Feijão Refogado com Ovos Mexidos

Este é um dos pratos que a minha mãe faz muito bem, desta vez fui eu mesma a fazer, depois de lhe ligar a pedir as dicas. Não tem nada de mais, mas é uma refeição que me deixa bastante satisfeita e a familia gostou.

Em tempos de crise, é um prato bastante económico .

Ingredientes

• 250g de feijão branco seco ou 1 lata de feijão cozido
• 4 tomates maduros aos cubos
• 2 colheres de polpa de tomate
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 3 colheres de sopa de azeite
• sal e pimenta q.b.
• 4 ovos
• 1 pouco de leite
• 1 colher de margarina

Preparação

Cozer o feijão na panela de pressão. Reservar.

Numa caçarola, deitar o azeite e levar ao lume. Quando estiver quente, juntar a cebola e o alho e deixar refogar até a cebola ficar translucida. Juntar o tomate, a polpa, o sal e a pimenta e deixar cozer um pouco. Adicionar o feijão escorrido e deixar ferver em  lume brando cerca de 15 minutos.

Numa taça, bater os ovos com o leite. temperar com sal e pimenta e levar a cozer numa frigideira anti aderente, onde já deve estar a margarina quente.

Servir os ovos no fundo dos pratos com a tomatada de feijão por cima.