Coelho com Tâmaras

Ingredientes

• 1 coelho partido aos pedaços
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• sal e pimenta
• 5 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola grande finamente picada
• 1 tomate grande pelado e picado
• 2 dentes de alho esmagados
• 250 ml de vinho tinto
• 250 ml de água
• 1 ramo de salsa
• 3 cravinhos
• 1 pitada de canela ( substitui por 1 pau de canela)
• 1/2 colher de chá de gengibre em pó
• 12 - 16 tâmaras secas
• 3 colheres de sopa de passas de uva

Preparação

Temperar a farinha com sal e pimenta e envolver os pedaços de carne. Num tacho para estufar, aquecer o azeite e alourar a carne. Retirar do tacho e reservar.

Juntar ao azeite quente onde alourou a carne, as cebolas, os alhos e o tomate e refogar 3 ou 4 minutos. Voltar a juntar a carne no tacho. Adicionar a mesma quantidade de água e de vinho até a carne ficar coberta ( não juntei tanta quantidade como a que é mencionada nos ingredientes) , a salsa e as especiarias. Deixar levantar fervura e reduzir o lume. Tapar o tacho e deixar a carne cozer cerca de 45 minutos. Passado esse tempo, juntar as passas e as tâmaras e deixar cozer mais 15 minutos ou até a carne ficar tenra.

Servir com arroz branco ou puré de batata.

Na receita original, era confecionado caramelo para juntar à carne no final, eu não o fiz.

Fonte - Baseado numa receita do Livro "Cozinha Francesa"