Muffins de Açafrão e Mirtilos

Desde que vi estes muffins no blog do Célio, que eles não me saiam da cabeça. Fui comprar o que fazia falta e deitei mãos à obra.
Pouco doces, aliás, nem açúcar levam, as tâmaras fazem esse papel,  integrais, com fruta fresca, o ideal para um pequeno almoço ou um lanche.

E como este blog anda muito afastado de coisinhas doces, hoje eles voltaram para alegrar o fim de semana.

Espero que gostem tanto como eu gostei!

Ingredientes

• 100g de nozes ( ou avelãs ou amêndoas)
• 85g de flocos de aveia integrais
• 90g de farinha de trigo integral ( ou outra a gosto)
• 1 1/2 colher de chá de fermento em pó
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 colher de sopa de açafrão
• 1/2 colher de chá de sal
• 1 pitada de pimenta preta
• 160 ml de butermilk ( usei leite com uma colher de sopa de vinagre e repousa 10 minutos)
• 80g de margarida ( ou azeite)
• 2 bananas maduras
• 6 tâmaras secas
• 3 ovos
• 150g de mirtilos frescos ou congelados

Para a cobertura ( as quantidades que usei)

• 50g de flocos de aveia
• 20g de amêndoa laminada
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de mel

Preparação

Aquecer o forno a 190º e untar 12 formas de muffins ou usar formas de papel.

Num processador de alimentos colocar a aveia e as nozes e triturar até obter uma farinha grossa. Transferir para uma taça e juntar a farinha, o fermento, o açafrão o sal, a pimenta e o bicarbonato. Misturar e reservar.

No mesmo processador colocar o butermilk, as bananas, as tâmaras descaroçadas e a margarina e misturar até obter uma mistura homogénea.

Juntar esta mistura aos ingredientes secos. À parte bater os ovos até ficar uma mistura espumosa e fofa e adicionar à mistura anterior. Com uma espátula envolver bem os ingredientes até obter uma massa bem misturada.

Distribuir a mistura pelas formas dos muffins e por cima colocar os mirtilos pressionando levemente.

Para o crumble, picar a amêndoa grosseiramente e juntar aos restantes ingredientes. Distribuir por cima dos muffins e levar ao forno cerca de 20 minutos.

Citrus Sunshine Muffins

Mais uma sexta, mais um desafio das Dories. No meu caso só chegou ao sábado, mas ainda a tempo.

Desta vez a escolha recaiu numa receita de muffins, o que me agradou particularmente. Há muito tempo que não se faziam coisas doces aqui em casa, pelo menos para nosso consumo, mas  a estes não resisti.

Alterei algumas coisas, não usei passas que constam na receita original, substitui por sementes de papoila e pepitas de chocolate.

Ingredientes

• 1/2 cup de açúcar
• 2 cup de farinha
• 8 colheres de sopa de manteiga derretida 
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 colher de café de bicarbonato  de sódio
• 1 pitada de sal
• raspa de 1 laranja
• 1 cup de sumo de laranja
• 2 colheres de sopa de sumo de limão
• 2 ovos grandes
• 1/2 cup de pepitas de chocolate
• 2 colheres de sopa de sementes de papoila

Preparação

Untar 12 formas de muffins ou utilize das de papel. Ligar a forno a 170º.

Numa taça grande, juntar o açúcar e a raspa de limão e com as mãos esfregar bem até ficar húmido e o aroma da laranja intenso. Eu fiz na batedeira, em velocidade lenta.

Adicionar a farinha, o sal, o fermento e o bicarbonato e misturar.

Noutra taça, misturar os ovos, o sumo da laranja e do limão e a manteiga. Misturar bem e adicionar aos ingredientes sólidos, batendo levemente com a batedeira ou uma espátula de borracha. Não bater demais.

Dividir a massa em duas tigelas e juntar as pepitas numa e as sementes na outra. Misturar e dividir as misturas pelas formas preparadas.

Levar ao forno cerca de 20 minutos, ou até estarem dourados e o interior cozido.

Deixar arrefecer as formas sobre uma grelha cerca de 5 minutos e desenformar de seguida.

Fonte - Baking de Dorie Greenspan

Muffins de Chocolate

O frio não nos larga e o chocolate, para mim, é o melhor aliado para o combater.
Por isso aqui fica esta verdadeira delicia. Excelentes para acompahar uma chávena de leite ou chá.

Ingredientes

• 2 cup de farinha
• 1 colher de fermento em pó
• 1 cup de açucar
• 125g de chocolate em pó
• 1 cup de leite
• 2 ovos
• 50g de manteiga
• 1 cup de pepitas de chocolate

Preparação Bimby

Colocar todos os ingredientes no copo, excepto as pepitas e programar 30 segundos, velocidade 4.

Adicionar as pepitas e envolver com a espátula.

 

Levar ao forno pré aquecido a 180º em formas de papel cerca de 15 minutos.

 

Preparação Tradicional

 

Bater bem todos os ingredientes, excepto as pepitas, até ficar tudo bem incorporado.

Adicionar as pepitas, envolver bem e levar ao forno pré aquecido a 180º, em formas de papel cerca de 15 minutos.

 

 Nota - A cup utilizada tem a capacidade de 250 ml.

Fonte -  Esta receita veio da cozinha da minha amiga Filipa.

Queques de Mirtilos para Levar a um Pic Nic

O blog tem estado um bocadinho parado, por falta de tempo, mas hoje trago uns queques para serem saboreados durante o fim de semana.

A receita é da Nigella, mas com algumas alterações minhas.

E são estes os queques que me vão acompanhar ao  pic-nic da Manuela do blog Cravo e Canela. A Manuela está a comemorar o 1º aniversário do seu lindo blog, e convida todos os que a queiram acompanhar num dia muito bem passado. Vai ser um dia lindo e cheio de coisas boas.

Muitos parabéns Manuela!

Ingredientes

• 250g de farinha
• 2 colheres de chá de fermento
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 150g de açúcar
• 125 ml de óleo
• 125g de iogurte natural
• 1 ovo
• 100g de mirtilo

Preparação Bimby

Colocar no copo a farinha, o fermento, o bicarbonato e o açúcar e misturar 5 segundos, velocidade 4.

Juntar o ovo, o óleo e o iogurte, 15 segundos, velocidade 5.

Com a ajuda da espátula envolver os mirtilos sem os desfazer.

Dividir a massa por formas de queques ( cerca de 12) , e levar ao forno pré aquecido a 180º, cerca de 15 minutos, ou até os queques estarem dourados.

Preparação Tradicional

Numa taça colocar a farinha, o fermento, o bicarbonato e o açucar e envolver.

Noutra taça, deitar o óleo, o iogurte e o ovo e misturar bem. Juntar com a mistura anterior, envolvendo bem mas sem bater demasiado.

Juntar os mirtilos e envolver sem os desfazer.

Dividir a massa por formas de queques ( cerca de 12) , e levar ao forno pré aquecido a 180º, cerca de 15 minutos, ou até os queques estarem dourados.

Fonte - O coração da casa da Nigella.

Queques de Chocolate e que Ganhem os Melhores!

Estes queques foram feitos hoje de manhã pela Beatriz.

Ela já me tinha pedido para fazer umas coisitas sem utilizar a Bimby, já que tem que aprender a cozinhar de modo tradicional. Hoje, era necessário fazer uns queques para ela levar amanhã para a escola e a oportunidade surgiu.

Vamos lá à procura da batedeira velhinha que já não era usada há uns 5 anos, desde que a Bimby cá entrou em casa, claro, e deitar mãos à obra.

A Beatriz faz parte da lista T, para a Associação de Estudantes da escola, e estando em "campanha eleitoral" é preciso adoçar a boca do pessoal, nada melhor que uns bolinhos caseiros para o efeito.

Ingredientes

• 150g de manteiga amolecida
• 150g de açucar
• 160g de farinha
• 15g de cacau em pó
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 3 ovos
• 1 colher de sopa de aroma de baunilha
• Pepitas ou escamas de chocolate preto e branco para decorar 

Preparação Tradicional

Preparar 15 formas de papel plissado e colocar dentro de outras de aluminio ou silicone. Reservar.

Numa taça grande colocar todos os ingredientes e com a ajuda da batedeira elétrica bater 1 a 2 minutos até obter uma mistura leve e cremosa.
Distribuir a mistura pelas formas até 2/3 porque a massa cresce, decorar com as pepitas  ou as escamas de chocolate e levar ao forno pré aquecido cerca de 15 minutos, ou até espetar o palito e ele sair seco.
Transferir para uma grelha até arrefecerem.

Nota - Se os quiser fazer na Bimby, misture todos os ingredientes 1 minuto, velocidade 3 ou 4 e está pronto.

A Beatriz percebeu com esta experiência a quantidade de louça que se sujou por fazê-los de modo tradicional. Mas  mais  virão para que ela se consiga desenrascar sempre que não tenha uma Bimby por perto, Afinal  cozinhar é isso mesmo, louça suja e alguma bagunça na cozinha

Fonte - 200 Receitas de Cupcakes de Joanna Farrow.

Queques simples...ou não.

Para mim não há nada melhor que um bolo simples. Depois de tanto procurar, isto já hà uns anos, porque queria à força fazer uns queques iguais aos das pastelarias, descobri esta receita da Elvira. E ficaram de tal modo aprovados que já os fiz uma enormidade de vezes, uns simples e outros nem por isso.
Já os fiz com pepitas de chocolate, como também aqui vão aparecer, com nozes ou outros frutos secos, e também podemos fazê-los com laranja, canela e sei lá mais o quê. O que posso garantir é que são uma delicia.
Feitos em formas de metal, ficam de tal maneira estaladiços que não apetece parar de comer.

Ingredientes

• 125g de açucar
• 60g de manteiga à temperatura ambiente
• 1 colher de chá de fermento
• raspa de 1 limão
• 2 ovos
• 100 ml de leite
• 250g de farinha
• açucar e manteiga para untar as formas

Preparação Bimby

Colocar no copo, o açucar, a manteiga e o fermento, 2 minutos, temperatura 37º, velocidade 3.

Juntar a raspa de limão, os ovos e o leite, 20 segundos, velocidade 3.

Por fim adicionar a farinha e envolver mais 20 segundos, na mesma velocidade.

Deixar descansar a massa enquanto prepara as formas (cerca de 20 minutos), untado-as com manteiga e polvilhando bem com açucar.

Deitar a massa até 3/4 das formas e levar a forno pré aquecido a 175º / 180º até os queques estarem cozidos e dourados a gosto.

Preparação Tradicional

Bater muito bem o açucar, a manteiga e o fermento.

Juntar os ovos, a raspa de limão e o leite. Adicionar a farinha aos poucos. Bater bem e deixar a massa repousar enquanto prepara as formas ( cerca de 20 minutos).

Deitar a massa até 3/4 das formar e levar a forno pré aquecido a 175º / 180º até os queques estarem cozidos e dourados a gosto.

Com pepitas de chocolate negro

Nota - Para os queques de chocolate, adicione uma chávena de pepitas de chocolate negro no final da preparação. O mesmo se aplica aos frutos secos.

Fonte - Elvira's Bistrot

Queques de Laranja... Para uma tarde feliz!!

Depois de ver o  bolo da Susana, recomendado para tardes felizes, e sendo uma tarde feliz em familia,  mas não querendo fazer um bolo tamanho grande, nem usar coco,  resolvi alterar algumas coisas e fazer uns deliciosos queques de laranja. A pedido da minha filha juntei sementes de papoila.

Ficaram bastante fofinhos e com um excelente sabor a laranja.

Realmente nada melhor para uma tarde feliz e em boa companhia que esta receita!! E sendo recomendados pela Susana só podem ser bons.

Ingredientes

• 3 ovos
• 180g de açúcar
• 180ml de sumo de laranja
• Raspa de ½ laranja
• 210g de farinha para bolos
• 1 colher sobremesa de fermento tipo royal
• 1 colher de sopa bem cheia de sementes de papoila

Preparação Bimby

Colocar no copo a farinha e o fermento e programar 5 segundos, velocidade 5. Retirar e reservar.

Deitar a casca fina de meia laranja no copo e pulverizar com o açúcar na velocidade 9.

Colocar a borboleta, juntar os ovos e bater com o açúcar 5 minutos, temperatura 37º, velocidade 3 + 3 minutos, na mesma velocidade, sem temperatura.

Colocar a máquina a trabalhar na velocidade 2 e vá deitando pelo bucal a farinha e o sumo de laranja de forma intercalada, o que deve demorar uns 30 a 40 segundos (não deve bater demasiado tempo depois de juntar a farinha com o fermento). Envolver as sementes.

Deitar  a massa em formas de queques e levar ao forno pré-aquecido a 180º por aprox. 15 minutos. Testar se está cozido inserindo um palito na massa, que deverá sair seco.

Preparação Tradicional

Peneirar a farinha junto com o fermento e reservar.

Numa taça  colocar os ovos inteiros, o açúcar e a raspa de meia laranja. Bater com a ajuda da batedeira até conseguir o triplo do volume, leva cerca de 10 a 15 minutos, dependendo da batedeira.

Juntar  a farinha aos poucos, intercalando com o sumo de laranja, e mexer bem com um fouet ou com a batedeira. Envolver as sementes. 

Deitar a massa em formar de queques e levar ao forno pré-aquecido a 180º por aprox. 15 minutos. Testar se está cozido inserindo um palito na massa, que deverá sair seco.

 

 

Fonte - No Soup For You .

Muffins com Pepitas de Chocolate Negro

Ingredientes

• 150 g de farinha de trigo
• 155 g de farinha de trigo integral
• 1 colher de sobremesa de fermento em pó
• 160 g de açucar mascavado ( reduzi para 130g)
• 150 g de pepitas de chocolate negro
• 2 ovos
• 185 ml de leite
• 125 g de manteiga

Preparação Bimby

Deitar  a manteiga no copo da Bimby, 3 minutos, temperatura 50, velocidade 2.

Colocar a borboleta, juntar os ovos, e programar 3 minutos, temperatura 37, velocidade 3, terminado o tempo programar mais 3 minutos, velocidade 4 sem temperatura.

Juntar o leite, 20 segundos, velociade 4.

Por fim adicionar as farinhas, o fermento e o açucar, 20 segundos, velocidade 3-4.

Com a espátula envolver as pepitas e deitar em forminhas de papel, até 3 quartos, ou outras a gosto, e levar ao forno cerca de 20 minutos, ou até estarem cozidos, na temperatura 210º.

Preparação Tradicional

Juntar as farinhas, o açucar e as pepitas numa taça.

Bater os ovos com o leite e juntar aos ingredientes secos juntamente com a manteiga derretida.

Com uma colher mexer bem, mas não demasiado, até todos os ingredientes estarem bem misturados.

Colocar nas forminhas até 3 quartos e levar ao forno a 210 º cerca de 20 minutos.

Fonte - Chef José Avillez