Panquecas Integrais de Maçã

Que tal umas panquecas para amanhã ao pequeno almoço, afinal um feriado merece um pequeno almoço especial!
E estas ficam fofas e tão saborosas, eu polvilhei com canela.

Ingredientes

• 1 chávena de farinha de trigo integral
• 1/2 chávena de farinha de trigo
• 1/2 chávena de farinha de milho
• 1 colher de sopa de açucar amarelo
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 pitada de sal
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 iogurte
• 200g de leite
• 1 ovo grande
• 2 maçãs descascadas e descaroçadas

Preparação Bimby

Colocar as maçãs no copo e triturar 5 segundos, velocidade 5-7.

Juntar os restantes ingredientes e bater 20 segundos, velocidade 5.

Deixar repousar cerca de 10 minutos.

Numa frigideira anti aderente untada de óleo, deitar colheradas de massa de modo a cobrir o fundo com uma camada espessa.

Deixar cozer até criar bolhinhas, virar e deixar cozer do outro lado.

Repetir até acabar a massa.

Preparação Tradicional

Juntar os ingredientes secos numa tigela. Bater  o ovo, a manteiga derretida, o iogurte e o leite. Adicionar a maçã ralada e juntar estes aos primeiros ingredientes envolvendo bem até incorporar as farinhas. Deixar repousar cerca de 10 minutos e proceder como indicado anteriormente.

Fonte - No soup for you.

Houve Festa por estas Bandas!!

Mais um aniversário, desta vez do Luis, o homem da casa. E existe algo melhor para uma comemoração a 3, que um belo bolo de chocolate? Nós achamos que não.

A escolha desta vez, foi um bolo da Leonor Sousa Bastos, e na nossa modesta opinião, foi uma excelente escolha. Apesar da receita ser da Leonor, fui buscá-la ao Sabores de Canela, que como sempre tem óptimas sugestões para dias especiais.

Este é um bolo para quem gosta de chocolate, como nós aqui em casa.

Ingredientes

• 200g de chocolate negro ( usei 70º cacau)
• 200g de manteiga
• 5 ovos
• 150g de açucar
• 1 pitada de sal
• 50g de amido de milho ( Maizena)

Para o ganaché ( as quantidades indicadas foram as que usei)

• 140g de chocolate negro ( 70º de cacau)
• 40g de manteiga
• 40g de natas
• 3 colheres de sopa rasas de açucar

Preparação Bimby

Aquecer o forno a 180º

Untar uma forma redonda, de 23cm de diametro e forrar o fundo com papel vegetal. Reservar.

Derreter o chocolate e a manteiga em banho maria ou no microondas.

Colocar a borboleta no copo e bater os ovos inteiros com o açucar e o sal, 5 minutos, velocidade 4.

Juntar a mistura do chocolate ao preparado dos ovos e mexer 30 segundos, velocidade 3, por fim envolver o amido.

Deitar a mistura na forma e cozer 20 minutos. O centro deve ficar mole.

Retirar do forno, deixar arrefecer e desenformar.

Para  o ganaché picar o chocolate com uns golpes de turbo e reservar. Deitar no copo os outros ingredientes, 5 minutos,  temperatura 90, velocidade 1. Adicionar o chocolate e mexer na velocidade 3 até obter uma mistura homogénea e brilhante.

Deitar  por cima do bolo e servir.

Preparação Tradicional

Aquecer o forno a 180º

Untar uma forma redonda, de 23cm de diametro e forrar o fundo com papel vegetal. Reservar.

Derreter o chocolate e a manteiga em banho maria, ou no microondas.

Numa taça bater bem os ovos inteiros com o açucar, até ficar com uma mistura esbranquiçada e leve.

Juntar o chocolate, mexer bem e  por fim envolver o amido.

Deitar a mistura na forma e cozer 20 minutos. O centro deve ficar mole.

Retirar do forno, deixar arrefecer e desenformar.

Para o ganache, levar as natas ao lume até levantar fervura e deite-as sobre o chocolate picado. Mexer bem,  juntar a manteiga e continuar a mexer até obter um creme homogéneo e brilhante.

Deitar por cima do bolo e servir.

 

Carapaus Alimados e seus Acompanhantes

Será um prato de Verão? Cá em casa é um prato que se faz todo o ano, desde que apareçam carapaus frescos no mercado, porque isso é condição essencial para que a receita funcione.

A foto não é a melhor, mas se há coisa que tenho dificuldade a fotografar é peixe... vá-se lá saber porquê.

 

 

Ingredientes

• Carapaus pequenos frescos
• alhos
• sal
• azeite
• vinagre

Para as batatas

• batata para cozer cortada aos quartos
• azeite e vinagre
• sal
• oregãos secos

Preparação

Arranjar os carapaus, colocá-los num recipiente com rede e deitar uma boa porção de sal por cima.

Reservar cerca de 2  ou 3 horas. A minha mãe deixáva-os no sal de um dia para o outro, mas eu faço como indico, apenas umas horas.

Levar ao lume um tacho largo com água, e cozer os carapaus.

Escorrer, passar por água fria, tirando a pele e as espinhas laterais.

Temperar com azeite, vinagre e alho laminado, e servir frios.

Cozer as batatas em água e sal, escorrer, colocar numa saladeira e temperar com azeite, vinagre e oregãos secos.

Também gosto de acompanhar com salada algarvia - tomate, pepino, cebola e pimento, tudo cortado aos cubos pequenos e temperado de azeite, vinagre e oregãos.

Pasta Italiana vinda directamente de Aveiro.

No mês passado, durante as férias, um dos fins de semana foi passado com a familia na bonita cidade de Aveiro.

Visitei as salinas, falei com os especialistas na arte do sal, que me mostraram o mesmo de várias formas, e fiquei a conhecer a salicórnia, ou o sal verde, uma planta que nasce junto às salinas, e substitui o sal nas nossas cozinhas. Pode ser usada fresca, ou seca e triturada, que diz quem sabe faz o mesmo efeito. Trouxe um bocadinho comigo, usei e na realidade sabe a sal. É fantástico.

Encontrei ovos moles deliciosos, peixe fresco e uma loja com produtos italianos de perder a cabeça, alguns vieram comigo até ao alentejo como devem calcular. E foi com uma dessas massas que saiu este prato que deixo aqui hoje.

Ingredientes

• 250g de tianelle
• 400g de carne de vaca moida
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 1 tomate maduro
• 2 folhas de louro
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 3 colheres de sopa de azeite
• sal e pimenta q.b.
• 1 colher de sopa de aregãos secos
• 1 raminho de alecrim e tomilho frescos
• queijo mozarella ralado

Para o bechamel

• 800g de leite
• 50g de farinha
• 30g de azeite
• sal, pimenta e noz moscada q.b.

Preparação Bimby

Dispor a massa num tabuleiro de forno, sem sobrepor e reserve.

No copo, deitar a cebola, os alhos e o tomate e triturar 5 segundos, velocidade 5.

Juntar o azeite, o louro, o sal, a pimenta, a polpa de tomate e refogar 7 minutos, temperatura 100, velocidade colher inversa.

Adicionar a carne e os oregãos e programar mais 15 minutos, na mesma velocidade e temperatura. Reservar.

Sem lavar o copo, preparar o bechamel, deitando todos os ingredientes no copo, 8 minutos, temperatura  90, velocidade 4.

Com a ajuda de uma colher pequena, encher as caixinhas de massa com a carne, cobrir com o bechamel, juntar o tomilho e o alecrim e polvilhar com o queijo.

Levar ao forno pré aquecido a 180º cerca de 35/40 minutos, até a massa cozer e gratinar.

Preparação Tradicional

Dispor a massa num tabuleiro de forno, sem sobrepor e reserve.

Numa caçarola, refogar a cebola, os alhos, o tomate e a polpa, o azeite, o louro, o sal e a pimenta.

Adicionar a carne e os oregãos e deixar cozer.

Noutra caçarola preparar o bechamel, juntando todos os ingredientes, levar a lume brando mexendo sempre para não pegar, até atingir a consistência desejada.

Com a ajuda de uma colher pequena, encher as caixinhas de massa com a carne, cobrir com o bechamel, juntar o tomilho e o alecrim e polvilhar com o queijo.

Levar ao forno pré aquecido a 180º cerca de 35/40 minutos, até a massa cozer e gratinar.

 

A planta que está na imagem de cima é a salicórnia, para quem não conhece deixo a foto que consegui.

Bolo de Maçã para um Lanche de Outono!

Sábado, dia de descanço, pelo menos para alguns, e nada melhor para o lanche que um bolo a saber a Outuno. Maçã e canela, uma combinação que gosto muito, e que cheirinho fica na cozinha!!!

Ingredientes

• 180g de açucar amarelo
• raspa  e sumo de 1/2 limão
• 2 maçãs
• 3 ovos
• 1 iogurte natural
• 50g de azeite
• 100g de farinha de trigo
• 100g de farinha de espelta integral
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 colher de chá de canela em pó

Preparação Bimby

Pré aquecer o forno a 180º.

Colocar no copo o açucar e a casca de limão e pulverizar 15 segundos, velocidade 9. Retirar e reservar.

Colocar no copo as maçãs descascadas e o sumo do limão e triturar 5 segundos, velocidade 5.

Reservar.

Colocar a borboleta no copo, juntar o açucar reservado com os ovos e programar 3 minutos, temperatura 37 velocidade 4. Programar mais 3 minutos na mesma velocidade sem temperatura.

Adicionar o azeite e o iogurte e bater 30 segundos, velocidade 4.

Juntar a farinha, o fermento e a canela, 15 segundos, velocidade 3.

Adicionar a maçã reservada e envolver com a espátula.

Levar a cozer em forma retangular, untada e polvilhada de farinha cerca de 45 minutos, ou até espetar o palito e o bolo sair seco.

Preparação Tradicional

Bater bem os ovos com o açucar e a raspa de limão. Juntar o iogurte e o azeite e continuar a bater.

Adicionar a farinha, o fermento e a canela, envolver muito bem e por fim introduzir as maçãs previamente raladas grosseiramente.

Levar a cozer em forma retangular, untada e polvilhada de farinha cerca de 45 minutos, ou até espetar o palito e o bolo sair seco.

Notas - A receita original é feita com 200g de farinha de trigo integral, o que alterei, e as maçãs que utilizei não foram reineta como indicado também na receita. Eram maçãs daquelas pequeninas, biológicas que sabem e cheiram lindamente, mas não sei a qualidade.

Fonte - Revista Bimby, momentos de partilha nº 11 - Outubro de 2011.

Aveludado de Legumes e Maruca

As temperaturas estão a descer, como é normal na época, e a vontade de uma sopa quentinha começa a aparecer. Esta nem precisa de acompanhamento para tornar uma refeição completa e reconfortante.

A receita veio do Figo Lampo, um blog que tem tanta coisa boa que nem sei por onde escolher.

Ingredientes

• 1 courgete
• 3 cenouras
• 4 cubos de abóbora
• 1 alho francês
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 molho de coentros
• 2 postas de maruca
• sal q.b.
• azeite q.b.
• sementes de girassol

Preparação Bimby

Colocar todos os legumes partidos aos bocados,  no copo, excepto os coentros, juntar o sal e tapar de água.

Colocar o peixe arranjado na varoma, colocar esta por cima do copo, e programar 30 minutos, temperatura varoma, velocidade colher.

Terminado o tempo, retirar a varoma, colocar o copinho na tampa, juntar azeite e os coentros e programar 1 minutos, velocidade 7.

Desfiar o peixe, juntar à sopa, polvilhar com as sementes e servir

Preparação Tradicional

Colocar todos os legumes numa panela, excepto os coentros, juntar o sal e tapar de água.

Levar a cozer. Adicionar o azeite e triturar a té atingir um creme aveludado.

Juntar o peixe, os coentros picados e  deixar ferver uns minutos.

Desfiar o peixe, juntar à sopa, polvilhar com as sementes e servir.

Fonte - Figo Lampo, com algumas alterações minhas.

Perna de Borrego com Mel e Rosmaninho

O calor continua presente, mas um assado sabe sempre bem. Este foi daqueles pratos que fiz já à algum tempo, mas não esqueço o seu excelente sabor. 

Deixo-vos esta sugestão para  o almoço de amanhã, afinal ao domingo é quando há mais tempo para estes pratos.

Ingredientes

• 1 perna de borrego
• 1 chávena de figos secos partidos em quartos
• 2 colheres de sopa de mel
• 1/2 chávena de  licor de figo ( o original leva vinho branco)
• rosmaninho fresco
• azeite e manteiga q.b.

Para a marinada

• 2 colheres de sopa de banha
• 2 colheres de sopa de sumo de limão
• 6 dentes de alho picados
• 1 colher de sobremesa de rosmaninho seco
• 1 pitada de gengibre
• 1 pitada de coentros em pó
• 1,5 dl de vinho branco seco
• sal e pimenta preta moida

Preparação

Começar por preparar a marinada, juntando todos os ingredientes.

Limpar a carne, dar alguns golpes e colocar num recipiente fundo. Juntar a marinada, envolver bem, tapar com pelicula aderente e levar ao frigorifico pelo menos durante 12 horas. Durante esse tempo virar a carne, e regá-la algumas vezes,  para absorver os temperos por igual.

Cobrir o fundo de uma assadeira com azeite, juntar a carne, o licor e a marinada. Adicionar o mel, os figos e uns pés de rosmaninho fresco. Regar com um pouco de azeite e umas nozes de manteiga.

Levar ao forno a 220º cerca de 15 minutos. Reduzir a temperatura para 180º e deixar assar cerca de 1 hora ou um pouco mais, regando de vez em quando com o próprio molho.

Servir com arroz ou batata assada.

Fonte -  Baseado na receita do Figo Lampo.

Compota de Pêra numa Tarde de Verão.

É verdade, foi numa bela tarde de Verão durante as férias que fiz esta compota.

As pêras estavam a amadurecer na fruteira, a Bimby estava desocupada e entre um banho de piscina e um pouco de sol, saiu este doce.

Que bom que é estar de férias!! Pena acabarem tão rápido.

Ingredientes

• 1 kg de pêras maduras
• 350g de açucar
• 1 pau de canela
• 1 casca de limão

Preparação Bimby

Colocar a fruta no copo, limpa de sementes, juntar o açucar e triturar uns segundos na velocidade 5.

Juntar a canela e o limão e programar 30 minutos, temperatura 100,  velocidade 1.

De seguida marcar mais 15 minutos,  temperatura varoma, na mesma velocidade.

Deitar em frascos de vidro esterilizados e fechar bem.

Preparação Tradicional

Colocar a fruta arranjada e cortada aos pedaços, juntamente com o açucar, o limão e a canela, num tacho.

Levar a lume brando, mexendo de vez em quanto para não pegar até atingir a consistência desejada. Se preferir o doce mais triturado, retire o limão e a canela e triture com a varinha mágica.

Deitar em frascos de vidro esterilizados e fechar bem.

Quiche de Alho Francês e Cogumelos

Mais uma das receitas práticas que fiz nas férias.

Férias são férias, mas como temos que nos alimentar optamos por receitas fáceis e rápidas, já que temos que aproveitar bem o tempo.

Ingredientes

• 1 placa de massa quebrada
• 1 alho francês em rodelas finas
• 200g de cogumelos frescos laminados
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de azeite
• sal e pimenta
• 1 colher de sopa de mostarda
• 3 ovos
• 1 pacote de natas

Ingredientes

Forrar uma forma de tarte com a massa.  Reservar.

Numa frigideira anti aderente, deitar o azeite e a manteiga e levar ao lume. Depois de quente juntar os legumes e deixar saltear. Deitar a mistura por cima da massa.

Numa taça, bater os ovos com as natas, temperar com sal e pimenta e deitar por cima dos legumes.

Levar ao forno até cozer e dourar.

Servir quente ou frio com uma salada verde.

Queijada de Sintra

Mais uma queijada de Sintra que aqui partilho, na minha opinião melhor que esta.

 Ingredientes

• 1 placa de massa quebrada
• 4 ovos
• 1/2 colher de sal
• 25g de farinha
• 150g de açucar
• 80g de manteiga
• 3 queijos frescos de cabra
• 2 colheres de chá de canela

Preparação Bimby

Forrar uma tarteira com a massa e reserve.

Colocar todos os ingredientes do recheio no copo da Bimby e bater durante 4 minutos, velocidade 4.

Deitar o preparado sobre a massa e levar ao forno pré aquecido a 180º cerca de 30 a 40 minutos, ou até a queijada estar cozida e tostada.

Se não utilizar a Bimby, misturar todos os ingredientes numa taça e bater bem com a ajuda de uma batedeira ou robot de cozinha.

Nota - A massa original leva 1 ovo, 120g de água, 1/2 colher de sal, 350g de farinha e 75g de manteiga, tudo bem misturado, e estendida muito fina. Deve repousar cerca de 1 hora antes de utilizar.

Fonte - Livro massas Bimby, com algumas alterações minhas.

Lentilhas Estufadas com Legumes

Não é carne, nem é peixe, nem apetece nenhum dos dois.

Há dias assim, em que a vontade nos leva a algo aconchegante mas simples, e este jantar aconteceu num desses dias.  Para satisfazer os amantes de carne aqui em casa, um pouco de chouriça e fica mais composto.

Ingredientes

• 1 chávena de lentilhas cozidas
• 3 cenouras às rodelas
• 1 bolbo de funcho cortado grosseiro
• 1 batata aos cubos
• 1 lata de cogumelos laminados
• 4 tomates maduros
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 chouriça às rodelas
• 3 colheres de sopa de azeite
• sal e pimenta
• 1 molho de salsa picada

Preparação

Fazer um refogado com o azeite, a cebola, os alhos, a salsa, a chouriça e os tomates meio desfeitos com a mão.

Temperar com  sal e  pimenta, e adicionar os restantes ingredientes à excepção das lentilhas. Juntar um pouco da água de cozer as lentilhas, tapar o tacho e deixar cozer.

Quando os legumes estiverem quase prontos, juntar as lentilhas e acabar de cozer.

Rectificar os temperos e servir com arroz branco.

Queques simples...ou não.

Para mim não há nada melhor que um bolo simples. Depois de tanto procurar, isto já hà uns anos, porque queria à força fazer uns queques iguais aos das pastelarias, descobri esta receita da Elvira. E ficaram de tal modo aprovados que já os fiz uma enormidade de vezes, uns simples e outros nem por isso.
Já os fiz com pepitas de chocolate, como também aqui vão aparecer, com nozes ou outros frutos secos, e também podemos fazê-los com laranja, canela e sei lá mais o quê. O que posso garantir é que são uma delicia.
Feitos em formas de metal, ficam de tal maneira estaladiços que não apetece parar de comer.

Ingredientes

• 125g de açucar
• 60g de manteiga à temperatura ambiente
• 1 colher de chá de fermento
• raspa de 1 limão
• 2 ovos
• 100 ml de leite
• 250g de farinha
• açucar e manteiga para untar as formas

Preparação Bimby

Colocar no copo, o açucar, a manteiga e o fermento, 2 minutos, temperatura 37º, velocidade 3.

Juntar a raspa de limão, os ovos e o leite, 20 segundos, velocidade 3.

Por fim adicionar a farinha e envolver mais 20 segundos, na mesma velocidade.

Deixar descansar a massa enquanto prepara as formas (cerca de 20 minutos), untado-as com manteiga e polvilhando bem com açucar.

Deitar a massa até 3/4 das formas e levar a forno pré aquecido a 175º / 180º até os queques estarem cozidos e dourados a gosto.

Preparação Tradicional

Bater muito bem o açucar, a manteiga e o fermento.

Juntar os ovos, a raspa de limão e o leite. Adicionar a farinha aos poucos. Bater bem e deixar a massa repousar enquanto prepara as formas ( cerca de 20 minutos).

Deitar a massa até 3/4 das formar e levar a forno pré aquecido a 175º / 180º até os queques estarem cozidos e dourados a gosto.

Com pepitas de chocolate negro

Nota - Para os queques de chocolate, adicione uma chávena de pepitas de chocolate negro no final da preparação. O mesmo se aplica aos frutos secos.

Fonte - Elvira's Bistrot