Caril de Gambas

Esta refeição deu-me um prazer especial confeccionar.

Enquanto a fazia, tinha uma menina que eu adoro a fotografar, para um trabalho de faculdade e não, não foi a minha filha. Foi a Ana.

Pelo que já pude ver, o trabalho vai ficar lindo, e eu muito feliz por ela ter escolhido o meu blog como inspiração. 

Vamos lá então à receita, que ela também precisa ;)

Ingredientes

• 800g de gambas descascadas
• 250 ml de leite de coco
• 1 colher de sopa de óleo de coco
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sobremesa de caril ( pode aumentar)
• 1 colher de sobremesa de açafrão
• 1 colher de sobremesa de paprica
• 1 chávena de tomate em cubos
• 1 ramo de coentros frescos
• 1 cebola roxa
• 2 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• sal e pimenta preta
• 1/2 malagueta ( a gosto)

Preparação

Num tacho deitar as gorduras, a cebola e os alhos picados e o louro e deixar alourar um pouco. Juntar as especiarias, mexer e deixar cozer cerca de 2 a 3 minutos. Adicionar o tomate, o leite de coco e quando começar a ferver juntar as gambas.

Deixar cozer cerca de 10 minutos e  juntar os coentros picados.

Como aqui em casa só o marido gosta do picante, só juntei a malagueta no fim, com os coentros.

Servir com arroz branco.

Fettuccini com Gambas e Limão

Não tenho tido possibilidade de participar no desafio Quinze Dias com...., mas nesta quinzena cá estou eu, com um prato de massa.

A quinzena é dedicada ao chef Chakal, argentino,  mas foi em Portugal que se fixou. Faz do turbante a sua imagem de marca, que usa sempre que cozinha.

A receita que escolhi vem no livro Cozinhar com Prazer.

Ingredientes

• 250gr de fettuccini seco
• 250 gr de gambas descascadas
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 10 tomates cherry
• 1 limão
• 2 colheres de sopa de azeite
• sal e pimenta preta
• 1/2 malagueta
• queijo parmesão ralado
• folhas de manjericão

Preparação

Picar a cebola e os alhos e levar a refogar no azeite.
Juntar os tomates em metades, a malagueta picada e as gambas. Temperar com sal e pimenta, regar com o sumo de limão e deixar apurar  cerca de 5 minutos.
Entretanto cozer a massa em água abundante e sal até estar al dente. Escorrer a massa, juntar às gambas e saltear até envolver bem todos os ingredientes.
Servir com o queijo parmesão ralado e as folhas de manjericão.

Macarronete com Azeitona com Gambas Salteadas

Hoje comemora-se o dia Mundial das Massas, e fui contactada pela Milaneza para criar um prato de massa, com uma qualidade escolhida e enviada por eles. 

Aceitei o desafio, a massa chegou ontem no correio, Macarronete com Azeitona, e  a receita já estava pensada.

Não conhecia esta variedade, mas como o sabor principal era a azeitona, nada melhor que não misturar muitos sabores fortes, e pensei numa versão Mediterrânea para o prato. Azeite, alho, gambas e azeitona, sabores que me pareceram muito bem juntos. E não me enganei.

Vamos à receita.

Ingredientes

• 400g de macarronete com azeitona
• 400g de gambas descascadas grandes ( 16/20)
• 5 dentes de alho
• 5 colheres de sopa de azeite virgem extra
• sal e pimenta preta
• 1 tomate maduro mas rijo
• mangericão

Preparação

Cozer a massa al dente em bastante água temperada com sal.

Enquanto a massa coze, numa frigideira anti aderente, colocar o azeite e o alho picado. Deixar ferver e juntar as gambas. Quando ficarem rosadas virar do outro lado e temperar de sal e pimenta preta moída na altura.

Escorrer a massa, colocar numa taça e envolver as gambas e o molho das mesmas.

Servir de imediato com tomate aos cubos e folhas de mangericão.

Esta receita tem o patrocínio da Milaneza.

Para celebrar este dia, Serralves recebe muitas crianças da escolas do 1º ciclo e pré escolar, na Festa da Alimentação, para muitas actividades durante todo o dia.

                                                 
Sobre a Milaneza ( Fonte - Milaneza)

Há 80 anos a inovar e a surpreender os consumidores, a Milaneza é a marca líder de massas em Portugal, com 91% de notoriedade total e uma forte relação afectiva com os consumidores portugueses. A marca está hoje presente em diferentes categorias - massas secas, soluções refrigeradas (massas, pizzas e refeições preparadas) e soluções congeladas (pizzas e refeições preparadas).

A Milaneza é uma marca do Grupo Cerealis, um dos mais importantes grupos agro-alimentares portugueses. Este grupo emprega mais de 600 colaboradores e transforma anualmente cerca de 400 mil toneladas de cereais; a sua carteira de clientes é superior a 3 mil e os seus produtos são comercializados nos 5 continentes. O Grupo é líder nas massas alimentícias mas também está presente nas farinhas para usos culinários, cereais, bolachas, farinhas industriais e soluções refrigeradas e congeladas.

Os Portugueses adoram massas ( Fonte - Milaneza) 

Hoje, com milhares de receitas de massa, o consumo no velho continente ultrapassa 4,8 milhões de toneladas anuais, cerca de um terço do total mundial, segundo a International Pasta Organization. A Itália é a principal produtora, responsável por 66% das massas produzidas na Europa e os italianos são quem mais consome em todo o mundo, com uma média de 26 kg por pessoa por ano. Os portugueses estão no top dos 20 principais consumidores, com 6,6 kg per capita. A sua paixão pela massa é conhecida há vários séculos e sabemos que um dos seus primeiros divulgadores foi o cozinheiro da rainha D. Maria I que, em 1785, publicou um livro de cozinha onde já incluía receitas de “sopa de aletria e outras massas”.

Cataplana de Raia e Camarão

Como já devem ter percebido, aqui em casa gostamos imenso de pratos de peixe, sempre fresco. Muitas vezes é grelhado, outras assado no forno, como já mostrei algumas sugestões, outras ao sal, como a minha filha tanto gosta, e deste teve direito a uma deliciosa cataplana.
A raia estava bem fresca no mercado e por isso não resisti a trazer um bocado para casa, já a pensar neste prato.

A foto deixa muito a desejar, mas foi tirada com pressa, porque a família já estava sentada à mesa.

Ingredientes

• 1 kg de raia, postas grossas
• 250g de miolo de camarão grande
• 1 cebola grande às rodelas
• 2 dentes de alho picados
• 4 batatas médias em rodelas grossas
• 1 lata pequena de tomate pelado desfeito
• 1 pimento vermelho às tiras
• 1/2 copo de vinho branco
• azeite
• sal e pimenta preta
• um pouco de paprica

Preparação

Arranjar a raia e cortar em postas.

Na cataplana, dispor camadas alternadas de peixe, batata, tomate, cebola, alho e pimento até terminar os ingredientes.´

Dispor os camarões por cima e temperar com o sal, a pimenta e a paprica.

Juntar o azeite e o vinho branco, tapar bem a cataplana e levar a lume médio cerca de 30 minutos.

Abrir com cuidado, porque vai sair muito vapor e pode queimar, rectificar os temperos e servir de imediato.

Rojões de Porco com Gambas

Para iniciar o ano, trago um prato que sempre foi feito pelo meu pai, infelizmente isso já não é possivel, e agora sou eu que faço sempre que me apetece recordar esta receita.

 

 

Ingredientes

• 750g de rojões de porco
• 500g de gambas
• 4 dentes de alho
• 1 colher de sopa de banha
• 2 colher de sopa de azeite
• sal e pimenta
• 1 colher de colorau
• 1/2 copo de vinho branco
• 2 colheres de sopa de creme de marisco.
• 1/2 chávena de chá de água
• 1 molho de coentros

Preparação

Temperar os rojões com o sal, pimenta, colorau, o vinho e os alhos picados. Reservar cerca de 1 hora.

Numa frigideira larga, deitar as gorduras e assim que estiverem quentes deitar a carne e deixar fritar.

Quando faltar cerca de 10 minutos para terminar de cozinhar, juntar o creme de marisco dissolvido na água e envolver a carne.

Dispor as gambas por cima, tapar a frigideira e deixar terminar de cozinhar.

 

Servir de imediato polvilhado com os coentros picados.

Tarte de Bacalhau

Uma tarte salgada para quando a vontade de cozinhar não é muita, mas temos que alimentar a família.

Ingredientes

• 1 placa de massa quebrada
• 2 postas de bacalhau
• 250g de camarão sem casca
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 1 ramo de salsa
• 1 chávena de espinafres frescos
• azeite
• sal, pimenta preta e noz moscada
• 2 ovos
• 1/2 copo de leite
• queijo mozarella ralado

Preparação Bimby

Forrar uma tarteira de fundo amovível ou não, com a massa quebrada. Reservar.

Cozer o bacalhau e os camarões no cesto, com 1 litro de água, 15 minutos, temperatura 100, velocidade 4.

Retirar, desfiar o bacalhau e reservar tudo. Rejeitar a água que utilizou.

Colocar no copo a cebola, os alhos, a salsa e triturar 5 segundos, velocidade 5. Juntar o azeite, os espinafres, temperar com sal, pimenta e noz moscada e refogar 5 minutos, temperatura 100, velocidade colher inversa.

Adicionar o bacalhau e os camarões, 2 minutos, na mesma velocidade e temperatura.

Rectificar os temperos se necessário e deitar o preparado na tarteira anteriormente preparada.

Sem lavar o copo, juntar os ovos e o leite, 10 segundos, velocidade 6. Deitar por cima da tarte, polvilhar com o queijo ralado e levar ao forno a 180º, até a massa cozer e o recheio ficar dourado.

Servir com uma salada a gosto.


Preparação Tradicional

Cozer o bacalhau e os camarões. Desfiar o bacalhau e reservar juntamente com os camarões.

Forrar uma tarteira com a massa quebrada e reservar.

Picar a cebola, os alhos e a salsa e levar ao lume com os espinafres, o azeite, o sal, a pimenta e a noz moscada a refogar um pouco.

Juntar o camarão e o bacalhau reservado e envolver bem. Deitar esta mistura na tarteira preparada.

Numa taça à parte, bater os ovos com o leite e deitar por cima da tarte, polvilhar com o queijo ralado e levar ao forno a 180º, até a massa cozer e o recheio ficar dourado.

Servir com uma salada a gosto.

Arroz de Garoupa

Garoupa é um peixe de lasca, muito apreciado aqui em casa. Não  se desfaz e é excelente para uma massa ou neste caso um arroz de peixe, sempre acompanhado de um belo molho de coentros.

Ingredientes

• 3 postas de garoupa fresca
• 1 cebola grande
• 3 dentes de alho
• 3 tomates maduros
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• azeite
• sal e pimenta
• 250g de arroz carolino
• 12 camarões grandes
• 1 molho de coentros

Preparação

Num tacho, deitar o azeite e levar ao lume até aquecer bem. Juntar a cebola e os alhos picados e refogar. Adicionar o tomate aos pedaços, a polpa de tomate, o sal e a pimenta e deixar ferver cerca de 5 minutos.

Deitar água suficiente para cozer o peixe, e assim que levantar fervura juntar as postas do mesmo.

Passados 8 a 10 minutos, retirar a garoupa para um prato e juntar o arroz até estar cozido.

Vá adicionando água quente aos poucos, e se necessário, para o arroz não secar.

Quando estiver a meio da cozedura, juntar os camarões e os coentros picados. Por fim juntar o peixe em lascas, limpo de pele e espinhas.

Servir de imediato.

Pode fazer a mesma receita substituindo o arroz por massa, obtendo assim uma bela massa de garoupa.

Paella de Marisco.

Foi-me oferecida pela minha mãe, uma paellera há mais de um ano, e ainda não tinha tido coragem de me aventurar em tal prato.

No passado fim de semana peguei num livro de tapas que trouxe de Sevilla o ano passado, e deitei mãos à obra.

Aqui fica o resultado.

Ingredientes

• 12 gambas grandes
• 200g de miolo de mexilhão
• 300g de ameijoas
• 650g de mistura de marisco congelada
• 2 copos de arroz carolino
• 1,2 litro de fumet de camarão
• 1 pimento verde
• 1 chávena de ervilhas
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• 3 tomates maduros
• azeite
• sal e pimenta
• 1 colher de chá de açafrão em pó

Preparação

Aquecer o fumet e manter quente.

Na paellera, deitar o azeite e levar ao lume. Adicionar a cebola, os alhos picados e deixar alourar. Juntar o tomate desfeito com a mão e o louro e deixar cozer. Acrescentar o pimento em pedaços, as ervilhas, o arroz, o açafrão, temperar de sal e pimenta e fritar levemente.

Dispor os mariscos por cima do preparado, adicionar o fumet  quente, e levar a lume brando, despatado,  cerca de 15 a 20 minutos, abanando a frigideira de vez em quanto.

Assim que o arroz estiver cozido, e o liquido completamente absorvido, está pronto a servir  na própria paella.

E para saborear melhor esta paella, aqui fica um bocadinho de Sevilha.

Massa de Arroz com Gambas

A 1ª vez que usei massa de arroz ficou horrivel de tão cozida que estava. Esta foi a 2ª tentativa e resultou, bastanto escaldar a massa em água quente.

E ao sabor do que havia em casa,  saiu este prato "semi asiático".

Ingredientes

• 100g de massa de arroz
• 300g de miolo de camarão grande
• 1 courgete
• 1 pimento vermelho
• 1 lata de cogumelos laminados
• 2 dentes de alho
• 1 cm de gengibre fresco
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• sal, pimenta e azeite

Preparação

No wok, saltear os alhos picados no azeite sem deixar escurecer.

Juntar a courgete e o pimento aos cubos, os cogumelos e o camarão.

Temperar com o gengibre ralado, o molho de soja, sal e pimenta e deixar cozer cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando.

Colocar a massa numa taça grande, e deitar água a ferver por cima. Esperar cerca de 5 minutos e escorrer. Juntar à mistura do camarão, envolver, rectificar os temperos e servir de imediato.

Nota - A massa foi cozida conforme as instruções da embalagem.

Risotto de Espargos e Camarão

Tinha uma amiga para jantar connosco, e como sei que ela gosta de coisas simples mas boas, optei por um risotto, desta vez com espargos e camarão.

É um prato que se faz na hora, e tem que ser comido assim que que sai do lume.

Ingredientes

• 500g de miolo de camarão grande
• 1 chávena de fumet de camarão
• 3 dentes de alho
• 4 colheres de sopa de azeite
• sal e pimenta q.b.
• 1 molho de espargos frescos
• 1 cebola
• 50g de vinho branco
• 350g de risotto
• 1 colher de chá de açafrão em pó
• queijo parmesão para ralar

Preparação Bimby

Colocar no copo os alhos, a cebola e o azeite e triturar 6 segundos, velocidade 5. Refogar 3 minutos, temperatura varoma, velocidade 1.

Prepare os espargos, eliminando as pontas mais duras. Cortar os bicos e reservar, e os ralos cortar em pedaços com cerca de 2 cm e juntá-los ao refogado, programando 5 minutos, velocidade colher inversa, temperatura 100.

Juntar o arroz e o vinho e marcar mais 5 minutos, na mesma velocidade e temperatura.

Adicionar o fumet, o açafrão, o sal e a pimenta, e programar 20 minutos, velocidade colher inversa, temperatura 100.  Vá adicionando água à medida que o arroz coze de modo a não secar.

A meio do tempo, adicionar o camarão e as pontas dos espargos.

Rectificar os temperos e servir de imediato com o queijo ralado.

Preparação Tradicional

Refogar os alhos e a cebola picados com o azeite.

Prepare os espargos, eliminando as pontas mais duras. Cortar os bicos e reservar, e os ralos cortar em pedaços com cerca de 2 cm e juntá-los ao refogado deixando ferver um pouco.

Adicionar o arroz e o vinho e deixar ferver um pouco mexendo sempre. Juntar o fumet, o açafrão, o sal e a pimenta e levar a cozer em lume brando, adicionando água aos poucos à medida que o arroz coze de modo a não secar.

A meio do tempo, adicionar o camarão e as pontas dos espargos.

Rectificar os temperos e servir de imediato com o queijo ralado.

Notas
Se não tiver fumet feito, utilize camarão com casca e prepare-o, fervendo as cascas e as cabeças do camarão cerca de 15 minutos, triture tudo e coe com um passador de rede fina.
Na Bimby, siga a receita de fumet do livro base.
Quando faço, divido em caixas e congelo 2 ou 3, para ter sempre pronto a usar.

Fonte - Revista Bimby, momentos de partilha nº 4, 2ª série, com algumas alterações.

Tarte de Camarão e Couve Chinesa

Mais uma tarte salgada, desta vez com camarão e legumes. Quando não há jantar pensado com alguma antecedência aqui em casa, a solução é muitas vezes uma tarte salgada com o que houver à mão. Foi o que aconteceu neste dia.

Ingredientes

• 1 placa de massa folhada
• 300g de camarão
• 700g de água
• 250g de couve chinesa
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• azeite
• sal, pimenta e noz moscada
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 40g de farinha integral
• 2 tomates maduros em rodelas
• 1/2 pimento verde em tiras finas
• 1 bola de queijo mozarella fresco

Preparação Bimby

Descascar o camarão cru e reservar o miolo.

Para fazer o fumet, no copo da Bimby, colocar a água,  as cascas e cabeças do camarão e programar 5 minutos, temperatura 100, velocidade 3. Coar com a ajuda do cesto, reservar o liquido obtido.

Sem lavar o copo deitar a cebola, os alhos e 2 colheres de sopa de azeite, triturar 10 segundos velocidade 5, e refogar 5 minutos, temperatura 100, velocidade 1.

Juntar a couve picada e a polpa de tomate e programar mais 5 minutos, temperatura 100, velocidade colher inversa. Reservar.

Pesar 300g do fumet, juntar a farinha, sal, pimenta, noz moscada e 20g de azeite e programar 8 minutos, temperatura 100, velocidade 4.

Forrar uma tarteira com a massa folhada, dispor os tomates em rodelas, o pimento, o camarão, a mistura de couve e o molho bechamel. Desfazer o queijo por cima e lavar ao forno a 180º até a tarte ficar cozida e a massa tostada.

Preparação Tradicional

Descascar o camarão cru e reservar o miolo.

Começar por fazer o fumet, levando a ferver as cascas e as cabeças do camarão com a água, durante 5 minutos. Titurar um pouco e coar com a ajuda de um passador de rede. Reservar o liquido obtido.

Numa caçarola, refogar a cebola picada, os dentes de alho com 2 colhreres de sopa de azeite. Juntar a couve picada e a polpa de tomate e deixar ferver um pouco.

Noutra caçarola juntar 300g de fumet, a farinha, 20g de azeite, sal, pimenta e noz moscada, e levar a lume brando mexendo sempre até conseguir um bechamel cremoso.

Forrar uma tarteira com a massa folhada, dispor os tomates em rodelas, o pimento, o camarão, a mistura de couve e o molho bechamel. Desfazer o queijo por cima e lavar ao forno a 180º até a tarte ficar cozida e a massa tostada.

Servir com uma salada verde.

Nota - O fumet que sobrar, pode congelar em caixas para futuras utilizações

Gambas Verdes

Vou partilhar convosco uma receita que comia frequentemente num restaurante aqui da terra. Infelizmente já fechou à uns anos, tinha pratos maravilhosos.

Não sei se a receita era confecionada desta maneira ou não, nunca obtive a receita original,mas depois de comer tantas vezes, resolvi arriscar em casa, e desde ai, faço algumas vezes porque gostamos imenso.

Ingredientes

• 500g de miolo de camarão grande
• 1 embalagem de esparregado congelado
• 2 dentes de alho picados
• 150g de água de cozer o camarão
• 150g de leite
• 40g de farinha
• 3 colheres de sopa de azeite
• sal, pimenta e noz moscada
• queijo mozarella ralado

Preparação

Cozer o camarão em água e sal e reservar com a água.

Numa frigideira antiaderente, deitar os alhos e 1 colher de sopa de azeite. Deixar alourar levemente e juntar o esparregado seguindo com as instruções da embalagem. Reservar.

No copo da Bimby deitar o a água, o leite, a farinha, 2 colheres de azeite, sal, pimenta e noz moscada a gosto e programar 8 minutos, temperatura 90, velocidade 4.

Pode confeccionar o bechamel numa caçarola, bastando para isso, juntar todos os ingredientes e levar ao lume mexendo constantemente até engrossar.

Numa taça grande, juntar o esparregado, o bechamel e o camarão. Envolver tudo bem, colocar num pirex, cobrir com queijo ralado e levar ao forno a gratinar.

Nota - Pode confecionar o esparregado caseiro, certamente ainda ficará melhor. Use e abuse da noz moscada, dentro dos limites e se gostar, claro, mas é uma especiaria que dá um saborzinho especial a esta receita.

Arroz de Tamboril e Camarão

Ingredientes

• 750g de tamboril limpo
• 300g de miolo de camarão grande
• 300g de arroz
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 3 tomates maduros
• 3 colheres de polpa de tomate
• 1 copo de vinho branco
• 1 ramo de coentros
• 1 folha de louro
• azeite, sal e pimenta

Preparação

Picar a cebola, os alhos e o tomate, juntar o azeite e levar ao lume a refogar um pouco.

Junte a polpa de tomate, o louro, o vinho branco, o sal e a pimenta, mexer e juntar água suficiente para cozinhar o peixe.

Quando começar a ferver, juntar o tamboril, tapar o tacho e deixar cozer.

Quando o peixe estiver cozido, retirar para um recipiente e manter quente.

Ao caldo que ficou, juntar mais um pouco de água quente, se necessário, e acrescentar o arroz. Quando este estiver quase cozido, faltando cerca de 5 minutos, juntar o camarão, o peixe reservado e os coentros picados. Deixar repousar cerca de 3 ou 4 minutos com o tacho tapado e servir de imediato.