Ovos Escalfados com Ratatouille

Mais uma quinzena, e desta vez o desafio Quinze dias com... traz-nos um dos chefs mais prestigiados do nosso pais. O Chef José Avilez, o que muito me agradou, já que gosto muito dos seus pratos.

A receita que trago, é simples, mas deliciou-nos nesta noite fria e chuvosa.

A receita é do livro Um Chef em Sua Casa, as quantidades são as que eu usei para 2, e também alterei algumas coisas, nomeadamente o modo de confeccionar os ovos, que na receita  original são estrelados à parte.

Ingredientes

• 4 ovos
• 2 courgetes pequenas
• 1 beringela pequena
• 1 cebola
• 3 tomates maduros mas firmes
• 10 cogumelos de Paris
• 1/2  pimento vermelho
• azeite q.b.
• sal e pimenta preta
• 2 folhas de louro
• 1 raminho de tomilho

Preparação

Começar por cortar os legumes em cubos e  os cogumelos em laminas.

Num tacho largo, aquecer o azeite em lume médio. Deitar a cebola picada e o louro e deixar ficar translucida. Ir juntando os legumes pela seguinte ordem, pimentos, beringela e courgete, os cogumelos e finalmente o tomate.  Temperar com sal , pimenta e o tomilho, juntar um pouco de água, cerca de 1/2 copo e levar a cozer cerca de 5 a 7 minutos.

Adicionar os ovos e deixar escalfar.

Servir de imediato

Nós acompanhámos com broa de milho com passas...soube tão bem!!!