa.

Untar uma frigideira anti aderente com um pouco de margarina e levar ao lume até aquecer.

Assim que estiver quente vá deitando colheradas de massa, quando começar a fazer bolhas à superficie está na altura de as virar.

Repetir o processo até acabar a massa.

Acompanhei com Doce de Pêssego, de Figo, de Morango e de Tomate ( ainda não está no blog)

Nota - Não tendo esta farinha de alfarroba, pode fazer uma mistura de farinha de trigo com 3 colheres de sopa de farinha de alfarroba.

Fonte - Baseada na receita das panquecas do livro base da Bimby

Pão Integral de Sementes

Esta receita é a que mais vezes faço aqui em casa, não é mais do que a receita de pão saloio do livro base da Bimby, mas vou alterando o tipo de farinha utilizado e acrescentando algumas sementes, acabando por obter resultados diferentes de cada vez que o faço.

Ingredientes

• 300g de farinha de trigo sem fermento
• 200g de farinha de centeio integral
• 330g de água tépida
• 20g de fermento de padeiro fresco
• sal
• 2 colheres de sopa de sementes de sésamo
• 2 colheres de sopa de sementes de linhaça

Preparação Bimby

No copo deitar a água e o fermento 2 minutos, temperatura 37, velocidade 1.

Juntar a farinha de trigo, 20 segundos, velocidade 6.

Por fim acrescentar a farinha integral e as sementes e programar 2 minutos velocidade espiga.

Retirar a massa do copo, e amassar um pouco em cima de uma pedra ou da bancada.

Forrar uma forma rectangular com papel vegetal e colocar a massa no seu interior.

Deixar levedar até duplicar de volume e levar ao forno até estar cozido e dourado.

Saberá que o pão está cozido quando bater com os nós dos dedos no mesmo e o som sair oco.

Nota - colocar uma taça com água, no forno, enquanto o pão coze, para manter a humidade dentro do mesmo.

Linguado no Forno com Laranja e Limão

Assim que vi esta receita no blog da argas , e com os linguados em casa, não resisti a experimentar.

É uma prato diferente , mas muito saboroso.

Fiz algumas alterações em relação à original, mas nada de especial.

Ingredientes

• 3 linguados
• sumo de 1/2 laranja
• sumo de 1 limão
• rodelas de limão com a casca
• azeite
• sal e pimenta
• 1 raminho de tomilho
• 1 cálice de vinho do Porto

Preparação

Barrar o fundo de um tabuleiro de forno com o azeite.

Dispor o peixe por cima, temperar com sal e pimenta.

Numa tigela misturar os sumos dos citrinos, com o vinho do Porto e deitar por cima do peixe.

Espalhar algumas rodelas de limão sobre o peixe e levar ao forno até assar.

Fonte - Blog Temperos da argas

Bolinhos de Côco

Mais uma receitinha do livro da minha mãe, muito simples, bem conhecida, mas que cá em casa faz as maravilhas da mais pequena.

Ingredientes

• 200g de côco
• 150g de açucar
• 2 ovos

Preparação

Numa taça juntar todos os ingredientes, mexer bem com uma colher de pau e tender bolinhas, apertando a massa com as mãos, para não se desmancharem.

Dispôr os bolinhos num tabuleiro de forno, forrado de papel vegetal e levar ao forno aquecido cerca de 8 minutos, ou até estarem lourinhos por fora, mas húmidos por dentro.

Quando sairem do forno a consistência deve ser mole.

Lombinhos no Forno com Castanhas

Uma sugestão para quando os dias esfriam, e já apetece acender o forno.

Ingredientes

• 2 lombinhos de porco
• 1 cebola grande aos bocados
• 3 dentes de alho picados
• 1 ramo de salsa
• 1 raminho de salva
• 2 folhas de louro
• 1 colher de sobremesa de mostarda em pó
• 2 colher de sobremesa de pimentão
• 1 chávena de castanhas congeladas ( ou frescas e descascadas)
• 1 copo de vinho do Porto
• sal e pimenta
• banha e azeite

Preparação

Arranjar a carne , cortar aos bocados e colocar num tabuleiro.

Juntar todos os outros ingredientes, mexer para tomar sabores e levar ao forno até ficar assado e tostadinho.

Servi acompanhado com esparregado e arroz de cenoura, mas pode acompanhar com o que mais gostar, é delicioso de qualquer maneira.

A receita, tal como em quase todos os meus assados, é com os ingredientes que estão disponiveis no momento.

Marmelada

Antes da Bimby entrar na minha cozinha a marmelada era confecionada anualmente à maneira tradicional, ou seja, uma tarde de sábado normalmente, com o fogão aceso e a panela em cima. A tarde acabava invariavelmente com a cozinha toda salpicada de marmelada, e uma bela limpeza de seguida, que era a parte  menos interessante, mas tinha que ser, e valia a pena.

Com a chegada da Bimby tudo se tornou mais fácil, a cozinha não se suja e não temos que passar a tarde de colher de pau na mão.

Ingredientes

• 800g de marmelos - pesados depois de arranjados
• 350g de açucar

Preparação Bimby

Arranjar os marmelos, pode deixar a casca desde que muito bem escovados, cortar aos bocados e deitar no copo juntamente com o açucar.

Triturar 20 segundos, velocidade 6.

Programar 30 minutos, temperatura 100, velocidade 2.

Acabado o tempo, retirar o copinho da tampa, substituir pelo cesto e programar mais 10 minutos temperatura varoma, na mesma velocidade.

Retirar de imediato para taças, esperar que arrefeça, tapar com papel vegetal, e deixar perto de uma janela, de modo a que vá apanhando sol para secar um pouco, e aguentar todo o Inverno. Guardar em local seco.

Preparação Tradicional

Arranjar os marmelos e deitar numa panela grande juntamente com o açucar. Levar ao lume mexendo de vez em quando até a fruta ficar desfeita e com a consistência desejada, convem não deixar muito liquido senão cria bolor muito rapidamente.

Retirar de imediato para taças, esperar que arrefeça, tapar com papel vegetal, e deixar perto de uma janela, de modo a que vá apanhando sol para secar um pouco, e aguentar todo o Inverno. Guardar em local seco.

 Nota - Se fizer na panela pode aumentar as quantidades, na Bimby´não convém fazer porque ao começar a ferver vai entornar.

Aveia com Baunilha, Frutos Secos e Mel

Uma receita que fiz para um pequeno almoço, mas pode ser a escolhida para um lanche, ou até para uma refeição ligeira nestes dias frios que se avizinham.

Ingredientes para uma taça

• 250 ml de leite - usei magro
• 4 colheres de sopa de flocos de aveia integrais
• 1 casca de limão
• 1 pau de canela
• 1/2 vagem de baunilha - usei 1 colher de chá de aroma
• mel q.b.
• frutos secos a gosto - usei amêndoa e noz

Preparação Bimby

Colocar o leite, a aveia, o limão, a canela e a baunilha no copo, e programar 9 minutos, temperatura 90, velocidade 1.

Quando acabar o tempo programado, retirar a casca de limão, a vagem de baunilha e o pau de canela e deitar numa taça, acrescentar os frutos secos e o mel a gosto e servir de imediato.

Preparação Tradicional

Numa caçarola deitar todos os ingredientes excepto os frutos secos e o mel, e levar ao lume, mexendo sempre, até obter uma consistência cremosa idêntica à do arroz doce.

Retirar o pau de canela, a casca de limão e a vagem de baunilha, deitar numa taça, acrecentar os frutos secos e o mel e servir de imediato.

Nota - Os frutos secos e o mel podem ser substituidos por outros ingredientes à escolha, já fiz juntando  maçã ralada logo no inicio e cozinhar tudo junto, e faço bastantes vezes só a aveia, o leite e a canela e no fim junto 1 colher de sopa de chocolate em pó, a minha filha adora esta ultima versão, e é uma maneira de evitar os cereais de compra que vêm carregados de açucar.

Fonte - Revista Blue Cooking nº 51

Feijoada de Polvo e Batata Doce

Provei este prato pela 1ª vez em casa de uma amiga, que por sua vez o tinha provado num restaurante na zona de Tavira, não sei se a informação está ou não correcta, mas parece que é tipico dessa fantástica terra algarvia, de qualquer modo, mesmo que não seja, está aprovadissimo.

Depois de provar achei que não seria dificil reproduzir a receita e aqui está ela.

Ingredientes

• 1 polvo congelado com 800g
• 300g de feijão catarino ( ou outro a gosto) seco, ou 1 lata de feijão já cozido
• 2 cebolas
• 1/2 chouriça
• 2 cenouras
• 2 batatas doces
• 2 dentes de alho
• sal e azeite
• 1 ramo de salsa

Preparação

Eu preparei este prato na FussionCook, mas pode ser feito com a ajuda da panela de pressão, o resultado é o mesmo.

Colocar o polvo descongelado, tapado de água na FussionCook  e programar menú guisados (15 minutos).

Tirar a pressão, ou deixar sair, retirar o polvo, cortar aos bocadinhos e reservar.

Cozer o feijão demolhado de véspera, com 1 cebola e a chouriça,  programar menú legumes duros ( 30 minutos). Acabado o tempo, abrir a panela, depois de sair todo o vapor, juntar as batatas aos quartos e as cenouras às rodelas e deixar cozer 10 minutos. Se o feijão já estiver bem cozido, cozer as batatas e as cenouras à parte, para não desfazer o mesmo.

Retirar tudo para um recipiente, programar menú manual 15 minutos,e deitar na cuba 1 cebola, os alhos, a salsa tudo picado, juntar o azeite e deixar refogar levemente. Juntar a chouriça às rodelas e o polvo reservado. Mexer para envolver os sabores, por fim acrescentar o feijão com um pouco da água de o cozer.

Deixar apurar e servir  com ou sem arroz branco.

Broas de Todos os Santos

Estas broas são daqueles bolinhos que não se consegue comer só um, com uma consistência pesada, mas

muito saborosas, a canela e erva doce dão-lhe um gostinho bem especial.                                                

Ingredientes

• 500g de farinha
• 200g de Açúcar
• 125g. de leite
• 2 ovos
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de sobremesa de fermento em pó
• 1 colheres de sobremesa de canela 
• 1 colheres de sobremesa de erva doce
• 1 colher de sobremesa de aroma de baunilha
• 1 pitada de sal
• Raspa de limão a gosto
• 1 chávena grande de frutos secos e cristalizados 
• 1 ovo batido misturado com leite para pincelar

Preparação Bimby

Com o copo bem seco colocar a caspa de limão e triturar na velocidade 7.

Juntar todos os  ingredientes excepto a farinha, o fermento e os frutos secos e cristalizados e programar 30 segundos, velocidade 6. De seguida acrescentar a farinha e o fermento mais 2 minutos, velocidade espiga.

Por fim juntar o frutos secos inteiros e as frutas cristalizadas aos bocadinhos e bater mais 1 minutos na velocidade espiga.

Retirar a massa do copo, moldar bolinhas, pincelá-las com o ovo batido misturado com o leite, e levar ao forno em tabuleiro untado e plovilhado de farinha, ou forrado de papel vegetal, até ficarem douradinhas.

Preparação tradicional

Juntar todos os ingredientes numa tijela, excepto os frutos secos e cristalizados, e amassar bem até formar uma massa moldável.

Juntar os frutos secos inteitos e os cristalizados aos bocadinhos e envolver bem na massa.

Retirar a massa do copo, moldar bolinhas, pincelá-las com o ovo batido misturado com o leite, e levar ao forno em tabuleiro untado e plovilhado de farinha, ou forrado de papel vegetal, até ficarem douradinhas.

Fonte - Encontrei esta receita aqui , no Forumbimby, e é da autoria da Luisa Alexandra.

Fiz algumas alterações, reduzi no açucar, e alterei o óleo por azeite.  Os frutos secos que usei foram amêndoas, pinhões e passas, mas podem substituidos por outros a gosto.

Dedos de Bruxa - Halloween

À 3 ou 4 anos que a minha filha me pede para fazer alguma coisa alusiva ao Haloween, mas vai passando e nunca saiu nada especial neste dia, até porque não é uma festa portuguesa e não dou qualquer importância.

Mas este ano, e mais uma vez ela falou no assunto, dando uma volta pelo Forumbimby, vi de novo esta receita,  que me pareceu engraçada e ela ficaria deliciada com a surpresa .

Então deitei mão à obra, que é como quem diz, aos dedos horriveis da bruxa, e fiz estes biscoitos.

Ingredientes

• 100g de manteiga
• 50g de açucar
• 2  ovos
• 1 colher de aroma de baunilha
• 300g de farinha
• 1 pitada de sal
• cerca de 40 amêndoas inteiras sem pele
• doce de morango ou outro desde que seja vermelho, usei este .

Preparação Bimby

Colocar todos os ingredientes para os biscoitos no copo, e programar 30 segundos, velocidade 6.

Moldar pequenas porções de massa para formar os "dedos". Pressionar uma amendoa num dos extremos, e fazer 3 cortes para parecer uma articulação.

Levar ao forno em tabuleiro untado, ou forrado de papel vegetal, até estarem dourados.

Depois de cozidos e ainda quentes, com cuidado retirar a amêndoa, colocar um pouco de doce e voltar a colocar a amêndoa no mesmo sitio.

Preparação Tradicional

Juntar todos os ingredientes numa tigela e amassar bem até formar uma massa.

Moldar pequenas porções de massa para formar os "dedos". Pressionar uma amêndoa num dos extremos, e fazer 3 cortes para parecer uma articulação.

Levar ao forno em tabuleiro untado, ou forrado de papel vegetal, até estarem dourados.

Depois de cozidos e ainda quentes, com cuidado retirar a amêndoa, colocar um pouco de doce e voltar a colocar a amêndoa no mesmo sitio.

Fonte - Forumbimby , receita da Alegna.