Risotto de Lingueirão

Um prato com sabor a Algarve. como eu tanto gosto!

Ingredientes

• 1 "molho" de lingueirão fresco
• 250g de arroz arbóreo para risotto
• 1 cebola roxa média
• 2 dentes de alho
• 100ml de vinho branco
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 molho de coentros
• sal e pimenta

Preparação Bimby

Deixar o lingueirão, dentro duma taça larga com água e sal umas horas para sair toda a areia.

Num tacho, deitar água, levar a ferver e cozer o lingueirão até abrir bem.  Retirá-los para um prato e reservar a água da cozedura.

Cortar os bichos aos bocadinhos e reservar.

Colocar a cebola e os alhos no copo e triturar 5 segundos, velocidade 5.

Baixar o que ficou agarrado às paredes do copo, adicionar o azeite e programar 6 minutos, velocidade 1.

Colocar a borboleta, adicionar o risotto, mexer com a espátula e programar 20 minutos, temperatura 100, velocidade colher inversa. Passados 3 minutos juntar o vinho pelo bocal, e retirar a tampa para evaporar o álcool. Vá adicionando a água de cozer o lingueirão, coada, deixando o arroz ir absorvendo antes de    adicionar mais.

Quando faltar 5 minutos para o final, juntar o lingueirão e os coentros picados. Deixar terminar a cozedura, polvilhar com mais coentros e servir de imediato.

Preparação Tradicional

Deixar o lingueirão, dentro duma taça larga com água e sal umas horas para sair toda a areia.

Num tacho, deitar água, levar a ferver e cozer o lingueirão até abrir bem.  Retirá-los para um prato e reservar a água da cozedura.

Cortar os bichos aos bocadinhos e reservar.

Numa caçarola, deitar a cebola e os dentes de alho picados, juntar o azeite e levar a refogar.

Adicionar o arroz, mexer, juntar o vinho e deixar evaporar. Vá adicionando a água de cozer o lingueirão, coada, deixando o arroz ir absorvendo antes de  adicionar mais.

Quando faltar 5 minutos para o final, juntar o lingueirão e os coentros picados. Deixar terminar a cozedura, polvilhar com mais coentros e servir de imediato.

Nota - Não sei dizer o peso do lingueirão, mas costuma haver no mercado ou na peixaria, uns molhos de lingueirão vivo, imagino que será 1 kilo.