Salada Quente de Quinoa e Salmão

Sei que tenho andado muito ausente do blog, à mais de um mês que não publico nada, mas isto tem andado complicado por aqui.

Foi a mudança da minha filha para Lisboa, para entrar na faculdade, procura de casa, matriculas e tudo aquilo que vem por acréscimo, férias, a perda de uma amiga muito querida, tudo isto não te tem deixado vir cá.

Mas hoje trago uma receita simples que não quis deixar de partilhar.

Ingredientes

• 1 chávena de quinoa
• 1 lombo de salmão
• 1 ramo de coentros
• 10 tomates cherry
• sal e pimenta preta
• sumo de 1/2 limão
• azeite e creme balsâmico

Temperar o salmão com sal, pimenta e o sumo de limão e deixar repousar cerca de 30 minutos.

Cozer a quinoa tal como indicado na embalagem, em água e sal.

Pincelar uma frigideira anti aderente com um fio de oleo e grelhar o salmão, começando pelo lado da pele, deixar cerca de 3 minutos e virar. Grelhar mais 3 minutos e lascar.

Numa taça, deitar a quinoa escorrida, o tomate em metades, os coentros picados grosseiramente e o salmão.

Temperar com um fio de azeite e o creme salsâmico.

Simples, rápido e saudável.