Hambúrguer de Perú

Quem já me conhece, sabe bem a luta que eu tenho para manter o peso, por isso volta e meia lá ando eu de dieta. E, depois de 1 semana de ferias desastrosa em termos de alimentação, à que voltar à linha.

Por isso os hambúrgueres de hoje foram de carne branca, que eu adoro, para mim só acompanhados de salada de espinafre e tomate. O resto da família preferiu comê-los no pão com a bela da batatinha frita.

A quantidade de carne é mais ou menos 100gr por hambúrguer, eu fiz uma quantidade maior para ficarem para almoços durante a semana.

Ingredientes

• 1 kg de peito de perú
• 1 cebola bem picada
• 3 dentes de alho picados
• 1 ramo de salsa picada
• 1 ovo
• sal e pimenta preta
• 1 colher de chá de garan masala ( mistura de especiarias)

Para o molho

• 1 iogurte grego light
• 1 colher de sopa de hortelã picada

Preparação

Comece por picar a carne ou comprar já picada. Eu prefiro comprar inteira e picar em casa.

Colocar numa taça e juntar todos os ingredientes. Com a mão mexer bem, até estar tudo bem envolvido.

Reservar cerca de 30 minutos.

Dividir a mistura obtida em 10 porções e moldar os hambúrgueres com a mão. Gosto de os deixar toscos de aspecto.

Levar ao lume, numa frigideira anti aderente só pincelada de azeite. Virar a meio do tempo e reservar quente, enquanto prepara os próximos.

Entretanto, numa taça pequena misturar o iogurte batido com a hortelã e deixar no frio até ao momento de servir.

Servir os hambúrgueres com salada e o molho de iogurte.

Espetadas de Perú no Forno

Costumo fazer muitas vezes espetadas, mas sempre grelhadas, nada de novo. Mas desta vez não me apeteceu  ligar e limpar o grelhador, e resolvi inovar um pouco.
Forno pronto e vamos ver como fica. Muito saborosas e uma carne muito macia.

Ingredientes

• 6 espetadas de peru ( carne e pimentos)
• 1 cebola grande
• 3 dentes de alho
• 1 haste de alecrim
• sal e pimenta preta
• mistura de ervas aromáticas ( cebolinho, salsa, erva príncipe, pimenta verde, coentros, alho, gengibre, malagueta vermelha e curcumina)
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1/2 copo de vinho branco

Preparação

Cortar a cebola em meias luas finas e colocar metade no fundo de um tabuleiro de forno.
Dispor as espetadas por cima, sem as sobrepor. Temperar com o sal, a pimenta, o alho picado, as ervas aromáticas, o alecrim e o resto da cebola.
Deitar por cima o azeite e o vinho branco e levar ao forno a 190º cerca de 35 minutos.

Servir com legumes a gosto.

Perna de Perú com Alecrim

Aos domingos, gosto de fazer assados, não me perguntem porquê, mas já começa a ser uma tradição aqui em casa.

Hoje foi dia de perú.

Ingredientes

• 1 perna de perú com uns golpes
• 1 cebola grande
• 4 dentes de alho
• 3 folhas de louro
• 2 hastes de alecrim fresco
• sal e pimenta preta
• azeite
• 5 batatas aos cubos
• 3 cenouras em pedaços
• 1/2 copo de vinho branco

Preparação

Numa assadeira colocar metade da cebola laminada e 2 dentes de alho picados. Dispor a carne por cima.

Juntar as batatas, as cebolas, o resto da cebola e dos alhos, o louro e o alecrim em pequenos ramos.

Temperar com o sal e a pimenta, adicionar o vinho e o azeite e levar ao forno cerca de 1 hora ou até a carne estar assada e os legumes estarem assados e tostados.

Servir com salada verde.

6º Aniversário do Cinco Quartos de Laranja e uma Receita com Laranja

O Cinco Quartos de Laranja comemorou dia 13 deste mês o seu 6º aniversário, e a pessoa que lhe dá vida diariamente, a Isabel,  propôs a confecão de uma receita onde fosse incluida a laranja, para  ser apreciada na festa.
Aqui fica a minha participação, espero que seja aprovada.
O ano passado levei à festa um prato de peixe, este ano a carne foi a escolhida

Rolinhos de Perú com Molho de Laranja


Ingredientes

• 4 bifes de perú
• 3 colheres de sopa de azeite
• 150g de folhas de espinafres frescos
• 8 figos secos
• 2 colheres de sopa de pinhões
• sal e pimenta q.b.
• 4 colheres de sopa de vinho do Porto
• 1 colher de sopa de mel
• 1 colher de sopa de mostarda em grão
• 1 colher de chá de farinha maizena
• 2 dl de sumo de laranja
• 1 colher de sopa de sementes de sésamo

Preparação

Deitar num tacho 1 colher de sopa de azeite, deixar aquecer, juntar os espinafres e deixar cozinhar até perderem o volume. Retirar do lume e juntar os figos cortados aos pedaçicinhos e os pinhões. Reservar.

Ligar o forno a 180º.

Bater os bifes de modo a ficarem com uma espessura uniforme e temperá-los com sal e pimenta. Dividir a mistura dos espinafres pelos 4, enrolar e fechar com fio de cozinha ou prender com um palito.

No mesmo tacho onde preparou o recheio, deitar o restante azeite e alourar os rolos de perú até dourarem levemente de ambos os lados.

Dispô-los num tabuleiro e levar ao forno cerca de 20 minutos.

Entretanto preparar o molho. Na frigideira onde alourou os rolos, juntar o vinho do Porto e deixar ferver. Adicionar o mel, a mostarda e a farinha maizena previamente dissolvida no sumo da laranja. Deixar ferver até obter um molho cremoso.

Servir os rolos com o molho e salpicados com as sementes de sésamo.

Acompanhar com arroz branco.

Fonte - Saude à Mesa de Janeiro 2012

Bifes de Perú Recheados com Espinafres

Opto sempre que possivel por uma alimentação saudável para a familia, mas saborosa. O facto de querermos comer bem e saudável, não é sinónimo de cozidos e grelhados sem sabor.

Quando vi o livro Peso Pesado, achei que tinha uns pratos bem interessantes, depois de falar com a Margarida que já tinha experimentado alguns e estavam aprovados, resolvi experimentar também aqui em casa.. Este foi o primeiro que fiz, mas está marcado para fazer mais alguns, já o exercicio não me perguntem o que lá está, que não faço ideia.

Ingredientes

• 6 bifes de perú
• 1 chévena de espinafres cozidos
• 1 colher de chá de casca de limão ralada
• 2 colheres de sopa de margarina vegetal de cozinha, sólida
• 2 colheres de sopa de salsa
• 6 tomates secos escorridos
• sal e  pimenta preta
• 1 dente de alho
• azeite

Preparação

Pré aquecer o forno a 180º.

Deitar um fio de azeite numa assadeira e reservar.

Colocar os bifes entre duas folhas de pelicula aderente e bater com um martelo de carne para os deixar mais planos. Temperar de sal e pimenta.

Num robot de cozinha, deitar todos os outros ingredientes e triturar até obter uma pasta.

Rechear os bifes, enrolar e prender com um palito.

Levar ao forno na assadeira cerca de 40 minutos.

Retirar os palitos e servir com salada e arroz branco.

Bifes de Perú com Mostarda

Ingredientes

• 500g de bifes de perú cortado em pedaços  
• 2 dentes de alho picados
• 250g de ervilhas de quebrar
• 1 cebola cortada em quartos
• 60g de mostarda com sementes
• 1 colher de sopa de mel
• azeite, sal e pimenta q.b.
• 125ml de creme fraîche
• 2 colheres de sopa de whiskie

Preparação

Levar ao lume uma frigideira com 2 colheres de sopa de azeite, quando estiver quente, cozinhar os pedaços de perú em lume forte virando-os de vez em quando.

Retirar a carne e reservar.

Se necessário juntar mais um pouco de azeite na frigideira e acrescentar o alho picado, as ervilhas e os quartos de cebola.

Cozinhar em lume brando 3 a 4 minutos, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar tenra.

Retirar do lume e reservar.

Reduzir o lume e juntar a mostarda, o mel, o creme fraîche e o whiskie.

Deixar apurar o molho 3 a 4 minutos.

Juntar a carne e as ervilhas, envolver e deixar cozinhar mais 2 ou 3 minutos e servir.

Acompanhei com talharim cozido.

Fonte - Esta receita foi adaptada de uma do blog  D'a Cozinha da Familia Antunes, uma cozinha que apesar de andar sobre 12 rodas, nos presenteia com belos pratos.

Perú com Laranja

Para quem gosta de sabores agridoces esta receita é o ideal, fácil de confecionar, mas que faz uma bela figura em qualquer mesa, uma sugestão para o Natal que se avizinha a passos largos.

Espero que gostem, nós cá por casa repetimos imensas vezes.

Ingredientes

• 1 perna de perú
• 4 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de mel
• 2 dl de vinho branco
• 0,5dl de azeite
• 2 paus de canela
• 3 laranjas
• sal e pimenta
• batatas doces com a pele

Preparação

Num almofariz, ou numa taça, esmagar o alho, junte o sal, a pimenta, o mel, o vinho branco, o azeite e os paus de canela.

Mexer bem para incorporar o molho e reservar.

Colocar a carne num tabuleiro de forno. Cortar 2 laranjas ao meio e esfregar a carne com elas. Barrar com a mistura do alho, cobrir com a outra laranja cortada em rodelas, dispor as batatas doces lavadas, cortadas em quartos com a pele, à volta da carne e levar ao forno a 200º até a carne ficar assada.

Servir com uma salada.

Fonte - O Grande Livro das Receitas de Perú e Outras Aves.

A receita original é servida com arroz, a batata doce foi ideia minha .

Strogonoff de Perú

Ingredientes

• 750g de bifes de perú cortados em tiras
• 3 dentes de alhos
• 1 cebola média
• 1 lata de cogumelos laminados
• 1 cálice de Vinho do Porto
• 1 colher de chá de cominhos
• azeite, sal e pimenta q.b.
• 200g de natas

Preparação

Começar por temperar os bifes com o alho picado, sal e pimenta.

Reservar uma ou duas horas.

Deitar o azeite numa frigideira, juntar a cebola picada e a carne e deixar saltear.

Juntar os cogumelos, os cominhos e o vinho do Porto e deixar cozinhar até a carne ficar tenra.

Por fim deitar as natas e deixar ferver 2 ou 3 minutos.

Servir quente acompanhado de arroz branco.

Nuggets de Perú Saudáveis com Molho de Iogurte

Ingredientes

• Cornflakes
• Farinha sem fermento
• Claras de ovos ligeiramente batidas
• Bifinhos de perú cortados aos pedaços
• 1 limão
• sal e pimenta
• alho picado
• aneto picado
• azeite

Molho

• 1/2 pepino ralado
• 1 cenoura pequena ralada
• 1 iogurte natural
• limão
• sal e pimenta q.b.

Preparação

Temperer os bifes com sal, pimenta, os alhos picados e o sumo de limão. Reservar umas horas ou de um dia para o outro.

Deitar os cornflakes num robot de cozinha e triturar grosseiramente.

Juntar à farinha o aneto picado, colocar esta, as claras e os cornflakes em pratos separados e passar os bifes pela farinha seguido das claras e finalizando com os cornflakes.

Forrar um tabuleiro de forno de papel vegetal e ir colocando os pedaços de bife sem sobrepor. Deitar um fio de azeite por cima dos nuggets.

Levar ao forno aquecido cerca de 20 minutos, ou até estarem tostadinhos.

Entretanto preparar o molho de iogurte juntando todos os ingredientes e temperar com sal e pimenta. Levar ao frio até ao momento de servir.

Receita baseada numa da Mafalda Pinto Leite, publicada no seu livro " Dias com Mafalda".