Queijada Fina de Sintra

A receita é de queijadas, mas eu fiz só uma queijada grande, o sabor é o mesmo, e o trabalho fica reduzido.

Ingredientes

Massa

• 130g de farinha de trigo sem fermento
• 1 gema de ovo
• 25g de manteiga fria
• 30g de água
• 1 pitada de sal

Recheio

• 3 ovos médios
• 1 pitada de sal
• 20g de manteiga
• 250g de requeijão de vaca
• 120g de açucar
• 50g de farinha
• 1 colher de chá de canela ( de minha autoria)

Preparação Bimby

Para a massa colocar todos os ingredientes no copo e programar 10 segundos, velocidade 6. Com a ajuda da espátula baixar o que ficou agarrado às paredes do copo e e amassar mais 10 segundos na mesma velocidade.

Colocar a massa dentro de um saco plástico e deixar descansar cerca de 5 minutos.

Após esse tempo e com a bancada enfarinhada, estender a massa muito fina, com a ajuda de um rolo, e forrar uma forma de tarte de fundo amovivel, previamente untada e polvilhada de farinha. Reservar.

Preparar o recheio. Com o copo bem limpo, colocar a borboleta e bater as claras em castelo com o sal, 3 minutos, velocidade 3 1/2. Reservar numa taça.

Aqueça o forno a 180º.

Sem a borboleta, colocar a manteiga no copo e programar 1 minuto, temperatura 100, velocidade 1.

Adicionar os restantes ingredientes e bater 4 minutos, velocidade 3. Envolver delicadamente as claras reservadas com a ajuda de uma vara de arames.

Deitar o creme na forma e levar ao forno cerca de 20 a 25 minutos.

Preparação Tradicional

Para preparar a massa juntar todos os ingredientes numa taça, e amassar até ficar com uma consistência macia e moldável.

Deixar repousar dentro  de um saco de plástico durante 5 minutos, e de seguida, e com a ajuda de um rolo, estender a massa bem fina e forrar uma tarteira de fundo amovivel, previamente untada e polvilhada de farinha. Reservar.

Aqueça o forno a 180º.

Entretanto preparar e recheio. Bater as claras em castelo com o sal e reservar.

Derreter a manteiga, deitar numa taça e adicionar todos os outros ingredientes. Bater bem. 

Com a ajuda de uma vara de arames, envolver cuidadosamente as claras em castelo, deitar o preparado por cima da massa e levar ao forno cerca de 20 ou 25 minutos.

Nota - Se preferir fazer queijadinhas individuais, estenda a massa e com a ajuda de um corta-massas, corte circulos do tamanho das formas que vai utilizar. Com a ajuda de uma faca dê 6 golpes nas bordas da massa, de modo a facilitar ao colocar nas formas.

A preparação tradicional não foi testada.

Fonte - Revista Bimby Momentos de Partilha, nº 16