Feijoada de Lingueirão

Para mim, este é um prato de Inverno, quentinho com um bom pão a acompanhar sabe deliciosamente bem.

A batata doce muito apreciada aqui em casa torna o prato ainda mais saboroso... digo eu.

 

Espero que gostem.

 

 

 

Ingredientes

• 1 molho de lingueirão
• 1 caneca grande de feijão seco
• 1 cebola
• 2 batatas doces
• 2 dentes de alho
• 1 tomate maduro
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• azeite
• sal e pimenta
• 2 cenouras

Preparação

Demolhar o feijão de véspera. Cozer em água na panela de pressão. Reservar.

Levar um tacho com água ao lume, quando levantar fervura juntar o lingueirão e deixar abrir. Retirar o miolo, cortar em 3 e reservar. Aproveitar a água.

Cozer a cenoura em rodelas e a batata doce em quartos e reservar.

 

Num tacho largo, refogar a cebola e os alhos picados, o tomate esmagado, a polpa de tomate e o azeite.

Adicionar o miolo do lingueirão e deixar ferver cerca de 5 minutos.

Juntar o feijão escorrido a cenoura e a batata. Adicionar um pouco da água de abrir o lingueirão passada por um coador para não deixar passar areia .

 

Deixar em lume brando cerca de 15 minutos, de modo a todos os ingredientes tomarem sabor,  e apurar um pouco, se necessário ir juntando mais um pouco de água.

 

Servir de imediato.

Risotto de Lingueirão

Um prato com sabor a Algarve. como eu tanto gosto!

Ingredientes

• 1 "molho" de lingueirão fresco
• 250g de arroz arbóreo para risotto
• 1 cebola roxa média
• 2 dentes de alho
• 100ml de vinho branco
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 molho de coentros
• sal e pimenta

Preparação Bimby

Deixar o lingueirão, dentro duma taça larga com água e sal umas horas para sair toda a areia.

Num tacho, deitar água, levar a ferver e cozer o lingueirão até abrir bem.  Retirá-los para um prato e reservar a água da cozedura.

Cortar os bichos aos bocadinhos e reservar.

Colocar a cebola e os alhos no copo e triturar 5 segundos, velocidade 5.

Baixar o que ficou agarrado às paredes do copo, adicionar o azeite e programar 6 minutos, velocidade 1.

Colocar a borboleta, adicionar o risotto, mexer com a espátula e programar 20 minutos, temperatura 100, velocidade colher inversa. Passados 3 minutos juntar o vinho pelo bocal, e retirar a tampa para evaporar o álcool. Vá adicionando a água de cozer o lingueirão, coada, deixando o arroz ir absorvendo antes de    adicionar mais.

Quando faltar 5 minutos para o final, juntar o lingueirão e os coentros picados. Deixar terminar a cozedura, polvilhar com mais coentros e servir de imediato.

Preparação Tradicional

Deixar o lingueirão, dentro duma taça larga com água e sal umas horas para sair toda a areia.

Num tacho, deitar água, levar a ferver e cozer o lingueirão até abrir bem.  Retirá-los para um prato e reservar a água da cozedura.

Cortar os bichos aos bocadinhos e reservar.

Numa caçarola, deitar a cebola e os dentes de alho picados, juntar o azeite e levar a refogar.

Adicionar o arroz, mexer, juntar o vinho e deixar evaporar. Vá adicionando a água de cozer o lingueirão, coada, deixando o arroz ir absorvendo antes de  adicionar mais.

Quando faltar 5 minutos para o final, juntar o lingueirão e os coentros picados. Deixar terminar a cozedura, polvilhar com mais coentros e servir de imediato.

Nota - Não sei dizer o peso do lingueirão, mas costuma haver no mercado ou na peixaria, uns molhos de lingueirão vivo, imagino que será 1 kilo.