Risotto de Cogumelos com Vieiras Salteadas

Este foi o prato que falei no post anterior. Estava difícil de aqui chegar mas cá está ele finalmente.

 

 

 

 

Ingredientes

Para o risotto

• 250g de arroz para risotto
• 250g de cogumelos frescos
• 1/2 copo de vinho branco
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola pequena
• 1 dente de alho
• sal e pimenta
• 1 colher de manteiga
• água ou caldo de legumes quente

Para as vieiras

• 9 vieiras arranjadas
• 1 colher de sopa de azeite
• sal e pimenta preta moída na altura

Preparação Bimby

Colocar no copo a cebola e o dente de alho e triturar 5 segundos, velocidade 5. Juntar o azeite e refogar 5 minutos, temperatura 100, velocidade 1. Adicionar os cogumelos arranjados e laminados e deixar cozer cerca de 5 minutos, na mesma temperatura, velocidade colher inversa.

Juntar o arroz e o vinho branco, sem a tampinha para evaporar o álcool, 6 minutos, temperatura 100, velocidade inversa.

Temperar de sal e pimenta e ir adicionando água ou caldo quentes aos poucos, à medida que o arroz vai cozendo e vai absorvendo.

Por fim, e depois do arroz estar cozido, juntar uma colher de manteiga e envolver.

Servir de imediato.

Preparação Tradicional

Num tacho refogar a cebola e o alho picados juntamente com o azeite. Juntar os cogumelos arranjados e laminados e deixar cozer cerca de 5 minutos. Adicionar o arroz e o vinho branco, mexendo sempre até o álcool evaporar.

Temperar de sal e pimenta e ir adicionando água ou caldo quentes aos poucos, à medida que o arroz vai cozendo e vai absorvendo, mexendo frequentemente.

Por fim, e depois do arroz estar cozido, juntar uma colher de manteiga e envolver.

Servir de imediato.

 

Preparar as vieiras quando faltar cerca de 5 minutos para o arroz estar pronto.

Temperá-las de sal e pimenta preta.

Numa frigideira deitar o azeite, e quando este estiver quente colocar as vieiras. Deixar alourar cerca de 2 minutos de cada lado, não mais senão ficam "emburrachadas".

 

Servir com o risoto.