Bolo Crumble de Ruibarbo

Aqui vos deixo mais uma experiência com ruibarbo, este bolo ficou fantástico, é para repetir sempre que possivel.

Ingredientes

Para o bolo

• 1/3 de chávena de creme fraîche
• 1 ovo grande + 1 gema
• 2 colheres de chá de aroma de baunilha
• 1 chávena e farinha
• 1/2 chávena de açucar
• 1/2 colher de chá de fermento em pó
• 1/2 colher de chá de bicabornato de sódio
• 1 pitada de sal
• 85g de manteiga à temperatura ambiente

Para o recheio

• 230g de ruibarbo
• 1/4 de chávena de açucar
• 2 coheres de chá de amido de milho
• 1/2 colher de chá de gengibre em pó

Para o crumble

• 1/3 de chávena de açucar mascavado escuro
• 1/3 de chávena de açucar branco
• 1 colher de chá de canela
• 1/2 colher de chá de gengibre em pó
• 1 pitada de sal
• 113g de manteiga derretida
• 1 3/4 de chávena de farinha sem fermento

Preparação

Pré aquecer o forno a 180º e forrar uma forma de mola com papel vegetal e untar de manteiga..

Para o recheio - cortar o ruibarbo em pedaços de cerca de 1 cm, colocar numa taça juntamente com o amido de milho, o açucar e o gengibre. Misturar bem e reservar.

Para o crumble - numa taça grande misturar os açucares, as especiarias, o sal e a manteiga até obter uma massa macia. Juntar a farinha e misture com uma espátula. Deve ficar uma massa sólida. Reservar.

Para o bolo - Numa taça pequena, misturar o creme fraîche, o ovo e a gema e a baunilha. Reservar.

Com a ajuda da batedeira, misturar a farinha, o açucar, o bicabornato, o fermento e o sal. Juntar a manteiga e 1 colher de sopa da mistura do ovo, e bater bem até a farinha estar toda humedecida. Ir juntando aos poucos a mistura do ovo e bater bem entre cada adição.

Colocar metade da mistura do bolo na forma preparada. Espalhar o ruibarbo sobre a massa e cobrir com a restante massa. É pouca, não vai cobrir tudo mas não há problema. Com os dedos desfaça o crumble em pedaços pequenos e cubra o bolo com o mesmo.

Levar ao forno cerca de 45 a 50 minutos, dependendo do forno. Espete um palito para ver se o bolo está cozido, o mesmo deve sair seco.

Deixar arrefecer completamente antes de servir.

Fonte - Figo Lampo, o belissimo blog da  Margarida.

A chávena medida que usei foi um cup americano com 250g .

Crumble de Ruibarbo e Morango

Finalmente o ingrediente que tanto procurei, o ruibarbo. Consegui finalmente, depois de muita procura trazê-lo comigo para casa, e fazer algumas experiências todas elas aprovadas.

Vou começar por vos apresentar o crumble. Espero que gostem, nós adorámos, venha mais ruibarbo, que ideias não faltam.

A amêndoa moida grosseiramente, torna o crumble bem crocante, encontram-se bocadinhos estaladiços junto com a fruta, o que me agradou bastante.

Ingredientes

• 400g de morangos cortados em 4
• 300g de ruibarbo cortado em pedaços de 2 cm
• 100g de farinha
• 50g de amêndoa com pele ralada grosseiramente
• 120g de manteiga fria aos cubos
• 100g de açucar mascavado
• 1 pitada de sal

Preparação

Ligar o forno a 180º.

Num recipiente de forno, barrado com manteiga,  dispôr os morangos e o ruibarbo.

 Numa taça deitar a farinha, a amêndoa, a manteiga, o açucar e o sal. Misture bem com a ponta dos dedos até conseguir uma mistura areada. 

Deitar o crumble por cima da fruta e levar ao forno cerca de 25 minutos, até estar dourado.

Servir quente ou frio com gelado de baunilha.

Fonte - Baseado em mais uma receita do livro gâteaux de mamie.


A receita original pedia mais 80g de açucar junto com a fruta, o que não usei e não achei necessário, apesar do ruibardo não ser doce, os morangos são, o que para mim é suficiente. Também no original os morangos são substituidos por 3 maçãs.