Muffins de Açafrão e Mirtilos

Desde que vi estes muffins no blog do Célio, que eles não me saiam da cabeça. Fui comprar o que fazia falta e deitei mãos à obra.
Pouco doces, aliás, nem açúcar levam, as tâmaras fazem esse papel,  integrais, com fruta fresca, o ideal para um pequeno almoço ou um lanche.

E como este blog anda muito afastado de coisinhas doces, hoje eles voltaram para alegrar o fim de semana.

Espero que gostem tanto como eu gostei!

Ingredientes

• 100g de nozes ( ou avelãs ou amêndoas)
• 85g de flocos de aveia integrais
• 90g de farinha de trigo integral ( ou outra a gosto)
• 1 1/2 colher de chá de fermento em pó
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 colher de sopa de açafrão
• 1/2 colher de chá de sal
• 1 pitada de pimenta preta
• 160 ml de butermilk ( usei leite com uma colher de sopa de vinagre e repousa 10 minutos)
• 80g de margarida ( ou azeite)
• 2 bananas maduras
• 6 tâmaras secas
• 3 ovos
• 150g de mirtilos frescos ou congelados

Para a cobertura ( as quantidades que usei)

• 50g de flocos de aveia
• 20g de amêndoa laminada
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de mel

Preparação

Aquecer o forno a 190º e untar 12 formas de muffins ou usar formas de papel.

Num processador de alimentos colocar a aveia e as nozes e triturar até obter uma farinha grossa. Transferir para uma taça e juntar a farinha, o fermento, o açafrão o sal, a pimenta e o bicarbonato. Misturar e reservar.

No mesmo processador colocar o butermilk, as bananas, as tâmaras descaroçadas e a margarina e misturar até obter uma mistura homogénea.

Juntar esta mistura aos ingredientes secos. À parte bater os ovos até ficar uma mistura espumosa e fofa e adicionar à mistura anterior. Com uma espátula envolver bem os ingredientes até obter uma massa bem misturada.

Distribuir a mistura pelas formas dos muffins e por cima colocar os mirtilos pressionando levemente.

Para o crumble, picar a amêndoa grosseiramente e juntar aos restantes ingredientes. Distribuir por cima dos muffins e levar ao forno cerca de 20 minutos.