Perú com Laranja

Para quem gosta de sabores agridoces esta receita é o ideal, fácil de confecionar, mas que faz uma bela figura em qualquer mesa, uma sugestão para o Natal que se avizinha a passos largos.

Espero que gostem, nós cá por casa repetimos imensas vezes.

Ingredientes

• 1 perna de perú
• 4 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de mel
• 2 dl de vinho branco
• 0,5dl de azeite
• 2 paus de canela
• 3 laranjas
• sal e pimenta
• batatas doces com a pele

Preparação

Num almofariz, ou numa taça, esmagar o alho, junte o sal, a pimenta, o mel, o vinho branco, o azeite e os paus de canela.

Mexer bem para incorporar o molho e reservar.

Colocar a carne num tabuleiro de forno. Cortar 2 laranjas ao meio e esfregar a carne com elas. Barrar com a mistura do alho, cobrir com a outra laranja cortada em rodelas, dispor as batatas doces lavadas, cortadas em quartos com a pele, à volta da carne e levar ao forno a 200º até a carne ficar assada.

Servir com uma salada.

Fonte - O Grande Livro das Receitas de Perú e Outras Aves.

A receita original é servida com arroz, a batata doce foi ideia minha .

Pizza e Pão de Alho

Há alguma coisa melhor que uma pizza caseira e um pão de alho como entrada?

Pois é, eu também acho, e foi por  isso que fiz uma entrada com a massa que sobrou da pizza.

Os ingredientes da pizza podem ser alterados e acordo com o gosto de cada um, esta foi feita a gosto da mais pequena da familia.

Ingredientes para a massa

• 100g de água
• 100g de leite
• 50g de azeite
• 1 colher de chá de sal
• 20g de fermento de padeiro, ou 1 pacote de fermento seco
• 400g de farinha

Para a pizza

• azeitonas
• fiambre
• chourição
• cogumelos
• molho de tomate
• oregãos
• queijo mozarella ralado

Para o pão de alho

• 2 dentes de alho
• azeite
• coentros
• queijo mozarella ralado

Preparação Bimby

Deitar os liquidos e o sal no copo e programar 1 minuto, temperatura 37, velocidade 2.

Adicionar a farinha e o fermento e programar 15 segundos, velocidade 6 e 1 minuto velocidade espiga.

Deixar a massa repousar cerca de meia hora e tender de seguida.

Com a ajuda do rolo da massa, estender a massa formando 2 circulos, e começar por preparar o pão de alho.

Num almofariz migar bem os alhos, os coentros e o azeite, deitar por cima de um dos circulos de massa, cobrir levemente com queijo e levar ao forno cerca de 10 minutos, ou até a massa estar cozida e o queijo derretido.

Para a pizza, cobrir a massa com o molho de tomate, dispor todos os ingredientes terminando com o queijo e levar ao forno mais ou menos o mesmo tempo do pão de alho.

Servir quente.

Nota - A massa pode ser feita na máquina de pão, utilizando para isso o programa massa, ou à mão, aquecendo um pouco os liquidos, e juntando o sal, a farinha e o fermento e amassando até a massa se encontrar bem maleável.

Fonte - A massa é baseada na pizza do livro base da Bimby mas substituindo uma parte da água por leite.

Bacalhau com Broa

Ingredientes

• 3 postas de bacalhau
• 1 cebola grande
• 4 dentes de alho
• 1 ramo de coentros
• 1/2 broa de milho
• azeite q.b.

Preparação

Num robot triturar a broa com os coentros e os alhos grosseiramente ( na Bimby 10 segundos, veloc 5-7). Reservar.

Num tabuleiro de forno,  forrar o fundo com a cebola às rodelas e um pouco de azeite.

Dispor o bacalhau por cima e cobrir tudo com a mistura de broa reservada.

Espalhar mais um bocado de azeite por cima e levar ao forno quente até o bacalhau se encontrar cozinhado e a crosta tostada e estaladiça.

Servir com legumes cozidos.

 

 

 

 

A Minha Sopa de Feijão Verde

Pode não parecer pelo que publico no blog, mas cá em casa sopa raramente falta, a maior parte das vezes feita ao sabor do que está no frigorifico.

Quando quero uma sopa de feijão verde, então a receita é  esta, sempre sem batata, a courgete faz o mesmo efeito e é mais ligh.

Ingredientes

• 1 courgete grande
• 3 cenouras grandes
• 1 alho francês ( a parte branca)
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 300g de feijão verde
• azeite e sal a gosto

Preparação Bimby

No copo colocar todos os ingredientes arranjados e cortados em pedaços pequenos,excepto o feijão verde e o azeite, deitar água até meio do copo e tapar.

Deitar o feijão verde arranjado na varoma. Colocar esta sobre o copo e programar 35 minutos, temperatura varoma, velocidade colher.

Quando acabar o tempo, esperar uns minutos, retirar a varoma, acrescentar o azeite à sopa,  colocar o copinho  e com a ajuda de um pano ( para não se queimar), triturar a sopa 1 minuto, velocidade 7.

Se achar que a consistência está muito grossa juntar mais água e mexer.

Adicionar o feijão verde, envolver e servir.

Preparação Tradicional

Numa panela deitar todos os ingredientes arranjados e cortados aos pedaços, excepto o feijão verde e o azeite, juntar água e levar ao lume.

Quando estiver tudo cozido, juntar o azeite e triturar a sopa com a varinha mágica, juntar o feijão verde arranjado e cortado e levar novamente ao lume até estar cozido. Verifique a consistência e se achar grossa juntar mais um pouco de água.

Bolinhos da Olinda

Uns biscoitinhos muito fáceis, rápidos e económicos para acompanhar um chá nestes dias frios.

Costumo duplicar a receita, porque aqui em casa desaparecem num instante, mas vou deixar as quantidades tal como vêm no livro.

Ingredientes

• 250g de farinha
• 100g de açucar
• 100g de manteiga
• 1 ovo
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 colher de chá de aroma de baunilha ( não consta na receita mas uso sempre)

Preparação Bimby

Colocar todos os ingredientes no copo e programar 15 segundos, velocidade 6.

Retirar e tender pequenas bolinhas, passando a parte de cima das mesmas por açucar. Dispor num tabuleiro forrado de papel vegetal ou untado e polvilhado de farinha.

Com a ajuda de um garfo espalmar as bolinhas que devem ficar com um aspecto achatado e ondulado.

Levar ao forno a cozer.

Preparação Tradicional

Colocar todos os ingredientes numa taça e misturar bem, com a ajuda de uma batedeira, ou uma colher de pau, até a massa ficar moldável.

Tender pequenas bolinhas, passando a parte de cima das mesmas por açucar. Dispor num tabuleiro forrado de papel vegetal ou untado e polvilhado de farinha.

Com a ajuda de um garfo espalmar as bolinhas que devem ficar com um aspecto achatado e ondulado.

Levar ao forno a cozer.

Fonte - Livro base da Bimby

Pato com Puré de Batata Doce e Manjericão

Ingredientes

Para o Pato

• 2 peitos de pato ( magrets)
• Sumo de 1 laranja
• 2 colheres de sopa de mel
• sal e pimenta preta

Para o Puré

• 4 batatas doces médias
• 10 folhas de manjericão
• 2 colheres de sopa de azeite
• cerca de 100 ml de leite
• sal, pimenta preta e noz moscada

Preparação

Dar uns cortes ao de leve na pele nos peitos de pato.

Colocar numa taça, e misturar o sumo de laranja e o mel previamente dissolvido. Temperar com sal e pimenta preta e deixar descansar um pouco.

Numa frigideira bem quente colocar o pato com a pele virada para baixo e deixar fritar uns 3 minutos. Virar do outro lado e fritar o mesmo tempo.

Colocar a carne num tabuleiro e levar ao forno a 180º  até assar sem ficar seca.

Para o puré, descascar as batatas e cozer em água e sal.

Enquanto quentes, triturar, eu fiz esta parte na Bimby seguindo as indicações do livro base, juntar o azeite, o leite, a pimenta e a noz moscada e mexer bem. Juntar o manjerição picado, envolver e servir.

Acompanhei o pato com o puré e chutney de mirtilo e vinho do Porto. A receita original tinha um molho de frutos vermelhos que substitui pelo chutney.

Fonte - Livro 2780 Taberna - Cozinha Experimental

Uma Sobremesa para a Moira...

Hoje o Tertúlia de Sabores, faz 3 anos . É um blog que já acompanho quase desde o inicio, pela qualidade, quer das receitas, das fotos e dos textos que a Moira tão bem escreve.

Vale a pena visitar!

Para festejar este dia, e aceitando o desafio proposto , Hoje a Moira vem jantar... , fiz uma sobremesa para finalizar o nosso jantar, uma coisa prática porque temos que ter tempo para pôr a conversa em dia.

Espero que seja do teu agrado!

Taça de Fruta com Creme Inglês

Ingredientes

• 500g de leite
• 2 ovos médios
• 50g de açucar
• 15g de amido de milho (maizena)
• 1 colher de chá de açucar baunilhado
• Frutos vermelhos a gosto ( usei congelados)

Preparação Bimby

Colocar no copo todos os ingredientes, excepto a fruta e programar 6 minutos, temperatura 90, velocidade 4.

Retirar de imediato para uma taça e deixar arrefecer.

Numas taças altas, alternar camadas de fruta com o creme inglês.

Servir bem fresco.

Preparação Tradicional

Colocar todos os ingredientes numa caçarola, excepto a fruta, e levar a lume brando, mexendo sempre até o creme engrossar.

Retirar de imediato para uma taça e deixar arrefecer.

Numas taças altas, alternar camadas de fruta com o creme inglês.

Servir bem fresco.

Fonte - Revista Bimby, Momentos de Partilha nº 8.

Panquecas de Alfarroba

Este Verão, a minha amiga Carolina do Caderninho de Receitas, presenteou-me com um saco de farinha de trigo e alfarroba. A mistura é feita pelo padeiro da terra, que junta 70% de farinha de trigo com 30% de farinha de alfarroba.

Logo no fim de semana em que estivemos juntas, na companhia de mais duas amigas muito queridas, a Helena e a Margarida, não resistimos e fizémos umas belas panquecas para o pequeno almoço das cozinheiras e respectivas familias, escusado será dizer que não sobrou nada.

Chegados a casa toca a repetir as belas das panquecas de alfarroba, nada como começar o dia com uma bela receitinha caseira, acompanhada de compotas também caseiras.

Ingredientes

• 100g de farinha 30% de alfarroba
• 50g de farinha de trigo
• 50g de margarina
• 50g de açucar
• 200g de leite
• 2 ovos
• 1 pitada de sal
• 1 colher de chá de fermento em pó

Preparação Bimby

Colocar todos os ingredientes no copo e programar 15 segundos, velocidade 6.

Untar uma frigideira anti aderente com um pouco de margarina e levar ao lume até aquecer.

Assim que estiver quente vá deitando colheradas de massa, quando começar a fazer bolhas à superficie está na altura de as virar.

Repetir o processo até acabar a massa.

Preparação Tradicional

Com um fouet bater a margarina, o leite e os ovos. Juntar os restantes ingredientes e bater mais um pouco até a mistura ficar cremosa.

Untar uma frigideira anti aderente com um pouco de margarina e levar ao lume até aquecer.

Assim que estiver quente vá deitando colheradas de massa, quando começar a fazer bolhas à superficie está na altura de as virar.

Repetir o processo até acabar a massa.

Acompanhei com Doce de Pêssego, de Figo, de Morango e de Tomate ( ainda não está no blog)

Nota - Não tendo esta farinha de alfarroba, pode fazer uma mistura de farinha de trigo com 3 colheres de sopa de farinha de alfarroba.

Fonte - Baseada na receita das panquecas do livro base da Bimby

Pão Integral de Sementes

Esta receita é a que mais vezes faço aqui em casa, não é mais do que a receita de pão saloio do livro base da Bimby, mas vou alterando o tipo de farinha utilizado e acrescentando algumas sementes, acabando por obter resultados diferentes de cada vez que o faço.

Ingredientes

• 300g de farinha de trigo sem fermento
• 200g de farinha de centeio integral
• 330g de água tépida
• 20g de fermento de padeiro fresco
• sal
• 2 colheres de sopa de sementes de sésamo
• 2 colheres de sopa de sementes de linhaça

Preparação Bimby

No copo deitar a água e o fermento 2 minutos, temperatura 37, velocidade 1.

Juntar a farinha de trigo, 20 segundos, velocidade 6.

Por fim acrescentar a farinha integral e as sementes e programar 2 minutos velocidade espiga.

Retirar a massa do copo, e amassar um pouco em cima de uma pedra ou da bancada.

Forrar uma forma rectangular com papel vegetal e colocar a massa no seu interior.

Deixar levedar até duplicar de volume e levar ao forno até estar cozido e dourado.

Saberá que o pão está cozido quando bater com os nós dos dedos no mesmo e o som sair oco.

Nota - colocar uma taça com água, no forno, enquanto o pão coze, para manter a humidade dentro do mesmo.

Linguado no Forno com Laranja e Limão

Assim que vi esta receita no blog da argas , e com os linguados em casa, não resisti a experimentar.

É uma prato diferente , mas muito saboroso.

Fiz algumas alterações em relação à original, mas nada de especial.

Ingredientes

• 3 linguados
• sumo de 1/2 laranja
• sumo de 1 limão
• rodelas de limão com a casca
• azeite
• sal e pimenta
• 1 raminho de tomilho
• 1 cálice de vinho do Porto

Preparação

Barrar o fundo de um tabuleiro de forno com o azeite.

Dispor o peixe por cima, temperar com sal e pimenta.

Numa tigela misturar os sumos dos citrinos, com o vinho do Porto e deitar por cima do peixe.

Espalhar algumas rodelas de limão sobre o peixe e levar ao forno até assar.

Fonte - Blog Temperos da argas

Bolinhos de Côco

Mais uma receitinha do livro da minha mãe, muito simples, bem conhecida, mas que cá em casa faz as maravilhas da mais pequena.

Ingredientes

• 200g de côco
• 150g de açucar
• 2 ovos

Preparação

Numa taça juntar todos os ingredientes, mexer bem com uma colher de pau e tender bolinhas, apertando a massa com as mãos, para não se desmancharem.

Dispôr os bolinhos num tabuleiro de forno, forrado de papel vegetal e levar ao forno aquecido cerca de 8 minutos, ou até estarem lourinhos por fora, mas húmidos por dentro.

Quando sairem do forno a consistência deve ser mole.

Lombinhos no Forno com Castanhas

Uma sugestão para quando os dias esfriam, e já apetece acender o forno.

Ingredientes

• 2 lombinhos de porco
• 1 cebola grande aos bocados
• 3 dentes de alho picados
• 1 ramo de salsa
• 1 raminho de salva
• 2 folhas de louro
• 1 colher de sobremesa de mostarda em pó
• 2 colher de sobremesa de pimentão
• 1 chávena de castanhas congeladas ( ou frescas e descascadas)
• 1 copo de vinho do Porto
• sal e pimenta
• banha e azeite

Preparação

Arranjar a carne , cortar aos bocados e colocar num tabuleiro.

Juntar todos os outros ingredientes, mexer para tomar sabores e levar ao forno até ficar assado e tostadinho.

Servi acompanhado com esparregado e arroz de cenoura, mas pode acompanhar com o que mais gostar, é delicioso de qualquer maneira.

A receita, tal como em quase todos os meus assados, é com os ingredientes que estão disponiveis no momento.

Marmelada

Antes da Bimby entrar na minha cozinha a marmelada era confecionada anualmente à maneira tradicional, ou seja, uma tarde de sábado normalmente, com o fogão aceso e a panela em cima. A tarde acabava invariavelmente com a cozinha toda salpicada de marmelada, e uma bela limpeza de seguida, que era a parte  menos interessante, mas tinha que ser, e valia a pena.

Com a chegada da Bimby tudo se tornou mais fácil, a cozinha não se suja e não temos que passar a tarde de colher de pau na mão.

Ingredientes

• 800g de marmelos - pesados depois de arranjados
• 350g de açucar

Preparação Bimby

Arranjar os marmelos, pode deixar a casca desde que muito bem escovados, cortar aos bocados e deitar no copo juntamente com o açucar.

Triturar 20 segundos, velocidade 6.

Programar 30 minutos, temperatura 100, velocidade 2.

Acabado o tempo, retirar o copinho da tampa, substituir pelo cesto e programar mais 10 minutos temperatura varoma, na mesma velocidade.

Retirar de imediato para taças, esperar que arrefeça, tapar com papel vegetal, e deixar perto de uma janela, de modo a que vá apanhando sol para secar um pouco, e aguentar todo o Inverno. Guardar em local seco.

Preparação Tradicional

Arranjar os marmelos e deitar numa panela grande juntamente com o açucar. Levar ao lume mexendo de vez em quando até a fruta ficar desfeita e com a consistência desejada, convem não deixar muito liquido senão cria bolor muito rapidamente.

Retirar de imediato para taças, esperar que arrefeça, tapar com papel vegetal, e deixar perto de uma janela, de modo a que vá apanhando sol para secar um pouco, e aguentar todo o Inverno. Guardar em local seco.

 Nota - Se fizer na panela pode aumentar as quantidades, na Bimby´não convém fazer porque ao começar a ferver vai entornar.

Aveia com Baunilha, Frutos Secos e Mel

Uma receita que fiz para um pequeno almoço, mas pode ser a escolhida para um lanche, ou até para uma refeição ligeira nestes dias frios que se avizinham.

Ingredientes para uma taça

• 250 ml de leite - usei magro
• 4 colheres de sopa de flocos de aveia integrais
• 1 casca de limão
• 1 pau de canela
• 1/2 vagem de baunilha - usei 1 colher de chá de aroma
• mel q.b.
• frutos secos a gosto - usei amêndoa e noz

Preparação Bimby

Colocar o leite, a aveia, o limão, a canela e a baunilha no copo, e programar 9 minutos, temperatura 90, velocidade 1.

Quando acabar o tempo programado, retirar a casca de limão, a vagem de baunilha e o pau de canela e deitar numa taça, acrescentar os frutos secos e o mel a gosto e servir de imediato.

Preparação Tradicional

Numa caçarola deitar todos os ingredientes excepto os frutos secos e o mel, e levar ao lume, mexendo sempre, até obter uma consistência cremosa idêntica à do arroz doce.

Retirar o pau de canela, a casca de limão e a vagem de baunilha, deitar numa taça, acrecentar os frutos secos e o mel e servir de imediato.

Nota - Os frutos secos e o mel podem ser substituidos por outros ingredientes à escolha, já fiz juntando  maçã ralada logo no inicio e cozinhar tudo junto, e faço bastantes vezes só a aveia, o leite e a canela e no fim junto 1 colher de sopa de chocolate em pó, a minha filha adora esta ultima versão, e é uma maneira de evitar os cereais de compra que vêm carregados de açucar.

Fonte - Revista Blue Cooking nº 51

Feijoada de Polvo e Batata Doce

Provei este prato pela 1ª vez em casa de uma amiga, que por sua vez o tinha provado num restaurante na zona de Tavira, não sei se a informação está ou não correcta, mas parece que é tipico dessa fantástica terra algarvia, de qualquer modo, mesmo que não seja, está aprovadissimo.

Depois de provar achei que não seria dificil reproduzir a receita e aqui está ela.

Ingredientes

• 1 polvo congelado com 800g
• 300g de feijão catarino ( ou outro a gosto) seco, ou 1 lata de feijão já cozido
• 2 cebolas
• 1/2 chouriça
• 2 cenouras
• 2 batatas doces
• 2 dentes de alho
• sal e azeite
• 1 ramo de salsa

Preparação

Eu preparei este prato na FussionCook, mas pode ser feito com a ajuda da panela de pressão, o resultado é o mesmo.

Colocar o polvo descongelado, tapado de água na FussionCook  e programar menú guisados (15 minutos).

Tirar a pressão, ou deixar sair, retirar o polvo, cortar aos bocadinhos e reservar.

Cozer o feijão demolhado de véspera, com 1 cebola e a chouriça,  programar menú legumes duros ( 30 minutos). Acabado o tempo, abrir a panela, depois de sair todo o vapor, juntar as batatas aos quartos e as cenouras às rodelas e deixar cozer 10 minutos. Se o feijão já estiver bem cozido, cozer as batatas e as cenouras à parte, para não desfazer o mesmo.

Retirar tudo para um recipiente, programar menú manual 15 minutos,e deitar na cuba 1 cebola, os alhos, a salsa tudo picado, juntar o azeite e deixar refogar levemente. Juntar a chouriça às rodelas e o polvo reservado. Mexer para envolver os sabores, por fim acrescentar o feijão com um pouco da água de o cozer.

Deixar apurar e servir  com ou sem arroz branco.

Broas de Todos os Santos

Estas broas são daqueles bolinhos que não se consegue comer só um, com uma consistência pesada, mas

muito saborosas, a canela e erva doce dão-lhe um gostinho bem especial.                                                

Ingredientes

• 500g de farinha
• 200g de Açúcar
• 125g. de leite
• 2 ovos
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de sobremesa de fermento em pó
• 1 colheres de sobremesa de canela 
• 1 colheres de sobremesa de erva doce
• 1 colher de sobremesa de aroma de baunilha
• 1 pitada de sal
• Raspa de limão a gosto
• 1 chávena grande de frutos secos e cristalizados 
• 1 ovo batido misturado com leite para pincelar

Preparação Bimby

Com o copo bem seco colocar a caspa de limão e triturar na velocidade 7.

Juntar todos os  ingredientes excepto a farinha, o fermento e os frutos secos e cristalizados e programar 30 segundos, velocidade 6. De seguida acrescentar a farinha e o fermento mais 2 minutos, velocidade espiga.

Por fim juntar o frutos secos inteiros e as frutas cristalizadas aos bocadinhos e bater mais 1 minutos na velocidade espiga.

Retirar a massa do copo, moldar bolinhas, pincelá-las com o ovo batido misturado com o leite, e levar ao forno em tabuleiro untado e plovilhado de farinha, ou forrado de papel vegetal, até ficarem douradinhas.

Preparação tradicional

Juntar todos os ingredientes numa tijela, excepto os frutos secos e cristalizados, e amassar bem até formar uma massa moldável.

Juntar os frutos secos inteitos e os cristalizados aos bocadinhos e envolver bem na massa.

Retirar a massa do copo, moldar bolinhas, pincelá-las com o ovo batido misturado com o leite, e levar ao forno em tabuleiro untado e plovilhado de farinha, ou forrado de papel vegetal, até ficarem douradinhas.

Fonte - Encontrei esta receita aqui , no Forumbimby, e é da autoria da Luisa Alexandra.

Fiz algumas alterações, reduzi no açucar, e alterei o óleo por azeite.  Os frutos secos que usei foram amêndoas, pinhões e passas, mas podem substituidos por outros a gosto.