Frango Desfiado com Tomate

Este frango é feito cá em casa há anos, não sei precisar a origem da receita, acho até que foi um prato que saiu sem querer com uns restos de frango mas que a familia gostou tanto que o repito sempre que encontro tomates maduros e saborosos.

Neste prato aproveitei para utilizar pela 1ª vez a polpa de tomate da horta, que muito gentilmente me foi enviada pela Compal.

Ingredientes

• 1 frango em pedaços, sem pele
• 1 cebola grande picada e uma pequena inteira
• 4 tomates grandes maduros mas firmes
• 2 dentes de alho picados
• 3 colheres de sopa de Compal da Horta
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 ramo de salsa
• 2 folhas de louro
• sal e pimenta

Preparação

Cozer o frango com a cebola pequena e metade da salsa em água. Desfiar e reservar.

Numa caçarola fazer um refogado com a cebola e os alhos picados, a salsa restante picada, o louro e o azeite. Adicionar o tomate sem pele e esmagado, a polpa de tomate, sal e pimenta e deixar ferver cerca de 5 minutos.

Juntar o frango desfiado, envolver e deixar cozinhar cerca de 10 minutos para tomar o gosto da tomatada.

Servir com batata frita.