Tamboril à Marroquina

Uma refeição para quem gosta de sabores diferentes. Se não gostar de alguma das especiarias pode eliminá-la.
A receita original era confeccionada com lucianos do golfe que eu substitui por tamboril. Não conheço os originais, não sei a consistência, mas gostei do resultado.

Ingredientes

• 800g de cubos de tamboril
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola grande, em rodelas finas
• uma pitada de fios de açafrão
• 1 colher de café de canela
• 1 colher de chá de coentros moidos
• 1 colher de café de cominhos
• 1 colher de café de açafrão em pó
• 200g de tomate maduro ou de lata, em pedaços
• 300 ml de caldo de peixe ( usei água)
• 50g de azeitonas verdes descaroçadas
• 1 colher de sopa de limão de conserva ( usei sumo)
• 1 molho de coentros frescos picados
• sal e pimenta q.b.

Preparação

Dispor o peixe numa travessa e temperar de sal e pimenta. Reservar cerca de 1 hora.

Aquecer o azeite numa caçarola, em lume brando, juntar a cebola e deixar cozer, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar tenra, mas sem alourar. Juntar o açafrão, a canela, os coentros moidos, os cominhos e os fios de açafrão e deixar cozer, mexendo sempre, durante 30 segundos.

Adicionar o tomate e o caldo e mexer bem. Assim que levantar fervura, tapar a caçarola e deixar ferver por 15 minutos. Destapar e deixar apurar até engrossar em pouco.

Adicionar o tamboril, envolver no molho e deixar cozer cerca de 10 minutos.

Juntar as azeitonas, o limão e os coentros frescos. Rectificar os temperos e servir com couscous, ou arroz branco.

Fonte - Livro " Peixe e Marisco, mais de 100 receitas irresistíveis"