Tarte de Camarão e Couve Chinesa

Mais uma tarte salgada, desta vez com camarão e legumes. Quando não há jantar pensado com alguma antecedência aqui em casa, a solução é muitas vezes uma tarte salgada com o que houver à mão. Foi o que aconteceu neste dia.

Ingredientes

• 1 placa de massa folhada
• 300g de camarão
• 700g de água
• 250g de couve chinesa
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• azeite
• sal, pimenta e noz moscada
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 40g de farinha integral
• 2 tomates maduros em rodelas
• 1/2 pimento verde em tiras finas
• 1 bola de queijo mozarella fresco

Preparação Bimby

Descascar o camarão cru e reservar o miolo.

Para fazer o fumet, no copo da Bimby, colocar a água,  as cascas e cabeças do camarão e programar 5 minutos, temperatura 100, velocidade 3. Coar com a ajuda do cesto, reservar o liquido obtido.

Sem lavar o copo deitar a cebola, os alhos e 2 colheres de sopa de azeite, triturar 10 segundos velocidade 5, e refogar 5 minutos, temperatura 100, velocidade 1.

Juntar a couve picada e a polpa de tomate e programar mais 5 minutos, temperatura 100, velocidade colher inversa. Reservar.

Pesar 300g do fumet, juntar a farinha, sal, pimenta, noz moscada e 20g de azeite e programar 8 minutos, temperatura 100, velocidade 4.

Forrar uma tarteira com a massa folhada, dispor os tomates em rodelas, o pimento, o camarão, a mistura de couve e o molho bechamel. Desfazer o queijo por cima e lavar ao forno a 180º até a tarte ficar cozida e a massa tostada.

Preparação Tradicional

Descascar o camarão cru e reservar o miolo.

Começar por fazer o fumet, levando a ferver as cascas e as cabeças do camarão com a água, durante 5 minutos. Titurar um pouco e coar com a ajuda de um passador de rede. Reservar o liquido obtido.

Numa caçarola, refogar a cebola picada, os dentes de alho com 2 colhreres de sopa de azeite. Juntar a couve picada e a polpa de tomate e deixar ferver um pouco.

Noutra caçarola juntar 300g de fumet, a farinha, 20g de azeite, sal, pimenta e noz moscada, e levar a lume brando mexendo sempre até conseguir um bechamel cremoso.

Forrar uma tarteira com a massa folhada, dispor os tomates em rodelas, o pimento, o camarão, a mistura de couve e o molho bechamel. Desfazer o queijo por cima e lavar ao forno a 180º até a tarte ficar cozida e a massa tostada.

Servir com uma salada verde.

Nota - O fumet que sobrar, pode congelar em caixas para futuras utilizações